中央厨房-新食品安全法培训(ppt-39张)课件.ppt

1、中央厨房中央厨房-新新食品安全法食品安全法要点培训要点培训广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局2016年4月12日新法有哪些？新食品安全法亮点条新增约谈企业的规定新增阻挠执法的罚则中央厨房新要求中央厨房新要求中央厨房证件变化中央厨房许可变化中央厨房定义 2011年5月17日印发的中央厨房许可审查规范 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。2015年10月1日实施的食品经营许可管理办法 中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。食品经营许可管

2、理办法第五十五条各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域实际情况，制定有关食品经营许可管理的具体实施办法。中央厨房定义变化 配送对象变化(含加盟)广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外中央厨房定义变化 配送品种变化不再复热的改刀熟肉制品沙拉鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）生食水产品生食类食品自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）中央厨房许可变化-餐饮经营项目中央厨房许可变化有效期有效

3、期 三年 五年5 5万万-10-10万万1010倍倍-20-20倍倍2 2千千-5-5万万5 5倍倍-10-10倍倍中央厨房证件要求食品经营许可管理办法第二十六条第二款 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。中央厨房新要求中央厨房人员要求-从业人员健康证 从事接触直接入口食品的工作每年体检 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等5 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万中央厨房人员要求-食品管理人员身份清白被吊销许可证五年内因食品安全犯罪被判处有期

4、徒刑以上刑罚终身中央厨房新要求中央厨房资料要求0102溯源义务中央厨房资料要求01食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度食品安全管理员制度食品安全自检自查与报告制度食品经营过程与控制制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度进货查验和查验记录制度食品贮存管理制度废弃物处置制度食品安全突发事件应急处置方案等等餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度中央厨房设置独立的食品安全管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员执法人员日常检查时食品安全管理员需在岗2 2千千-2-2万万广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）中央厨房新要求中央厨房现场要求环境卫生

5、01设施设备03食品贮存及产品运输05流程布局02人员操作044.查流程中央厨房现场要求流程布局025 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万 报告4.查流程中央厨房现场要求有 5 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万设施设备03有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施4.查流程中央厨房现场要求食品贮存和产品运输051 1万万-5-5万万2 2千千-2-2万万生产过程控制要求的罚则共有34条5 5千千-5-5万万重复违法行为加大处罚！中央厨房新要求中央厨房高压线免责条款但不影响。免责条款 第38条：药品第6

6、9条：未按规定标示的转基因食品读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。-歌德书籍是人类知识的总结。书籍是全世界的营养品。-莎士比亚书籍是巨大的力量。-列宁好的书籍是最贵重的珍宝。-别林斯基任何时候我也不会满足，越是多读书，就越是深刻地感到不满足，越感到自己知识贫乏。-马克思书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料。-雨果 喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。-孟德斯鸠如果我阅读得和别人一样多，我就知道得和别人一样少。-霍伯斯英国作家读书有三种方法：一种是读而不懂，另一种是既读也懂，还有一种是读而懂得书上所没有的东西。-克尼雅日宁俄国剧作

7、家诗人要学会读书，必须首先读的非常慢，直到最后值得你精读的一本书，还是应该很慢地读。-法奇(法国科学家)了解一页书，胜于匆促地阅读一卷书。-麦考利英国作家读书而不回想，犹如食物而不消化。-伯克美国想思家读书而不能运用，则所读书等于废纸。-华盛顿(美国政治家)书籍使一些人博学多识，但也使一些食而不化的人疯疯颠颠。-彼特拉克意大利诗人生活在我们这个世界里，不读书就完全不可能了解人。-高尔基读书越多，越感到腹中空虚。-雪莱(英国诗人)读书是我唯一的娱乐。我不把时间浪费于酒店、赌博或任何一种恶劣的游戏；而我对于事业的勤劳，仍是按照必要，不倦不厌。-富兰克林书读的越多而不加思索，你就会觉得你知道得很多；

8、但当你读书而思考越多的时候，你就会清楚地看到你知道得很少。-伏尔泰(法国哲学家、文学家)读书破万卷，下笔如有神。-杜甫读万卷书，行万里路。-顾炎武读书之法无他，惟是笃志虚心，反复详玩，为有功耳。-朱熹读书无嗜好，就能尽其多。不先泛览群书，则会无所适从或失之偏好，广然后深，博然后专。-鲁迅读书之法，在循序渐进，熟读而精思。-朱煮读书务在循序渐进；一书已熟，方读一书，勿得卤莽躐等，虽多无益。-胡居仁明读书是学习，摘抄是整理，写作是创造。-吴晗看书不能信仰而无思考，要大胆地提出问题，勤于摘录资料，分析资料，找出其中的相互关系，是做学问的一种方法。-顾颉刚书犹药也，善读之可以医愚。-刘向读书破万卷，胸中无适主，便如暴富儿，颇为用钱苦。-郑板桥知古不知今，谓之落沉。知今不知古，谓之盲瞽。-王充举一纲而万目张，解一卷而众篇明。-郑玄