某食品供应商品质管理制度1课件.ppt

1、GOSFOv目录目录v1.11.1管理层职责管理层职责v2.12.1基础设施基础设施v2.22.2清洁卫生清洁卫生v2.32.3虫害控制虫害控制v2.42.4化学品控制化学品控制v2.52.5个人卫生个人卫生v2.62.6培训和教育培训和教育v2.72.7处置储藏和运输处置储藏和运输v2.82.8供方的核准供方的核准v2.92.9包材使用的核准包材使用的核准GOSFOv2.102.10物料的控制物料的控制v2.112.11卫生设计卫生设计v2.122.12追溯性和召回管理追溯性和召回管理v2.132.13危机管理危机管理v2.142.14食品防卫食品防卫v2.152.15测量和测试设备的校准测

2、量和测试设备的校准v2.162.16流向控制流向控制v2.172.17维修保养维修保养v3.1HACCP/3.1HACCP/食品安全食品安全3.23.2微生物化验微生物化验v3.33.3食品安全和食品安全和/或法规规定的化学测试或法规规定的化学测试v3.43.4食品过敏源和过敏化学品食品过敏源和过敏化学品v3.53.5外来物质的控制外来物质的控制v4.14.1顾客规范的符合性顾客规范的符合性GOSFOv4.24.2生产过程的控制生产过程的控制v4.34.3检验和化验检验和化验v4.44.4不合格品的控制不合格品的控制v4.54.5良好化验室规范良好化验室规范v4.64.6文件控制和记录保持文件

3、控制和记录保持v4.74.7纠正和预防措施纠正和预防措施v4.84.8持续改进持续改进v4.94.9顾客顾客/消费者投诉消费者投诉v4.104.10内部审核内部审核v5.15.1标签核准标签核准v5.25.2法规和工业符合性法规和工业符合性v5.35.3法规检验过程的管理法规检验过程的管理GOSFOGOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v我们正和世界上的最佳规范相比我们正和世界上的最佳规范相比v最佳规范不是普通意义上的标准最佳规范不是普通意义上的标准v当描述与最佳规范的差距时当描述与最佳规范的差距时,此差距并不一定是此差距并不一定是“不符项不符项”vGMA/FPA SAFE 是拥有这套食

4、品供方最佳规范的机构是拥有这套食品供方最佳规范的机构GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v什么是什么是GMA/FPA-SAFE?v它曾经被称为它曾经被称为FPA SAFEvFPA是食品产品协会的缩写是食品产品协会的缩写,FPA在在2007年一月和年一月和GMA(杂货生产协会合杂货生产协会合并并)vSAFE stands for Supplier Audits for Food Excellence(食品优秀生食品优秀生产的供方审核产的供方审核)GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v审核模式包括:Food Safety Audit(descriptive)Food Safety

5、Audit(descriptive)食品安全审核（全过程的描绘）食品安全审核（全过程的描绘）Packaging Audit(descriptive)Packaging Audit(descriptive)包装材料审核（全过程的描绘）包装材料审核（全过程的描绘）Express Audit(only descriptive on gaps)Express Audit(only descriptive on gaps)快速审核（只描绘有快速审核（只描绘有 差距的地方）差距的地方）Spice Audit(descriptive)Spice Audit(descriptive)辛辣料审核（全过程的描绘）

6、辛辣料审核（全过程的描绘）Dairy Audit(descriptive)Dairy Audit(descriptive)奶制品审核（全过程的描绘）奶制品审核（全过程的描绘）Aseptic Audit(descriptive)Aseptic Audit(descriptive)无菌工艺审核（全过程的描绘）无菌工艺审核（全过程的描绘）Warehouse Audit(descriptive)Warehouse Audit(descriptive)仓储审核（全过程的描绘）仓储审核（全过程的描绘）GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述vSAFE Audit SAFE SAFE Audit SAF

7、E 的审核的审核 不是认证审核不是认证审核审核后，审核后，SAFESAFE会颁发你已经参加过这个审核的证书，会颁发你已经参加过这个审核的证书，但没有通过或不通过的证明但没有通过或不通过的证明判断由顾客来做判断由顾客来做 。v审核员不做通过或不通过的倡议。审核员不做通过或不通过的倡议。v这是一个非常具有描绘性的审核（除快速审核外），会花上这是一个非常具有描绘性的审核（除快速审核外），会花上3 35 5天当场天当场收集证据，至少一个星期写报告，再至少一个星期修改报告。收集证据，至少一个星期写报告，再至少一个星期修改报告。GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v审核方法审核方法 审核员会描绘贵

8、工厂管理制度，这样任何顾客都可以通过阅读此报审核员会描绘贵工厂管理制度，这样任何顾客都可以通过阅读此报 告而确定供方是否符合他们的要求。告而确定供方是否符合他们的要求。描绘性的审核具有相互认同性。不管用什么标准来衡量，都给顾客有描绘性的审核具有相互认同性。不管用什么标准来衡量，都给顾客有用的信息。用的信息。你不需要提交纠正措施给审核员但你的顾客可能会有这样的要求。你不需要提交纠正措施给审核员但你的顾客可能会有这样的要求。供方可以把纠正措施放在报告的供方回应一栏里，这样顾客就可以供方可以把纠正措施放在报告的供方回应一栏里，这样顾客就可以 看到供方采取纠正措施的决心和承诺。看到供方采取纠正措施的决

9、心和承诺。GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v审核员对每一章的判断审核员对每一章的判断 完全达到完全达到 基本达到基本达到 部分达到部分达到 没有达到没有达到 关键失误关键失误 不适用不适用/不可审不可审GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v完全达到完全达到 拥有一个有效、完善，实施彻底的体系。所有要检查的项目都做到。拥有一个有效、完善，实施彻底的体系。所有要检查的项目都做到。程序得到建立，维持和文件化。程序得到建立，维持和文件化。v基本达到基本达到 有一个运作良好的体系，但至少有以下任何一项：有一个运作良好的体系，但至少有以下任何一项：有少数几个适用的审核项目没有做到；有少

10、数几个适用的审核项目没有做到；程序和实施之间有轻微不一致；程序和实施之间有轻微不一致；记录保持有几个轻微漏洞的例子；记录保持有几个轻微漏洞的例子；实际的做法没有文件化。实际的做法没有文件化。GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v部分达到部分达到 一个部分运作的体系一个部分运作的体系 没有做到部分轻微的审核项目内容；没有做到部分轻微的审核项目内容；部分实际操作没有遵循书面程序；部分实际操作没有遵循书面程序；记录保存不准确，有误导或缺少现象。记录保存不准确，有误导或缺少现象。v没有达到没有达到 体系没有得到有效制定或执行。体系设计不佳，多个审核项目没有做体系没有得到有效制定或执行。体系设计

11、不佳，多个审核项目没有做到或没有执行。关键记录的执行出现多次或重复性偏差。到或没有执行。关键记录的执行出现多次或重复性偏差。GOSFOv最佳规范评判概述最佳规范评判概述v不适用不适用/不可审不可审 工厂不需要这个审核项目，或审核内容不在工厂范围。工厂不需要这个审核项目，或审核内容不在工厂范围。v关键性失误关键性失误*（以下一个或全部）（以下一个或全部）有食品污染或违规的明显证据或直接观察；有食品污染或违规的明显证据或直接观察；明显证据证明体系允许污染产品进入市场，可能导致产品回收；明显证据证明体系允许污染产品进入市场，可能导致产品回收；严重违反严重违反GMPGMP规定，极大可能导致污染产品进入

12、市场；规定，极大可能导致污染产品进入市场；存在重大的违反法规规定的缺陷，可能导致产品回收。存在重大的违反法规规定的缺陷，可能导致产品回收。这些缺陷如果没有审核员在场可能不会引起注意。这些缺陷如果没有审核员在场可能不会引起注意。如有关键性失误，审核立即停止。审核员需要马上通知工厂管理层和审核公司。如有关键性失误，审核立即停止。审核员需要马上通知工厂管理层和审核公司。GOSFOv准备讨论课题准备讨论课题v以下项目的审核需作什么准备以下项目的审核需作什么准备v管理层职责管理层职责v基础设施基础设施GOSFOvSection 1:Section 1:管理层职责管理层职责v1.1.1 1.1.1 有书面

13、的质量方针有书面的质量方针。质量方针已经传达到整个机构各层次。质量方针已经传达到整个机构各层次。传达的方法在公共地方张贴告示、培训、介绍、企业内部网等。传达的方法在公共地方张贴告示、培训、介绍、企业内部网等。通过交谈了解人员对质量方针的理解。通过交谈了解人员对质量方针的理解。v1.1.2 1.1.2 有成文的质量手册有成文的质量手册 有支持质量方针的程序手册。有支持质量方针的程序手册。需要手册的基本结构和内容作证据需要手册的基本结构和内容作证据GOSFOvSection 1:Section 1:管理层职责管理层职责v1.1.3 1.1.3 组织结构图显示遵守质量体系的负责人员的职位组织结构图显

14、示遵守质量体系的负责人员的职位 必须具体列举保证食品的安全生产有关职能必须具体列举保证食品的安全生产有关职能 必须向员工交流必须向员工交流 有证据证明员工了解公司结构有证据证明员工了解公司结构GOSFOvSection 1:Section 1:管理层职责管理层职责v定期进行质量体系的有效性评审定期进行质量体系的有效性评审 举例：举例：质量体系每年由最高管理层作评审。评审是正规性的，有评审议程质量体系每年由最高管理层作评审。评审是正规性的，有评审议程的记录，也有日期和参加人员的记录。上一次会议在的记录，也有日期和参加人员的记录。上一次会议在20072007年年1 1月月2020日举日举行。参加人

15、员由董事经理和他的直接下属，包括采购，人事，质量保证，行。参加人员由董事经理和他的直接下属，包括采购，人事，质量保证，生产，工程技术，市场，销售，以及体系经理的参与。议程包括对规范生产，工程技术，市场，销售，以及体系经理的参与。议程包括对规范的符合项与不符合项，供应商的绩效，程序的偏差，纠正措施和持续改的符合项与不符合项，供应商的绩效，程序的偏差，纠正措施和持续改进方案（例如新标签机的安装）的总结。进方案（例如新标签机的安装）的总结。GOSFOvSection 2.1:Section 2.1:基础设施基础设施v2.1.1 2.1.1 工厂场地和建筑规模适宜。建造和设计有利于维修保养和清洁卫工厂

16、场地和建筑规模适宜。建造和设计有利于维修保养和清洁卫生操作。生操作。地板地板，天花板保持良好条件，使用适当的材料；，天花板保持良好条件，使用适当的材料；排水设计容许清洁，状态良好；排水设计容许清洁，状态良好；上方遮盖物的状况良好，无产品污染风险（油漆剥落，灰尘，凝上方遮盖物的状况良好，无产品污染风险（油漆剥落，灰尘，凝结物）结物）设备布局和位置容许充分的清洁；设备布局和位置容许充分的清洁；太靠近墙壁太靠近墙壁/其他机器；其他机器；能进入吗？能进入吗？v2.1.2 2.1.2 外部的地面保持良好，不会出现产品污染的威胁。外部的地面保持良好，不会出现产品污染的威胁。有没有积水？有没有积水？地面有无

17、倾斜来排除建筑物的水？地面有无倾斜来排除建筑物的水？邻居的行业邻居的行业/运作不会给工厂带来污染运作不会给工厂带来污染 。GOSFOvSection 2.1:Section 2.1:基础设施基础设施v2.1.3 2.1.3 厂房内有适当的环境控制如温度，湿度，过滤等。厂房内有适当的环境控制如温度，湿度，过滤等。空气系统，排气管理（空气系统，排气管理（HEPAHEPA过滤）？这些系统足能保持室内清洁（空过滤）？这些系统足能保持室内清洁（空 气周转气周转/物品面积）物品面积）保持空气过滤网的清洁。定期更换空气过滤网，保持空气过滤网更换记保持空气过滤网的清洁。定期更换空气过滤网，保持空气过滤网更换记

18、录录 照明充足吗？照明充足吗？v2.1.4 2.1.4 所有食品接触面是恰当的材料做成的（如不锈钢，食品级塑料）。所有食品接触面是恰当的材料做成的（如不锈钢，食品级塑料）。需要这些证据。需要这些证据。有食品接触面的书面设计（有没有例外？）有食品接触面的书面设计（有没有例外？）实际上的食品接触面材料符合要求。实际上的食品接触面材料符合要求。GOSFOvSection 2.1:Section 2.1:基础设施基础设施v2.1.5 2.1.5 饮用水和食品接触的冰和蒸汽的质量是适宜的。食品接触水来自饮用水和食品接触的冰和蒸汽的质量是适宜的。食品接触水来自受控的饮用水水源。气体的质量与其相应的预期用途

19、相符。受控的饮用水水源。气体的质量与其相应的预期用途相符。确定水的来源和其用途；确定水的来源和其用途；现场有适当的水处理设施（过滤，加氯氧化，去离子等）。现场有适当的水处理设施（过滤，加氯氧化，去离子等）。列出所使用的过滤器类型和效率列出所使用的过滤器类型和效率 食品接触蒸汽是适宜的（经过过滤食品接触蒸汽是适宜的（经过过滤/软化）；软化）；食品接触冰经过处理（使用清洁过的设备来制冰和运输冰）；食品接触冰经过处理（使用清洁过的设备来制冰和运输冰）；水按照要求定期进行化验（内部，外部以及政府机构水按照要求定期进行化验（内部，外部以及政府机构).).水的化验记录水的化验记录得以保存归档，用以评审水的

20、符合性。化验项目可以是生物性项目，物得以保存归档，用以评审水的符合性。化验项目可以是生物性项目，物理化学性项目或杀虫剂项目。理化学性项目或杀虫剂项目。GOSFOvSection 2.1:Section 2.1:基础设施基础设施v2.1.52.1.5饮用水和食品接触的冰和蒸汽的质量是适宜的，食品接触水来自饮用水和食品接触的冰和蒸汽的质量是适宜的，食品接触水来自受控的饮用水水源气体的质量与其相应的预期用途相符受控的饮用水水源气体的质量与其相应的预期用途相符v用与食品接触的压缩空气是清洁的（经过过滤），或根据清洁空气的标用与食品接触的压缩空气是清洁的（经过过滤），或根据清洁空气的标准购买；准购买；v

21、用与食品接触的其他气体是清洁的（经过过滤），或根据清洁空气的标用与食品接触的其他气体是清洁的（经过过滤），或根据清洁空气的标准欧买；准欧买；v检测检测/监控的程序足能保证清洁气体的供应。监控的程序足能保证清洁气体的供应。v2.1.62.1.6有防止供水体系倒流的程序有防止供水体系倒流的程序v所有的水源都受到防倒流的保护。所有的水源都受到防倒流的保护。v防倒流装置的功能得到定期的测试和记录；防倒流装置的功能得到定期的测试和记录；v员工操作不会导致水的倒流污染，如，没有把水管浸在水里，水龙头和员工操作不会导致水的倒流污染，如，没有把水管浸在水里，水龙头和进水进水v管道有空气段。管道有空气段。GOS

22、FOvSection 2.1:Section 2.1:基础设施基础设施v2.1.7 2.1.7 雇员休息活动地方和生产区洗手站装置完善，运作功能良好。雇员休息活动地方和生产区洗手站装置完善，运作功能良好。更衣区清洁有条理；更衣区清洁有条理；洗手间和衣物锁柜室的门没有直接正对着生产车间；洗手间和衣物锁柜室的门没有直接正对着生产车间；洗手间的门是自动关上的；洗手间的门是自动关上的；洗手间有负压（排气扇）；洗手间有负压（排气扇）；洗涤槽，排水，厕所运作功能良好；洗涤槽，排水，厕所运作功能良好；洗手站位于适当的地方（洗手间，生产车间入口）；洗手站位于适当的地方（洗手间，生产车间入口）；洗手的招贴展示正

23、确的洗手要求；洗手的招贴展示正确的洗手要求；洗手站要求有以下装置：洗手站要求有以下装置：非手动水龙头，抗菌皂液，温或热水、干手机或纸巾等非手动水龙头，抗菌皂液，温或热水、干手机或纸巾等 GOSFOv准备讨论课题准备讨论课题v以下项目的审核需作什么准备以下项目的审核需作什么准备清洁卫生清洁卫生虫害控制虫害控制化学品控制化学品控制个人卫生个人卫生培训和教育培训和教育处置储藏和运输处置储藏和运输供方的核准供方的核准包材使用的核准包材使用的核准 GOSFOvSection 2.2:Section 2.2:清洁卫生清洁卫生v2.2.1 2.2.1 有综合的工厂和设备清洁卫生的书面程序有综合的工厂和设备清

24、洁卫生的书面程序v书面的清洁卫生程序包括书面的清洁卫生程序包括v所有需要清洁的项目所有需要清洁的项目(上方遮盖物上方遮盖物,排水沟排水沟,墙壁墙壁,地面地面,设备设备)v按照计划的频率进行按照计划的频率进行(有记录有记录)v2.2.2 2.2.2 设施和设备的维护足能保证健康食品的安全生产设施和设备的维护足能保证健康食品的安全生产v设备的设计是否便于清洁设备的设计是否便于清洁v生产设备经观察是清洁的生产设备经观察是清洁的v焊接点和接合处是食品级的质量焊接点和接合处是食品级的质量(光滑无缝光滑无缝)v没有生产管道死角没有生产管道死角-CIP-CIP要求可以接受的死角不能超过要求可以接受的死角不能

25、超过1.51.5管道直径长度管道直径长度 GOSFOvSection 2.2:Section 2.2:清洁卫生清洁卫生v2.2.3 2.2.3 工厂遵循书面的标准操作规程（工厂遵循书面的标准操作规程（SOP)SOP)或工作指导书或工作指导书v有具体的清洁消毒工作指导书有具体的清洁消毒工作指导书v工作指导书工作指导书(或或CIPCIP程序程序)包括包括:v所用的化学剂及其浓度所用的化学剂及其浓度v接触的时间和温度接触的时间和温度v清洁的频率清洁的频率v冲洗程序冲洗程序v再清洁的程序再清洁的程序v清洁卫生的程序经确认是有效的清洁卫生的程序经确认是有效的 GOSFOvSection 2.2:Sect

26、ion 2.2:清洁卫生清洁卫生v2.2.4 2.2.4 用来清洁食品接触面的刷子和器具有清晰的标记并得到恰当的控用来清洁食品接触面的刷子和器具有清晰的标记并得到恰当的控制制v控制的系统包括控制的系统包括:v项目明细表项目明细表(刷子刷子,勺勺,扫帚扫帚,桶等桶等)v辨认的方法辨认的方法(颜色，标记，形状，标签颜色，标记，形状，标签)v为防止交叉污染（产品过敏源隔离，专用的后工段用具）在必要时使为防止交叉污染（产品过敏源隔离，专用的后工段用具）在必要时使用专一的储存和使用地点用专一的储存和使用地点v规定与员工交流这些要求的方式（例如，员工培训，标示）规定与员工交流这些要求的方式（例如，员工培训

27、，标示）v用具要恰当地标明，使用和储存用具要恰当地标明，使用和储存 GOSFOvSection 2.2:Section 2.2:清洁卫生清洁卫生v2.2.5 2.2.5 有措施来确认和监控清洁方法的有效性有措施来确认和监控清洁方法的有效性v工厂监督清洁方法有效性工厂监督清洁方法有效性v生物荧光发光法生物荧光发光法v目测检查目测检查v微生物化验微生物化验v执行生产前测试的人员执行生产前测试的人员(比如环境涂抹比如环境涂抹)必须经过适当的培训必须经过适当的培训v检验和测试结果经过相关人员的复查检验和测试结果经过相关人员的复查v当生产前测试当生产前测试/检验不合格检验不合格,工厂遵循书面的纠正措施工

28、厂遵循书面的纠正措施v有明确规定的负责清洁总体的负责人有明确规定的负责清洁总体的负责人 GOSFOvSection 2.2:Section 2.2:清洁卫生清洁卫生v2.2.2.2.对于无水（干燥）生产区，有有效的清洁设备和设施的程序对于无水（干燥）生产区，有有效的清洁设备和设施的程序v列出保持干燥清洁的地方列出保持干燥清洁的地方v吸尘酒精刷子吸尘酒精刷子v频率频率v是否要求可以对这些地方进行定期的湿清洁？是否要求可以对这些地方进行定期的湿清洁？v在程序中有明确规定在程序中有明确规定 GOSFOvSection 2.3:Section 2.3:虫害控制虫害控制v2.3.1 2.3.1 有虫害控

29、制的文件程序有虫害控制的文件程序v不管是内部还是外包不管是内部还是外包,必须有一个计划必须有一个计划v针对的有害生物针对的有害生物v内部和合同工的职责内部和合同工的职责v视察没有发现虫害痕迹视察没有发现虫害痕迹v2.3.2 2.3.2 建筑外部有保护建筑外部有保护,阻止鼠类动物和虫害进入阻止鼠类动物和虫害进入v进出口的总体情况进出口的总体情况v屋顶屋顶,天花板天花板,网罩网罩,载货处载货处,库门接口库门接口,门门,裂纹裂纹,排水沟排水沟,排风排风,管道进口管道进口等等.GOSFOvSection 2.3:Section 2.3:虫害控制虫害控制v2.3.2 2.3.2 建筑外部有保护建筑外部有

30、保护,阻止鼠类动物和虫害进入阻止鼠类动物和虫害进入v网罩网罩,风帘，塑条帘的总体情况和放置适宜风帘，塑条帘的总体情况和放置适宜v公司应该对建筑物的周围进行管理以将虫害的停留减至最低程序公司应该对建筑物的周围进行管理以将虫害的停留减至最低程序v沥青水泥干净的园林沥青水泥干净的园林v公司周围必须清净无杂物，易于检查公司周围必须清净无杂物，易于检查v没有可供害虫隐藏之处，如垃圾，废弃的设备没有可供害虫隐藏之处，如垃圾，废弃的设备v垃圾的处理和丢弃系统垃圾的处理和丢弃系统v关闭的系统关闭的系统v远离建筑物的周边远离建筑物的周边v干净和整齐干净和整齐 GOSFOvSection 2.3:Section

31、2.3:虫害控制虫害控制v2.3.2.3.虫害控制的方案规定使用装置和检查虫害控制的方案规定使用装置和检查v虫害控制的装置适用于针对的虫害，得到充分的使用位置，类型，数量和距离虫害控制的装置适用于针对的虫害，得到充分的使用位置，类型，数量和距离v有拟好装置检查的计划有拟好装置检查的计划v有正确的装置安放地图有正确的装置安放地图v杀虫剂，灭鼠剂，和毒药的使用有记载，和管理得当杀虫剂，灭鼠剂，和毒药的使用有记载，和管理得当v引诱性夹子（胶版，夹板，机夹）的使用有记载，和管理得当引诱性夹子（胶版，夹板，机夹）的使用有记载，和管理得当v2.3.4 2.3.4 不足之处有记载和采取纠正措施不足之处有记载

32、和采取纠正措施v有关事宜有报告有关事宜有报告/记载记载(例如例如,检查的结果检查的结果)v采取纠正措施并有记录采取纠正措施并有记录v活动迹象有记载及并及时采取纠正措施活动迹象有记载及并及时采取纠正措施v高发区有记载并及时采取改正措施高发区有记载并及时采取改正措施 GOSFOvSection 2.3:Section 2.3:虫害控制虫害控制v2.3.5 2.3.5 杀虫剂的使用由持证人员杀虫剂的使用由持证人员,有执照的合同人员有执照的合同人员(“PCO”)(“PCO”)或在这些或在这些人员直接领导下的人员进行人员直接领导下的人员进行v使用杀虫剂人员要有资格使用杀虫剂人员要有资格v如果是外包合同的

33、如果是外包合同的,有经营执照有经营执照,且在使用期限内且在使用期限内v有保险证书有保险证书,且在使用期限内且在使用期限内v有个人执照有个人执照,且在使用期限内且在使用期限内v如果没有执照如果没有执照,人员经过足够的使用和管理方面的培训人员经过足够的使用和管理方面的培训v有最近一年杀虫剂使用的明细单有最近一年杀虫剂使用的明细单v如用受控杀虫剂如用受控杀虫剂,喷洒人员必须经过培训喷洒人员必须经过培训 GOSFOvSection 2.3:Section 2.3:虫害控制虫害控制v2.3.6 2.3.6 工厂保持和执行书面的使用杀虫剂程序工厂保持和执行书面的使用杀虫剂程序v杀虫剂使用有记载和参照了法律

34、规定杀虫剂使用有记载和参照了法律规定v政府的注册号码政府的注册号码v针对的虫害针对的虫害v杀虫剂的名称杀虫剂的名称v使用的方法使用的方法v使用的浓度使用的浓度v使用的比率使用的比率v整治的日期整治的日期v记录根据当地法律规定进行保存记录根据当地法律规定进行保存 GOSFOvSection 2.3:Section 2.3:虫害控制虫害控制v2.3.7 2.3.7 所有用于虫害控制的化学品都有正确标签和安全存放所有用于虫害控制的化学品都有正确标签和安全存放v杀虫剂和虫害控制的化学品储存应该杀虫剂和虫害控制的化学品储存应该v放在禁止随便进入的安全地方放在禁止随便进入的安全地方(有明文规定的负责人员有

35、明文规定的负责人员)v防水防水v通风排气良好通风排气良好v适当的排水适当的排水(或拥有充分的控制泄漏方法或拥有充分的控制泄漏方法)来防止产品的污染来防止产品的污染v2.3.8 2.3.8 工厂正式审核合同虫害控制者的表现工厂正式审核合同虫害控制者的表现v有评估绩效的程序有评估绩效的程序,包括正式评审和对合同虫害控制者定期检查来确定包括正式评审和对合同虫害控制者定期检查来确定表现表现 GOSFOvSection 2.4:Section 2.4:化学品的控制化学品的控制v2.4.1 2.4.1 有化学品控制方案来管理非食品化学品有化学品控制方案来管理非食品化学品(溶剂溶剂,清洁用化学品清洁用化学品

36、,非非食品类的润滑剂食品类的润滑剂,冷却剂冷却剂,卫生品卫生品)的使用的使用,储存和处理储存和处理v有文件化的程序有文件化的程序v化学品在使用前得到正式批准化学品在使用前得到正式批准v工厂里没有未经批准的化学品工厂里没有未经批准的化学品v有非食品化学品购买的书面程序有非食品化学品购买的书面程序v有核准的非食品化学品的清单有核准的非食品化学品的清单v存放化学品的储藏区恰当合适存放化学品的储藏区恰当合适v安全安全/限制性的进入限制性的进入v化学品的使用经过登记化学品的使用经过登记v充分的排气系统充分的排气系统v排水和防漏排水和防漏v防火橱柜防火橱柜 GOSFOvSection 2.4:Sectio

37、n 2.4:化学品的控制化学品的控制v2.4.1 2.4.1 有化学品控制方案来管理非食品化学品有化学品控制方案来管理非食品化学品(溶剂溶剂,清洁用化学品清洁用化学品,非非食品类的润滑剂食品类的润滑剂,冷却剂冷却剂,卫生品卫生品)的使用的使用,储存和处理储存和处理v非食品化学品的内部和外部包装都要有清晰和准确标记非食品化学品的内部和外部包装都要有清晰和准确标记.v2.4.2 2.4.2 具备非食品化学物的物料安全数据表具备非食品化学物的物料安全数据表(MSDS)(MSDS)或类似的表格供查阅或类似的表格供查阅v最好在使用现场备案最好在使用现场备案,否则必须易于查阅否则必须易于查阅v具备所有相关

38、化学品的具备所有相关化学品的MSDS(MSDS(可以是传真可以是传真,网页或公司服务器上的档案网页或公司服务器上的档案)v这包括与食品接触的清洁化学品和杀虫剂这包括与食品接触的清洁化学品和杀虫剂v员工受到培训并理解如何得到查阅员工受到培训并理解如何得到查阅MSDSMSDS GOSFOvSection 2.5:Section 2.5:个人卫生个人卫生v2.5.1 2.5.1 审核员在工厂的审核员在工厂的GMPGMP管理范围管理范围v在进入工厂之前审核员受到在进入工厂之前审核员受到GMPGMP的指导的指导v2.5.2 2.5.2 所有员工在有食品所有员工在有食品,包装材料及辅料暴露之处必须有效地戴

39、上发包装材料及辅料暴露之处必须有效地戴上发网和网和(必要时必要时)胡须套胡须套v有控制头发的方针（发网，胡须套和袖套等）有控制头发的方针（发网，胡须套和袖套等）v通过员工，合同工和参观者的穿戴来证实通过员工，合同工和参观者的穿戴来证实v高风险区的要求与其它区域有所不同高风险区的要求与其它区域有所不同v2.5.3 2.5.3 通过限制首饰的佩带来防止污染通过限制首饰的佩带来防止污染v包括身体穿孔包括身体穿孔,假指甲假指甲,指甲油指甲油,手表等手表等v通过员工通过员工,合同工和参观者的穿戴来证实合同工和参观者的穿戴来证实 GOSFOvSection 2.5:Section 2.5:个人卫生个人卫生

40、v2.5.4 2.5.4 员工遵循正确的个人卫生措施来防止污染员工遵循正确的个人卫生措施来防止污染v卫生方针包括洗手卫生方针包括洗手/浸手浸手,来防止交叉污染来防止交叉污染v在敏感的生产区入口处在敏感的生产区入口处v洗手间洗手间,餐厅和更衣室出口餐厅和更衣室出口v通过员工通过员工,合同工和参观者的实际活动来证实合同工和参观者的实际活动来证实v消毒剂使用恰当消毒剂使用恰当v监控消毒剂的浓度监控消毒剂的浓度(取样测试取样测试)v消毒剂的浓度符合制造厂的说明指导消毒剂的浓度符合制造厂的说明指导 GOSFOvSection 2.5:Section 2.5:个人卫生个人卫生v2.5.4 2.5.4 员工

41、遵循正确的个人卫生措施来防止污染员工遵循正确的个人卫生措施来防止污染v卫生方针包括洗手卫生方针包括洗手/浸手浸手,来防止交叉污染来防止交叉污染v在敏感的生产区入口处在敏感的生产区入口处v洗手间洗手间,餐厅和更衣室出口餐厅和更衣室出口v通过员工通过员工,合同工和参观者的实际活动来证实合同工和参观者的实际活动来证实v消毒剂使用恰当消毒剂使用恰当v监控消毒剂的浓度监控消毒剂的浓度(取样测试取样测试)v消毒剂的浓度符合制造厂的说明指导消毒剂的浓度符合制造厂的说明指导 GOSFOvSection 2.5:Section 2.5:个人卫生个人卫生v2.5.5 2.5.5 用作食品安全相关用途的员工手套要保

42、持完好无损用作食品安全相关用途的员工手套要保持完好无损,干净和卫生干净和卫生v有书面的员工手套方针有书面的员工手套方针,手套控制的程序手套控制的程序v手套的材料适合与食品接触手套的材料适合与食品接触v有检查有检查/保证手套完整无损的程序保证手套完整无损的程序v手套的使用适于作业手套的使用适于作业v2.5.6 2.5.6 吃东西和饮料吃东西和饮料,咀嚼口香糖咀嚼口香糖,零食和烟草产品严禁进入生产和包装零食和烟草产品严禁进入生产和包装区域区域v描绘员工描绘员工,访客和合同工的遵守情况访客和合同工的遵守情况v个人物品适当存放个人物品适当存放(员工锁箱员工锁箱)-)-员工锁箱内不存食物员工锁箱内不存食

43、物GOSFOvSection 2.5:Section 2.5:个人卫生个人卫生v2.5.7 2.5.7 产品容器仅用于预期的用途产品容器仅用于预期的用途v成品包装材料不得用于其它用途成品包装材料不得用于其它用途.v2.5.8 2.5.8 具有病状或伤口具有病状或伤口/损伤雇员不能进行敏感的食品处理工作损伤雇员不能进行敏感的食品处理工作v有方针有方针/程序确保生病程序确保生病,受伤员工得到充分的保护或重新安排工作受伤员工得到充分的保护或重新安排工作.v对于生产领班和员工进行健康管理的培训对于生产领班和员工进行健康管理的培训GOSFOvSection 2.5:Section 2.5:个人卫生个人卫

44、生v2.5.9 2.5.9 制服和上衣的设计和管理可以预防外来物的风险制服和上衣的设计和管理可以预防外来物的风险v方针规定方针规定:v制服和外衣不允许在腰部以上设有上口袋制服和外衣不允许在腰部以上设有上口袋v有腰部的口袋不能放笔有腰部的口袋不能放笔,铅笔及其它物件铅笔及其它物件v外衣上不能携带有能对产品卫生造成污染风险的容易剥落的纤维外衣上不能携带有能对产品卫生造成污染风险的容易剥落的纤维,仿钻石饰品仿钻石饰品,亮片等等亮片等等.v员工员工,合同工合同工,来宾来宾,访客都不得要遵守这方针访客都不得要遵守这方针.v2.5.10 2.5.10 制服和外衣要保持干净状态制服和外衣要保持干净状态v有书

45、面的方针有书面的方针v在不同食品污染敏感区工作的员工的制服有所区别在不同食品污染敏感区工作的员工的制服有所区别(例如例如,穿不同颜色的工作服，帽子及佩戴不同的标穿不同颜色的工作服，帽子及佩戴不同的标记记)v在容易受到污染的敏感区工作的员工不允许在工作区外穿戴工作鞋制服帽子在容易受到污染的敏感区工作的员工不允许在工作区外穿戴工作鞋制服帽子v通过对雇员，参观者，合同工的观察来确认对方针的遵守情况通过对雇员，参观者，合同工的观察来确认对方针的遵守情况GOSFOvSection 2.6 Section 2.6 培训和教育培训和教育v2.6.1 2.6.1 评估培训的需求评估培训的需求,进行培训活动并保

46、持记录进行培训活动并保持记录v具有食品安全培训计划具有食品安全培训计划(如化学品的管理如化学品的管理,HACCP,HACCP,个人卫生个人卫生,清洁卫清洁卫生生,GMP,GMP等等)v规定培训频率规定培训频率,规定每年每人的培训时数规定每年每人的培训时数v要求每位参与食品准备和加工的员工都受到培训要求每位参与食品准备和加工的员工都受到培训v新员工培训新员工培训v再培训再培训v由负责人员总管员工培训计划由负责人员总管员工培训计划v培训可以是个别人员的培训可以是个别人员的,也可以是团体的也可以是团体的,可以是岗位培训可以是岗位培训,也可是教室或也可是教室或电脑培训电脑培训GOSFOvSection

47、 2.6 Section 2.6 培训和教育培训和教育v2.6.1 2.6.1 评估培训的需求评估培训的需求,进行培训活动并保持记录进行培训活动并保持记录v记录得到合理保持记录得到合理保持v有负责人的签名有负责人的签名v存放在安全的中心地点或部门办公室存放在安全的中心地点或部门办公室v具有衡量培训有效性的方法具有衡量培训有效性的方法,如如:v考试和评分考试和评分v岗位绩效表现的观察岗位绩效表现的观察v熟练程度的评审熟练程度的评审v保持记录保持记录v培训使用的语言与学员相适培训使用的语言与学员相适GOSFOvSection 2.7:Section 2.7:处置储藏和运输处置储藏和运输v2.7.1

48、 2.7.1 储藏的货物要受到保护，无损坏，污染和变质。储藏的货物要受到保护，无损坏，污染和变质。检查清洁度，整齐度，防止损坏，潜在污染风险和虫害。检查清洁度，整齐度，防止损坏，潜在污染风险和虫害。v2.7.2 2.7.2 材料储存的温度和湿度要达到要求，以保持食品的安全和质量。材料储存的温度和湿度要达到要求，以保持食品的安全和质量。根据工厂的具体情况确定温暖和湿度的要求。实际操作必须与规根据工厂的具体情况确定温暖和湿度的要求。实际操作必须与规定的要求相符；定的要求相符；确定在接收，储藏，加工和运输过程中控制温湿度变化的物料风险确定在接收，储藏，加工和运输过程中控制温湿度变化的物料风险控制程序

49、控制程序整理食品供应商最佳规范部分培训资料，并参加培训。GOSFOvSection 2.7:Section 2.7:处置储藏和运输处置储藏和运输v2.7.3 2.7.3 运输车辆受到例行的可接受性的检查。运输车辆受到例行的可接受性的检查。有对所有进货运输车辆的检查程序：有对所有进货运输车辆的检查程序：温度，虫害，外来物质温度，虫害，外来物质/毒素，产品损伤，气味，车辆损坏，食毒素，产品损伤，气味，车辆损坏，食品品/非食品混合运输等等。非食品混合运输等等。有对所有出货运输车辆的检查程序：有对所有出货运输车辆的检查程序：温度，虫害，外来物质温度，虫害，外来物质/毒素，产品损伤，气味，车辆损坏，食毒

50、素，产品损伤，气味，车辆损坏，食品品/非食品混合运输等等。非食品混合运输等等。记录保持以证实遵守这些程序。记录保持以证实遵守这些程序。GOSFOvSection 2.7:Section 2.7:处置储藏和运输处置储藏和运输v2.7.3 2.7.3 有对所有进货运输车辆的检查程序：有对所有进货运输车辆的检查程序：少载量少载量(“LTLLTL”)的运输方针；的运输方针；污染预防和食品防卫。污染预防和食品防卫。程序要求进货和出货车辆使用封条并记录封条号码：程序要求进货和出货车辆使用封条并记录封条号码：进货车辆的封条号码要和接收货物的收据文件进行交叉核对；进货车辆的封条号码要和接收货物的收据文件进行交