老年营养与膳食项目一课件.ppt

1、项目一 认识六大营养素老年营养与膳食保健 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践营养素营养素(nutrient)(nutrient)营养素营养素(nutrient)(nutrient)是指食物中可给人体提供是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。均称为营养素。胆道疾病病人护

2、理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 55%-65%20%2%1%5%0%七大营养要素七大营养要素 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践食物中的营养成分：食物中的营养成分：v 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素v 糖、脂肪、蛋白质糖、脂肪、蛋白质v 纤维素纤维素（原因：它们是小分子物质或离子）（原因：它们是小分子物质或离子）（原因：它们是大分子有机物）（原因：它们是大分子有机物）（原因：它们是大分子物

3、质，且人体没有相关的消化酶）（原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）不需消化，可直接吸收不需消化，可直接吸收需需消化消化才可吸收才可吸收人无法吸收人无法吸收 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践营养素在体内有三方面功用营养素在体内有三方面功用一是供给机体从事劳动和维持生命所需要的能量二是提供人体的建筑材料，用以构成和修补身体组织，满足生长发育与修复的需要三是提供调节物质，用以调节和维持机体正常的生理功能。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病

4、常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践1.营养素是治本的，而药物是治标的。2.营养素用来修补身体受损的组织，药物用来暂时控制疾病的症状，但可能造成身体更严重的损伤。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践3.营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力。4.营养素免疫力，但多数药物免疫力。5.营养素可药物的疗效，但药物却营养的需求 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 项目一

5、项目一 认识六大营养素认识六大营养素任务一 蛋白质认知任务二 脂类认知任务三 碳水化合物认知任务四 矿物质认知任务五 维生素认知任务六 水和膳食纤维认知 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 任务一任务一 蛋白质认知蛋白质认知 蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。复杂的生命活动，是由组成生物体的无数蛋白质分子活动来体现的。一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、食物蛋白质的营养评价 四、蛋白质的互补作用 五、蛋白质参考摄入量及食物来源 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科

6、护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践什么是蛋白质什么是蛋白质?蛋白质蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。高分子含氮化合物。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 一一、蛋白质的生理功能、蛋白质的生理功能 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，它除了提供机体部分能量外，还参与体内的一切代谢活动，也是机体所需氮的唯一来源。（一）构成和修补机体组织（二）调节生理功能（三）供给能量 胆道疾病病人护

7、理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践蛋蛋白白质质的的作作用用v建筑师建筑师建造组织建造组织v修缮队修缮队-修补组织，帮助伤口愈合修补组织，帮助伤口愈合v大管家大管家-保持机体水平衡、酸碱平衡保持机体水平衡、酸碱平衡v运输队运输队-向细胞输送各种营养素向细胞输送各种营养素v免疫军免疫军-制造抗体制造抗体,抵抗细菌和感染抵抗细菌和感染v抗疲劳抗疲劳-调节生理机能，抗疲劳调节生理机能，抗疲劳v催化剂催化剂-有助将食物转化为能量有助将食物转化为能量1015%v内分泌内分泌-是内分泌激素的主要材料是内分泌激素的主要

8、材料v通神经通神经-是神经传递介质的主要物质是神经传递介质的主要物质 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践血红蛋白血红蛋白 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践胶原蛋白胶原蛋白胶原蛋白（Collagen）是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹

9、。胶原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以结晶形式组成。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践缺乏的症状：缺乏的症状：身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。创伤、骨折不易愈合。创伤、骨折不易愈合。容易衰老容易衰老,失去弹性失去弹性头发变色脱发、暗疮。头发变色脱发、暗疮。贫血，容易疲劳，身体乏力。贫血，容易疲劳，身体乏力。抵抗力下降抵抗力下降经常感冒、呼吸道疾病。经常感冒、呼吸道疾病。也会使体內多余的水份无法排出也会使体內多余的水份无法排出造成水肿。造成水肿。消化不良消化不良食

10、欲不振食欲不振内分泌激素、神经介质无法制造。内分泌激素、神经介质无法制造。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 二、氨基酸二、氨基酸 人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。蛋白质是一种复杂的有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有的还含硫、磷、铁、铜、碘等元素。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践（一）氨基酸分类（一）氨基酸分类 根据营养功能分为：

11、必需氨基酸、半根据营养功能分为：必需氨基酸、半必需氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸。非必需氨基酸。1.必需氨基酸必需氨基酸 是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满是于人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。2.半必需氨基酸必需氨基酸 条件必须氨基酸，主要指半胱氨酸和酪氨酸，他们是有蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。2.非必需氨基酸非必需氨基酸 是人体需要的，但人体能利用其他氮源合成，不一定要由食物供给。氨基酸对人体有重要作用，主要体现在以下几方面：供给机体营养；调节机体机能；增强机体免疫力；维护心血管功能；改善肝肾功能；减低放化疗损害；促进激素分泌；促进蛋白质合成。二、氨基酸二、氨基酸 胆道疾

12、病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践携一两组本单色书来携一两组本单色书来缬缬异亮异亮亮亮苯丙苯丙甲硫甲硫(蛋蛋)色色苏苏赖赖赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 、组氨酸组氨酸人体必须氨基酸共有人体必须氨基酸共有9 9种种:组组 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践人体非必须氨基酸人体非必须氨基酸

13、:非必需氨基酸通常有甘氨酸、谷氨酸、非必需氨基酸通常有甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、天冬丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、胱氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸。非必需酰胺、胱氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸。非必需氨基酸充足可减少必需氨基酸转变成非必需氨基酸充足可减少必需氨基酸转变成非必需氨基酸的消耗。氨基酸的消耗。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 二、氨基酸二、氨基酸（二）氨基酸模式及限制氨基酸（二）氨基酸模式及限制氨基酸 1、氨基酸模式、氨基酸模式 氨基酸模式是指某种蛋白质中

14、各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。（表11）2、限制氨基酸、限制氨基酸 人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就高，反之则低。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践优质蛋白优质蛋白 食物蛋白质的氨基酸模式越接近人

15、体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。限制氨基酸限制氨基酸 指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或不足，就会使食物蛋白质的合成为机体蛋白质的合成受到限制，由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。按其缺少数量的多少顺序排列，称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸这三种氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三、食物蛋白质的营养

16、评价三、食物蛋白质的营养评价 “量量”“质质”胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三、食物蛋白质的营养评价三、食物蛋白质的营养评价 （一）食物中蛋白质的含量（一）食物中蛋白质的含量 食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。日常食物中，每500g食物中含蛋白质约为：谷类4056g，豆类110170g，蔬菜510g，肉类100g,蛋类6064g，鱼类7090g，奶类1520g。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复

17、训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三、食物蛋白质的营养评价三、食物蛋白质的营养评价（二）蛋白质的消化率（二）蛋白质的消化率 1、表现消化率 表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率。通常以动物或人体为实验对象，在实验期内，测定实验对象摄入的食物氮和从粪便中排出的粪氮。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三、食物蛋白质的营养评价三、食物蛋白质的营养评价（二）蛋白质的消化率（二）蛋白质的消化率 动物性蛋白质的消化率比植物性的高。动物性蛋白质的消化率比植物性的高。如鸡蛋和牛奶蛋白质的消化率分

18、别为97%和95%，而玉米和大米蛋白质的消化率分别为85%和88%。这是因为植物蛋白质被纤维索包围不易被消化酶作用，因此消化率较低。但经过加工烹调后，包裹植物蛋白质的纤维索可被去除、破坏或软化，从而提高其蛋白质的消化率。例如食用整粒大豆时，其蛋白质消化率仅约60%，若将其加工成豆腐，则可提高到90%。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三、食物蛋白质的营养评价三、食物蛋白质的营养评价（三）蛋白质的利用率（三）蛋白质的利用率 蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的

19、程度。1.蛋白质的生物学价值 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三、食物蛋白质的营养评价三、食物蛋白质的营养评价（三）蛋白质的利用率（三）蛋白质的利用率 2.蛋白质净利用率见表12 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 四、蛋白质的互补作用四、蛋白质的互补作用 1、不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基

20、酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。2、在日常生活中，应注意食物种类多样化的膳食营养结构，避免偏食。在膳食中要提倡荤素搭配，粮、豆、菜混食，粗细粮混合等调配方法，对提高蛋白质的营养价值具有重要的实际意义。见表13 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践四、蛋白质的互补作用四、蛋白质的互补作用 3、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：（一）食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合

21、要好。（二）搭配的种类越多越好。（三）食用时间越近越好。因为单个氨基酸在血液的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质。而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践五、蛋白质参考摄入量及食物来源五、蛋白质参考摄入量及食物来源 1、蛋白质参考摄入量、蛋白质参考摄入量 我国营养学会推荐的蛋白质供给量标准（1988年10月修订），成人供给量，按体重计算，以每日每千克为1.01.2g。2000年，中国营养学会在“推荐的每日膳食营养素供

22、给量”的基础上，重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，并采用了膳食营养素参考摄入量新概念。蛋白质推荐摄入，成年男、女轻体力活动分别为75g/d和65g/d,中体力活动分别为80g/d和70g/d,重体力活动分别为90g/d和80g/d,60岁以上老年人男女分别为75g/d和65g/d。见表14 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践五、蛋白质参考摄入量及食物来源五、蛋白质参考摄入量及食物来源 2、蛋白质的食物来源、蛋白质的食物来源 我国的膳食蛋白质的来源主要从肉类（畜、禽肉）、蛋类、奶类、鱼类、豆

23、类、硬果类、薯类、蔬菜及谷类等食物中取得。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践优质蛋白质优质蛋白质鱼鱼肉肉豆豆蛋蛋奶奶动物食品选择：四条腿动物食品选择：四条腿 两条腿两条腿 没有腿没有腿 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践蛋白质的实际摄入量蛋白质的实际摄入量?食物食物 份量份量 蛋白质量蛋白质量 蛋蛋 1 1个个 7 7克克牛奶牛奶

24、 1 1杯杯 6 6克克肉类肉类 1 1两两 6 6克克鱼类鱼类 1 1两两 8 8克克豆类豆类 100 100克克 6 6克克 饭饭 4 4碗碗 20 20克克合计合计 53 53克克 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践蛋白质的缺乏与过量蛋白质的缺乏与过量 如果你的饮食中长期缺少蛋白质，身体就容易衰老，器官功能失调，严重的蛋白质缺乏，使得血液中的蛋白质激素酶和抗体的数量不足，身体抵抗力下降，身体就容易患病，当然，蛋白质也不是越多越好，饮食中的蛋白质越多，超过身体的需要时，多余的氨基酸将被

25、转化为葡萄糖和脂肪，这些糖和脂肪有可能立即被转化为能量，也有可能以脂肪的形式被储存在体内，所以无论你是在减肥（尤其是再减肌肉）或是在增肌体内摄入的蛋白质一定要计算好才能使身体更健康！胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践Kwashiorkor 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践Kwashiorkor 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治

26、疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践Marasmus 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践Marasmus 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践Marasmus 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾

27、胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践Marasmus 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践吃面吃面 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践任务二任务二 脂类认知脂类认知 是人体的重要组成成分，体脂平均约占人体体重的14%1

28、9%。食物中的脂肪是为人体提供能量的三大产（热）能营养素之一。通常将常温时呈液态的叫“油”，呈固态的叫“脂”，通称油脂。油脂与胆固醇、磷脂又统称为脂类。脂类是一类重要的营养物质，它以各种形式存在于人体的各种组织中，具有重要的生理作用。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践脂肪脂肪 脂肪是能量的重要来源之一脂肪是能量的重要来源之一,它可输送脂溶性维生素它可输送脂溶性维生素(A(A、D D、E E、K),K),同时脂肪组织又是一种保护器同时脂肪组织又是一种保护器官并避免身体受寒的保护层。官并避免身

29、体受寒的保护层。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践任务二任务二 脂类认知脂类认知 一、脂类的分类 二、脂类的生理功能 三、脂肪酸与必需脂肪酸 四、磷脂与胆固醇 五、脂肪营养价值评价 六、脂类的摄入量及其食物来源 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 一一、脂类的分类、脂类的分类 脂类分为两大类，即脂肪（fat）和类脂（lipids）。（一）脂肪（一）脂肪 脂肪即三酰甘油，主要含有碳、氢、

30、氧三种元素。日常生活中所说的脂肪主要是由1分子的甘油与3分子的脂肪酸组成，称为三酰甘油即中性脂肪，约占脂类的95%。（二）类脂（二）类脂 类脂主要也是由碳、氢、氧三种元素组成，包括磷脂、糖脂和固醇类。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践分类分类含量含量分布分布生理功能生理功能脂肪：脂肪：甘油三酯甘油三酯 95 脂肪组织脂肪组织、血浆、血浆1.储脂供能，构成机体组织储脂供能，构成机体组织2.提供必需脂酸提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收促脂溶性维生素吸收4.改善食物的感官性状改善食物的感官性状

31、 4.维持体温维持体温 5.保护脏器保护脏器 6.滋润皮肤滋润皮肤 类脂：类脂：磷脂、糖酯、磷脂、糖酯、固醇、脂蛋白固醇、脂蛋白5生物膜、生物膜、神经、神经、血浆血浆1.构成生物膜、组织细胞构成生物膜、组织细胞 2.固醇可转变成类固醇激素等固醇可转变成类固醇激素等3.构成血浆脂蛋白构成血浆脂蛋白脂类的分类和功能脂类的分类和功能 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 二二 、脂类的生理功能、脂类的生理功能（一）储存和供给能量 （二）构成机体组织 （三）维持体温，保护脏器（四）内分泌作用（五）促

32、进脂溶性维生素的吸收（六）供给必需脂肪酸 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践脂类的生理功能脂类的生理功能1、供给能量、供给能量 1克脂肪在体内可产生38.9kJ(9.3kcal)的能量，是营养素中产热量最高的一种。过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内，体内贮存的脂肪是人体的“能量库”。2、构成人体的组织、构成人体的组织 主要存在人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处。构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的主要成分。3、维持体温和保护内脏器官、维持体温和保护内脏器官 脂肪导热

33、性低，贮存在皮下的脂肪，可以起到隔热、保温的作用；脂肪是脏器的支撑和保护者。缺少脂肪，肾脏、肝脏会下垂，严重时会发生游走肾；脂肪在体内可减少脏器之间的摩擦和震动。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 6、供给必需脂肪酸、供给必需脂肪酸 必须脂肪酸是指人体必需的，人体不能合成或合成数量不能满足机体需要的，必须从食物中摄取的脂肪酸，指n-6系亚油酸，n-3系亚麻酸。7、增加饱腹感，促进食欲、增加饱腹感，促进食欲脂肪在胃内消化较缓停留时间较长，这是因为过多的油脂抑制脂肪在胃内消化较缓停留时间较长，

34、这是因为过多的油脂抑制胃液的分泌和胃肠的蠕动，因此摄入含脂肪高的食物，可增加饱胃液的分泌和胃肠的蠕动，因此摄入含脂肪高的食物，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿；同时没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，腹感，使人不易感到饥饿；同时没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪能改变食物的感官性状，增加食物的香味，促进食欲。脂肪能改变食物的感官性状，增加食物的香味，促进食欲。5、脂溶性维生素的提供者及溶剂、脂溶性维生素的提供者及溶剂奶油、蛋黄油、鱼肝油中含有维生素奶油、蛋黄油、鱼肝油中含有维生素A和维生素和维生素D；许多植物；许多植物油如麦胚油、玉米油、菜油、芝麻油等都含有维生素油如麦胚油、玉米油、菜油、芝麻油等都含

35、有维生素E。膳食。膳食中有适量脂肪存在有利于脂溶性维生素的吸收，特别是胡萝卜中有适量脂肪存在有利于脂溶性维生素的吸收，特别是胡萝卜素的吸收。素的吸收。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践脂类缺乏对皮肤的影响脂类缺乏对皮肤的影响科学已经证明皮肤的健美与各种物质的摄取密切科学已经证明皮肤的健美与各种物质的摄取密切相关，如果皮肤得不到体内丰富的营养供给，即相关，如果皮肤得不到体内丰富的营养供给，即使是高级的化妆品，也难以使其健美。因为，必使是高级的化妆品，也难以使其健美。因为，必须从膳食中摄取各种

36、营养物质，以供给皮肤的需须从膳食中摄取各种营养物质，以供给皮肤的需要。要。脂肪可供给机体热能和必要的脂肪酸，帮助脂溶脂肪可供给机体热能和必要的脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收，使皮肤富有弹性。缺乏时则易性维生素的吸收，使皮肤富有弹性。缺乏时则易患脂溶性维生素缺乏症，皮肤失去弹性。患脂溶性维生素缺乏症，皮肤失去弹性。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（一）脂肪酸及分类（一）脂肪酸及分类 1、低级饱和脂肪酸（C10）这类脂肪酸的相对分子质量低，易于

37、挥发，又称挥发性脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。这类脂肪酸存在于干奶油、椰子油中。2、高级饱和脂肪酸（C10）这类脂肪酸在常温下呈固体，所以也称固体脂肪酸，如月桂酸、豆蔻酸。心血管病患者应尽量少摄食饱和脂肪酸。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（一）脂肪酸及分类（一）脂肪酸及分类 3、不饱和脂肪酸脂肪酸分子中碳之间有一个及以上双键的，称为不饱和脂肪酸双键在两个及以上的称为多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）胆道疾病

38、病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践q可由体内合成；可由体内合成；q过剩易导致癌症、心过剩易导致癌症、心脑血管疾病、高血压、脑血管疾病、高血压、老年性痴呆、内分泌老年性痴呆、内分泌紊乱。紊乱。q主要存在于动物类脂主要存在于动物类脂肪中如：肪中如：牛油、羊油、牛油、羊油、猪油、各种肉类、蛋猪油、各种肉类、蛋类中。类中。饱和脂肪酸饱和脂肪酸 人体不可缺少，不能自身人体不可缺少，不能自身合成；合成；缺乏可造成湿疹或燥皮病；缺乏可造成湿疹或燥皮病；充足可防治心脏和脑血管充足可防治心脏和脑血管病变，抗血管硬化

39、，降低病变，抗血管硬化，降低血清胆固醇，预防高血压、血清胆固醇，预防高血压、冠心病；冠心病；平衡饱和脂肪酸。平衡饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践EPA-血管清道夫血管清道夫 降低低密度脂蛋白及甘油三酯，预防降低低密度脂蛋白及甘油三酯，预防动脉硬化。动脉硬化。减缓血液凝减缓血液凝a a结速度，稀释血液，预结速度，稀释血液，预防血栓，预防心脑血管病。防血栓，预防心脑血管病。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见

40、症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践纽崔莱深海鲑鱼油胶囊纽崔莱深海鲑鱼油胶囊 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践q 提取自深海中的鲑鱼，每提取自深海中的鲑鱼，每粒提供粒提供180180毫克毫克EPAEPA和和120120毫克毫克DHADHA，能有效调节血脂，促进，能有效调节血脂，促进健康。健康。q 每粒另含每粒另含2020毫克维生素毫克维生素E E，防止鱼油氧化，使防止鱼油氧化，使EPAEPA和和DHADHA进入人体内有良好的活性进入人体内有良好的活性。胆道疾病病人护

41、理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践1颗安利深海鲑鱼油颗安利深海鲑鱼油大西洋鲑鱼大西洋鲑鱼 1 兩兩鳕鱼鳕鱼 3.5兩兩台湾鳕鱼台湾鳕鱼 2 兩兩白鲳鱼白鲳鱼 3 兩兩白帶鱼白帶鱼 4 兩兩虱目鱼虱目鱼 4 兩兩吴郭鱼吴郭鱼 6 兩兩EPA+DHA=300EPA+DHA=300毫毫克克 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践每天支出：每天支出：2粒粒X3.9元元=7.8元元 （6.1）每年支出：每年支出：

42、7.8元元X365天天=2847元元 （2277）年总收入：年总收入：800元元x12月月=9600元元/年年多拿多拿10年：年：9.6万元万元-28470元元=67530（73230）10年支出：年支出：28470元元 （22770）3 3 万元买万元买1010年的健康（生命）年的健康（生命）你愿意吗？你愿意吗？胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（二）必需脂肪酸（二）必需脂肪酸 必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须

43、由食物供给的多不饱和脂肪酸。一种是n-6系列的亚油酸，另一种是n-3系列的a-亚麻酸。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（三）必需脂肪酸的生理功能（三）必需脂肪酸的生理功能 1、磷脂的组成成分 2、与胆固醇代谢相关 3、与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育 有关 4、与前列腺素的合成有关 5、维护视力 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈

44、实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（三）必需脂肪酸的生理功能（三）必需脂肪酸的生理功能 1、磷脂的组成成分 必需脂肪酸是磷脂的组成成分，而磷脂是线粒体和细胞膜的重要组成成分，必需脂肪酸缺乏可以导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加。如必需脂肪酸缺乏出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加有关。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（三）必需脂肪酸的生理功能（三）必需脂肪酸的生理功能 2、与胆固醇代谢相关

45、胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转运，进行正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，胆固醇转运受阻，不能进行正常代谢，则在体内沉积而引发疾病。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践动脉粥样硬化：动脉粥样硬化：是指脂肪、胆固醇、是指脂肪、胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三低密度脂蛋白、甘油三脂等脂类垃圾沉积在动脂等脂类垃圾沉积在动脉壁上，使血管变得不脉壁上，使血管变得不光滑，流过的血液在脂光滑，流过的血液在脂类垃圾沉积处受阻，而类垃圾沉积处受阻，而造成血流通道变窄，血造成血流通道变窄，血液循环不畅，无法为组液循环不畅

46、，无法为组织提供充足的养分和氧织提供充足的养分和氧气的症状。气的症状。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践饱和脂肪酸饱和脂肪酸血胆固醇血胆固醇 甘油三酯甘油三酯 低密度脂蛋白、脂肪低密度脂蛋白、脂肪 动脉粥样硬化动脉粥样硬化动物性脂肪动物性脂肪40%60%摄入摄入 过高过高 脂质沉积动脉内膜脂质沉积动脉内膜血脂血脂 升高升高形形 成成 动物内脏脑动物内脏脑 胆固醇胆固醇300mg脂类垃圾脂类垃圾动动脉脉粥粥样样硬硬化化脑脑 梗梗 塞塞缺缺 血血 性性 肾肾 病病心心 肌肌 梗梗 死死间间 歇

47、歇 跛跛 行行 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践脑梗塞：脑动脉血栓形成，栓脑梗塞：脑动脉血栓形成，栓子、炎症、损伤等导致局部脑子、炎症、损伤等导致局部脑组织急性缺血而发生坏死病症组织急性缺血而发生坏死病症。脑动脉破裂脑动脉破裂 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性

48、精神障碍品管圈实践 国外大量资料证国外大量资料证实，冠状动脉硬化实，冠状动脉硬化可自幼年开始，最可自幼年开始，最早者见于新生儿，早者见于新生儿，10至至20岁年轻人的岁年轻人的发病率可达发病率可达13.3%冠冠心心病病亦称缺血性心脏病亦称缺血性心脏病 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统

49、总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（三）必需脂肪酸的生理功能（三）必需脂肪酸的生理功能3.与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关资料表明，体内缺乏必需脂肪酸时，精子形成数量减少，泌乳困难，婴幼儿生长缓慢，并可能出现皮肤

50、症状(如皮肤湿疹、干燥等).这些症状可通过食用含丰富亚油酸的食物而得到改善。胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践 三三 、脂肪酸与必需脂肪酸、脂肪酸与必需脂肪酸（三）必需脂肪酸的生理功能（三）必需脂肪酸的生理功能4.与前列腺素的合成有关前列腺素存在于许多器官中，有着多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、生殖与分娩的正常进行及水代谢平衡等，奶中的前列腺素还可以防止婴儿消化道损伤，亚油酸是合成前列腺素必需的前体，因此，亚油酸营养正常与否，直接关系到前列腺素的合成量，从而影响到人