3.4味觉与嗅觉详解课件.ppt

1、Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究3.4味觉与嗅觉味觉与嗅觉Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究 区分牛奶和桔子汁区分牛奶和桔子汁,用用_感觉，受到的刺激是感觉，受到的刺激是_。产生的感觉是产生的感觉是_。区分乐器发出的声音是否动听区分乐器发出的声音是否动听,用用_感觉，受到的刺激是感觉，受到的刺激是_。产生的感觉是。产生的感觉是_。眼眼颜色颜色视觉视觉耳耳声音声音听觉听觉Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究皮肤皮肤温度变化温度变化温度觉温度觉区分热水和冷水，用区分热水和冷水，用_感觉，受到感觉，受到的刺激是的刺激是_。产生的

2、感觉是。产生的感觉是_。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究舌头舌头？味觉味觉Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究一、基本味道一、基本味道四四种种基基本本味味道道舌舌感受感受什么器官才能感什么器官才能感受到这些味道？受到这些味道？舌为什么能感受这些味道？舌为什么能感受这些味道？这与舌中的哪些结构有关？这与舌中的哪些结构有关？Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究观察观察仔细观察同桌同学的舌头表面形态有仔细观察同桌同学的舌头表面形态有什么特征？什么特征？舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。味蕾与我

3、们感知各种味道有关味蕾与我们感知各种味道有关。二、舌二、舌Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究味蕾味蕾味觉细胞味觉细胞神经神经放放大大味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较密集，每一个味蕾（包含大约密集，每一个味蕾（包含大约100个味觉感觉细胞）能个味觉感觉细胞）能感受各种不同物质的刺激，尤其对感受各种不同物质的刺激，尤其对液态液态物质的刺激特别物质的刺激特别敏感。敏感。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究

4、每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产生的基础。生的基础。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究麻麻.辣辣.涩是多种刺激综合后

5、产生的感觉涩是多种刺激综合后产生的感觉.苦味：舌根苦味：舌根甜味：舌尖甜味：舌尖酸味：舌两侧中间部酸味：舌两侧中间部苦味：舌两侧前部苦味：舌两侧前部三、舌与味道三、舌与味道Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究感受器：感受器：刺激物：刺激物：舌的味蕾内味觉细胞舌的味蕾内味觉细胞液态物质的的刺激液态物质的的刺激舌对味道的感受：舌对味道的感受：味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。受系统的刺激并产生的一种感觉。味觉标志能够感受物质味道的能力。味觉标志能够感受物质味道的能力。Copyright 2004-20

6、15 版权所有 盗版必究 说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样形成的吗？形成的吗？活活 动：动：Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究辣味物质溶辣味物质溶于唾液中于唾液中刺激味蕾中刺激味蕾中的味觉细胞的味觉细胞味神经传导兴味神经传导兴奋到大脑皮层奋到大脑皮层形成味觉形成味觉辣椒进入口腔辣椒进入口腔 产生神产生神 经冲动经冲动Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究 四、味觉的形成四、味觉的形成Copyright 2004-2015 版

7、权所有 盗版必究为什么有时候热食物更好吃？为什么有时候热食物更好吃？味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在在之间，味觉的敏感度最高。之间，味觉的敏感度最高。温度能影响味觉温度能影响味觉 很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉得吃辣的食物时，越热越够味。得吃辣的食物时，越热越够味。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的

8、人，喜食咸味食物。人，喜食咸味食物。味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多，味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多，他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩，他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩，味觉也会随之减退。味觉也会随之减退。哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。年龄、机体对营养的调节都能影响味觉年龄、机体对营养的调节都能影响味觉 Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究 吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个感

9、觉器官有关？感觉器官有关？Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形成了复杂的滋味，患感冒时，由于鼻腔黏膜充血或成了复杂的滋味，患感冒时，由于鼻腔黏膜充血或炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候，炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候，所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。五、嗅觉五、嗅觉一）气味一）气味七种常见气味：七种常见气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷

10、味、樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣叶、腐腥味等乙醚味、辛辣叶、腐腥味等其他众多的气味可能是由这些基本气味的组其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。合所引起的。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究二）鼻与嗅觉二）鼻与嗅觉嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究切开

11、辣椒切开辣椒 Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。三）嗅觉的形成三）嗅觉的形成由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气达，所以嗅一些不太明

12、显的气味时，要用力吸气，使气流到达嗅上皮。流到达嗅上皮。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究嗅觉的适应性很明显。嗅觉的适应性很明显。如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会明显减弱。甚至接近于消失。明显减弱。甚至接近于消失。“入芝兰之室久入芝兰之室久而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”就是就是这个道理。这个道理。闻着就感觉好辣啊！闻着就感觉好辣啊！是吗？我每天如此，是吗？我每天如此，怎么没感觉到辣？怎么没感觉到辣？(易疲劳易疲劳

13、)Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究生活和工作离不开灵敏的嗅觉生活和工作离不开灵敏的嗅觉好像饭烧糊了？！好像饭烧糊了？！不会吧？我刚看过的。不会吧？我刚看过的。嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲；还可以帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，还可以帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究为什么狗的嗅觉那么灵敏？为什么狗的嗅

14、觉那么灵敏？狗的嗅觉神经密布在鼻粘膜上，所占面积为人的倍，狗的嗅觉神经密布在鼻粘膜上，所占面积为人的倍，对气味的敏感度高于人类的倍以上，可能分辨大约对气味的敏感度高于人类的倍以上，可能分辨大约万种不同的气味。万种不同的气味。人们利用狗的嗅觉灵敏的绝对优势，训养了军犬、警犬人们利用狗的嗅觉灵敏的绝对优势，训养了军犬、警犬进行刑侦、缉毒、搜爆和救援工作，做了大量人类无法做到进行刑侦、缉毒、搜爆和救援工作，做了大量人类无法做到的工作。的工作。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究动物对不同气味的敏感程度也不同。动物对不同气味的敏感程度也不同。不同动物的嗅觉敏感程度差异很大。不同动

15、物的嗅觉敏感程度差异很大。不同的动物嗅觉不太相同。不同的动物嗅觉不太相同。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究知识要点知识要点味蕾味蕾分布：分布：结构：结构：味觉味觉形成：形成：嗅觉感受器嗅觉感受器 分布：分布：结构：结构：功能：功能：嗅觉嗅觉形成形成:Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究触触觉觉冷冷觉觉热热觉觉味味觉觉感感觉觉耳耳鼻鼻皮肤皮肤舌舌眼睛眼睛嗅觉嗅觉味觉味觉主要结构主要结构主要结构主要结构听觉听觉视觉视觉各种感觉最终都是在各种感觉最终都是在大脑大脑中形成中形成Copyright

16、2004-2015 版权所有 盗版必究感觉感觉感受器感觉器官 产生部位冷觉热觉痛觉冷觉热觉痛觉眼耳鼻舌皮肤皮肤皮肤皮肤大脑大脑大脑大脑大脑大脑大脑大脑Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究1、能感受空气中有气味的分子或微粒的感、能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（受器是（）A、味觉感受器味觉感受器 B、冷觉感受器、冷觉感受器C、嗅觉感受器、嗅觉感受器 D、痛觉感受器、痛觉感受器C Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究.下列感受器中不能称为感觉器官的是（下列感受器中不能称为感觉器官的是（）A、眼眼 B、耳耳 C、鼻鼻 D、感觉神经神经末梢、感觉神经神经末梢D Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究.味觉感受器是味觉感受器是 ，感受器的作，感受器的作用是：感受用是：感受 、产生、产生，而而味觉是在味觉是在 产生的。产生的。4.嗅觉的感受器在嗅觉的感受器在的的。味蕾味蕾味道味道神经冲动神经冲动大脑皮层的味觉中枢大脑皮层的味觉中枢鼻腔上端鼻腔上端嗅上皮嗅上皮Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究