2022年04月自考03000营养学试题及答案.docx

1、2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷(课程代码03000)一、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分，共20分。1.构成骨骼和牙齿的矿物质中，钙和磷的比值约为（ B ）A.l:l B.2:1C.3:1 D.4:12.硒缺乏易导致（ A ）A.克山病 B.头发变干C.肢端麻木 D.眉毛脱落3.以下含钠量较高的食品是（ A ）A.酱油 B.醋C.料酒 D.芝麻油4.组成葡萄糖耐量因子的矿物质是（ D ）A.铁 B.锰C.镁 D.铬5.下列食物中维生素D含量最高的是（ A ）A.猪肝 B.鸡蛋C.鸡肉 D.牛乳6.下列属于急性肾小球肾炎病症特点的是（ B ）A.排尿量正常 B.

2、肾小球滤过率下降C.远端肾小管对钠的重吸收异常 D.远端肾小管对水的重吸收异常7.下列属于胃肠外营养方法的是（ C ）A.食道造瘘管管饲 B.胃道造痿管管饲C.外周静脉输注 D.鼻胃管管饲8.谷类中的维生素主要是（ B ）A.维生素A B.B族维生素C.维生素C D.维生素D9.下列食物中锌含量最高的是（ D ）A.猪肉 B.鸡肉C.鱼肉 D.牡蛎10.下列属于畜禽肉合理利用的是（ A ）A.宜与谷类食物搭配使用，以发挥蛋白质互补作用B.应在午餐中集中食用C.老年人及心血管疾病患者宜选用畜肉D.健康人应避免食用动物肝脏11.身高178cm的成年男性理想体重为（ B ）A.50kg B.73kg

3、C.80kg D.98kg12.在计算蛋白质的功效比值时，常用作参考蛋白的是（ C ）A.白蛋白 B.球蛋白C.酪蛋白 D.乳清蛋白13.人体必需脂肪酸缺乏时，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值（ D ）A.大于0.1 B.大于0.2C.大于0.3 D.大于0.414.下列食物中胆固醇含量最高的是（ D ）A.牛奶 B.鱼类C.肥肉 D.鸡蛋15.长期饮酒对药物代谢的影响是（ A ）A.增强药物的毒性 B.促进药物与细胞色素酶的结合C.增加还原型辅酶I的可利用程度 D.减小药物副作用16.下列能为大脑供给能量的物质是（ D ）A.蛋白质 B.脂肪C.乙醇 D.葡萄糖17.进食蛋白质时，食物

4、热效应所需能量约为其本身供能的（ A ）A.30% B.20%C.10% D.6%18.l0g碳水化合物所能提供的能量约为（ B ）A.4kcal B.40kcalC.70kcal D.90kcal19.维生素D的主要活性形式为（ C ）A.维生素D3 B.25-(OH)维生素D3C.1,25-(OH)2维生素D3 D.24,25-(OH)2维生素D320.下列食物中蛋白质生物价最高的是（ C ）A.小麦 B.大豆C.鸡蛋 D.牛奶二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。21.下列属于治疗膳食的是（ ACE ）A.低碘膳食 B.流质饮食C.高蛋白膳食 D.软食E.无盐膳食22.下

5、列属于功能铁的是（ BDE ）A.铁蛋白 B.血红蛋白铁C.含铁血黄素 D.肌红蛋白铁E.细胞色素酶23.促进脂肪肝形成的因素包括（ AB ）A.进入肝脏的脂肪酸较多 B.肝内甘油三酯合成增多或氧化减少C.皮质激素分泌减少 D.脂蛋白合成增多E.肝细胞中ATP水平上升24.下列属于中国居民传统膳食结构特点的是（ AD ）A.以植物性食物为主，谷薯类食物摄入较高 B.海产类食物摄入量较高C.奶类食品消费较多 D.高膳食纤维E.高动物脂肪，动物脂肪供能比例在30%以上25.甘油三酯的生理功能包括（ ABDE ）A.供给能量 B.增加饱腹感C.促进水溶性维生素的吸收 D.促进食欲E.供给必需脂肪酸三

6、、填空题:本大题共10空，每空1分，共10分。26.影响冠心病的主要膳食脂类包括饱和脂肪酸（ 单不饱和脂肪酸 ）、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸以及（ 胆固醇 ）27.康复期灼伤病人膳食组成应以高蛋白、（ 高能量 ）、（ 高维生素 ）为主,注意微量元素补充,逐步增加脂肪摄入。28.蔬菜根据其结构及可食部分不同，可分为菌藻类、根茎类、（ 叶菜类 ）、鲜豆类和（ 瓜茄类 ）29.2000年中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量营养水平指标包括:估计平均需要量、（ 营养素参考摄入量（或RNI） ）、（ 适宜摄入量或（AI） ）和可耐受最高摄入量。30.维生素A的生理功能包括影响糖原合成、（ 维持正常的视

7、觉功能 ）、（ 维持上皮细胞的生长 ）、有助于骨骼正常生长以及防癌等。四、简答题:本大题共6小题，每小题6分，共36分。31.简述蛋白质互补作用及其原则。答：蛋白质互补作用:两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,达到较好的比例，从而提高利用率。(1.5分) 原则： (1)食物的生物学种属越远越好。(1.5分) (2)搭配的种类越多越好。(1.5分) (3)食用时间越近越好，最好同时食用。(1.5分)32.简述碘的生理功能。答：(1)参与甲状腺激素的合成。(1分) (2)维持和调节机体代谢，促进生长发育。(1分) (3)促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程。(1分) (4

8、)调节能量转化。(1分) (5)影响蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢。(1分) (6)影响水盐代谢。(1分)33.简述蔬菜的合理利用。答：(1)合理选择(1分):注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。(1分) (2)合理加工与烹调(1分):先洗后切。(1分) (3)注重搭配菌藻类食物(1分):避免选择萎蔫腐烂的蔬菜，防止食物中毒。(1分)34.简述评价膳食脂类营养价值的指标。答：(1)脂肪的消化率。(1分) (2)脂肪中必需氨基酸的含量。(1分)(3)脂肪中脂溶性维生素的含量。(1分)(4)脂肪中饱和脂肪酸的含量。(1分)(5)脂肪中反式脂肪酸的含量。(1分)(6)脂肪中胆固醇的含量。(1分)35.简述骨质

9、疏松的预防措施。答：(1)合理膳食，平衡营养(1分):依据我国膳食指南，重点增加乳及乳制品等含钙丰富的食物。(1分) (2)适时适量补钙(1分):从青少年开始注重钙的补充，2000mng/d内是安全的摄入量。(1分) (3)加强体育锻炼(1分):体力活动能刺激成骨细胞活动，有利于骨质形成。(1分)36.简述中国居民平衡膳食指南(2016版)的六条核心推荐。答：(1)食物多样，谷类为主。(1分) (2)吃动平衡，健康体重。(1分) (3)多吃蔬果、奶类、大豆。(1分) (4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。(1分) (5)少油少盐，控糖限酒。(1分) (6)杜绝浪费，兴新食尚。(1分)五、论述题:本大题

10、共2小题，每小题12分，共24分。37.试述肝硬化的营养治疗原则。答：(1)保证足够的能量(1分),并根据病情变化及时调整蛋白质的供给量(1分)。(2)选择低脂膳食(1分),脂肪供给量以40-50g/d为宜(1分)。(3)碳水化合物充足，利用保肝解毒(1分),可适当补充甜食或蜂蜜(1分)。(4)补充维生素、无机盐(1分),主要增加维生素A、叶酸以及锌、铁(1分)。(5)控制钠和水(1分)，肝硬化伴有腹水者,应严格限制钠和水的摄入(1分)。(6)合理的膳食配制(1分),选择新鲜、低农残和富含膳食纤维的食物(1分)。38.试述维生素B2的生理功能及缺乏症。答：生理功能:(1)参与体内黄素酶的构成。(1分)(2)参与铁的代谢。(1分)(3)激活色氨酸。(1分)缺乏症:(1)眼部症状(1分):眼结膜充血角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时生水泡，导致老年白内障，暗适应能力下降。(任答一个即得1分)(2)口腔症状(1分):口角炎、唇炎、舌炎。(任答一个即得1分)(3)皮肤症状(1分):脂溢性皮炎，口腔生殖综合征。(任答一个即得1分)(4)贫血(1分):维生素B2缺乏干扰铁的吸收、动员及贮存。(任答一个即得1分)(5)维生素B2缺乏还影响生长发育，妊娠期缺乏维生素B2可导致胎儿骨骼畸形(1分)。