第三节酒店业的演变课件.ppt
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- 三节 酒店业 演变 课件
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1、(最新整理)第三节酒店业的演变12021/7/262第三节第三节 酒店业的演变酒店业的演变 3一、世界酒店业发展史(一)古代客栈时期(一)古代客栈时期(二)大饭店时期(二)大饭店时期(三)商业饭店时期(三)商业饭店时期(四)现代新型饭店时期(四)现代新型饭店时期4(一)古代客栈时期(一)古代客栈时期(1212世纪世纪1818世纪世纪)5古代客栈时期饭店特点古代客栈时期饭店特点p 1、客栈的规模小,设施简陋p 2、服务项目少,质量差p 3、声誉差且不够安全p 4、客栈业主、管理者和服务人员大都合而为一p 设在古道边、车马道路边或是驿站附近 服务对象:商人、外交官吏和传教士6(二)豪华酒店时期(二
2、)豪华酒店时期(1818世纪末世纪末世纪中叶)世纪中叶)p 又称为大饭店时期p 18世纪的产业革命,使西北欧、日本和北美逐渐发展成为工业国家,同时在这些国家形成了一个新的消费阶层:新兴资产阶级。7美国饭店美国饭店p 1818世纪中期,美国饭店业进入迅速发展时期,最新的科技发明被广泛应世纪中期,美国饭店业进入迅速发展时期,最新的科技发明被广泛应用与饭店业,如电梯、电灯、电话、中央供暖等。用与饭店业,如电梯、电灯、电话、中央供暖等。p 17941794年在纽约建成的首都饭店,是严格按照要求建立起来的,内有年在纽约建成的首都饭店,是严格按照要求建立起来的,内有7373套套客房,在当时是颇具规模的;第
3、一家经过专门设计、由股份公司建造经客房,在当时是颇具规模的;第一家经过专门设计、由股份公司建造经营的饭店。营的饭店。p 18291829年,美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店(年,美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店(TremontTremont)在波士顿)在波士顿 170170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有餐厅设有200200个座位,供应法式菜肴,服务人员训练有素个座位,供应法式菜肴,服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。客房里备有脸盆、水罐和肥皂客房里备有脸盆、水罐
4、和肥皂p 纽约百老汇的阿斯特饭店(纽约百老汇的阿斯特饭店(Astor HouseAstor House)p 纽约广场饭店(纽约广场饭店(PlazaPlaza)p 芝加哥的太平洋大饭店芝加哥的太平洋大饭店p 金山的宫殿饭店金山的宫殿饭店8豪华酒店(大饭店豪华酒店(大饭店)时期特点时期特点多选址于大都市多选址于大都市接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。p 1 1、饭店规模庞大、设施豪华、饭店规模庞大、设施豪华p 2 2、服务正规、服务正规p 3 3、饭店价格高昂,但获取利润并非主要目的、饭店价格高昂,但获取利润并非主要目的p 4 4、饭店经营权与所有权逐渐分离,但仍
5、是经验管理、饭店经营权与所有权逐渐分离,但仍是经验管理p 5 5、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点9(三)商业饭店时期(三)商业饭店时期(1919世纪末世纪末2020世纪世纪5050年代)年代)p 20世纪初,商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。p 1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。p 经营目标:“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。p 饭店专门为商务旅行者设计,每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。p 制定统一的标准来管理饭店,不论在波士顿、克利夫兰,还是纽约、布法罗,只要住进
6、斯塔特勒的饭店,就可保证享受到标准的服务。p 注重企业的财务管理,制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现代饭店的特征。p 20世纪20年代,美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期,美国饭店的客房平均出租率达86左右。到20世纪30年代,由于经济大萧条,旅游人数大减,旅游业面临危机,饭店业亦不可避免地陷入困境。10111213汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征p 美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展p 最初的汽车饭店十分简陋最初的汽车饭店十分简陋p 19251925年,在加利福尼亚州的圣路易
7、斯年,在加利福尼亚州的圣路易斯奥比斯波地区,奥比斯波地区,“迈迈尔斯顿尔斯顿”饭店,最早正式使用了饭店,最早正式使用了“汽车饭店汽车饭店”(MotelMotel)这)这个名称个名称p 19401940年,第一个汽车饭店集团成立,称为年,第一个汽车饭店集团成立,称为“高级汽车饭店高级汽车饭店”集团(集团(Quality CourtsQuality Courts)14商业饭店时期饭店特点商业饭店时期饭店特点p 多设在城市中心,汽车饭店在公路旁p 1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全(新设了浴室)p 2、饭店服务健全,开始讲求服务标准化与技巧性p 3、饭店经营开始以客人为中心p 4、饭店价格合理,追求
8、利润是经营目标p 时间:时间:19 19世纪末世纪末2020世纪中叶世纪中叶 p 代表:美国代表:美国p 服务对象:商务旅行者服务对象:商务旅行者15(四)现代饭店时期(四)现代饭店时期(2020世纪世纪5050年代以后)年代以后)p 第二次世界大战以后至今第二次世界大战以后至今p 经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成p 旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动 饭店集团得到极大发展,国际性饭店集团不断崛起饭店集团得到极大发展,国际性饭店集团不断崛起p 19461946年,泛美航空公司(年,
9、泛美航空公司(Inter Continental Hotels CorporationInter Continental Hotels Corporation)成立了第一家由航空公司所有的饭店集团成立了第一家由航空公司所有的饭店集团洲际饭店集团,并开始向洲际饭店集团,并开始向美洲和世界其他地区扩张,到美洲和世界其他地区扩张,到8080年代洲际饭店集团的饭店已遍及年代洲际饭店集团的饭店已遍及5050多个多个国家和地区国家和地区p 航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展,环球航空公司、联合航航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展,环球航空公司、联合航空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立
10、饭店集团,利用航线空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团,利用航线扩展的机会,在世界各地建立饭店扩展的机会,在世界各地建立饭店16p 19481948年,康拉德年,康拉德希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营合同,为其发展希尔顿国际饭店集团(尔顿饭店的经营合同,为其发展希尔顿国际饭店集团(Hilton Hilton InternationalInternational)奠定了基础。)奠定了基础。p 19641964年,希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股年,希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际
11、饭店集团的全部股份,使后者成为独立经营的饭店公司。此时,希尔顿国际饭店集团已在份,使后者成为独立经营的饭店公司。此时,希尔顿国际饭店集团已在世界世界2020多个国家经营着数十家饭店。多个国家经营着数十家饭店。p 谢拉顿饭店集团(谢拉顿饭店集团(Sheraton CorpSheraton Corp)p 韦斯汀饭店集团(韦斯汀饭店集团(Westin HotelsWestin Hotels)p 诺特饭店集团(诺特饭店集团(Knott HotelsKnott Hotels)p 凯悦国际饭店集团(凯悦国际饭店集团(Hyatt InternationalHyatt International)p 假日饭店
12、集团(假日饭店集团(Holiday Inns CorpHoliday Inns Corp)19521952年凯蒙斯年凯蒙斯威尔逊成立了第一家假日饭店(威尔逊成立了第一家假日饭店(Holiday InnsHoliday Inns)客房宽敞并设有餐厅和其它设施,为家庭旅游提供了方便,规模客房宽敞并设有餐厅和其它设施,为家庭旅游提供了方便,规模远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式,在很短的时间内远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式,在很短的时间内达到相当规模。达到相当规模。17饭店集团的饭店集团的经营形式经营形式1、拥有形式2、控股形式3、租赁形式4、管理合同形式5、特许经营权让
13、渡18现代饭店时期饭店特点现代饭店时期饭店特点p 1.服务综合性p 2类型多样化p 3联营化19二、世界著名饭店集团二、世界著名饭店集团和品牌和品牌东京东京威斯威斯汀酒汀酒店店沈阳沈阳洲际洲际假日假日酒店酒店黄黄山山西西海海饭饭店店马尔马尔代夫代夫的阿的阿格萨格萨纳度纳度假村假村20p 饭店集团(饭店集团(Hotel ChainsHotel Chains)是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导之下,组成强有力的竞争实体,如希尔顿等之下,组成强有力的竞争实体,如希尔顿等饭店合作联盟(饭店合作联盟(Hotel Consortia
14、Hotel Consortia)若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方面获取规模效益,而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作面获取规模效益,而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作组织。通常设中央机构,负责协调整个组织合作领域内的相关工作,组织。通常设中央机构,负责协调整个组织合作领域内的相关工作,活动经费来自征收会员费或认捐等活动经费来自征收会员费或认捐等 也称酒店联合体也称酒店联合体 如最佳西方国际酒店集团如最佳西方国际酒店集团21饭店集团的优势饭店集团的优势1、品牌优势2、规模优势3、质量管理优势4、人力
15、资源优势5、市场信息优势221 1、品牌优势、品牌优势 是饭店集团占领市场扩大市场份额、降低营销成本的有是饭店集团占领市场扩大市场份额、降低营销成本的有效手段效手段 品牌的一致性、辨认度、可识别性比较高,统一的名称品牌的一致性、辨认度、可识别性比较高,统一的名称、标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中、标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中留下深刻的印象。集团统一的名称和标识有利于营销留下深刻的印象。集团统一的名称和标识有利于营销活动活动 品牌是对顾客的关于服务质量标准的承诺品牌是对顾客的关于服务质量标准的承诺 在拓展国际市场时,公众熟悉的国际饭店集团名称,往在拓展国际市场时,公众
16、熟悉的国际饭店集团名称,往往更易使宾客产生对饭店产品的信赖感,更能吸引宾往更易使宾客产生对饭店产品的信赖感,更能吸引宾客客232、规模优势采购优势 有完善的集团物资供应系统。集中大批量购买能获得较大价格折扣,使饭店经营成本降低财务优势 1)内部:可以通过资金的集中使用来帮助困难饭店;规模经济效应使成本费用低于单体饭店;有完善的财务制度;资金利用充分 2)外部:容易得到金融机构的信任,筹措资金相对容易首尔西家仁川机场饭店首尔西家仁川机场饭店243、质量管理优势有先进、完善的管理系统。能为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序,为饭店的建筑设计、内部装饰和硬件设施规定严格的标准,为服务和管理订立了统
17、一的操作规程,这些标准和规范被编写成经营手册分发给各所属饭店,使各企业的经营管理达到要求水平经常根据经营环境的变化修订标准和程序。确保经营管理的先进性定期派巡视人员到所属饭店中去检查。监督所属饭店达到各项经营指标,对饭店经营中的问题、不合格的服务提出建议和指导254 4、人力资源优势、人力资源优势 在员工教育培训上,许多饭店集团在集团总部或地区中心建立了自己的培训基地和培训系统 例如,假日集团-美国孟菲斯-假日大学,希尔顿集团-美国休斯顿大学-饭店管理学院 集团内部设有培训部门,负责拟订培训计划并提供饭店经营管理专家,对在职员工进行培训,接受所属饭店派遣员工到集团的总部饭店或培训基地实习 集团
18、拥有多样化的专门人才,能够进行统一的人力资源管理和安排265、市场营销优势饭店集团可以集合各饭店的资金进行世界范围的大规模广告,有能力每年派代表到世界各地参加旅游交易会、展览会,并与旅行经营商直接交易,推销各所属饭店的产品。这种联合广告可使集团中每一饭店的知名度大大提高饭店集团都有较为先进的客房预订系统,配备高效率的电脑中心和直通订房电话为集团成员饭店处理客房预订业务,并在各饭店间互荐客源饭店集团在各地区的销售办公室和精明的销售队伍,不仅向各饭店及时提供市场信息,而且还在各大市场为各饭店招徕团队和会议业务2720102010年全球十大饭店集团排行榜(按房间数排序)年全球十大饭店集团排行榜(按房
19、间数排序)排名排名饭店集团饭店集团国家国家饭店数饭店数房间数房间数1 1洲际洲际INTERCONTINENTALINTERCONTINENTAL英国英国41866198512 2温德姆温德姆WYNDHAM WORLDWIDEWYNDHAM WORLDWIDE美国美国70435928803 3万豪万豪MARRIOTTMARRIOTT美国美国30885457054 4希尔顿希尔顿HILTON CORP.HILTON CORP.美国美国32595443615 5雅高雅高ACCORACCOR法国法国39824789756 6精品国际精品国际CHOICECHOICE美国美国58274725267 7最佳
20、西方最佳西方BEST WESTERNBEST WESTERN美国美国40323053878 8喜达屋喜达屋STORWOODSTORWOOD美国美国9422848009 9卡尔森卡尔森CARLSON HOPITALITYCARLSON HOPITALITY美国美国10131514871010凯悦凯悦GLOBAL HYATTGLOBAL HYATT美国美国373114343总计总计3374541103152829全球饭店集团的饭店品牌全球饭店集团的饭店品牌饭店集团饭店集团饭店品牌饭店品牌饭店集团饭店集团洲际洲际洲际、假日、皇冠、假日快捷、横桥公寓、洲际、假日、皇冠、假日快捷、横桥公寓、Candle
21、wood在全球范围内资产出售在全球范围内资产出售,在中国多为委托管理,在中国多为委托管理温德姆温德姆温德姆、华美达、豪生、戴斯、速温德姆、华美达、豪生、戴斯、速8等等特许经营特许经营万豪万豪万豪、万怡、万丽、丽思卡尔顿、新世界、行政公寓等万豪、万怡、万丽、丽思卡尔顿、新世界、行政公寓等在全球范围包括中国均在全球范围包括中国均为不带资管理为不带资管理希尔顿希尔顿希尔顿、康拉德(港丽)、斯堪的克、希尔顿逸林等希尔顿、康拉德(港丽)、斯堪的克、希尔顿逸林等直营方式运作、特许经直营方式运作、特许经营、委托管理营、委托管理雅高雅高宜必思、美居、美爵、诺富特、铂尔曼、世纪国际、索菲宜必思、美居、美爵、诺富
22、特、铂尔曼、世纪国际、索菲特、佛缪勒特、佛缪勒1、汽车旅馆、汽车旅馆6等等委托管理(索、诺、美委托管理(索、诺、美居)、带资管理(宜)居)、带资管理(宜)精品国际精品国际Clarion Hotels、Comfort inn&Quality Suits、Quality Inns Hotel&Suites、Sleep Inn、Econo Loddge、Rodeway Inn、MainStay Suites等等委托管理、特许经营、委托管理、特许经营、战略联盟战略联盟最佳西方最佳西方贝斯特韦斯特贝斯特韦斯特酒店联合体酒店联合体喜达屋喜达屋圣圣瑞吉斯、至尊金选、威斯汀、喜来登、福朋、艾美、瑞吉斯、至尊金
23、选、威斯汀、喜来登、福朋、艾美、W饭店、雅乐轩等饭店、雅乐轩等委托管理、特许经营、委托管理、特许经营、带资管理及其他带资管理及其他卡尔森卡尔森摄政,拉迪森,公园广场等摄政,拉迪森,公园广场等特许经营、管理合同特许经营、管理合同凯悦凯悦凯悦、君悦、柏悦等凯悦、君悦、柏悦等特许经营、委托管理特许经营、委托管理30 是一个全球化的酒店集团,在全球是一个全球化的酒店集团,在全球100100多个国家和地区经营和特许经营着超过多个国家和地区经营和特许经营着超过4,4004,400家酒店,超过家酒店,超过660,000660,000间客房是世界上客房拥有量最大、跨国经营范围间客房是世界上客房拥有量最大、跨国
24、经营范围最广的超级酒店集团。最广的超级酒店集团。p 17771777年,英国巴斯(年,英国巴斯(BASSBASS)集团成立,最初主要以饮料和啤酒的生产和销售)集团成立,最初主要以饮料和啤酒的生产和销售为主。为主。2020世界世界8080年代末转入酒店行业年代末转入酒店行业p 19461946年,泛美航空公司创立洲际饭店集团年,泛美航空公司创立洲际饭店集团p 19521952年,美国人凯蒙斯年,美国人凯蒙斯 威尔逊创设假日饭店集团威尔逊创设假日饭店集团p 2020世纪世纪9090年代巴斯全盘接收假日饭店年代巴斯全盘接收假日饭店p 19981998年从日本年从日本SaisonSaison集团手中收
25、购洲际饭店集团及其集团手中收购洲际饭店集团及其187187间单店间单店,进军豪华,进军豪华酒店酒店p 20002000年获得年获得HaleHale国际有限公司属下国际有限公司属下5959间饭店经营管理权,并吞并英国波斯特间饭店经营管理权,并吞并英国波斯特豪斯(豪斯(Post housePost house)集团的)集团的7979家饭店家饭店p 20012001年年7 7月,巴斯饭店集团更名为六洲饭店集团(月,巴斯饭店集团更名为六洲饭店集团(Six ContinentsSix Continents)p 20012001年,集团利润额近年,集团利润额近8 8亿英镑亿英镑p 20032003年,集团
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