专题：种猪性能测定43课件.pptx

1、种猪的性能测定种猪的性能测定华华 南南 农农 业业 大大 学学动物科学学院动物科学学院 刘德武刘德武二二OO五年五年养猪学第1页，共43页。第一节第一节 概述概述种猪的性能测定是进行纯种繁育最有效的保证,也为进一步开展杂交利用打下良好的基础。性能测定指标通常分以下几个方面:繁殖性状 生长性状 胴体品质(包括胴体性状和肉质性状)养猪学第2页，共43页。依测定方式分为场站测定和现场测定。n现场测定:适用于猪繁殖性能的测定；n场站测定:性状的记录均在特定的中心测定站进行。养猪学第3页，共43页。依测定对象分:n个体测定：个体测定：对需要估计性能的个体直接进行测定。主要用于 h2高的性状,准确度高;直

2、接简便。n同胞测定：同胞测定：对需要估计性能的个体的半同胞和全同胞进行测定。主要用于个体本身无法度量,而h2中等或较低的性状。n后裔测定：后裔测定：通过个体后裔的成绩来评判个体优劣。世代间隔加长,影响性状的年遗传改进量。但准确度高,主要用于限性性状或本身难以度量的性状。养猪学第4页，共43页。综合测定综合测定:世界各国多采用“个体性能测定+同胞测定”或“个体性能与后裔测定”相结合的综合测定。综合测定。n一是中心测定站测定和现场测定同步测定，用两方面的测定结果一次决定种猪的选留；n二是根据种猪一生中不断出现的测定结果进行育种值估计，并由育种值的高低决定其在群体中的存在时间，即所谓“连续测定”，如

3、德国、丹麦等国家实行这种方法。养猪学第5页，共43页。第二节 性能测定的指标一、一、繁殖性状繁殖性状n特点：为数量性状，遗传力较低，通过纯繁提高效果不大，可通过杂交得到改进。n常用指标：产仔数、泌乳力、出生重和窝重、断奶个体重和窝重、断奶仔猪数等。n现在可通过MAS培育高繁殖力品系。(ESR 和FSH基因)养猪学第6页，共43页。MASnRothschild等（1994）发现雌激素受体（ESR）基因是猪产仔数的主效基因之一，该座位在中国梅山猪合成系中可以控制1.5头总产仔数和1头活产仔数。n在中国二花脸杂交群中，中国农业大学不但证实了上述研究结果，同时还发现另外一个控制猪产仔的主效基因座位FS

4、H，这个基因座位可以控制2.0头总产仔数和1.5头活产仔数（Li等，1998）。养猪学第7页，共43页。1.产仔数产仔数产仔数是一个复合性状,遗传力0.10,主要受排卵数和胎儿存活率以及配种的影响。n总产仔数:包括死胎、木乃伊在内的仔猪总数；n产活仔数:初生成活的仔猪数。从生产上讲，产活仔数意义大，而在育种上，则总仔数更有意义。养猪学第8页，共43页。2 出生重出生重n个体重：小猪出生后12小时内称得的个体重，遗传力估值为0.10;n窝重：指所有个体重的总和,遗传力估值高于个体重估值。n个体重越大，成活率越高，断奶后生长发育更快；个体重与产仔数遗传上呈负相关；窝重与个体重和产仔数呈正相关，其在

5、育种上的意义更大。养猪学第9页，共43页。3 泌乳力泌乳力n一般以仔猪21天时的窝重来反映，但由于寄养等问题，不太准确。遗传力估值为0.15。n母猪泌乳力对哺乳期成活率和生长性能有重要影响。养猪学第10页，共43页。4 断奶窝重断奶窝重n断奶时全窝总重量。是一个综合性状，与产仔数、出生重、泌乳力等有遗传正相关，也与断奶后的生长发育有正相关。n21天窝重遗传力估值为0.20。5 初产日龄和产仔间隔初产日龄和产仔间隔n 初产日龄：母猪头胎产仔时的日龄；n 产仔间隔：指母猪相邻两胎次的平均间隔期。与母猪终生生产力有关。养猪学第11页，共43页。二、屠宰测定及胴体性状度量二、屠宰测定及胴体性状度量胴体

6、性状胴体性状：遗传力高，为0.4-0.6。可以通过个体选择得到较快的改良。（一）测定样本的选择（二）屠宰测定的步骤与方法（三）胴体性状的度量（四）胴体的分割与剥离（五）商业上胴体切块与分级（六）肉质性状的测定养猪学第12页，共43页。（一）测定样本的选择测定样本的选择1.参加屠宰测定的猪，必须从所在的血统或半同胞家系中随机选择，能代表该血统或家系的胴体性能水平。2.选择屠宰测定的猪必须是经过肥育测定的猪。3.每个血统或家系的屠宰测定头数不少于6头，至少来自3窝，且公、母猪数相等。4.屠宰测定的公猪必须在25kg前经阉割处理。5.参加屠宰测定的猪体重应基本相同，肥育结束体重90kg左右，并在屠宰

7、前进行活体测膘。养猪学第13页，共43页。（二）屠宰测定的步骤与方法屠宰测定的步骤与方法 1.称重：参加屠宰测定的猪空腹24小时，称重，称宰前活重。2.放血：保定或电麻后进行(电麻时应严格控制电麻条件,额定电压为85V，3000-5000赫兹,电麻时间为15秒)。3.烫刮毛：烫毛水温控制在60-65C，时间一般为5-7分钟。刮毛速度要快，以免冷后难以退毛。养猪学第14页，共43页。4.胴体降温。5.开膛:除保留肾脏和板油外，清除全部的内脏。6.劈半:胴体劈半时左右要对称，背线切面要整齐，以免影响膘厚测定结果。7.去头、蹄、尾。n去头：沿耳根后缘至枕寰关节处垂直切下。n去蹄：前肢断离腕关节，后肢

8、断离第一跗关节。n去尾：紧贴肛门第一尾椎处切下。养猪学第15页，共43页。（三）胴体性状的度量胴体性状的度量1.胴体重：去掉头、蹄、尾和内脏（除板油和肾脏外）后的两片肉总重量。2.屠宰率：胴体重占宰前活重的百分比。胴体重 屠宰率（%）=100%宰前活重 3.皮厚：第6-7肋骨处游标卡尺测皮肤厚度。养猪学第16页，共43页。4.膘厚：指皮下脂肪的厚度（不含皮厚）。n肩部膘厚：肩部最厚处游标卡尺测皮下脂肪厚度。n胸部膘厚：6-7肋间皮下脂肪厚度。n腰部膘厚：最后肋骨处（胸和腰结合部）皮下脂肪厚度。n臀部厚度：髋结节处皮下脂肪厚度（该测点在半月形肌肉中点）。n平均膘厚：肩部、腰部与臀部3点膘厚的平均

9、值。国外采用胴体探测仪测定离背中线6-8厘米处倒数第三到第四肋间的背膘厚。养猪学第17页，共43页。5.眼肌面积：n于最后肋骨处垂直切断背最长肌(简称眼肌)，用硫酸纸描下眼肌断面，用求积仪求之；也可用游标卡尺度量眼肌的最大高度和宽度，按下列公式计算：眼肌面积（cm2）=高宽0.76、胴体长：n胴体长(体直长)：耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。n胴体长(体斜长)：耻骨联合前沿至第一肋骨与胸骨结合处前缘的长度。养猪学第18页，共43页。7、腿臀比率：沿倒数第一、二腰椎间垂直切下的后腿重量占胴体重的百分比。8、内脂率：n 花油重+板油重n 内脂率（%）=100%胴体重 板油重n板油率（%）=1

10、00%胴体重养猪学第19页，共43页。花油重 花油率（%）=100%胴体重9、腰肌率 左片胴体腰肌重2 腰肌率=100%胴体重 腰肌:腹腔上壁靠肾脏的后边,紧贴肋骨弓。养猪学第20页，共43页。（四）（四）胴体分割与胴体分割与 剥离剥离 1.取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后，将其分为前、中、后三段。n前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下，后躯从倒数第1-2 腰椎处垂直切下。2.然后将各躯皮、骨、肥肉与瘦肉分离开来，并分别称重。n分离时肌间脂肪算作瘦肉不另剔出，皮肌算作肥肉亦不另剔出。养猪学第21页，共43页。前、中、后三躯皮重之和皮率（%）=100%三躯皮、骨、肉、脂总重 三躯骨重之和骨率（

11、%）=100%三躯皮、骨、肉、脂总量养猪学第22页，共43页。三躯肥肉重之和肥肉率（%）=100%三躯皮、骨、肉、脂总量 三躯瘦肉重之和+腰肌重瘦肉率（%）=100%三躯皮、骨、肉、脂总量 三躯肥肉总量肥瘦比例=三躯瘦肉总量养猪学第23页，共43页。(六六)肉质性状肉质性状肉质性状在随瘦肉率提高,猪肉品质变劣的现象发生后,逐步引起消费者和研究人员注意。DFD：dark，firm，dryPSE：pale，soft，exudative养猪学第24页，共43页。1 PH值值测定部位：背最长肌胸腰椎结合处以及半膜肌或头半棘肌中心部位。测定时间：宰杀后45分钟和24小时。方法：用酸度计将电极直接插入测定

12、部位测量，用背最长肌的pH值来判定PSE肉（灰白肉），用半膜肌或头半棘肌的pH值来判定DFD肉（暗黑肉）。养猪学第25页，共43页。2 肉色肉色评定部位：胸腰椎结合处背最长肌横断面；评定时间：宰后1-2小时及冷却24小时（4），光照条件要求室内白天正常光度，不允许阳光直射肉样评定面，也不允许在室内阴暗处。评定标准：按5级分制标准评分图评分。1灰白色(异常);2轻度灰白(倾向异常);3正常鲜红色；4为正常深红色;5暗黑色(异常)。注：3、4级为正常肉色，出现在两者之间可增设0.5分等级。除主观评定外，还可利用肉色仪客观评定肌肉亮度和色度。养猪学第26页，共43页。3系水率系水率指肌肉蛋白质在外力

13、作用下保持水分的能力。测定方法很多，我国采用加压重量法量度肌肉失水率，以估计肌肉系水力;失水率越高，系水率越低。养猪学第27页，共43页。系水率系水率测定方法n宰后2小时内取第2-3腰椎处背最长肌，切为厚度1厘米的薄片。n用直径为2.523厘米的圆形取样器（圆面积为5平方厘米）切取肉样。用感应量为0.01克的天平称压前肉样重，然后将肉样置于两层医用纱布之间，上下各垫18层滤纸，滤纸外层各放一块硬质塑料垫板，然后置于膨胀压缩仪平台上，用匀速摇动摇把加压至35公斤，并保持5分钟。撤除压力后立即称肉样重，计算失水率。养猪学第28页，共43页。4 贮存损失贮存损失不加任何外压和重力，肌肉蛋白质在测定期

14、间的液体损失。可用来推断肌肉系水力。方法：宰后2小时内最第4-5腰椎处背最长肌，修整成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的肉样，称贮存前重。用铁丝钩住肉样一端，让肌纤维自然垂下，装入食品袋中，肉样不与袋壁接触，扎好袋口，4条件下吊挂于冰箱中。24小时后称肉样贮存后重，计算贮存损失。养猪学第29页，共43页。5 熟肉率熟肉率宰后2小时内取腰大肌中段100克肉样，称蒸前重，在铝锅蒸屉上用沸水蒸30分钟，取出挂于室内阴凉处冷却15-20分钟后称重，计算后者占前者的百分比。养猪学第30页，共43页。其它6肌肉大理石纹肌肉大理石纹：指一块肌肉内可见的肌内脂肪。7肌肉化学成分肌肉化学成分：宰后2-3小时内取胴体

15、右侧背最长肌中心部位约100克，按常规肉脂化学成分分析测定水分、粗脂肪、粗蛋白和灰份的含量。养猪学第31页，共43页。三、生长性状三、生长性状1 生长速度生长速度：一般以仔猪断奶至上市体重期间的平均日增重表示。常用平均日增重或日增重以及体重达100公斤体重的日龄平均日增重=（结束重起始重）/肥育天数养猪学第32页，共43页。2饲料利用率饲料利用率：常用性能测定期间每单位增重所需的饲料来表示，即料肉比或肉料比。饲料利用率=肥育期饲料消耗量/（结束重起始重）注：生长速度与饲料转化率有密切的遗传相关，可通过间接选择生长速度得到选择饲料转化率的作用。养猪学第33页，共43页。3 采食量采食量：以平均日

16、采食饲料量来表示，反映猪的食欲好坏。采食量=肥育期饲料消耗量/肥育天数难以准确测量，因为影响食欲的生理学和生物学因素尚未被充分揭示，存在着个体和品种间差异。但通过控制采食量可以控制脂肪沉积是生产中常用的手段。养猪学第34页，共43页。4 活体背膘活体背膘：用尺测或超声波测膘仪测定体重达标准的猪的肩胛前缘、最后肋骨、髋关节胸腰椎及腰荐结合处距前缘三点距背中线4-6厘米的背膘厚，并计算平均值。养猪学第35页，共43页。养猪学第36页，共43页。养猪学第37页，共43页。养猪学第38页，共43页。养猪学第39页，共43页。养猪学第40页，共43页。养猪学第41页，共43页。养猪学第42页，共43页。小结各国因对猪的选育种目标各有侧重，所以各国测定制度和方法稍有不同。我国目前的种猪测定仍以提高生长速度、瘦肉率和繁殖性能作为主要指标，但肉质性状也将逐步被重视。今后在兼顾生长、繁殖和瘦肉率的同时对肉质性状的选择将是社会发展和人们生活需要的必然趋势。养猪学第43页，共43页。