合力干货培训课件.ppt

1、生鲜管理部生鲜管理部2010年年3月月6日日合力同心合力同心 共创辉煌共创辉煌生鲜管理部干货组培训方案生鲜管理部干货组培训方案 合力生鲜管理部 2010年3月 培 训 内 容 培 训 内 容安全与设备使用安全与设备使用商品知识商品知识 干货销售技巧干货销售技巧三三一一二二目目 录录 环境安全保障环境安全保障 一些安全和健康的方法车与叉车的使用与一些安全和健康的方法车与叉车的使用与维护维护 干货食品安全干货食品安全 干货组商品知识介绍干货组商品知识介绍 商品的下单商品的下单 商品的定价商品的定价 商品的陈列商品的陈列 商品的损耗商品的损耗 生鲜管理部商品知识商品知识1.干货食品安全干货食品安全

2、具备具备“四证四证”及及“QS”认证认证 食品质量安全市场准入的食品质量安全市场准入的7大类大类 2.干货组商品知识介绍干货组商品知识介绍 干货组商品分类干货组商品分类 生鲜管理部食品需具备食品需具备“四证四证”及及“QS”认证认证“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安全合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部门的认证，才可销售:营业执照营业执照 营业执照是一个等级凭证，工商管理依此确定其经营单位的合法性。商品检验证书商品检验证书 由国家检验机构对进出口的商品的质量、规格、卫生、安全、检疫、包装、数量、重

3、量、残损以及装运条件、装运技术等所进行的检验。检验合格的，发给检验证书。干货食品安全 生鲜管理部食品需具备食品需具备“四证四证”及及“QS”认证认证“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加工过程中的合法、卫生、合法、卫生、安全安全，经营者必需提供国家相关部门的认证，才可销售:税务登记证税务登记证 属于企业基础资料，只要企业存在对外经营活动，都要有税务登记证，也是纳税人履行纳税义务的局面证明。卫生许可证卫生许可证 表示经营者在食品生产的环境，卫生条件等方面都符合国家卫生部的规定。1.1 干货食品安全 生鲜管理部 食品需具备食品需具备“

4、四证四证”“”“QS”认证认证 食品质量安全认证食品质量安全认证简称简称“QS”表示该食品经过国家质检部门检验合格，并获得食品质量表示该食品经过国家质检部门检验合格，并获得食品质量安全生产许可证，并在食品包装上标注国家统一制定的质安全生产许可证，并在食品包装上标注国家统一制定的质量安全生产许可证编号并印制食品质量安全市场准入标志量安全生产许可证编号并印制食品质量安全市场准入标志QS 目前国家规定的目前国家规定的28大类食品质量安全准入制度，见下图表大类食品质量安全准入制度，见下图表一，表二一，表二干货食品安全 生鲜管理部 生鲜管理部序号大类细类1粮食加工品粮食加工品小麦粉、大米、挂面、其他粮食

5、加工品小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品2食用油、油脂及其制食用油、油脂及其制品品食用植物油、食用油脂制品，食用动物油脂食用植物油、食用油脂制品，食用动物油脂3调味品调味品酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品4肉制品肉制品腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品5乳制品乳制品液体乳，乳粉，其它乳制品液体乳，乳粉，其它乳制品6饮料饮料瓶瓶(桶桶)装饮用水类，碳酸饮料，茶饮料类、果汁及蔬菜汁类装饮用水类，碳酸饮料，茶饮料类、果汁及蔬菜汁类7方便食品方便食品方便面、其他方便食品方便面、其他方便食品8饼干饼

6、干9罐头罐头畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头10冷冻饮品冷冻饮品冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰11速冻食品速冻食品速冻面米食品、速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品速冻面米食品、速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品12薯类和膨化食品薯类和膨化食品膨化食品、薯类食品膨化食品、薯类食品13糖果制品糖果制品糖果、巧克力及巧克力制品、果冻糖果、巧克力及巧克力制品、果冻14茶叶及相关制品茶叶及相关制品茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶食品质量安全市场准入制度（食品质量安全市场准入制度（QS

7、制度）食品分类制度）食品分类序号大类细类15酒类酒类白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒16蔬菜制品蔬菜制品酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品17水果制品水果制品蜜饯、水果制品蜜饯、水果制品18炒货食品及坚果制炒货食品及坚果制品品烘炒类、油炸类、其他类烘炒类、油炸类、其他类19蛋制品蛋制品再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类20可可及焙烤咖啡产可可及焙烤咖啡产品品可可制品、焙炒咖啡可可制品、焙炒咖啡21食糖食糖白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖22水产

8、制品水产制品干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类即食类、非即食类23淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等24糕点糕点烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼25豆制品豆制品发酵性豆制品、非发酵性豆制品发酵性豆制品、非发酵性豆制品26蜂产品蜂产品蜂蜜、蜂王浆蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品、蜂花粉、蜂产品制品 26特殊膳食食品特殊膳食食品婴幼儿及其他配方谷粉婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他配

9、方谷粉婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉)28其它食品其它食品干货食品安全食品质量安全市场准入制度（食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类制度）食品分类 生鲜管理部干货食品安全序号大类细类1粮食加工品粮食加工品小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品2肉制品肉制品腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品3茶叶及相关制品茶叶及相关制品茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶4炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品烘炒类、油炸类、其他类烘炒类、油炸类、其他类5蛋制品蛋制品再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类再制蛋类、

10、干蛋类、冰蛋类、其他类6食糖食糖白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖7海产制品海产制品干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类即食类、非即食类食品质量安全市场准入制度（食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类制度）食品分类干货组目前有销售的干货组目前有销售的7类类 生鲜管理部 食品需具备食品需具备“四证四证”“”“QS”认证认证 特殊情况特殊情况 干货商品中属农产品的商品，可不需四证及干货商品中属农产品的商品，可不需四证及QS认证，认证，但需具备农产品检测证，及交易单等相关证件。但需具备农产品检测证，

11、及交易单等相关证件。例：豆类，花生，药材，调味粉干货食品安全 生鲜管理部 干货组员工的一天交接交接打卡打卡 开早会开早会 冬8:00夏7：30到岗到岗 上货、整理上货、整理 团购备货团购备货 7:30-8:00前结束开店前工开店前工作作仓库整理仓库整理 低峰期理货添货理货添货 顾客服务顾客服务整理、添货整理、添货清洁、变价清洁、变价11：30-13：00二次开店二次开店商品退库商品退库保鲜、清洁保鲜、清洁 22：00后台面全面添货台面全面添货 21：00后仓库整理仓库整理 低峰期理货添货理货添货 顾客服务顾客服务营业收摊营业收摊早早 班班晚晚 班班闭店闭店开店营业中营业中 生鲜管理部取货取货

12、台面促销商品台面促销商品 食品工业园配送来的商品食品工业园配送来的商品 开店前工作备一空叉车到仓库取货取货：销量大的优先取货码放：重的放下轻的放上，然后将商品运送至卖场 白粿存放点将白粿码放好后，拉至卖场，进行包装 生鲜管理部包装包装 将食品工业园配送来的白粿拆分包装将食品工业园配送来的白粿拆分包装 第一步：准备第一步：准备 开店前工作1.包装前员工要配戴口罩及手套，不可直接用手接触商品2.拆分前将商品包装袋解开213.拆分时可两根一起剥，按同一个方向，一层一层往下分。第二步：拆分第二步：拆分3 生鲜管理部包装包装 将食品工业园配送来的白粿拆分包装将食品工业园配送来的白粿拆分包装4装袋：4条白

13、粿分两层叠放装在一个袋子内1、白粿拉到卖场时，不可直接与地面接触，必须放在栈板上。、白粿拉到卖场时，不可直接与地面接触，必须放在栈板上。2、已拆解的白粿需放在黄筐的中间，不要让其碰到筐壁，以免弄脏、已拆解的白粿需放在黄筐的中间，不要让其碰到筐壁，以免弄脏 商品商品3、未包装完的白粿需拉回仓库存放，不可存放在外面，不利商品的保、未包装完的白粿需拉回仓库存放，不可存放在外面，不利商品的保 鲜及卫生安全鲜及卫生安全。第三步：装袋第三步：装袋 开店前工作 生鲜管理部 上货上货 鲜面类商品添货鲜面类商品添货 开店前工作D从筐中取出面条将面条在空中稍稍抖一下，使面条蓬松将商品陈列在台面上并取出竹棍将切面倒

14、入台面上，并用手将商品拆离，顾客易挑选 生鲜管理部上货上货 当日促销商品的添货当日促销商品的添货开店前工作到仓库将当日促销商品拉到卖场将商品添加到台面上E商品添货时一定要将台面添得饱满，并整理整齐。商品添货时一定要将台面添得饱满，并整理整齐。生鲜管理部上货上货 鲜面类商品添货鲜面类商品添货 开店前工作AB将包装好后的白粿添加到台面上，并整理整齐将鲜面类商品拆包，倒在台面上，用筷子将挑篷松，使商品看起来饱满 生鲜管理部卖场整理卖场整理 清理现场清理现场 工具整理工具整理开店前要保证卖场清洁，通道畅通，需将垃圾清理出卖场 开店前工作 生鲜管理部卖场检查卖场检查 台面商品陈列量，是否够丰满 是否有破

15、包的商品，应及时挑出 商品的保质期是否超出2/3，应及时下架更换包装 开店前工作台面不够饱满添加商品直到台面饱满 生鲜管理部卖场检查卖场检查 商品与价签是否对应，及时调整 顾客挑选工具及耗材是否准备到位 开店前工作无挑选工具挑选工具准备到位货签不对应更换价签 生鲜管理部商品陈列商品陈列 包装商品包装商品 丰满、整齐、归类丰满、整齐、归类 台面商品要饱满，不要出现空柜现像；商品陈列要整齐，高度一致；货签对位，价格签朝向一致。散装商品散装商品 陈列突出，易选取陈列突出，易选取 商品陈列8分满，以锥型为准；货签对位，卫生干净；挑选工具摆放规范。营业中 生鲜管理部商品陈列商品陈列 包装商品包装商品 调

16、味类，休闲类，药膳类 营业中 竖放陈列：不应太挤，方便顾客挑选竖放陈列：不应太挤，方便顾客挑选横放陈列：要整齐，价签统一朝向横放陈列：要整齐，价签统一朝向1、盒类包装商品，竖着放时要将陈列槽放满，平放陈列时不宜叠太高2-3层即可。2、陈列整齐，价签朝向要统一。生鲜管理部商品陈列商品陈列 包装商品包装商品 面粉制品，粉类 营业中1、平放陈列时摆放不宜过多，建议不超过3层。2、商品标价签的朝向要统一，面向顾客。生鲜管理部商品陈列商品陈列 散装商品散装商品 豆类，菌类 营业中1、豆类商品陈列在陈列槽内，夏季可扩大陈列面，陈列8分满即可。2、颜色相近的商品要隔开陈列，以方便顾客区分。3、菌类散卖时应注

17、意防潮及卫生，包装卖时要挑选出次品 生鲜管理部商品陈列商品陈列 散装商品散装商品 海鲜类，坚果类，鲜类面 营业中 海鲜商品，陈列不宜多过，平铺即可，台面下垫泡沫增加量感鲜面商品陈列时，要保持量感，商品界线分明，不混杂坚果台面，要及时挑出破壳商品1、小体积（蛤干、干贝、虾皮、蛏干、淡菜干等）海鲜类商品陈列在槽内销售，要求低温的商品须陈列在岛柜销售。2、鲜面类陈列时，员工要配戴口罩及手套，旁边配有筷子以方便顾客购买。生鲜管理部 营业中 营业中商品陈列商品陈列米类，蛋品类米类，蛋品类蛋品陈列1.5-2层，底部用毛毯做假底整列要整齐，大包在下，小包在上1、上台面的蛋表面要干净，无粪便。2、包装米类商品

18、，时常用布擦外包装，保持干净，无灰尘。生鲜管理部 陈列章节要点回顾我们一起来我们一起来回顾下这章回顾下这章节所学到的节所学到的知识知识1、商品陈列遵循什么原则？、商品陈列遵循什么原则？A、易看 B、易选 C、易取 D、功能 2、干货商品，根据商品的什么性质进行陈列？、干货商品，根据商品的什么性质进行陈列？A、商品的特性 B、商品保存方式 C、商品温湿度 D、季节性 3、鸡蛋在陈列时可陈列几层？、鸡蛋在陈列时可陈列几层？A、1.5-2层 B、2-3层 C、1层 D、饱满即可 4、米类豆类商品散装陈列时应陈列几分、米类豆类商品散装陈列时应陈列几分 满？满？A、5分 B、6分 C、7分 D、8分 5

19、、年糕陈列时，需摆放几层？、年糕陈列时，需摆放几层？A、单层 B、2-3层 6、颜色相近的商品陈列进应注意什么？、颜色相近的商品陈列进应注意什么？A、相互错开 B、色调均匀 C、整齐摆放 D、相互参杂答案答案:1.ABC 2.ABCD 3.A 4.D 5.B 6.ABC 生鲜管理部 理货理货 散装商品散装商品 挑选挑选 将商品面上的杂质、碎片、残渣挑出；混杂在一起的商品要及时分开。营业中两种豆类商品，混合在一起，应及时分开两种豆类商品，混合在一起，应及时分开将破壳的商品挑出将破壳的商品挑出 生鲜管理部 营业中将散落在地上的商品拾起将散落在地上的商品拾起挑选海鲜产品的碎料挑选海鲜产品的碎料豆类商

20、品旁边要放供顾豆类商品旁边要放供顾客盛装的工具客盛装的工具理货添货理货添货理货理货散装商品散装商品整理整理鲜面类商品快销售完时，应及时缩小台面，摆放其它商品。清洁台面周边的卫生，保持干净；盛装商品的工具要摆放到位。生鲜管理部理货添货理货添货 理货理货 鲜面类台面调整鲜面类台面调整 营业中台面货少且没库存的商品要调台面货少且没库存的商品要调整台面整台面将剩余的商品打包销售并计量将剩余的商品打包销售并计量商品打包完后清洁货架卫生商品打包完后清洁货架卫生将旁边的商品移到刚清洁过的将旁边的商品移到刚清洁过的台面上台面上并将此货架的商品也进行打包并将此货架的商品也进行打包两个台面的商品整合在一个台两个台

21、面的商品整合在一个台面上面上 生鲜管理部理货添货理货添货 理货理货 包装商品包装商品 检查检查 台面上超过保质期2/3的商品挑出；将台面上外包装脏或破包的商品挑出，进行变价或退货处理。营业中将包装袋里有杂质的商品挑出，如上图将包装袋里有杂质的商品挑出，如上图检查商品保质期，以包装日期检查商品保质期，以包装日期当日开始算当日开始算 生鲜管理部理货添货理货添货 理货理货 包装商品包装商品 整理整理 随时整理台面，保持货架商品陈列整齐；随时将顾客丢弃的商品归位；清洁台面周边的卫生，保持干净。随手理货，保持商品的整齐随手理货，保持商品的整齐顾客丢弃的商品及时退货顾客丢弃的商品及时退货 生鲜管理部理货添

22、货理货添货 添货添货 散装商品散装商品 手添手添 借用工具（碗或勺类）将商品盛入添加到台面上。倒出倒出 将商品直接倒在台面上，一次不宜倒太多，货添至8分满即可。营业中盛商品时，不可添太满，避免商品盛商品时，不可添太满，避免商品掉落在地掉落在地倒时，要往台面中间慢慢倒出，以倒时，要往台面中间慢慢倒出，以免商品滑落地上免商品滑落地上散装商品添货时，台面上剩余商品不多时要将碎渣或杂质清理干净后方可添货。生鲜管理部理货添货理货添货 添货添货 包装商品包装商品 手添手添 商品分类添货 将台面下库存的货先添到台面上；销量大的商品要及时备货。营业中添新货：将新添的商品（日期添新货：将新添的商品（日期靠后）放

23、在货架里面靠后）放在货架里面把日期靠前的商品先搬出，腾把日期靠前的商品先搬出，腾出空间，准备存新货出空间，准备存新货最后再将日期靠前的商品摆在最后再将日期靠前的商品摆在前面前面123 生鲜管理部 理货添货章节要点回顾我们一起来回我们一起来回顾下这章节所顾下这章节所学到的知识学到的知识 1、为什么要做好商品理货添货？、为什么要做好商品理货添货？A、保持商品的新鲜 B、加大商品的周转速度 C、做大流量 D、控制损耗 2、理货添货我们在工作中要做到？、理货添货我们在工作中要做到？A、随手理货 B、等主管吩咐 C、统一时间理货或添货 D、及时添货 3、以下哪些属于保质期快到期的商品？包装商品的有效期怎

24、、以下哪些属于保质期快到期的商品？包装商品的有效期怎么算？么算？A、超过保质期2/3的商品 B、超过保质期1/3商品 C、包装日当天算起 D、商品有效期截止日算起 4、低峰期的台面要怎么添货？、低峰期的台面要怎么添货？A、多添 B、不添 C、勤添次 D、少添量 5、高峰期台面要求？、高峰期台面要求？A、丰满 B、美观 C、整齐 D、保证基本陈列量 6、商品添新货时要遵循什么原则、商品添新货时要遵循什么原则?A、易看 B、易拿 C、先进先出 D、轻拿轻放答案答案:1.ABCD 2.AD 3.AC 4.CD 5.ABC 6.CD 生鲜管理部商品保鲜商品保鲜 干货类商品要保持其原有的干度，因此防潮是

25、干货保鲜的关键：防潮防潮 常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，晚营业结束后需放至冷藏库保鲜。日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。营业中干货仓库，通风要较好，避免受潮干货仓库，通风要较好，避免受潮员工在操作时，双手必须保持干净，干燥员工在操作时，双手必须保持干净，干燥 生鲜管理部商品保鲜商品保鲜 干杂商品容易遭老鼠虫蚁的危害，因此防鼠防虫也是干货保存的重点：防鼠，防虫防鼠，防虫 保持环境卫生，定期整理清洁仓库 随时检查是否有破包商品，及时处理。定期开展灭鼠活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶 随手关闭仓库门 营业中包装商品四个

26、角特别容易破包，包装商品四个角特别容易破包，囤积碎料囤积碎料擦拭商品外包装，保持商品的擦拭商品外包装，保持商品的洁净洁净出入仓库做到随手关门出入仓库做到随手关门 生鲜管理部 商品保鲜商品保鲜 冷藏冷藏保鲜：营业中将保鲜的商品装入塑料袋中，将保鲜的商品装入塑料袋中，将袋口拧紧将袋口拧紧将袋口打成一个结，避免漏气回将袋口打成一个结，避免漏气回潮潮最后将商品放入纸箱中，放到保最后将商品放入纸箱中，放到保鲜库鲜库适合冷藏保鲜的商品有：适合冷藏保鲜的商品有：休闲食品类；（鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉休闲食品类；（鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉)当天未销售完的鲜面；当天未销售完的鲜面；破损的蛋品

27、；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后就须及时破损的蛋品；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后就须及时拿到保鲜库冷藏拿到保鲜库冷藏 生鲜管理部商品保鲜 干货不可冷藏保鲜的商品：休闲食品类 干蜜枣、水晶蜜枣不能进保鲜库保鲜，容易变质。地瓜干、地瓜丝不能进保鲜库保鲜，商品易发霉。瓜子类、炒货类不能进保鲜库保鲜，会影响商品味道。豆类、药材类、粉类、糖类、不能进保鲜库保鲜以免产生变质回潮 营业中 生鲜管理部二次开店二次开店 卖场备货卖场备货 仓库取货仓库取货 营业中准备一叉车到仓库取货准备一叉车到仓库取货叉车插入栈板，将商品取出叉车插入栈板，将商品取出把商品拉入卖场把商品拉入卖场盒装商品要分类

28、，不要混在一盒装商品要分类，不要混在一起，区分开起，区分开八角八角天椒天椒码放时，将筐两边的铁架往里放，起到支撑作用，最高码放不超码放时，将筐两边的铁架往里放，起到支撑作用，最高码放不超过过5层层 生鲜管理部二次开店二次开店 卖场备货卖场备货 存货存货 营业中2旧货整理：旧的商品整旧货整理：旧的商品整在一起，量少的商品可在一起，量少的商品可直接添加到台面上直接添加到台面上打开柜门，将里面的存货拉出打开柜门，将里面的存货拉出1 生鲜管理部二次开店二次开店 卖场备货卖场备货 存货存货 营业中34新货存放：将新货放在柜子的里面，旧货放外面，新货存放：将新货放在柜子的里面，旧货放外面，柜子底下备货不需

29、太多只要保证下一个班次。柜子底下备货不需太多只要保证下一个班次。添完货后需将空筐及纸皮添完货后需将空筐及纸皮带出卖场。带出卖场。生鲜管理部二次开店二次开店 台面整理台面整理 营业中1.将海鲜商品的碎片挑出2.将挑选出的碎料进行变价销售3.低峰期可将商品外包装清洁干净4.开单(商品需包装的数量及品种）1234 开单时需根据商品的销量，及台下库存的情况进行合理开单，销量大或特价商开单时需根据商品的销量，及台下库存的情况进行合理开单，销量大或特价商品量可开多点，正常商品库存存只要压一个班次品量可开多点，正常商品库存存只要压一个班次 生鲜管理部商品促销商品促销抓卖抓卖意义意义 营造氛围，促进顾客消费，

30、做大流量。营造氛围，促进顾客消费，做大流量。适用抓卖商品适用抓卖商品 易损耗商品（如，茶菇，干木耳等）易损耗商品（如，茶菇，干木耳等）员工要求员工要求 业务熟练业务熟练 对商品的了解，熟悉其食用方法等对商品的了解，熟悉其食用方法等 打包手法熟练，能快速为顾客打包打包手法熟练，能快速为顾客打包 服务意识佳服务意识佳 耐心回答顾客的提问耐心回答顾客的提问 顾客多时，维持现场稚序顾客多时，维持现场稚序 营业中 生鲜管理部商品促销商品促销 抓卖抓卖 抓卖步骤 营业中4561悬挂价格牌：应挂在醒目的位置悬挂价格牌：应挂在醒目的位置商品陈列：商品陈列到指定的位置商品陈列：商品陈列到指定的位置物料：准备好连

31、续袋及盛装工具物料：准备好连续袋及盛装工具叫卖：没有客流时可借助工具叫卖叫卖：没有客流时可借助工具叫卖吸引顾客吸引顾客抓卖：为顾客进行抓卖抓卖：为顾客进行抓卖人员到位：抓卖商品需有专人负责人员到位：抓卖商品需有专人负责售卖售卖23 生鲜管理部商品促销商品促销 抓卖抓卖 打包步骤打包步骤 营业中将商品装入连续袋中将袋子旋转，方便捆绑用胶带围袋子捆2-3圈左右即可1、装商品时，根据客人要多少，我们装多少。2、绑带：绑带时要将商品绑结实。3、在抓卖过程中，员工要维护好商品的卖相，及时整理商品，并与拉车岗员工做好配合工作，及时添货防止缺货。生鲜管理部工作交接工作交接 交接内容交接内容 商品早上售卖及库

32、存剩余情况；早上已开单商品的种类及数量；台面陈列及卫生要求；早班未完成的工作需晚班人员跟进的事宜。交接注意事项交接注意事项 重要的工作需做好记录；交接时应交接清楚，做到无遗漏。营业中 生鲜管理部二等商品销售二等商品销售 二等品品质标准二等品品质标准 破损、碎粒、变色、底货等。达不到正常台面要求的商品都称为二等品。营业中二等商品销售二等商品销售 二等品销售区要求二等品销售区要求 分类存放：商品归类陈列，摆放整齐、不混杂分类存放：商品归类陈列，摆放整齐、不混杂 货架整洁：定时整理，保持清洁货架整洁：定时整理，保持清洁 价格牌价格牌 讯息准确：讯息准确：商品的标价签清晰，有变价字样。营业中 二等商品

33、销售二等商品销售 变价流程变价流程 营业中计量员核对计量员核对打印变价标价签打印变价标价签计量组修改商品单价计量组修改商品单价计量组保留单据计量组保留单据资深员工填写变价单资深员工填写变价单挑选二等商品挑选二等商品由资深员工填写由资深员工填写部门主管审部门主管审核核不同意不同意同意同意 生鲜管理部 营业中二等商品销售二等商品销售填写变价单填写变价单填写所在门店，变价日期；根据单据内容填写变价商品品名、进价、原售价、现变价、及变价原因；填写完后填表人签名并交由部门经理审核确认，并在审核人处签名确认；将变价单交由计量组由其更改价格。生鲜管理部二等商品销售二等商品销售变价流程变价流程 营业中挑选商品

34、挑选商品：将符合变价条件的商品挑出填写变价单填写变价单：资深员工填写商品变价单主管审核主管审核：将填写好的变价单给部门主管或经理审核销售销售：将贴上变价签的商品陈列到台面上销售更改价签更改价签：由计量组重新打印一份变价的标价签计量组修改单价计量组修改单价：将确变价单交给计量组组长修改商品单价 生鲜管理部仓库整理仓库整理 商品新旧分开存放商品新旧分开存放 营业中包装好的商品与未包装商品要包装好的商品与未包装商品要分开存放分开存放 旧货存放区旧货存放区新货存放区新货存放区 1、仓库设置新旧货存放区及商品包装区，以区分商品的新旧做到先进先出。、仓库设置新旧货存放区及商品包装区，以区分商品的新旧做到先

35、进先出。2、单品分类存放：、单品分类存放：品项归类：同一种商品的存放在一起，不混杂存放。品项归类：同一种商品的存放在一起，不混杂存放。销量大与销量小的分开，促销商品可存放在离出口较近位置销量大与销量小的分开，促销商品可存放在离出口较近位置 生鲜管理部1、大米类按供应商和规格存放在栈板。、大米类按供应商和规格存放在栈板。2、豆类按品名叠放在栈板上。、豆类按品名叠放在栈板上。3、休闲类食品要存放在铁架上不可放在地上。、休闲类食品要存放在铁架上不可放在地上。4、纸箱蛋品交叉叠放，不超过、纸箱蛋品交叉叠放，不超过4层，筐装鸡蛋面层，筐装鸡蛋面上需盖一层纸皮。上需盖一层纸皮。5、商品存放时要隔墙离地，商

36、品与墙及商品之、商品存放时要隔墙离地，商品与墙及商品之间应保留间应保留3-5厘米距离。厘米距离。营业中123大米大米豆类豆类休闲食品休闲食品鸡蛋鸡蛋4仓库整理仓库整理商品存放要求商品存放要求 生鲜管理部仓库整理仓库整理 商品领取商品领取 营业中正确码放商品正确码放商品卖场需要的商品先领取卖场需要的商品先领取1、商品领取：商品领取：根据商品到货日期，旧货先出，包装好的商品先出。2、商品码放商品码放：将重的，不怕压的商品放下，轻的，易碎的商品码放在上，新旧货要分开码放。生鲜管理部仓库整理仓库整理 归类整理归类整理 营业中将仓库一些纸皮或不要的杂物将仓库一些纸皮或不要的杂物先清理出去或放到指定地方先

37、清理出去或放到指定地方再将不同或到货时间不是同再将不同或到货时间不是同一批次的商品移出一批次的商品移出把商品移到旁边，不阻碍通把商品移到旁边，不阻碍通道道腾出空间存放新货或同类的腾出空间存放新货或同类的商品商品打扫地板，特别是栈板移出打扫地板，特别是栈板移出后的地方后的地方打扫干净后，再将新货移进去打扫干净后，再将新货移进去 生鲜管理部 库存管理章节要点回顾我们一起我们一起来回顾下来回顾下这章节所这章节所学到的知学到的知识识1、商品变价需要经过谁来审核？、商品变价需要经过谁来审核？A、部门主管 B、资深员工 C、店长 D、电脑部2、商品变价单由谁来填写？、商品变价单由谁来填写？A、部门主管 B

38、、资深员工 C、店长 D、电脑部3、保鲜库中商品与商品之间要间格、保鲜库中商品与商品之间要间格5厘米存放，为什么？厘米存放，为什么？A、空间比较大 B、美观 C、易于冷气的流通 D、保鲜更好4、商品出库时要遵循什么原则、商品出库时要遵循什么原则?A、先进先出 B、新货先出 5、以下哪些商品可放离在仓库出口位置较近的地主？、以下哪些商品可放离在仓库出口位置较近的地主？A、周转率快 B、畅销商品 C、暂时存放商品 D、促销品答案答案:1.A 2.B 3.CD 4.A 5.ABCD 生鲜管理部 营业结束营业结束营业收摊营业收摊21:0021:3021:0021:30台面集中添货台面集中添货21:30

39、22:0021:3022:00孤儿商品退货孤儿商品退货2222：0000后后商品保鲜商品保鲜卖场清洁卖场清洁1231、营业收摊具体的时间段安排根据各家门店实际情况来执行。2、干货组在这个时间段有别于其它组别，要集中的理货添货 生鲜管理部：营业收摊营业收摊商品添货：商品添货：添货前将台面整理整齐添货前将台面整理整齐添货要添得饱满添货要添得饱满1、全面理货：快速挑出台面上的破包商品，将台面整理整齐。2、集中添货：将台面上的货添足，添满，保证第二天早上台面的饱满。生鲜管理部营业收摊营业收摊孤儿商品退货：孤儿商品退货：散落在台面上的商品将商品重新倒入台面顾客不要的商品将商品重新陈列在台面营业结束后，需

40、将顾客不要的商品收回，检查商品的质量，破包则退回仓库重新包装，无破损则返营业结束后，需将顾客不要的商品收回，检查商品的质量，破包则退回仓库重新包装，无破损则返回到台面回到台面 生鲜管理部营业收摊营业收摊商品保鲜商品保鲜将商品从台面上收下来装到塑将商品从台面上收下来装到塑料袋中料袋中将袋口拧紧并放入纸箱中将袋口拧紧并放入纸箱中将装好后将装好后 的纸箱放入冷藏库中的纸箱放入冷藏库中 营业结束后，需将海鲜商品、未销售完的鲜面类商品及黑枣，桂圆肉，红枣等商品进行保鲜。生鲜管理部营业收摊营业收摊清洁清洁地面地面清除地面上的垃圾，做到无连续袋，无垃圾。货架货架用布在货架四周擦拭干净，并用布盖在商品上面，防

41、止灰尘及老鼠。工具：工具：工作结束后将卫生工具归位，不可遗留在卖场。生鲜管理部 商品包装商品包装商品包装商品包装卖场商品的销售方式卖场商品的销售方式散装售卖：商品直接陈列在卖场的货架上。包装售卖：经过后场加工，商品装在固定的容器内，并贴上标价签后，陈列到卖场上。需包装的商品需包装的商品易破损商品易受潮商品直接入口商品高单价高毛利商品 生鲜管理部包装组员工的一天包装组员工的一天替岗替岗打卡打卡6:30整理仓库整理仓库6:30-7:00包装商品准备包装商品准备7:00-7:30商品包装商品包装7:30-12:00仓库整理仓库整理16:00-16:30商品包装商品包装13:00-16:00上上 午午

42、下班下班16:30到岗到岗下下 午午包装组有包装组有3个班次，以个班次，以6：30-16：30的一个班次为例的一个班次为例 生鲜管理部商品包装商品包装包装环境包装环境独立的包装间独立的包装间干净，整洁，空气流通干净，整洁，空气流通灯光明亮灯光明亮人员卫生人员卫生做好个人卫生，无异味做好个人卫生，无异味员工持健康证上岗员工持健康证上岗不留长指甲，定期修剪不留长指甲，定期修剪工作时，配戴好工作帽，手套，工作时，配戴好工作帽，手套，口罩等口罩等 生鲜管理部商品包装商品包装包装间工作内容包装间工作内容员工到岗后，先清洁仓库员工到岗后，先清洁仓库查看外场所开，当天需包装的查看外场所开，当天需包装的商品的

43、单据商品的单据将要包装的商品准备好，开始将要包装的商品准备好，开始包装包装 包装时，要合理安排商品的包装顺序，原则上卖场销量大，备货不足的商品应包装时，要合理安排商品的包装顺序，原则上卖场销量大，备货不足的商品应优先包装。优先包装。生鲜管理部商品包装商品包装建立销售台账建立销售台账商品包装名细（切面）日期品名包装量 Kg备注4-30切面切面100五一节备货，增加商品包装量五一节备货，增加商品包装量 包装员工需有销售意识，可建立销售台账，每天总结当天销售情况，可了包装员工需有销售意识，可建立销售台账，每天总结当天销售情况，可了解我们的畅销商品及滞销商品，并以此来决定商品的订货量及商品的备货情解我

44、们的畅销商品及滞销商品，并以此来决定商品的订货量及商品的备货情况况 生鲜管理部商品包装商品包装包装工具的认识包装工具的认识翻盖包装盒：翻盖包装盒：适用范围：适用于体闲、药材、调味、菇类等商 品包装。规格：大号中号小号，FD-SS 小号-药材，调味FD-S1 中号-休闲类中号大号小号 生鲜管理部商品包装商品包装包装工具的认识包装工具的认识包装袋：包装袋：玻璃袋：适用于面粉制品及米类制品。高压袋：适用于五谷杂粮类商品的包装。规格规格玻璃袋 25*30，30*30规格，适用于面类商品；18*25，14*28规格，较长，适用于挂面类；11*14规格，较小，适用于调味粉商品高压袋目前卖场用到的只有一种，

45、如下图所示：25*30规格的玻璃袋 高压袋 生鲜管理部商品包装商品包装包装工具的认识包装工具的认识封口机的使用封口机的使用通电：挺上电源，按下电源通电：挺上电源，按下电源开关开关检查设备：手柄往下压，灯检查设备：手柄往下压，灯亮，机器正常亮，机器正常设置温度：将旋扭箭头一端设置温度：将旋扭箭头一端调到调到4-5度间度间132封口机温度的设置是根据包装袋的材质，材质越厚，温度越高，最高封口机温度的设置是根据包装袋的材质，材质越厚，温度越高，最高8度。度。生鲜管理部商品包装商品包装封口机的使用封口机的使用6封口前：将袋口两边对齐，理封口前：将袋口两边对齐，理平平加热：将袋口放在加热条上，加热：将袋

46、口放在加热条上，前端留前端留1-1.5厘米距离厘米距离封口：一手抚着袋子另一手将操封口：一手抚着袋子另一手将操作手柄往下压作手柄往下压465封口时，操作手柄往下压时要在加热条上停顿封口时，操作手柄往下压时要在加热条上停顿3秒，再放开，这样袋口才封的完秒，再放开，这样袋口才封的完整。整。生鲜管理部商品包装商品包装封口机的使用封口机的使用8轻轻挤压袋子，查看袋口是否有轻轻挤压袋子，查看袋口是否有漏气漏气封口结束后，拔下电源，将机器封口结束后，拔下电源，将机器归位归位78 每包商品封口完后，都要及时检查是否完整，否则商品容易撒漏出来或者回潮每包商品封口完后，都要及时检查是否完整，否则商品容易撒漏出来

47、或者回潮变质。变质。生鲜管理部商品包装商品包装包装前包装前配戴手套及口罩，口罩遮住配戴手套及口罩，口罩遮住鼻子中间为准鼻子中间为准准备所需包装的商品及材料准备所需包装的商品及材料41243 生鲜管理部商品包装商品包装玻璃袋商品包装玻璃袋商品包装将粉干装入玻璃袋中，两片重将粉干装入玻璃袋中，两片重叠放置叠放置撕下袋口的胶条撕下袋口的胶条将袋口往下对折至整个包装袋将袋口往下对折至整个包装袋的的1/3处处123 包装的商品要饱满，但不超出包装袋的容量，否则易破包，建议包装量在包装的商品要饱满，但不超出包装袋的容量，否则易破包，建议包装量在袋子的袋子的2/3处。处。生鲜管理部商品包装商品包装适用玻璃袋

48、商品适用玻璃袋商品用手理平贴条处，使其粘的更用手理平贴条处，使其粘的更牢固牢固将包装好的商品与未包装的商品将包装好的商品与未包装的商品区分存放区分存放最后由计量员打称贴标价签最后由计量员打称贴标价签4561、包装完后的商品码放要整齐；、包装完后的商品码放要整齐；2、商品标价签粘贴位置要统一，（包、商品标价签粘贴位置要统一，（包装盒装盒/袋的左上角）这样袋的左上角）这样 陈列时商品才整齐，规范。陈列时商品才整齐，规范。生鲜管理部商品包装商品包装其它面类商品其它面类商品阳春面阳春面切面类切面类 玻璃袋包装的商品要包得紧实点，不能太稀松，否则面类商品易折碎。玻璃袋包装的商品要包得紧实点，不能太稀松，

49、否则面类商品易折碎。生鲜管理部商品包装商品包装高压袋商品包装高压袋商品包装准备好需要包装的商品及工具准备好需要包装的商品及工具装袋：将商品装入袋中装袋：将商品装入袋中整理：商品装好后，将袋口两整理：商品装好后，将袋口两边对齐边对齐123同一商品的包装量要平均，不宜过多也不宜过少。同一商品的包装量要平均，不宜过多也不宜过少。生鲜管理部商品包装商品包装高压袋商品包装高压袋商品包装将包装袋口放在封口机的加热将包装袋口放在封口机的加热条上封口条上封口检查：结束后，检查袋口封的检查：结束后，检查袋口封的是否完整是否完整将已包装的商品与未包装商品将已包装的商品与未包装商品区分摆放区分摆放4561、检查封口

50、是否完整时，如有漏气则封口不完整，需重新更换包装袋再、检查封口是否完整时，如有漏气则封口不完整，需重新更换包装袋再进行封口。进行封口。2、所有包装的商品必须要由计量员计量并贴上标价签后才能上台面销售。、所有包装的商品必须要由计量员计量并贴上标价签后才能上台面销售。生鲜管理部商品包装商品包装翻盖包装盒翻盖包装盒 打开盒子，将商品放进盒内打开盒子，将商品放进盒内整理：将盒内的商品整理整齐整理：将盒内的商品整理整齐摆放：将装订好的商品摆放整齐摆放：将装订好的商品摆放整齐装订：沿盒子边沿装订装订：沿盒子边沿装订4个左右钉子个左右钉子1234 生鲜管理部商品包装商品包装其它商品其它商品12341 1、装