第五讲和第六讲课件.ppt
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- 第五 讲和 第六 讲课
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1、 维生素维生素学习重点学习重点n功能功能n主要的缺陷症主要的缺陷症n食物来源食物来源维生素的概述维生素的概述n 维生素:维生素:是维持机体正常生理功能及细胞内是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。有机化合物。维生素的共同特点维生素的共同特点 存在于天然食物中。存在于天然食物中。体内不能合成或合成数量很少,必须由体内不能合成或合成数量很少,必须由食物供给。食物供给。不构成组织,不提供能量。不构成组织,不提供能量。生理剂量很少生理剂量很少(mg,(mg,g)g),但生理作用十分,但生理作用十分重要。重要。常以辅酶或辅基形式参与
2、酶的功能。常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。1 维生素的命名维生素的命名维生素的命名分为三个系统维生素的命名分为三个系统n 按照其发现顺序,以英文字母命名;按照其发现顺序,以英文字母命名;q 如维生素如维生素A A、B B、C C、D D、E E维生素的命名分为三个系统维生素的命名分为三个系统n 按照其发现顺序,以英文字母命名;按照其发现顺序,以英文字母命名;q 如维生素如维生素A A、B B、C C、D D、E En 按照其生理功能命名,按照其生理功能命名,q如抗坏血酸、抗干眼病维生素、抗凝血维生素如抗坏血酸、抗干眼病维生素、抗凝血维生素n 按照其化学结构命名按照其化学结构命名q 如视黄醇如视
3、黄醇 、硫胺素、核黄素、硫胺素、核黄素维生素的分类维生素的分类根据其溶解性分为根据其溶解性分为n 脂溶性维生素:维生素脂溶性维生素:维生素A A、D D、E E、K Kn 水溶性维生素:水溶性维生素:B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素化学组成化学组成仅含仅含C、H、O除除C、H、O外,有外,有的还有的还有N或或Co或或S等元素等元素溶解性溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于脂肪及脂溶剂溶于水溶于水吸收方式吸收方式需脂性环境和胆盐需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收帮助下才易吸收易吸收,简单扩散易吸收,简单扩散方式方式吸收途径、吸收途径、排泄排泄经淋巴系
4、统吸收,经淋巴系统吸收,从胆汁少量排出从胆汁少量排出经血液吸收,过量经血液吸收,过量时很快从尿中排出时很快从尿中排出积存性积存性体内可大量贮存体内可大量贮存仅有少量贮存仅有少量贮存(VB12除外)除外)脂溶性和水溶性维生素异同比较脂溶性和水溶性维生素异同比较脂溶性和水溶性维生素异同比较脂溶性和水溶性维生素异同比较脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素缺乏症状出现缺乏症状出现时间时间缓慢缓慢较快较快毒性毒性大剂量摄入易大剂量摄入易引起中毒引起中毒几乎无毒性,除几乎无毒性,除非极大量时,常非极大量时,常干扰其它营养素干扰其它营养素的代谢的代谢供给供给不需每日供给不需每日供给 宜每日供给
5、宜每日供给维生素的缺乏维生素的缺乏(1)维生素缺乏的原因)维生素缺乏的原因n 各种因素使食物供应严重不足各种因素使食物供应严重不足n 吸收利用率低吸收利用率低n 维生素的需要量相对高维生素的需要量相对高n 抗维生素物质的摄入抗维生素物质的摄入维生素的缺乏维生素的缺乏(2)维生素缺乏的分类维生素缺乏的分类n 按照缺乏的原因按照缺乏的原因q 原发性维生素缺乏:原发性维生素缺乏:由于膳食中维生素供给不足或其生物利用率过由于膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起;低引起;q 继发性维生素缺乏:继发性维生素缺乏:由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用
6、,或者因需要量增加、排泄或者破坏收、利用,或者因需要量增加、排泄或者破坏增多引起的条件性维生素缺乏增多引起的条件性维生素缺乏 维生素的缺乏维生素的缺乏(2)维生素缺乏的分类维生素缺乏的分类n按照缺乏程度按照缺乏程度q 临床维生素缺乏:维生素缺乏出现临床症状临床维生素缺乏:维生素缺乏出现临床症状q 亚临床维生素缺乏:亚临床维生素缺乏:n维生素轻度缺乏时常不出现临床症状,但一维生素轻度缺乏时常不出现临床症状,但一般可降低劳动效率及对疾病的抵抗力般可降低劳动效率及对疾病的抵抗力维生素缺乏是一个渐进的过程。维生素缺乏是一个渐进的过程。贮备量降低贮备量降低与其代谢有关的生化异常、生理功能改变与其代谢有关
7、的生化异常、生理功能改变组织病理变化,出现临床症状组织病理变化,出现临床症状由于膳食原因及维生素相互依赖性,临床所见由于膳食原因及维生素相互依赖性,临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征常是多种维生素混合缺乏的症状与体征 维生素维生素 A (视黄醇、抗干眼病维生素)(视黄醇、抗干眼病维生素)(1)理化性质)理化性质 I I 维生素维生素A A 的组成的组成n 维生素维生素A A类是指含有视黄醇结构,并具有类是指含有视黄醇结构,并具有其生物活性的一大类物质,它包括已形成其生物活性的一大类物质,它包括已形成的维生素的维生素A A和维生素和维生素A A原以及其代谢产物原以及其代谢产物p维生素维生
8、素A A(视黄醇)只存在于动物性食物中(视黄醇)只存在于动物性食物中在动物体内以两种形式存在:在动物体内以两种形式存在:视黄醇(视黄醇(retinolretinol,A A1 1)3-3-脱氢视黄醇(脱氢视黄醇(dehydrretinoldehydrretinol,A A2 2)它既可以游离醇存在,也可与脂肪酸酯化;它既可以游离醇存在,也可与脂肪酸酯化;或者以醛或酸的形式出现。或者以醛或酸的形式出现。实际上维生素实际上维生素A A是包括那些具有维生素是包括那些具有维生素A A一样生物一样生物活性物质。活性物质。植物体内存在的是类维生素植物体内存在的是类维生素A A原原一分子一分子-胡萝卜素胡萝
9、卜素 二分子维生素二分子维生素A A-胡萝卜素胡萝卜素 一分子维生素一分子维生素A A-胡萝卜素胡萝卜素凡在体内能形成凡在体内能形成VA的类胡萝卜素称为维生素的类胡萝卜素称为维生素A原。原。叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番茄红素、虾红素叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番茄红素、虾红素不能形成维生素不能形成维生素A A。理化性质理化性质n溶于脂肪或者有机溶剂溶于脂肪或者有机溶剂n性质活泼,易被氧化和紫外线照射而破坏,对异性质活泼,易被氧化和紫外线照射而破坏,对异构、氧化和聚合作用敏感构、氧化和聚合作用敏感n食物中的维生素多以酯的形式存在,一般加工、食物中的维生素多以酯的形式存在,一般加工、烹调对其影响
10、很小烹调对其影响很小n当脂肪氧化变质时,其中的维生素当脂肪氧化变质时,其中的维生素A A即遭破坏即遭破坏n当食物中含有磷脂、维生素当食物中含有磷脂、维生素E E、抗坏血酸或其他抗、抗坏血酸或其他抗氧化剂时,维生素氧化剂时,维生素A A及胡萝卜素均较稳定及胡萝卜素均较稳定n在同样贮存条件下,胡萝卜素比维生素在同样贮存条件下,胡萝卜素比维生素A A更易于被更易于被破坏破坏(2)吸收与代谢)吸收与代谢n 食物中的视黄醇一般以视黄基酯的形式存食物中的视黄醇一般以视黄基酯的形式存在,而是视黄基酯和类胡萝卜素常与蛋白在,而是视黄基酯和类胡萝卜素常与蛋白质结合形成复合物。质结合形成复合物。n 肝脏是储存维生
11、素肝脏是储存维生素A的主要器官的主要器官n 脂肪组织是储存类胡萝卜素的主要器官脂肪组织是储存类胡萝卜素的主要器官(3)VA的生理功能的生理功能n 维持正常的视觉功能维持正常的视觉功能n 促进细胞生长和分化、维持正常免疫功能促进细胞生长和分化、维持正常免疫功能n 促进正常的生长发育促进正常的生长发育n 参与细胞膜表面糖蛋白合成参与细胞膜表面糖蛋白合成n 抗氧化作用抗氧化作用n 抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长A 维持正常视觉维持正常视觉n暗适应暗适应:指眼睛经强光照射刺激以后,当强光消失,在暗指眼睛经强光照射刺激以后,当强光消失,在暗光下需要适应一段时间才能见到目标的生理现象。光下需要适应一段时间才能见
12、到目标的生理现象。视网膜视网膜杆状细胞:视紫红质杆状细胞:视紫红质锥形细胞:视紫蓝质锥形细胞:视紫蓝质视黄醛视黄醛视蛋白视蛋白感受强光感受强光感受弱光感受弱光B 促进细胞分化,增强免疫功能促进细胞分化,增强免疫功能n维生素维生素A A可以通过调节细胞和体液免疫提高免可以通过调节细胞和体液免疫提高免疫能力,可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞疫能力,可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化有关的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化有关n 促进上皮细胞的生长和分化利于机体抵抗外促进上皮细胞的生长和分化利于机体抵抗外致病因子的影响致病因子的影响nC C 促进正常的生长发育促进正常的
13、生长发育q 防止味蕾角质化引起食欲减退防止味蕾角质化引起食欲减退q 促进骨细胞的分化和成熟促进骨细胞的分化和成熟 nD D 参与细胞膜表面糖蛋白合成参与细胞膜表面糖蛋白合成nE 抗氧化作用抗氧化作用q 捕捉自由基、淬灭单线太氧捕捉自由基、淬灭单线太氧q 降低上皮癌症发生率降低上皮癌症发生率F 抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长n维生素可促进上皮细胞正常的分化,抑制癌变。维生素可促进上皮细胞正常的分化,抑制癌变。维生素可降低维生素可降低3,4-3,4-苯丙芘对大鼠肝、肺的致癌苯丙芘对大鼠肝、肺的致癌作用,也可抑制亚硝胺对食道的致癌作用。为此,作用,也可抑制亚硝胺对食道的致癌作用。为此,一种维生素类似物,顺
14、视黄酸在临床上已一种维生素类似物,顺视黄酸在临床上已被用于预防与上皮组织有关的癌症,如皮癌、肺被用于预防与上皮组织有关的癌症,如皮癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌等,还用于治疗急性粒细胞癌、膀胱癌、乳腺癌等,还用于治疗急性粒细胞性白血病。性白血病。(4)维生素)维生素A 的缺乏与过量的危害的缺乏与过量的危害n 缺乏的危害缺乏的危害q暗适应能力降低及暗适应能力降低及夜盲症夜盲症q皮肤皮肤干燥症干燥症及及干眼病干眼病n 过量的危害过量的危害q主要症状主要症状 :厌食过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏、皮肤瘙:厌食过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏、皮肤瘙痒等。痒等。q过量常见的原因:摄入维生素过量常见的原因:
15、摄入维生素A A制剂制剂 吃野生动物的肝或鱼肝吃野生动物的肝或鱼肝维生素维生素 (钙化醇,抗佝偻病维生素)(钙化醇,抗佝偻病维生素)n理化性质理化性质n吸收与代谢吸收与代谢n生理功能生理功能n缺乏与过量缺乏与过量n机体营养状况评价机体营养状况评价n维生素的参考摄入量及来源维生素的参考摄入量及来源()理化性质()理化性质n维生素是一族、和环结构相同但维生素是一族、和环结构相同但侧链不同的分子的总和,是具有胆钙化醇生物侧链不同的分子的总和,是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物,基本结构是环戊烷氢烯菲活性的一类化合物,基本结构是环戊烷氢烯菲环。以维生素环。以维生素2 2和维生素和维生素3 3最为常见。
16、最为常见。维生素维生素和维生素和维生素均为均为n白色晶体白色晶体n溶于脂肪和脂溶剂溶于脂肪和脂溶剂n化学性质比较稳定,在中性和碱性溶液中耐热,化学性质比较稳定,在中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化,在酸性溶液中则逐渐分解不易被氧化,在酸性溶液中则逐渐分解n烹饪加工不会引起维生素的损失烹饪加工不会引起维生素的损失n脂肪酸败可引起维生素破坏脂肪酸败可引起维生素破坏n过量辐射照射,可形成具有毒性的化合物过量辐射照射,可形成具有毒性的化合物()(1)理化性质)理化性质()吸收与代谢()吸收与代谢n人类获得维生素人类获得维生素D D的途径的途径q食物食物q皮肤皮肤n维生素维生素D D主要贮存在脂肪组织与骨
17、骼肌中,主要贮存在脂肪组织与骨骼肌中,肝、大脑、肺、脾、骨和皮肤有少量存在肝、大脑、肺、脾、骨和皮肤有少量存在n维生素维生素D D的分解代谢:肝脏的分解代谢:肝脏n代谢物随胆汁从粪便排泄,少量由尿排出代谢物随胆汁从粪便排泄,少量由尿排出()吸收与代谢()吸收与代谢(3)生理功能)生理功能n 促进小肠钙的吸收转运促进小肠钙的吸收转运n 促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收n 对骨细胞呈多种作用对骨细胞呈多种作用n 通过维生素通过维生素D D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡n 细胞的分化、增值和生长细胞的分化、增值和生长(4 4)缺乏与过量)缺乏与过量 缺乏症缺乏症n
18、佝偻病佝偻病n 骨质软化症骨质软化症n 骨质疏松症骨质疏松症n 手足痉挛症手足痉挛症(4 4)缺乏与过量)缺乏与过量 过量过量n 中毒症状包括:食欲不振、体重减轻、恶心、呕中毒症状包括:食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头疼、多尿、烦渴、发热,血清钙、吐、腹泻、头疼、多尿、烦渴、发热,血清钙、磷增高,以致发展成动脉、心、肺等软组织转移磷增高,以致发展成动脉、心、肺等软组织转移性钙化和肾结石,严重的可导致死亡。性钙化和肾结石,严重的可导致死亡。n预防维生素预防维生素D中毒最有效的方法是避免滥用中毒最有效的方法是避免滥用(6)维生素)维生素D的参考摄入量及来源的参考摄入量及来源来源来源n 皮肤
19、皮肤n 食物食物 动物性食品是天然维生素的主要来源,动物性食品是天然维生素的主要来源,含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多;油等含量均较多;瘦肉、奶含量较少瘦肉、奶含量较少 蔬菜、水果和谷物中含量较少蔬菜、水果和谷物中含量较少7.2.3 维生素维生素E又称生育酚(又称生育酚(tocopherol),是所有具有,是所有具有-生育生育酚生物活性化合物的总称。酚生物活性化合物的总称。即即、生育酚,生育酚,、三烯生育酚,三烯生育酚,其中其中-生育酚的生物活性最高。生育酚的生物活性最高。(1)V的理化性质的理化性质n对氧敏感,易于氧化破坏,特别是
20、在光照、热、对氧敏感,易于氧化破坏,特别是在光照、热、碱条件下,碱条件下,金属离子如金属离子如 FeFe2+2+、CuCu2+2+等可促其氧等可促其氧化。化。n在酸性和热稳定,对碱不稳定在酸性和热稳定,对碱不稳定n酯化维生素酯化维生素E E比游离维生素比游离维生素E E稳定稳定n食物在一般烹调时,维生素食物在一般烹调时,维生素E E丢失不多,但油丢失不多,但油脂酸败加速维生素脂酸败加速维生素E E破坏。破坏。(2)V的吸收和代谢的吸收和代谢nV的吸收与肠道脂肪有关,影响脂肪吸收的的吸收与肠道脂肪有关,影响脂肪吸收的因素也影响维生素因素也影响维生素E E的吸收。的吸收。n主要的吸收方式为主要的吸
21、收方式为被动扩散被动扩散,吸收后的,吸收后的V由由脂蛋白(大部分为脂蛋白(大部分为LDLLDL)运输。运输。n最大贮存库:最大贮存库:脂肪组织脂肪组织n随粪便排出,少量由尿排出随粪便排出,少量由尿排出(3)维生素)维生素E的生理功能的生理功能n 抗氧化作用抗氧化作用n 提高运动能力、抗衰老提高运动能力、抗衰老n 与动物生殖功能和精子生成有关与动物生殖功能和精子生成有关n 调节血小板的粘附力和聚集作用调节血小板的粘附力和聚集作用n 其他其他A.抗氧化作用抗氧化作用n体内抗氧化系统:维生素体内抗氧化系统:维生素E E、超氧化物歧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶谷胱甘肽过氧化酶n防止防止VA、
22、Vc、ATPATP、不饱和脂肪酸、含巯基、不饱和脂肪酸、含巯基的化合物的氧化的化合物的氧化n抑制含硒蛋白、含铁蛋白(非血红蛋白)等的抑制含硒蛋白、含铁蛋白(非血红蛋白)等的氧化氧化B 提高运动能力、抗衰老提高运动能力、抗衰老 V能保护血管,改善血流状况,增强精神活能保护血管,改善血流状况,增强精神活力,提高运动能力;维生素可延长红细胞的力,提高运动能力;维生素可延长红细胞的寿命,有抑制分解代谢酶的作用;维生素可寿命,有抑制分解代谢酶的作用;维生素可减少褐脂质(细胞内某些成分被化分解后的沉减少褐脂质(细胞内某些成分被化分解后的沉积物)的形成,并能保护淋巴细胞,从而保积物)的形成,并能保护淋巴细胞
23、,从而保护人体免疫功能。护人体免疫功能。VE 与动物生殖的生殖和精子生成有关与动物生殖的生殖和精子生成有关nV 缺乏时可出现睾丸萎缩和上皮细胞变性、缺乏时可出现睾丸萎缩和上皮细胞变性、孕育异常孕育异常n 临床上常用临床上常用V治疗先兆流产和习惯性流产治疗先兆流产和习惯性流产n 人尚未发现有因人尚未发现有因V缺乏而引起不育症的缺乏而引起不育症的VcVc调节血小板的粘附力和聚集作用调节血小板的粘附力和聚集作用nV 缺乏时血小板凝集和凝血作用增强,增缺乏时血小板凝集和凝血作用增强,增加心肌梗死及中风的危害性加心肌梗死及中风的危害性n 原因:抑制磷脂酶原因:抑制磷脂酶A的活性,减少血拴素的活性,减少血
24、拴素的释放的释放VE其他其他n可抑制体内胆固醇合成限速酶的活性,从可抑制体内胆固醇合成限速酶的活性,从而降低血浆胆固醇水平而降低血浆胆固醇水平n可抑制肿瘤细胞的生长和增殖可抑制肿瘤细胞的生长和增殖(4)V的缺乏症及毒性的缺乏症及毒性nV缺乏症很少见缺乏症很少见q维生素维生素E E广泛存在于食物中广泛存在于食物中q几乎贮存于体内各器官组织中几乎贮存于体内各器官组织中q在体内贮留时间较长,很不容易排出在体内贮留时间较长,很不容易排出nV缺乏缺乏q新生儿发生溶血性贫血新生儿发生溶血性贫血q增加动脉粥样硬化、白内障及其他老年性退行病增加动脉粥样硬化、白内障及其他老年性退行病变的危害性变的危害性l如果人
25、的血浆生育酚水平如果人的血浆生育酚水平若低于若低于0.5 mg/ml0.5 mg/ml,就可认,就可认为维生素为维生素E E的缺乏症。的缺乏症。(4)维生素)维生素E的缺乏症及毒性的缺乏症及毒性n V大量摄入可引起大量摄入可引起q短期的胃肠道不适。短期的胃肠道不适。q增加早产儿坏死性小肠结肠炎的发生率增加早产儿坏死性小肠结肠炎的发生率q可能干扰可能干扰VA、VK的吸收,当每日摄入的吸收,当每日摄入量量1200mg1200mg生育酚当量时,还可干扰维生育酚当量时,还可干扰维生素的代谢,从而增强了一些药物(如生素的代谢,从而增强了一些药物(如香豆素)的抗凝作用。香豆素)的抗凝作用。维生素(抗出血维
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