中华美食教学课件.ppt

1、中华美食中华美食第1页，共74页。八大菜系鲁菜 闽菜川菜 浙菜苏菜 湘菜粤菜 徽菜第2页，共74页。鲁菜鲁菜v（1）齐鲁风味：齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。v（2）胶辽风味：亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。v（3）孔府风味：以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。第3页，共74页。第4页，共74页。第5页，共74页。第6页，共74页。第7页，共74页。第8页，共74页。第9页，共74页。第10页，共74页。第11页，共74页。第12页，共74页。第13页，共74页。第14页，共74页。第15页，共74页。第16页，共7

2、4页。川菜川菜v（1）上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系。v （2）小河帮：小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主。v （3）下河帮：下河帮以重庆、达州、南充为中心。第17页，共74页。第18页，共74页。第19页，共74页。第20页，共74页。第21页，共74页。第22页，共74页。第23页，共74页。第24页，共74页。第25页，共74页。第26页，共74页。第27页，共74页。第28页，共74页。第29页，共74页。第30页，共74页。第31页，共74页。苏菜(1)徐海风味徐海风味以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。2)淮扬风味淮扬风

3、味以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。(3)金陵风味金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。(4)苏南风味苏南风味以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。第32页，共74页。第33页，共74页。第34页，共74页。第35页，共74页。第36页，共74页。第37页，共74页。第38页，共74页。第39页，共74页。第40页，共74页。第41页，共7

4、4页。第42页，共74页。粤菜(1)广府风味以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。(2)客家风味又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近.3)潮汕风味以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。第43页，共74页。第44页，共74页。第45页，共74页。第46页，共74页。第47页，共74页。第48页，共74页。第49页，共74页。第50页，共74页。第51页，共74页。第52页，共74页。第53页，共74页。第54页，共74页。闽菜(1)闽东风味闽东风味

5、以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。(2)闽南风味闽南风味以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。(3)闽西风味闽西风味又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。(4)闽北风味闽北风味以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。(5)闽中风味闽中风味以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。(6)莆仙风味莆仙风味以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。第55页，共74页。第56页，共74页。第57页，共74页。第58页，共74页。第59页，共74页。第60页，共74页。第61页，共74页。第62页，共74页。即浙江菜系，以杭州菜为

6、代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。浙菜第63页，共74页。第64页，共74页。第65页，共74页。湘菜湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。第66页，共74页。第67页，共74页。第68页，共74页。第69页，共74页。第70页，共74页。徽菜徽菜v 即徽州菜系，不等同与安徽菜。v 徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。v 徽州主要有两百多个品种，风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐

7、味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。第71页，共74页。第72页，共74页。第73页，共74页。姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油

8、里一氽当心咬。茶叶蛋、头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐名气响。桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐名气响。第74页，共74页。