食品设施设备维护保养制度（通用5篇）.docx

1、食品设施设备维护保养制度（通用5篇）食品设施设备维护保养制度1（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁

2、光滑无油污。（九）保持设备清洁，保证食品卫生。食品设施设备维护保养制度21、经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。2、经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合食品经营许可审查通则要求，每季至少检查2次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。3、经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、废弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护1次，确保正常运转和使用。4、每月组织对电气设备、机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。5、餐饮类服务者配备的餐具

3、、容器、刀具、墩板、墩架，定点定位存放作用，并有明显标识。用后及时清理或清洗，必要时消毒，每天至少检查维护1次。6、以上检查、维护保养中发现问题要及时处理，并记录。食品设施设备维护保养制度31、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门

4、帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;

5、加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。食品设施设备维护保养制度4为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。一、 使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。二、 操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。三、 每台设备都要指定专人负

6、责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。四、 当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理 并做好相应的维修记录。五、 对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。六、 设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。七、 设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。八、 确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。九、 设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。十、 设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备

7、上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。食品设施设备维护保养制度5（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。