早籼稻基础知识课件.ppt

1、早籼稻基本知识主要内容n一、早籼稻概况n二、早籼稻的生产n三、早籼稻的流通、储备和加工n四、早籼稻的消费n五、早籼稻的价格n六、早籼稻适合开展期货交易稻谷系列视频讲座（1）一、早籼稻概况1.分类2.结构3.生长阶段和时期4.质量指标5.储藏特性 1.稻谷的分类 中稻、晚稻早稻中稻、晚稻早稻普普通通栽栽培培稻稻粳稻籼稻水稻陆稻水稻陆稻粘稻品种糯稻品种粘稻品种糯稻品种粘稻品种糯稻品种粘稻品种糯稻品种起源和演变温光反应需水量胚乳淀粉特性我国粮油质量标准中稻谷的分类（按照粒型和粒质）籼稻谷粳稻谷早早籼稻谷晚籼稻谷晚粳稻谷早粳稻谷中中籼稻谷 短粒型 长粒型糯稻谷籼糯稻谷粳糯稻谷稻谷糙米大米早籼稻、中籼稻

2、、晚籼稻和粳稻早籼稻早籼稻中籼稻中籼稻晚籼稻晚籼稻粳稻粳稻早籼米、晚籼米和粳米早籼米早籼米泰国香米（籼）泰国香米（籼）日本米（粳）日本米（粳）籼稻和粳稻的特性比较籼稻籼稻粳稻粳稻粒型粒型细长，长度是宽度的三倍以上短粗，长度是宽度的1.4-2.9倍外观外观稻壳较薄，叶片粗糙多毛，颖壳上毛稀而短，一般无芒，即使有芒也很短，谷粒较易脱落稻壳较厚，叶片毛较少甚至无毛，颖壳上毛长而密，芒较长，不易落粒等腹白腹白早籼米腹白较大，晚籼米腹白较小 腹白小或没有种植区域种植区域低纬度、低海拔湿热地区，较耐湿、耐热、耐强 光，但不耐寒高纬度或低纬度的高海拔种植，较耐寒、耐弱光，但不耐高温，米粒米粒一般呈长椭圆形或

3、细长形 一般呈椭圆形或卵圆形淀粉性质淀粉性质含有较多的直链淀粉。普通大米一般分为高含量（25以上）、中等含量（2025）和低含量（1020）；糯稻指标 2%优质粳稻1-3级直链淀粉含量分别为15%-18%、15%-19%、15%-20%，普通的17-25出米率出米率早籼米硬质颗粒较少，耐压性能差出米率较低；晚籼米硬质颗粒较多，出米率较高硬质粒多，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高 米质米质胀性较大、粘性较小胀性较小、粘性较大早籼稻谷的分类：普通和优质n国家统计局改革开放30年报告：农业与农村经济三十年辉煌成就：据农业部统计，2006年中国水稻、小麦、玉米、大豆四大粮食品种优质率分别达到

4、69%、55%、42%和66%n根据农业部数据，早籼稻、中籼稻、晚籼稻的优质率分别为15%、28和76n普通早籼稻一般用于储备，而个体加工企业则以加工优质早籼稻为主；优质早籼稻做配米比例较大n普通早籼稻和优质早籼稻可以分清，主要是看粒型和腹白n优质与普通品种之间价差一般40-60元/吨早籼稻谷的分类：长粒和短粒n长粒和短粒：优质籼稻谷国标规定长宽比为2.8n长粒型主要做口粮；短粒型适合于储备以及工业用粮n现货市场将两者开收购和储藏n长粒/短粒53.5%：46.5%早籼稻品种实例n 早籼稻嘉育早籼稻嘉育70n 产量：2006年宁波市生产试验平均亩产510.9公斤n 特征特性：该品种两年宁波市早稻

5、区试结果平均生育期109.4天；平均亩有效穗21.9万，成穗率72.5%，株高85.6厘米，穗长17.3厘米，每穗总粒数134.7粒，实粒数104.3粒，结实率77.4%，千粒重24.8g。经农业部稻米及制品质量监督检测中心2005-2006年米质检测结果，平均整精米率66.4%，长宽比2.0（短粒），垩白粒率100%，垩白度26.2%，透明度3.5级，胶稠度66.5毫米,直链淀粉含量24.1%n 早籼稻中佳早早籼稻中佳早10号号 n 产量：2006年省生产试验平均亩产461.4公斤n 特征特性：该品种两年省区试平均全生育期107.0天；平均亩有效穗22.4万，成穗率79.2，株高84.9厘米

6、，穗长19.0厘米，每穗总粒数115.4粒，实粒数100.2粒，结实率86.8%，千粒重25.7克。经农业部稻米及制品质量监督检测中心2004-2005年米质检测，平均整精米率49.1%，长宽比3.2（长粒），垩白粒率25.8，垩白度2.4%，透明度2.3级，胶稠度78.3毫米，直链淀粉含量13.2%2、稻谷的结构n 稻谷籽粒：由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成n 颖：即稻谷的外壳，包括外颖、内颖、护颖、颖尖(俗称芒)四部分。外颖较内颖长而大，呈船底形，内外颖的边缘卷起成钩状，外颖朝里，内颖朝外，两者相互钩合，包住颖果。经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖称为稻壳，俗称大糠或砻糠n水稻颖果

7、纵切面糙米n 糙米：除了外壳之外都保留的全谷粒。n 糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成。胚所在的一侧称为糙米的腹部，对面一侧称为糙米的背部。胚位于糙米腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易脱落。包在胚乳和胚外面的为糙米的皮层，碾米时皮层全部或部分地被剥离，称为米糠或细糠稻谷各组成部分的重量百分比n稻壳20，皮层6，胚乳（大米）72，胚2 稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例名称名称 组成部组成部分分稻壳稻壳外糠层外糠层内糠层内糠层胚乳胚乳胚胚稻谷稻谷201.54.572.02.0糙米糙米-2.14.790.72.5名称名称水分水分粗蛋白质粗蛋白质粗脂肪粗脂肪粗纤维粗

8、纤维灰分（矿灰分（矿物质）物质）无氮抽出物无氮抽出物（淀粉）（淀粉）稻谷稻谷11.688.091.808.895.0264.52糙米糙米12.169.132.001.081.1074.53胚乳胚乳12.407.600.300.400.5078.8胚胚12.4021.6020.707.508.7029.10米糠（米糠（皮层）皮层）13.5014.8018.209.009.4035.10稻壳稻壳8.493.560.9339.0518.5929.38注：注：胚乳中的无氮抽出物主要是淀粉 稻谷各部分的化学成分3、生长阶段和时期稻谷的生长期品种生育期早稻90-120天中稻125-150天晚稻150-18

9、0天2007年早籼稻的稻作期月份月份江西江西湖南湖南湖北湖北安徽安徽广西广西广东广东7 7下旬下旬成熟成熟成熟成熟成熟中旬中旬 成熟 成熟 成熟 成熟 成熟 成熟 6 6下旬下旬乳熟 抽穗 抽穗 抽穗 抽穗乳熟 中旬中旬 抽穗 抽穗 孕穗 孕穗 抽穗 抽穗 上旬上旬 孕穗 孕穗 分蘖 分蘖 孕穗 孕穗 5 5下旬下旬 分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 中旬中旬分蘖 分蘖 分蘖 分蘖 分蘖分蘖 上旬上旬 分蘖 返青 返青 移栽 分蘖 分蘖 4 4下旬下旬 返青 移栽 出苗 出苗分蘖 分蘖 中旬中旬 出苗 出苗 出苗出苗育秧育秧 上旬上旬 播种 播种 长叶长叶 3 3下旬下旬 播种 播种 出苗出苗 中

10、旬中旬出苗 出苗 上旬上旬 播种播种 2007年主产省中稻和一季晚稻的稻作期月份月份浙江浙江湖北湖北福建福建安徽安徽10中旬 成熟 成熟 上旬 乳熟 乳熟 9 下旬 乳熟 乳熟中旬 乳熟上旬抽穗成熟乳熟 8下旬 抽穗乳熟乳熟乳熟中旬 孕穗抽穗乳熟抽穗上旬 分蘖孕穗抽穗孕穗7下旬分蘖分蘖抽穗中旬 分蘖分蘖孕穗分蘖上旬 分蘖 6 下旬 返青分蘖分蘖 分蘖中旬分蘖上旬 返青 5 下旬 移栽 中旬 出苗上旬出苗 4下旬 出苗中旬 出苗2007年度主产省晚稻的稻作期 月份月份湖南湖南湖北湖北江西江西广西广西广东广东11上旬成熟成熟 10 下旬 成熟 乳熟乳熟中旬 成熟成熟 乳熟 乳熟 乳熟 上旬 乳熟

11、乳熟 乳熟抽穗抽穗 9下旬 抽穗乳熟 乳熟抽穗抽穗 上旬 孕穗孕穗孕穗 分蘖分蘖 8 下旬 孕穗 分蘖孕穗分蘖分蘖中旬 分蘖 分蘖 分蘖分蘖分蘖上旬 分蘖 分蘖 分蘖 移栽 返青7 下旬 返青返青分蘖 出苗 出苗 中旬 移栽出苗移栽出苗出苗 6 下旬 出苗出苗出苗出苗中旬 出苗播种出苗早稻、中稻和晚稻的收获和上市n早籼稻：早籼稻：7 7月中下旬成熟收割月中下旬成熟收割,8,8月集中上市月集中上市n中稻和一季晚稻：中稻和一季晚稻：9 9月中旬收割月中旬收割,10,10月陆续上市月陆续上市n双季晚稻：双季晚稻：1010月底月底1111月初成熟收割，月初成熟收割，1111月中旬陆续上市月中旬陆续上市

12、n最低收购价执行时间：最低收购价执行时间：n早籼稻（早籼稻（7 7月月1616日日9 9月月3131日）日）n中晚籼稻（中晚籼稻（9 9月月1616日日1212月月3131日）日）n粳稻（粳稻（1111月月1616日日3 3月月3131日）日）4.质量指标n出糙率：唯一的定等指标n水分：安全储粮的关键n整精米率：衡量稻米的品质特性和种植品质 n杂质n色泽、气味n其他黄粒米、谷外糙米、互混n脂肪酸值：新陈判定指标一干二净三饱满沉甸甸 黄灿灿稻谷国标等级等级出糙率，出糙率，%整精米率，整精米率，%杂质，杂质，%水分，水分，%色泽、气味色泽、气味1 179.079.050.050.01.01.013

13、.513.5正常正常2 277.077.050.050.03 375.075.050.050.04 473.073.050.050.05 571.071.050.050.0注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。等级等级出糙率出糙率/（%）整精米率整精米率/（%）杂质杂质/（%）水分（水分（%）黄粒米黄粒米/（%）谷外糙米谷外糙米/（%）（互混（互混/（%）色泽、气色泽、气味味1 1797950.050.01.01.013.513.51.01.02.02.05.05.0正常正常2 2777747.047.03 3757

14、544.044.04 4737341.041.05 5717138.038.0等外等外71.071.0-注：注：“-”为不要求。为不要求。n现行国标n修订国标早籼稻：质量标准化程度高，可供交割量较大n 品质一致性高：各地区、各品种质量差异小，优质品种较少n 与中晚籼稻容易区分：外观、用途、价格、储存时间n 质量检验客观性强，误差较小n 新陈较易判定：经验脂肪酸值注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。50.050.071.071.05 550.050.073.073.04 450.050.075.075.03 350.

15、050.077.077.02 2正常正常13.513.51.01.050.050.079.079.01 1色泽、气味色泽、气味水分，水分，%杂质，杂质，%整精米率，整精米率，%出糙率，出糙率，%等级等级92%92%77.5%77.5%85.7%,85.7%,44%44%的比例为的比例为94.2%94.2%n 可供交割量（2008）产量（3158）商品率（50%）三等以上比例（92%）出糙率（77.5%)整精米率44%以上比例（94.2%）1060万吨5、储藏特性n1.稻谷的贮藏特性:稻谷有较厚的外皮，其主要成分是硅，具有一定的硬度，它对米粒起保护作用，可防止米粒受害虫、微生物的侵害和污染，能防

16、止米粒在机械处理时受到损伤，也能减轻米粒受潮。因此，稻谷与糙米、大米相比要好保管。n2.早籼稻的储藏特性：由于脂肪（油份）含量较中晚籼稻少，陈化速度慢，早籼稻是稻谷中最耐储存的品种，因而成为各级储备粮的重要储备品种n3.糙米的贮藏特性:稻谷去壳后，剩下的是糙米。糙米有果皮和种皮的保护，有利于贮藏，而且为稻谷重量的70%80%，贮藏糙米可节约仓容20%30%。因此，在日本大都是以糙米贮藏的。n4.大米贮藏特性:由于大米失去外壳、果皮、种皮等保护层，营养物质直接暴露在外，易被害虫、微生物侵入。在外湿高于大米水分含量相对应湿度时，大米易吸湿，因而其贮藏比较困难。稻谷品种、水分和杂质含量与贮藏性能的相

17、关性n 籼稻成熟期多在夏季，由于高温有利水分的散发，籼稻谷含水量一般较低，因此籼稻谷比较耐贮。粳稻成熟一般在秋季，由于收获时气温较低、光照弱，水分一般偏高，不利贮藏。如不能及时凉晒，粳稻谷易发热生霉。如采用烘干机或烘干塔烘干的话，由于米粒内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同，会产生爆腰，使碎米率增大。n 稻谷的质量与贮藏性能的相关性：稻谷的水分、杂质含量与稻谷贮藏性能密切相关。水分含量在安全水分(13.5%)以内，在一般贮藏条件下，稻谷就能安全贮藏;如果稻谷水分含量超过14.5%，一般仓贮条件就难以安全贮藏，会生虫，发热，长霉，黄变。杂质含量在允许范围内的稻谷，贮藏性能良好.若杂质含量高，耐贮

18、性就差。总的说来，稻谷的水分、杂质含量越高越不利贮藏。稻谷的储藏方式n 目前我国采用的稻谷和稻米储藏方式有:n 1.常规贮藏：适合于安全水分以内(13.5%)的贮藏n 2.机械通风贮藏：适用于安全水分和水分稍高的储藏（地上笼、地下槽或箱式通风三种）n 3.低温贮藏：自然低温贮藏和机械制冷低温贮藏n 4.气调贮藏：用于稻谷的主要有密闭缺氧法和“双低”贮藏法;用于大米气调贮藏的以充氮、充二氧化碳、或真空小包装贮藏为多储藏时间和措施n长江以南地区早籼稻的储存年限通常为3 年，广东等个别省份为两年n早籼稻从入库到出库通常采取六项措施：控制水分、清除杂质、分类储藏、通风降温、防治害虫、密闭粮堆。二、早籼

19、稻的生产1.稻谷的分布 2.稻谷的产量 3.早籼稻的产量 4.早籼稻主产省产量稻谷系列视频讲座（1）1.稻谷的分布代号代号稻作区稻作区占全国稻作面积的百占全国稻作面积的百分比分比 华南双季稻稻作区华南双季稻稻作区18.6%18.6%华中双单季稻稻作区华中双单季稻稻作区67%67%西南高原单双季稻稻作区西南高原单双季稻稻作区8%8%华北单季稻稻作区华北单季稻稻作区3%3%东北早熟单季稻稻作区东北早熟单季稻稻作区3%3%西北干燥区单季稻稻作区西北干燥区单季稻稻作区0.4%0.4%通称为南方稻区，占全国面积通称为南方稻区，占全国面积93.6%93.6%，主要品种为籼稻，主要品种为籼稻 通称为北方稻区

20、，占全国面积通称为北方稻区，占全国面积6.4%6.4%，主要品种为粳稻，主要品种为粳稻 6个稻作区和16个稻作亚区早籼稻种植分布n早籼稻分布在全早籼稻分布在全国国13个省（自个省（自治区，主产治区，主产8省省：湖南、江西、湖南、江西、广西、广东、湖广西、广东、湖北、安徽、福建北、安徽、福建、浙江，除此之、浙江，除此之外的海南、云南外的海南、云南、贵州、四川、贵州、四川、重庆的产量很小重庆的产量很小2.稻谷的产量n 稻谷是我国第一大粮食作物，年产量1.8-2亿吨（折合大米1.26-1.4亿吨），约占粮食总产量的40%；我国是世界第一大稻谷生产国和消费国，2007年产量和消费量约占世界稻谷产量和消

21、费量的29.8%和41.9%。2008产量约1.93亿吨。籼稻和粳稻的产量n 20062006年籼稻产年籼稻产量占稻谷的量占稻谷的69.6%69.6%，粳稻，粳稻占占28.2%28.2%，其，其他占他占2.2%2.2%n 通常，早籼稻通常，早籼稻32003200万吨（万吨（17%)17%)，中晚籼，中晚籼稻稻1 1亿吨（亿吨（53%53%），粳稻），粳稻5600560057005700万吨万吨(30(30）稻谷稻谷籼稻籼稻粳稻粳稻2001200117,758 10,5905,0762002200217,45411,3025,0082003200316,0069,7864,24020042004

22、17,909-4,9602005200518,059-5,20020062006 18,257 12,7005,14920072007 18,603 -5,6583、早籼稻的产量近年早籼稻占稻谷的比例 单位：千公顷，万吨播种面积播种面积占稻谷比例占稻谷比例产量产量占稻谷比例占稻谷比例20016,388.3222.2%3,400.2619.1%20025,872.7020.8%3,028.9017.3%20035,590.3021.1%2,948.4018.3%20045,947.0021.0%3,221.6018.0%20056,027.9020.9%3,187.4017.6%20065,99

23、0.0020.4%3,186.8017.5%20075,824.0019.9%3,152.0017.1%20085,82019.79%3,158.0016.36%来源：中国农业信息网，2007、2008年数据来源于国家粮油信息中心2009年1月预测数据。早籼稻关系着稻谷生产的稳定早籼稻关系着稻谷的产量早稻、中稻和晚稻的单产4、早籼稻主产省产量早籼稻产量分布湖南97.7/62.8/16 91.4/61.1/11.472.2/55.1/14.2109.3/63.1/38.7 96/78.6/19.3121.5/92.4/21.2 88.6/82.2/0.5 47.2/47.8/0.5 69.3/3

24、4.1/19.3 76.1/45/10.4 标注为：早籼稻产量/消费量/省外流出量，万吨；数据来源：湖南省粮食局调控处早籼稻产量分布江西105.66105.66万吨万吨22.8622.86万吨万吨 89.2189.21万吨万吨107.92107.92万吨万吨135.99135.99万吨万吨134.73134.73万吨万吨83.9183.91万吨万吨35.4735.47万吨万吨数据来源：2007年江西省统计年鉴早籼稻产量分布广西 产量：产量：79.2万吨万吨消费量：消费量：63.2万万吨吨 产量：产量：102.2万吨万吨消费量：消费量：78万吨万吨 产量：产量：66万吨万吨消费量：消费量：59.

25、3万万吨吨数据来源：广西壮族自治区粮食局调控处产量：产量：72.06 万吨万吨消费量：消费量：107.5万吨万吨 早籼稻产量分布广东清远、河源、江门、揭阳、韶关、云浮：清远、河源、江门、揭阳、韶关、云浮：100100万吨万吨梅州、肇庆：梅州、肇庆：130130万吨万吨湛江、茂名：湛江、茂名：160160万吨万吨 注：数据为稻谷产量注：数据为稻谷产量稻谷系列视频讲座（1）三、早籼稻的流通、储备和加工1.早籼稻的流通2.早籼稻的收储3.早籼稻的加工4.大米的进出口1.早籼稻的流通n 从长江中下游的湖北、湖南、安徽、江西四省流出的早籼稻，主要经铁路、公路干线以及长江航线运往东南沿海及西南地区n 流通

26、既有稻谷、也有大米，国营企业以稻谷为主，民营企业以大米为主全国及主产省早籼稻商品量和商品率 单位：万吨，%产量产量 商品量商品量 商品率商品率 全国（全国（2007年）年）3210155848.54全国（全国（2006年）年）3186162851.09湖南省（湖南省（2006年年）718.342058.5江西省（江西省（2006年年）722.5400-45055.4-62.3湖北省（湖北省（2006年年）203.68541.7数据来源：全国数据来源于国家粮油信息中心，各省数据来源于各省粮食局3.早籼稻的收储n 1.1.收购量大收购量大n 据国家粮食局统计，截至9月30日，早籼稻主产省（区）各类

27、粮食经营企业累计收购2008年新产早籼稻863.5万吨，同比增加226.1万吨n 2.2.收购主体多收购主体多 n 储备粮的收购、储备和轮换储备粮的收购、储备和轮换n 最低收购价粮收购：最低收购价粮收购：2005年，托市收购量457万吨，占四省早籼稻商品量的75%；2006年托市收购量363万吨，占四省早籼稻商品量的60%n 贸易经营性收购：经营加工企业收购和个体粮商等贸易经营性收购：经营加工企业收购和个体粮商等n 仓储、收购企业数量：仓储、收购企业数量：2006年，湖南、江西、安徽和湖北4省取得早籼稻最低收购价贷款资格的企业共1849家，同比增加256 家；2006年，早籼稻最低收购价委托收

28、储库点734 家，同比增加124家，延伸收购点1607家 4.早籼稻的加工n 清理工段：原粮初清除稗去石磁选净谷 n 砻谷工段：砻谷稻壳分离谷糙分离净糙 n 碾米工段：碾米抛光分级、色选包装成品n 碾米碾米n 早籼稻早籼稻,100,100n 糙米糙米80%,80%,稻壳稻壳2020n 配米配米n 清理清理n 包装包装n 色选色选n 分级分级n 成品大米，成品大米，60%60%n 砻谷砻谷n 抛光抛光n 米糠，米糠，10%10%n 碎米碎米,5-20,5-20n 早籼稻加工流程早籼稻加工流程早籼稻加工企业状况n早籼稻加工企业数量较多。据中国粮食行业协会统计，2007年全国入统大米加工企业7698

29、个，年生产能力14666万吨。n加工企业分布广泛，产区加工企业不仅数量多，规模也相对较大；销区主要针对终端客户需求，侧重于大米的精深加工n加工企业或以中晚籼稻为主，或以早籼稻为主，或单一加工早籼稻及中晚籼稻n部分早籼稻加工企业规模较大，实行产、购、存、加、销一体化的综合经营2007年全国大米加工企业生产能力分布大米加工车间4.大米的进出口n世界大米贸易量每年只有25003000万吨，市场主要在亚洲n在我国稻谷的国际贸易中，大米的进出口占绝大部分，稻谷形式的贸易很少，具体比重分别是出口占99.0%，进口占92.9%。n我国大米基本上自给自足，进口量和出口量都很小。进出口量不到国内供求总量的0.5

30、%，远少于玉米和小麦，进口是为了调剂品种，出口是为了保持供求平衡。1997年以来，我国大米一直为净出口，年均净出口稻谷约216.4万吨（大米151.1万吨），占我国稻谷产量的1%左右，对国内供求平衡和市场价格影响都较小n我国大米以出口为主。我国大米出口地区主要集中在大城市和东中部主产区。东北三省是我国稻米主要出口地区。进口稻米的消费地区主要是大城市和沿海发达地区，广东是进口稻米量最多的省份 1990-2008年我国大米进出口量稻谷系列视频讲座（1）四、早籼稻的消费1.稻谷的消费结构2.早籼稻的消费结构3.早籼稻的消费特点1.稻谷的消费结构n我国60%的人口以大米为主食，2005年以来稻谷国内消

31、费量接近1.8亿吨，呈平稳略减趋势。稻谷消费主要有食用、饲料、工业、种用、损耗和出口，其中食用消费占约82%。2007年我国稻谷消费结构2007年我国稻谷消费结构82.62%82.62%7.90%7.90%1.40%1.40%3.70%3.70%4.40%4.40%食用消费饲料消费工业消费种用量损耗量2.早籼稻的消费结构：在稻谷中用途最为广泛工业用粮口粮饭堂米民工米中间用途：储备中间用途：储备 只占稻谷口粮消费量的约15%占稻谷饲料用粮的约55%湖南省、江西省早籼稻消费结构湖南省早籼稻消费结构湖南省早籼稻消费结构口粮21%工业用粮9%销往省外23%种子用粮3%饲料用粮44%江西省早籼稻消费结构

32、江西省早籼稻消费结构工业用粮2%销往省外28%口粮24%饲料用粮46%口粮消费：早籼米的种类n 1、普通大米：按加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级 n 2、特制米：用特种方法生产的大米n 蒸谷米：稻谷在脱壳前，先经浸泡、蒸煮、烘干和冷却等工序的水热处理；然后按常规制成成品大米。蒸谷米的营养价值比普通大米高，含有较多的b族维生素，易消化，碎米少，便于贮藏。但米色较普通大米深，米饭粘度低，且带有一种异味n 胚芽米：采用多道碾米机轻碾制成，米胚保留在80以上，同时符合大米等级标准的精制大米。食用时，几乎不用淘洗，口感与普通大米相同。米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素；其

33、营养价值比普通大米高。但容易变质，宜采用低温贮藏n 免淘米：普通大米再经精碾，除糠、上光、精选等工序制成。此种大米具有粒面光洁，晶莹粒整齐，清洁卫生，煮饭不需淘洗的特点n 强化米：碾制免淘米时，将含有氨基酸、维生素和微量元素等营养成分的配制液，采用浸泡或喷涂的方法使产品的营养成分得到强化 蒸谷米与普通白米营养对比蒸谷米与普通白米营养对比早籼稻的工业消费n 工业用粮在早籼稻目前消费中比例不大n 1.米粉是目前早籼稻加工后的主要下游产品，发展前景广阔 南方米粉公司：鲜米粉日产能达20万斤，年需早籼稻3万吨；广西全区日消耗鲜食米粉量约400 万斤，全年消耗量为73万吨n 2.啤酒是仅次于米粉的以早籼

34、稻为原料的加工产品 广东珠江啤酒：150万吨啤酒/年，需大米5万吨，合早稻7万吨 燕京啤酒：400万吨啤酒/年，需16万吨大米，合早稻23万吨n 3.以早籼稻米为原料生产高麦芽糖浆并进一步生产糖果和食品，是早籼稻极具发展潜力的一个消费发展方向 湖南湘鲁万福：日产120吨，年所需大米折合早籼稻约7万吨 3.早籼稻的消费特点n1.1.多样化和专用性多样化和专用性 n2.2.早籼稻米消费市场大，消费需求较强早籼稻米消费市场大，消费需求较强n 口粮比较稳定,学生、民工、低收入的城镇居民、打工者以及快餐行业等消费群体 n 各级储备粮需求n 生产配米n 出口用粮n3.3.早籼稻消费出现新的增长点早籼稻消费

35、出现新的增长点n 食品工业等转化用粮成为新的增长点n 蒸谷米、发芽糙米等成为早籼稻的新出路n4.4.常规早籼稻受青睐，消费需求强于供给常规早籼稻受青睐，消费需求强于供给 早籼稻的消费特点n5、加工副产品开发潜力大n 大米食品：除直接做米饭当主食外，还可制作方便米饭，快餐米饭，方便粥，米粉制品，饼干糕点，婴儿食品，酿造业(酒类、醋)n 米糠的利用：米糠油、米糠营养素、营养饮料和营养纤维、米糠为原料的医药产品主要有植酸、肌醇、谷维素，米糠为原料的日化产品，如香皂、香波、润肤露、婴儿爽身粉等n 碎米的利用：米粉、米线、点心、饴糖、淀粉、发酵原料、纺织物加工用糊。n 胚芽利用：营养食品、VB1、VB6

36、、VE制剂以及饲料。n 大米淀粉：改性淀粉（抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉）、新脂肪替代物（适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品）、低过敏性蛋白n 稻壳的开发利用：发电、高温耐火材料无毒可自行降解的快餐盒白炭黑、活性炭美容化妆品 早 籼 稻 行 业 产 业 链 收购收购 储存储存 运输运输 种植种植 大米大米 米粉米粉 啤酒啤酒 糖浆糖浆 碎米碎米糖浆、保健饮料糖浆、保健饮料 销售销售 运输运输 燃料燃料 米糠油米糠油 发电发电 米糠米糠 稻壳稻壳 加工加工 精深加工精深加工 副产品副产品 食品食品 米果米果微波大米微波大米冷冻米饭冷冻米饭n 收购竞争非常激烈，主要是各级储备收购、政府最低收购价收

37、购、贸易经营性收购n 储备量较大，各省存年限统一为3年，每年轮换1/3，广东、广西省级储备规定为2年n 加工企业数量较多，主要集中在产区，一般既加工早籼稻，也加工中晚籼稻稻谷系列视频讲座（1）五、早籼稻的价格1.早籼稻价格波动特征2.早籼稻价格影响因素1.早籼稻价格波动特征n1.1.早籼稻价格波动幅度较大，波动频率较高早籼稻价格波动幅度较大，波动频率较高n 原因：价值较低 用途广泛，政策属性和工业属性较强 市场化程度高，2004年起购销市场完全放开 价格影响因素较多n 2003-2004年间，早籼稻最高价和最低价波幅约40%n 2005、2006年，受国家托市政策影响，价格波幅有所减小，各主产

38、区价格波幅在6%-16%之间n 2007年价差又放大至300元/吨，波幅约22%n 2008年开秤价格普遍在1900元/吨左右，比2007年的1500元/吨高出约27%，一些销区则达到2100元/吨的历史高点 早籼稻、晚籼稻和粳稻价格走势图早籼稻价格波动特征n2.2.近年来早籼稻收购价格逐年近年来早籼稻收购价格逐年走高走高n 2000年（35元/百斤）、2001（4045）、2002（4246）、2003（4248）、2004（7077）、2005（执行最低收购价70）、2006（执行最低收购价，后期到7376）、2007（最低收购价未启动，由初期的7374快速上涨，各地相继达到8588，创历

39、史新高，2008年则上涨到95n 国家最低收购价不断提高早籼稻早籼稻中晚籼稻中晚籼稻粳稻粳稻20047072752005707275200670727520077072752008.27576792008.37779822008.77779822009.1909295 稻谷最低收购价的变化稻谷最低收购价的变化 单位：标准品，元/百斤20042009年2月湖南江西早籼稻收购价格走势n 2008年最年最低价低价1580元元/吨吨n 湖南当前价：湖南当前价：1850元元/吨吨n 2008年最年最高价高价1850元元/吨，涨吨，涨幅幅17%n 2005年最年最低收购价低收购价1400元元/吨吨早籼稻价

40、格波动特征n 3.3.受政策影响（最低收购价政策）受政策影响（最低收购价政策）n 最低收购价政策稳定了早籼稻的生产和市场价格，保护了农民利益，但也强化了农民的惜售心理、加剧了收购市场的竞争、抬高了市场整体价格，导致政府定价低于市场价格，托市收购无法启动，也导致收购期价格出现反季节性的上涨n 4.4.波动具有一定的季节性波动具有一定的季节性n 一般地，每年12月至次年1-2月，9-10月为消费的小旺季，每年的6月为青黄不接时期，价格开始回升，7、8、9月为收购旺季，早籼稻价格上涨；3、4、5月、1011月为季节性消费淡季，需求疲软，价格通常下跌20042009年2月湖南江西早籼米价格走势国际市场

41、价格天气、自然灾害和心理预期季节性种植成本和收益与替代品的比价关系收购市场竞争产业政策供给和需求早籼稻价格2.早籼稻价格影响因素稻谷系列视频讲座（1）六、总结：早籼稻适合开展期货交易早籼稻适合开展期货交易n 1.1.市场发育成熟，现货基础较好市场发育成熟，现货基础较好n 产量最小，但商品率最高，流通量较大，价格影响力较强，可供交割量大n 品质在稻谷中最特殊，用途多样，兼具农产品、工业品属性，产业链最长n 在稻谷中最耐储藏，政策属性和储备属性强n 生产、购销、仓储、加工企业多，不仅自身一体化程度高，而且通常粮油一体化程度也高；产区企业比销区多而集中，规模较大n 2 2、自然属性好，交割标的确定性

42、强、自然属性好，交割标的确定性强n 各产地、品种之间内在质量差异较小n 由于其不是主要口粮品种，工业用粮、饲料用粮在稻谷中比例较大，因此市场对其口感要求较低，对三级以上等级也不加区别，质量差别性影响较小，品种一致性程度在稻谷中最高n 质量检验客观性强，误差较小n 3 3、开展期货交易非常迫切、开展期货交易非常迫切n 市场化程度高，价格影响因素多而且复杂，价格波动幅度较大、波动频率较高n 现货市场较为发达，竞争激烈，各类企业包括中央储备企业避险需求日趋强烈早籼稻适合开展期货交易n 4.4.合约设计和交割仓库布局更加合理合约设计和交割仓库布局更加合理n 与上个世纪原上海粮油交易所、广东联合期货交易

43、所等先后交易的粳米期货、籼米期货有根本区别：交易的是谷，而且是市场化程度最高的早籼稻，耐储存，易标准化，产业链长，参与群体广泛，各项制度健全，仓库以产区为主，库容充足n 5.5.国际稻谷期货不发达，我国稻谷期货有条件发展成为全球稻谷和大米的定价国际稻谷期货不发达，我国稻谷期货有条件发展成为全球稻谷和大米的定价中心中心n 稻谷在美国农产品中属于小品种，产量不足1,000万吨，占全球稻谷产量不足2%，在全球稻谷定价上的影响很小，使CBOT籼稻期货也无法与其小麦、玉米、大豆期货在国际定价中的作用相比。2006年，CBOT籼稻期货交易量为321,330手，约为小麦期货的2%、玉米期货的0.7%、大豆期货的1.4%；月度交易量在2-4万手之间。n 我国是世界第一大稻谷生产国和消费国，世界稻谷的主要产销地在亚洲，亚洲的主要产销中心在我国，我国稻谷期货有条件也应该发展成为全球稻谷和大米的定价中心