综合实践课《走进粤菜》课件.ppt
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1、L/O/G/O综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜越食越食“粤粤”有味有味 粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系,在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。综合实践课走进粤菜潮州菜潮州菜 潮州菜,简称潮菜,香港称“打冷
2、”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。综合实践课走进粤菜潮式潮式“打冷打冷”冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜当中,有四种是肯定有的,潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒,还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”,就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉冻后沾香蒜油或豆酱(揭阳普宁做的尤为出名)吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的,从而流传了下来。综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜综合实践课走进
3、粤菜综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜潮州菜特点潮州菜特点 1、以烹制海鲜菜式见长 2、口味崇尚清淡 3、重视原汁原味 4、精于制汤菜综合实践课走进粤菜东江菜东江菜 东江菜以惠州菜为代表,在广东,东江菜又称“客家菜”。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜客家让豆腐客家让豆腐综合实践课走进粤菜客家让豆腐客家让豆腐 古时候有个人看见一个瞎子提着一刀肉,于是去套近乎用自己手里的豆腐和瞎子一起打逗趣(也就是一起吃饭的意思)一起去饭
4、馆让老板做来吃,那个人欺负瞎子看不见,净捡肉来吃。谁知瞎子也知道这个人想占便宜,把筷子一搅豆腐全碎了,结果那人就夹不到肉了,而瞎子一口一块肉吃的不亦乐乎。这人也估计恼羞成怒了,就和瞎子吵起来了。老板赶紧出来劝架,以和为贵啊,于是调停间就灵机一动,给出了这个主意,把肉酿进豆腐里,这样一块豆腐一口肉解决了2个人的争端。(貌似老板吃亏了哦)但是后来这个酿豆腐名声大燥,老板因此也赚了成了大老板,这个菜就流传下来了。综合实践课走进粤菜 东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作,劳动强度较大,平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品
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