现代饭店管理概论第5章-现代饭店集团课件.ppt

1、 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第第五五章章现代饭店集团现代饭店集团饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（一）饭店集团（一）饭店集团饭店集团作为企业集团的一种，是指以饭店企业为核心，饭店集团作为企业集团的一种，是指以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易以经营饭店产品为主体，通过产权交易(包括有形资产和无形资包括有形资产和无形资产产)、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。统等超市场的制度性制约

2、而相互关联的企业集团。饭店集团具饭店集团具有企业集团的一般性质，但也有其自身的生产经营和成员企业有企业集团的一般性质，但也有其自身的生产经营和成员企业连接方式的特殊性。饭店是服务企业，其产品生产和经营的特连接方式的特殊性。饭店是服务企业，其产品生产和经营的特点使企业品牌、管理模式等无形资产在饭店集团的形成、扩张点使企业品牌、管理模式等无形资产在饭店集团的形成、扩张过程中发挥着重要作用过程中发挥着重要作用。饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（二）饭店联号二）饭店联号饭店饭店联号联号(Hotel Chain)是拥有、经营或管理两个以上饭是拥有、经营或管理两个以上饭店的

3、公司或系统。在这个系统里，各个饭店使用统一的店名或店的公司或系统。在这个系统里，各个饭店使用统一的店名或店称，统一的标志，实行统一的经营、管理规范与服务标淮店称，统一的标志，实行统一的经营、管理规范与服务标淮。（三）饭店管理公司（三）饭店管理公司 饭店管理公司是指饭店管理公司是指“以一座或者若干座直营饭店为载体，以一座或者若干座直营饭店为载体，拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权利和承担民事义务的企业法人。利和承担民

4、事义务的企业法人。”饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（四）饭店联合体（四）饭店联合体所谓的饭店联合体所谓的饭店联合体(Hotel Consortium)，是指一些具有，是指一些具有类似标准的饭店自愿结合起来，共同缴纳一定的费用，集中用类似标准的饭店自愿结合起来，共同缴纳一定的费用，集中用于促销、预订、人员培训和其它服务。联合体内的成员饭店使于促销、预订、人员培训和其它服务。联合体内的成员饭店使用一个共同的标志，建立起联合的预订与销售网络。其主要宗用一个共同的标志，建立起联合的预订与销售网络。其主要宗旨在于在世界或区域的范围内，创造一个集体形象，以赢得更旨在于在世

5、界或区域的范围内，创造一个集体形象，以赢得更多的顾客。多的顾客。饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（一）饭店及其集团化经营（一）饭店及其集团化经营首先，饭店行业的供给具有空间分散性的特征。首先，饭店行业的供给具有空间分散性的特征。其次，饭店产品是一种体验型产品，消费者通过购买获得其次，饭店产品是一种体验型产品，消费者通过购买获得经历和感受。经历和感受。（二）（二）饭店集团化发展的必然性饭店集团化发展的必然性首先，宏观经济环境，特别是产业发展对企业集团化活动首先，宏观经济环境，特别是产业发展对企业集团化活动的影响更为具体。的影响更为具体。其次，全球经济一体化促进了世

6、界资本流通，为饭店集团其次，全球经济一体化促进了世界资本流通，为饭店集团化运作提供了重要的发展条件，第三，饭店企业自身发展的内化运作提供了重要的发展条件，第三，饭店企业自身发展的内部扩张动机促进了饭店集团化经营的发展。部扩张动机促进了饭店集团化经营的发展。饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节总而言之总而言之，饭店业国际化经营的进程速度是惊人的。，饭店业国际化经营的进程速度是惊人的。20世纪世纪80年代以后，全球饭店联号中开始了以收购兼并为主要形年代以后，全球饭店联号中开始了以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大，拥有完整的品牌系式的整合扩张活动，出现

7、了大批规模庞大，拥有完整的品牌系列，从事多样化经营的巨型饭店集团列，从事多样化经营的巨型饭店集团。（一（一）品牌）品牌优势优势（二（二）经营）经营管理和技术优势管理和技术优势（三（三）人力资源）人力资源优势优势（四（四）市场）市场营销优势营销优势（五）财务优势五）财务优势饭店集团化经营的方式饭店集团化经营的方式第五章第五章第二节第二节（一）拥有经营（一）拥有经营（二）控股（二）控股经营经营（一）直接租赁（一）直接租赁（二）利润分成租赁（二）利润分成租赁饭店集团化经营的方式饭店集团化经营的方式第五章第五章第二节第二节合同经营又称委托经营，是指饭店集团或饭店管理公司与合同经营又称委托经营，是指饭店

8、集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，根据饭店集团的经营管理规范和标准，饭店拥有者签订合同，根据饭店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托经营管理饭店接受业主委托经营管理饭店。特许经营是饭店集团向个人或其它企业让渡特许经营权的特许经营是饭店集团向个人或其它企业让渡特许经营权的一种经营形式。饭店集团的特许经营权在饭店经营管理方面是一种经营形式。饭店集团的特许经营权在饭店经营管理方面是一种一种“专利专利”。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节（一）国际饭店集团在中国的发展现状（一）国际饭店集团在中国的发展现状1初期引进阶段初期引进阶段2全面铺开阶段全面铺开阶段3纵深纵深发

9、展阶段发展阶段（二）国际饭店集团在我国的发展策略（二）国际饭店集团在我国的发展策略 1多品牌策略多品牌策略 2两极化策略两极化策略 3网络化策略网络化策略 4本土化策略本土化策略 中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节 （一）中国本土饭店集团的兴起与发展历程（一）中国本土饭店集团的兴起与发展历程 第一第一阶段（阶段（19821987），国外饭店集团和饭店管理公），国外饭店集团和饭店管理公司以独资、合资、收购、输出管理的形式在中国迅速扩张，带司以独资、合资、收购、输出管理的形式在中国迅速扩张，带动了国内饭店集团的发展。动了国内饭店集团的发展。第二第二阶段（阶段（198819

10、97），在市场推动和政府推动下，），在市场推动和政府推动下，我国旅游业开始出现集团化经营，以市场化为导向集团化发展我国旅游业开始出现集团化经营，以市场化为导向集团化发展开始出现，中国饭店集团的发展进入了跨地域发展的新阶段。开始出现，中国饭店集团的发展进入了跨地域发展的新阶段。第三第三阶段（阶段（1998至今），进入新世纪以来，国内饭店集团至今），进入新世纪以来，国内饭店集团无论数量还是规模都有了巨大的发展。无论数量还是规模都有了巨大的发展。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节 （二）中国本土饭店集团的差距二）中国本土饭店集团的差距第一，规模及实力差距大。第一，规模及实力

11、差距大。第二，品牌结构单一。第二，品牌结构单一。第三，服务产品趋同。第三，服务产品趋同。第四，信息化的程度不高第四，信息化的程度不高。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节（三）中国本土饭店集团化发展的战略构想（三）中国本土饭店集团化发展的战略构想1.加快饭店集团的企业化和市场化进程，构建现代企业制加快饭店集团的企业化和市场化进程，构建现代企业制度。度。2.创建本土知名饭店集团品牌，提升中国饭店集团的核心创建本土知名饭店集团品牌，提升中国饭店集团的核心竞争优势。竞争优势。3.立足国内旅游市场，合理定位，发展经济型饭店集团。立足国内旅游市场，合理定位，发展经济型饭店集团。4

12、.开展有效的资本运营，实现行业内部存量结构的优化调开展有效的资本运营，实现行业内部存量结构的优化调整。整。5.培育人力资本，建立饭店企业家和职业经理人队伍。培育人力资本，建立饭店企业家和职业经理人队伍。6.通过政策导向和政府行为，促进中国饭店集团化发展。通过政策导向和政府行为，促进中国饭店集团化发展。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节1.现代企业集团的基本特征是什么？现代企业集团的基本特征是什么？2简述饭店集团的发展历程。简述饭店集团的发展历程。3饭店集团化经营的优势有哪些？饭店集团化经营的优势有哪些？4简述饭店集团化经营的方式。简述饭店集团化经营的方式。5国际饭店集团在我国的发展策略有哪些？国际饭店集团在我国的发展策略有哪些？6与国际著名饭店集团比较，中国本土饭店集团的差距与国际著名饭店集团比较，中国本土饭店集团的差距是什么？是什么？7查阅相关文献，讨论中国本土饭店集团化发展的趋势查阅相关文献，讨论中国本土饭店集团化发展的趋势和战略构想。和战略构想。