第一节免疫调节作用课件.ppt
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- 第一节 免疫 调节作用 课件
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1、第一节:免疫调节作用 一一.免疫调节作用机制免疫调节作用机制 在生物进化过程中,免疫系统出现于脊椎动物并趋于完善,免疫系统在维持机体正常生理功能的调节中具有重要作用.免疫(immunity)是指机体接触”抗原性异物”或”异已成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的”识别自身,排斥异已”一种重要生理功能.在正常情况下,免疫反应通常对机体是有利的,但在某些条件下(免疫异常)也可以是有害的.与免疫有关的功能食品,是指那些能增强机体对疾病的抵抗力,抗感染,抗肿瘤以及维持自身生理平衡的食品二二.具有免疫调节作用的食品具有免疫调节作用的食品 (1)萝卜:萝卜含有木质素,它可以提高机体的免疫功
2、能,提高杀伤细胞质的活力 (2)花椰菜:花椰菜能诱导产生干扰素,增强机体免疫力 (3)黄瓜:实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能,促进细胞及体液免疫球作用 (4)苦瓜:苦瓜中含有类奎宁样蛋白质 实验表明能增强细胞免疫能力 (5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S-甲基半胱氨酸硫氧物,大蒜肽,蒜硫苷,柠檬酸,香叶酸维生素B1,B2,C等 大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细胞数,增强吞噬细胞的吞噬功能,提高淋巴细胞转化率.(6)山药:山药含有皂甙,粘液质,胆碱,蛋白质,淀粉,鞣质,多种氨基酸,维生素C钙磷铁及多种微量元素,山药具有
3、促进干扰素生成,增加T细胞活性,提高网状内皮系统吞噬功能,增进免疫作用 (7)银耳:银耳含有银耳多糖,能提高小鼠腹腔巨噬细胞的 吞噬功能,改善和提高人的细胞 免疫和监视异已细胞和清除肿 瘤细胞的能力 (8)黑木耳:黑木耳含有多糖体,是一种极好的免疫促进剂,能显著提高人体的抗癌能力.木耳浸膏对腹腔巨噬细胞的吞噬反应有非常显著的促进作用,能提高人脐血淋巴细胞活性.对人体外周血单核细胞在植物血凝素等诱导产生干扰能力,发挥协同作用 (9)百合:百合的主要成分有生物碱 (秋水仙碱)、淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、泛酸、维生素C、B1、B2等、百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作
4、用,秋水仙碱可提高细胞中CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞的增殖.(10)香菇:香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,组氨酸,丙氨酸等18种以上氨基酸,还有脂肪,糖类,多糖类,粗纤维,无机盐,多种维生素,乙酰胺,胆碱,腺嘌呤,麦角甾醇,甘露醇,海藻糖及多种酶类.香菇可促进外周免疫系统的功能,香菇多糖还能促进B淋巴细胞转化为 浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能 力增强,能提高网状内皮系统的功能,加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力.香菇多糖作为T淋巴细胞的特异性恢复剂和刺激剂,是目前世界上所知道的最强和最好的物质,可以使因带瘤而降低辅助性T细胞功能得以恢复 (11)海参:海参含有粘多糖,能显著
5、提高人体免疫功能,抑制肿瘤细胞的生成和转移 (12)文蛤:文蛤有一种称为蛤素的 糖蛋白,能刺激机体对肿瘤的免 疫功能,文蛤的提取液对染有 moloney白血病的动物有延长 生存期的作用,染色蛤的提取液对肉 瘤的抑制率达30%(13)灵芝:灵芝能加速放射性碘化血浆蛋白质在血中的廓清除速度,增强网状内皮系统的杀菌能力,使网状内皮系统的吞噬能力和吞噬指数均有明显提高,有提高非特异性免疫功能的作用,还可以提高体内免疫球蛋白lga的水平,增强特异性免疫功能,还能促进白细胞的增加,抑制过敏性介质释放作用 (14)茯苓:茯苓含有脂肪、蛋白质、葡萄糖、多糖类、有机酸、三萜化合物、树胶、甲壳质、甾醇、卵磷脂、腺
6、嘌呤、氨基酸、胆碱、麦角甾醇、多种酶等。茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用。(15)大枣:大枣为免疫抑制剂,有抗变态反应的作用,其活性成分为乙基-d-D呋喃果糖甙,(16)猕猴桃:猕猴桃提取的多糖复合物的作用包括 1.明显促进杀伤细胞(NK)对YAC-1淋巴瘤细胞杀伤作用;2.增强巨噬细胞的吞噬作用,3.明显增加特异花结形成细胞数,但对抗体形成细胞无影响;4.有效地恢复被环磷酰胺抑制的 迟发超敏反应 (17)肉桂:肉桂含有挥发油,黏液质,维生素以及锰,锌,铜,铁等元素,具有调节免疫功能.(18)桑椹:桑椹含有芸香甙,花青树甙,胡萝卜素,烟酸,糖类,脂肪,亚油
7、酸,黏液质等,能提高细 胞免疫功能,调节免疫平衡.实验证明,桑椹 能激发淋巴细胞转化的作用 (19)人参:人参提取物可以增强免疫活性细胞的功能,小剂量的人参使网状内皮细胞的吞噬作用增强,大剂量则抑制之,人参对实验动物能促进抗体和补体的生成,促进淋巴细胞转化 第二节第二节:延缓衰老作用延缓衰老作用 由于高龄化社会的到来,世界各国都以巨大的热情研制延缓衰老的食品.目前世界上人的平均寿命为61岁,发达国家为72岁,日本为78岁.1990年,我国人均寿命为70岁.现在我国60岁以上老人近1亿,65岁以上有5000万,60岁以上的人占全国人口的8%2000年,全世界65岁以上老人达到5.78亿,在发达国
8、家,80岁以上老人占65岁以上老人的47%高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题,老年人的营养问题是其中之一,从营养角度做好老人的保健工作,延缓衰老进程,预防老年病发生具有十分重要的经济意义和社会价值.一一.老年人生理功能的变化老年人生理功能的变化 随着年龄的增长,衰老过程在体内逐渐进行,机体内各器官在形态结构和功能方面发生一系列的变化.总的来说衰老过程表现为组织细胞数目减少,水分降低,器官质量减轻,功能减退,但脂肪组织数目却增加.由于细胞减少,器官萎缩,质量减轻(如老年人性腺,脾,肾等重要器官质量明显下降)衰老的器官其功能也发生一系列的改变,有的器官功能丧失,有些器官功能减退(如老年人神经传
9、导兴奋速度减慢等)与25岁年轻人相比,75岁老年人组织细胞减少30%,细胞内水分含量从42%降到33%具体来说,生理功能的变化有以下几方面:(一一)循环系统循环系统 1.心肌收缩力降低,心输出量下降 由于心肌细胞萎缩,心肌收缩力降低,比年轻人每搏输出量减少30%40%2.血管粥样硬化,血压升高,器官特别是心脑供血不足 老年人由于血浆中胆固醇及甘油三酯量的增加,形成粥样物,致使动脉粥样硬化,血管外周阻力增加,血压特别是舒张压升高,动脉粥样硬化,血管变细,血流不畅,造成器官特别是心,脑供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,脑卒中重要诱因.(二二)呼吸系统呼吸系统 1.呼吸肌萎缩,肺活量
10、降低,机能余氧量升高 由于呼吸肌随年龄增长而萎缩,肺活量逐渐降低.80岁老人的肺活量为肺总量的68%,机能余氧量升高 2.肺组织萎缩,肺泡增大,肺泡弹性会减少 由于老年人肺泡表面活性物质含量下降,使肺泡表面张力加大,小肺泡并入大肺泡,肺泡变大.是老年肺气肿的重要病因 3.血中氧分压降低 由于老年人肺泡变大,肺泡表面积降低,气体交换能力变差.血中分压降低 (三三)消化系统消化系统 老年人的消化系统呈现的主要变化是:咀嚼功能降低,味觉降低80%消化液分泌减少.肠蠕动减慢是老年人消化系统功能低下的另一个特征,特别是直肠.(四四)肌肉骨骼系统肌肉骨骼系统 老年人骨骼萎缩,收缩功能减退,易于疲劳,由于消
11、化功能急退,钙的消化吸收功能,加上钙摄取不足,而易于出现骨质疏松症候群 (五五)神经系统神经系统 65老年人比25年轻人神经细胞减少20%45%,脑质量减少6%11%,神经细胞被神经胶质细胞所代替,同时神经传导功能也变慢,反射延长,因而老年人往往反应迟缓,记忆力降低二二.营养与寿命营养与寿命 (一一)饮食和限制热量对寿命的影响饮食和限制热量对寿命的影响 适当限食可提高机体免疫力,抑制恶性肿瘤,推迟慢性病的发生,因而对老年人有好处.有实验以120位65岁以上老年人为对象.60人正常用餐,第日供热量9.6MJ;另60位为试验组,隔日用餐,一日9.6MJ,一日3.7MJ,非正常用餐日仅给予牛奶和新鲜
12、水果.3年后,试验组老人的死亡率仅为对照组的一半,而且病程也缩短50%.可见,适当限制热量的摄取,对人类健康,特别是老人是有益的.(二二)各种营养成分对寿命的影响各种营养成分对寿命的影响 1.蛋白质和糖的比值与寿命的关系蛋白质和糖的比值与寿命的关系 膳食中蛋白质和糖的比值越高,机体的寿命越长.实验证明膳食中蛋白质含量的降低,各种癌症的性病率上升 若人的一生蛋白质较多,对平均寿命延长有利,以植物蛋白为主要来源的人群平均寿命较动物蛋白为主要来源者长.2.一些维生素一些维生素,微量元素与人类疾病和寿命的关系微量元素与人类疾病和寿命的关系 瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中-胡萝卜素的含量,十
13、几年后进行死亡率随访,当初血液中-胡萝卜素含量较低的死亡率对-胡萝卜素含量高的高出1.53倍 维生素E对防止冠心病的发生有良好作用,实验证明,第日服用100250IU的维生素的男性,其冠心病的患病机会降低40%左右 许多实验证明维生素C,维生素E,-胡萝卜素和硒都是抗氧化剂,它们都有降低冠心病,恶性肿瘤发生的良好效果,自然有利于延长机体寿命 综上所述,一些具有抗氧化功能的维生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的发生率,显然有益于延缓衰老进程,达到延年益寿的目的三三.评价延缓衰老保健食品的常用指标评价延缓衰老保健食品的常用指标(一)脑、肝(一)脑、肝MAOB活性活性 脑、肝MAOB活性是根据衰
14、老脑中心学说建立的衰老指标。研究表明,脑MAOB活性是随年龄增加的,可被认作衰老的生化指标。另一方面,单胺类递质是在肝脏内进行降解,因此一种延缓衰老的食品,应只对脑的MAOB有显著的抑制作用,而不影响肝脏MAOB的活性,以保证肝脏对单胺类的降解不受影响。(二)过氧化脂质和质褐质(二)过氧化脂质和质褐质 过氧化脂质和脂褐质是根据衰老自由基学说建立的衰老生物学指标。由于过氧化脂质和脂褐质在细胞内的含量均与年龄呈正相关,而且在细胞内稳定存在、易于测定,因而它们的含量可以代表体内自由基多寡的生物学指标。(三)过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶(三)过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶 SOD为淬灭自由基酶,
15、体内SOD的活性随龄下降,它是老年机体清除自由基能力下降的主要原因。因而延缓衰老的食品应当能提高老年机体SOD的活性,减少LPO和脂褐质的积聚。(四)羟脯氨酸(四)羟脯氨酸 胶原是一种纤维状结构的蛋白质,它由三条肽链呈螺旋状缠绕而成。老人及老年动物胶原蛋白的多肽链间共价键交联程度增加,其溶解度降低,使老人及老年动物皮肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加,而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低的。(五)动物生存试验(或称寿命实验)(五)动物生存试验(或称寿命实验)动物衰老可直接表现为机体各种生理功能随增龄发生退行行变化,并最终导致死亡。通过动物生存试验的方法,可以对动物生存的全过程予以观察,以直
16、观德反映出被评价食品对实验动物生存时间的影响。(六六)实例金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究实例金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究 金针菇具有抗癌,增智,防治高血压和儿童肥胖症等作用.对饲喂金针菇发酵液的小鼠进行了MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量等与衰老有关的指标测定.用10个月龄雄性小鼠,随机分两组,每组15只.实验组用金针菇发酵液滤液喂养,对照组用水喂养,日均饮用量20ml,两个月后进行MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量测定 结果如下:指标对照金针菇脑MAO-B的活性(OD值)/(mg蛋白.h)0.2720.
17、0280.0890.028肝MAO-B的活性(OD值)/(mg蛋白.h)1.5600.3001.4790.236红血球SOD的比活性/(U/mg蛋白)247.4917.54326.7239.90肝LPO的含量/(X10-10mol/mg蛋白)1.5020.1201.0400.156心肌脂褐质的含量/(ug硫酸奎宁/g组织)4.8860.6062.2850.511皮肤羟脯氨酸的含量/(mg/g组织)104.1110.22122.4913.68 金针菇发酵液可使小鼠脑MAO-B活性降低67.3%,对肝MAO-B活性无显著影响;使肝中LPO含量降低30.8%,心肌脂褐质含量下降53.3%,红细胞SO
18、D活性增加32%,皮肤羟脯氨酸的含量上升17.7%.表明金针菇发酵液有良好的延缓衰老效果四四.具有抗衰老的食物具有抗衰老的食物 (1)大豆:大豆所含的大豆皂甙,具有促进人体胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质的生成,以及提高机体免疫功能的作用,故有延缓衰老的作用 (2)玉米:新鲜玉米中含有维生素E 谷胱甘肽,能促进细胞分裂,延缓细胞衰 老,并能抑制过氧化脂质的生成,因此有延 缓衰老的作用 (3)鸡蛋:鸡蛋含有磷脂,维生素A,B胡萝卜素等物质,这些物 质能增强机体的抗氧化作用,对抗衰 老防治老年病有明显效果 (4)芝麻:芝麻能润肠通便,补气通络,抗衰防老,防癌抗癌.芝麻中含油达60%,含蛋白质25%
19、,还含油酸,亚油酸,棕榈酸,花生酸等甘油酯,.研究证明,芝麻油有很强的抗氧化能力,对延缓衰老有益 (5)乌鸡:乌鸡有多种营养成分,其所含的氨基酸种类多,含量高,必需氨基酸品种齐全还含B1,B2,B6,B12,C,烟酸和E等多种维生素和钙磷铁镁锌铜等多种元素.能增强体力,提高抗疲劳,耐寒耐热耐缺氧能力,增强免疫功能.乌鸡粉可以增强家 蚕的抵抗力提示有滋补健身延年益 寿的作用 (6)蜂乳:蜂乳主要成分为糖类,多种氨基酸脂肪多种维生素,促性腺素样物质及类似乙酰碱样物质等.蜂乳能增强实验动物的免疫功能,抵制力使其在低压缺氧高温感染中毒脏器损伤等情况下死亡时间有所延长;可刺激血中铁的运输,增加红细胞血红
20、蛋白血小板的数量,此外可增加组织呼吸和耗氧量,促进蛋白质合成,促进新陈代谢.(7)灵芝:灵芝的子实体中含有蛋白质,多种氨基酸,多糖类,脂肪类,萜类,麦角甾醇,有机酸类,树脂,甘露醇,生物碱,内酯,香豆精,甾体皂甙,蒽酮类,多肽类,腺嘌呤,鸟嘧啶,多种酶和多种微量元素等物质 (8)阿胶:阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块,含有明胶脘,骨胶原,钙,硫等.其功能:1.阿胶对骨髓造血功能有一定作用,能迅速恢复失血 性贫血的血红蛋白和红细胞,具有补血作用;2.阿胶能够促进肌细胞的再生,有抗衰老作用;3.阿胶可以增强机体的免疫功能,使肿瘤生长减慢,症状改善,延长寿命;4.阿胶能够对抗出血性休克,使其血压逐渐恢
21、复至正常水平,因而能延长存活时间;5.阿胶能够降低氧耗,耐疲劳.(9)韭菜:韭菜中含有一定量的硫化物,而硫离子是当前已知的阴离子中还 原能力最强的还原剂,硫离子被吸收 进入血液循环,可补充机体的自由电 子,可和血液中亲电子活性中心,过量 质子以及过氧化基迅速结合,减少损伤 蛋白质的积累及其对机体组织 细胞的损害.硫离子也就具有软 化血管促进淤血吸收疏通微循环调 整血压 恢复心率增进免疫等功能,从而有防 治老 年病和抗衰老作用 (10)何首乌:何首乌块根含蒽醌衍生物,主要为大黄酚,大黄素,其次为大黄酸,痕量大黄素甲醚,大黄酚蒽酮和羟基蒽醌衍生物还含有卵磷脂,淀粉粗脂肪鞣酸矿物质等.经实验证明何首
22、乌对整体动物有延长寿命有作用.(11)罗布麻:罗布麻根含有4种强心甙成分(加拿大麻甙,毒毛旋花子甙元,毒毛旋花子甙和一种待定的乙酰化合物,三萜类,有机酸,多糖甙,鞣酸,皂甙元,中性树脂等.此外还含有微量元素铁锌硒锶溴等 (12)茶:茶叶含有300种以上化学物质,主要有咖啡碱,可可豆碱,茶碱黄嘌呤,鞣质,茶皂醇E,茶叶皂甙,维生素ECP等,还有部分氨基酸,微量元素,锌锰硒等.茶叶中含有维生素ECP和茶单宁具有清除自由基,抑制脂质过氧化作用,茶叶中锰含量高,它是人体抗氧化酶的必需元素,故茶叶具有抗衰老作用 (13)人参:人参主要成分是人参皂甙,人参酸等.人参能提高细胞寿命,还可以促进淋巴细胞体外的
23、有丝分裂,延长细胞生存期.人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性,它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积,延缓衰老第三节第三节:改善记忆作用改善记忆作用 一一.学习与记忆的机制学习与记忆的机制 人的记忆过程可以分为4个连续的阶段,即感觉性记忆,第一级记忆,第二级记忆,第三级记忆.前两个阶段的记忆属短时性记忆,信息停留的时间很短暂,平均约几秒钟,信息的贮存不牢固.通过反复运用学习,信息转入第二级记忆,甚至第三级记忆中形成一种非常牢固的记忆,又称长时性记忆,这种记忆不易受干扰发生障碍 学习记忆是通过神经系统突触部位的一系列生理生化和组织学可塑性变化而实现的 二二.营养与记忆的关系营养与记忆的
24、关系 脑的正常功能取决于足够数量的脑细胞及其合成和分泌足量的神经递质.(1)营养素与神经递质 食物营养素的组成直接影响神经递质的合成,富含卵磷脂或鞘磷脂的进餐可迅速升高血中胆碱和神经元内ACH水平,而缺乏时则反之.膳食中缺乏蛋白质时,血浆亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸含量减少,色氨酸含量可能升高,导致脑内5-羟色胺(5-HT)迅速下降.摄入蛋白质中色氨酸含量过低的高蛋白膳食时,可降低色氨酸比值使脑内单胺类合成发生变化 (2)维生素与记忆 维生素缺乏可引起可逆性痴呆症.维生素B1是体内代谢反应的辅酶,缺乏时使丙酮酸合成乙酰辅酶A减少,从而抑制脑Ach合成,影响学习记忆功能 维生素B1与钙镁相互作用可调
25、节突触前神经未梢释放Ach,提示维生素B1与胆碱能系统的相互作用以及与老年记忆衰退有关 烟酸缺乏导致记忆丧失,补充后记忆恢复 维生素B6作为辅酶参与多种氨基酸的转氨,氨基氧化和脱羧作用,长期缺乏可导致脑功能不可逆性损伤与发育迟缓.(3)氨基酸与记忆 氨基酸与学习记忆的关系在于氨基酸作为神经递质或神经递质的前体直接参与神经活动,影响学习记忆功能 被认为是神经递质的氨基酸有谷氨酸,甘氨酸和-氨基丁酸GABA.作为神经递质前体的氨基酸有:色氨酸,5-羟色胺酸是5-HT的前体;苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲肾上腺素的前体 (4)蛋白质与记忆 蛋白质是重要的营养素,缺乏时对机体各系统均产生不良影响.脑内
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