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1、烧烤 瘦肉精、毒豆芽、染色馒头瘦肉精、毒豆芽、染色馒头食品安食品安全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。安全感。“民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先”。食。食品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此高度重视。本的需求，政府对此高度重视。十大垃圾食品十大垃圾食品 第一：油炸食品第一：油炸食品（1)、导致心血管疾病；、导致心血管疾病；(2)、含致癌物质；、含致癌物质；（3）、破坏维生素，使蛋白质变性。）、破坏维生素，使蛋白质变性。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 （1）、导致高血压，肾负担

2、过重，导致鼻咽癌等。）、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。（2）、影响粘膜系统（对肠胃有害）。）、影响粘膜系统（对肠胃有害）。（3）、易得溃疡和发炎。）、易得溃疡和发炎。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 （1）、含致癌物质：亚硝酸盐。）、含致癌物质：亚硝酸盐。（2）、含大量防腐剂、加重肝脏负担。）、含大量防腐剂、加重肝脏负担。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 （1）、食用香精和色素过多。）、食用香精和色素过多。（2）、严重破坏维生素；）、严重破坏维生素；（3）、热量过多、营养成分低。）、热量过多、营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 （1）、含磷酸、碳酸，会带走体内大量

3、的钙；）、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；（2）、含糖量过高，喝后有饱涨感、营养成分低）、含糖量过高，喝后有饱涨感、营养成分低。第六：方便类食品第六：方便类食品 （1）、盐分过高，含防腐剂、香精、损肝；）、盐分过高，含防腐剂、香精、损肝；（2）、热量过高，营养价值极低。）、热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 （1）、破坏维生素，使蛋白质变性；）、破坏维生素，使蛋白质变性；（2）、热量过多，营养成分低。）、热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 （1）、含致癌物质：亚硝酸盐。）、含致癌物质：亚硝酸盐。（2）、含防腐剂。）、含防腐剂。第九：冷冻甜品类

4、食品第九：冷冻甜品类食品 （1）、含奶油极易引起肥胖；）、含奶油极易引起肥胖；（2）、含糖量过高影响正餐。）、含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 （1）、含大量致癌物质）、含大量致癌物质“三苯四丙吡三苯四丙吡”，（三大致癌物质之首），（三大致癌物质之首）（2）、导致蛋白质碳化变性，导致蛋白变性，加重肾脏、肝脏）、导致蛋白质碳化变性，导致蛋白变性，加重肾脏、肝脏负担。负担。（3）、据报道，）、据报道，1只烤鸡腿只烤鸡腿=60支烟的毒性支烟的毒性 食品安全常识 一、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买“三

5、无”产品。食品安全常识食品安全常识食品安全常识 二、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状的食品，若蛋白质类食品发粘，饮料有异常沉淀物等等均不能食用。食品安全常识食品安全常识 三、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。食品安全常识食品安全常识 四、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾。八大安全食品八大安全食品 （一）豆类食品豆类的营养价值 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素多不饱

6、和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为族，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，包。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。间断、适量食用。（二）十字花科蔬菜（二）十字花科蔬菜十字花科蔬菜的营养价值 包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素点是含有

7、较多的维生素C、胡萝卜素。此外，十字、胡萝卜素。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。生的作用。（三）牛奶（三）牛奶牛奶的营养价值 含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质含丰富的优质蛋白和矿物质，是天

8、然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天年人一般如能保证每天250g奶类，有益于奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。道大肠杆菌生长，促进消化。（四）鱼类（四）鱼类 鱼的营养价值 鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益

9、的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以以上，保健功效显著，主要有利于降低血小上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢较多，可促进人体的正常代谢（五）菌菇类（五）菌菇类菌菇类的营养价值 以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有

10、大量矿物质和维生素有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。（六）番茄（六）番茄番茄的营养价值 除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制更高。番茄红素是较强的抗

11、氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。善老年黄斑变性，降低癌症发生率。（七）胡萝卜（七）胡萝卜 胡萝卜的营养价值 每每100g胡萝卜含有胡萝卜素胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。胡萝卜素还能预防夜盲、安五脏等功效。胡萝卜素还能预防夜盲症症（八）禽蛋（八）禽蛋禽蛋的营养价值 鸡蛋、

12、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。1 1、下列哪种蔬菜中的胡萝卜素最多？下列哪种蔬菜中的胡萝卜素最多？A A、番茄番茄 B B、胡萝卜胡萝卜C C、白菜白菜 D D、黄瓜黄瓜正确答案：（正确答案：（B B）2 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A A、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病 B B、易引起食物中毒、易引起食物中毒C C、不易被人体消化、不易被人体消化 D D、以上说法都正

13、确、以上说法都正确正确答案：（正确答案：（B B）3 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是是 A A、纯牛奶、纯牛奶 B B、酱油、酱油 C C、奶油、奶油 D D、火腿、火腿正确答案：（正确答案：（A A）4 4、粮食不宜加工过细，原因是、粮食不宜加工过细，原因是 A A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B B、粮食加工过细，营养素丢失严重、粮食加工过细，营养素丢失严重C C、粮食加工过细，不易贮存、粮食加工过细，不易贮存 D D、粮食加工过细，不易煮烂、粮食加工过细，不易煮烂正确答案：（正确答案：（B B）

14、5 5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分营养成分 A A、红烧、红烧 B B、清蒸、清蒸 C C、油煎、油煎正确答案：（正确答案：（B B）6 6、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富 A.A.米饭米饭 B.B.梨梨 C.C.青菜青菜 D.D.牛奶牛奶正确答案：（正确答案：（D D）7 7、下列食品中哪类食品蛋白质的营养价值最高？、下列食品中哪类食品蛋白质的营养价值最高？A.A.鸡肉鸡肉B.B.鸡蛋鸡蛋C.C.鱼类鱼类 D.D.牛肉牛肉正确答案：（正确答案：（B B）8 8、下列哪种食物含有丰富的优质蛋白？、下列哪种食物含有丰富的

15、优质蛋白？A.A.芒果芒果 B.B.鱼鱼 C.C.白萝卜白萝卜 D.D.青菜青菜正确答案：（）正确答案：（）9 9、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关病率均与下列哪种调味料的摄入有关A.A.食盐食盐B.B.味精味精C.C.醋醋D.D.酱油酱油正确答案：（正确答案：（A A）1010、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是 A.A.遗传遗传B.B.营养和体育锻炼营养和体育锻炼C.C.生活制度生活制度D.D.疾病疾病正确答案：（正确答案：（B）1111、食品标签上必须标注的内容是什么、食品标签上必须

16、标注的内容是什么？A.A.保质期保质期 B.B.生产日期生产日期C.C.详细的厂址及企业名称详细的厂址及企业名称D.D.以上都必须具有以上都必须具有正确答案：（正确答案：（D D）1212、不属于乳类的食品是、不属于乳类的食品是 A A、豆浆、豆浆 B B、酸酸乳、酸酸乳C C、早餐奶、早餐奶D D、酸牛奶、酸牛奶正确答案：（正确答案：（A A）1313、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？A.A.水源水源 B.B.原料原料 C.C.包装材料包装材料 D.D.以上均是以上均是 正确答案：（正确答案：（D D）1414、下列哪种食物含铁最丰富？、下列哪种食物含铁最丰富？A.A.冬瓜冬瓜 B.B.白菜白菜 C.C.牛奶牛奶 D.D.鸭血鸭血 正确答案：（正确答案：（D D）1515、下列哪项不是垃圾食品？下列哪项不是垃圾食品？A A、方便面、方便面 B B、烤鸡腿、烤鸡腿 C C、香肠、香肠 D D、牛奶、牛奶 正确答案：（正确答案：（D D）