保健食品的功效成分培训讲座课件.ppt

1、 南昌大学营养与食品卫生学专业硕士研究生，研究方向营养保健与功能食品。2009年至今，山东药品食品职业学院食品系教师，主要讲授课程功能性食品、营养配餐等。目 录一二功效成分与标志性成分的定义功效成分与标志性成分的定义功效成分与标志性成分分类及功能功效成分与标志性成分分类及功能一、功效成分与标志性成分的定义一、功效成分与标志性成分的定义 保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。保健食品的功效成

2、分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量。必须能在保健食品中稳定存在（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量。在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。二、功效成分与标志性成分分类及功能二、功效成分与标志性成分分类及功能（一）功能性碳水化合物（四）维生素与矿物质类（二）功能性脂类（三）氨基酸、肽和蛋白质类（五）植物活性成分（六）真菌、益生菌与藻类1.增强免疫2.辅助降血脂3.辅助降血糖4.抗氧化5.辅助改善记忆6.缓解视疲劳7.促进排铅

3、8.清咽9.辅助降血压10.改善睡眠11.促进泌乳12.缓解体力疲劳保健食品的功能范围13.提高缺氧耐受力14.对辐射危害有辅助保护功能15.减肥16.改善生长发育17.增加骨密度18.改善营养性贫血 19.祛痤疮20.祛黄褐斑 21.改善皮肤水份22.改善皮肤油份 23.调节肠道菌群24.促进消化 25.通便26.对胃粘膜损伤有辅助保护功能27.对化学性肝损伤的辅助保护作用溶剂浸提溶剂浸提法法（一）功能性碳水化合物活性多糖类低聚糖类糖醇类1.糖醇类山梨醇 甘露糖醇 木糖醇 麦芽糖醇乳糖醇赤藓糖醇异麦芽糖醇在人体的代谢过程中与胰岛素无关。无龋齿性。部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有

4、类似于膳食纤维的功能，可用于通便、调节肠道菌群保健食品。2.低聚糖类低热量，难消化。防龋齿。促进矿物质的吸收。肠道中有益菌群如双歧杆菌增殖。3.活性多糖类调节免疫功能。改善糖代谢。调节血脂水平。低热量，不易消化。抗氧化作用。一些动物多糖还可以改善骨骼质量。对皮肤的有益作用（透明质酸）。-亚麻酸二十二碳六烯酸(DHA)二十碳五烯酸(EPA)共轭亚油酸大豆磷脂（二）功能性脂类健脑作用。对血脂调节作用。减少体脂作用。（三）氨基酸、肽和蛋白质类牛磺酸酪蛋白磷酸肽胶原蛋白辅酶Q10大豆低聚肽乳铁蛋白大豆蛋白1.牛磺酸促进婴儿的生长和智力发育。提高神经传导和视觉功能。促进脂肪的吸收和代谢。增强人体免疫力。

5、抗氧化。影响糖代谢。2.大豆低聚肽调节免疫功能。抗氧化作用。增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。3.酪蛋白磷酸肽（CPP）矿物元素结合肽4.乳铁蛋白参与铁代谢。提高机体免疫力。5.胶原蛋白增强皮肤代谢。增强免疫。胶原的天然结构是具有凝聚能力的基础。6.大豆蛋白调节血脂。增强免疫。减少骨质丢失。具有减肥作用。增强免疫。7.辅酶Q10抗氧化作用、自由基清除作用。抗疲劳。调节血脂。（四）维生素与矿物质类常量元素常量元素钙镁钾微量元素微量元素锰 铁锌 硒铜脂溶性维生素脂溶性维生素维生素A维生素D维生素K维生素E水溶性维生素水溶性维生素维生素B1 维生素B2维生素B6 维生素B12烟酸 叶酸生物素 胆碱

6、维生素C 泛酸（五）植物活性成分左旋肉碱褪黑素儿茶素大豆异黄酮咖啡因蒜素银杏黄酮葛根素丹参素/丹酚酸原花青素绞股蓝皂苷红景天苷叶黄素蒽醌类人参皂苷三七皂苷番茄红素虾青素1.左旋肉碱转运脂肪。降低血脂作用。抗疲劳作用。2.咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。3.褪黑素 缩短入睡时间、延长睡眠持续时间、提高睡眠质量。4.蒜素提高机体的免疫力。降血脂。5.儿茶素抗氧化作用。降血脂、降血压等。6.银杏黄酮抗氧化作用。降低人体血液中胆固醇水平。糖尿病有较好疗效。7.大豆异黄酮维持骨代谢平衡。抗氧化。免疫调节作用。（抗)雌激素样活性。8.葛根素保护肝。调节免疫。抗氧化。改善视力。血糖血脂调节。9.丹参素/

7、丹酚酸抗氧化作用。改善睡眠。降血脂作用。保肝 改善肝微循环。10.丹参酮血脂调节。免疫调节。美容。对化学性肝损伤有辅助保护功能。10.蒽醌类具有致泻作用。11.原花青素抗氧化作用。提高血管壁弹性。改善视力。调节免疫。保肝。抗疲劳作用。12.人参皂苷改善认知能力。抗氧化。增强免疫。13.绞股蓝皂苷调节脂质代谢。抗氧化作用。护肝作用。14.三七皂苷免疫调节作用。自动双向调节血糖的作用。镇静、安定与改善睡眠。降低血脂及胆固醇作用。抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用。15.红景天苷抗缺氧。抗疲劳作用。保肝作用。清除自由基作用。16.番茄红素抗氧化作用。降低血脂。增强免疫力。17.叶黄素抗氧化。保护视力。18.虾青素抗氧化作用。缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度。（六）真菌、益生菌与藻类1.铬酵母参与糖代谢，调节血糖。作为铬的一种有机形式发挥作用。2.灵芝3.红曲4.益生菌促进消化吸收。防止便秘。调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。调节免疫作用。降低血清胆固醇。5.螺旋藻 调节免疫。降血脂。抗氧化、抗疲劳、耐缺氧。预防贫血。6.盐藻调节免疫。保护视力作用。清除自由基。