农产品储运项目1-粮油产品的储运课件.pptx

1、 项目项目1 1 粮油产品的储运粮油产品的储运 项目描述项目描述 你能为刘海军家排忧解难吗？岗位工作认识岗位工作认识 一、岗位工作描述通过粮油产品储运实训，学生能够了解粮油产品的化学成分、物理性状、储藏过程中的品质变化及预防措施，根据粮油产品的储藏特性和储藏方法进行有效储运，从而增强学生自信的心理素质，提高与人沟通的能力。二、岗位实训目标1.能够进行粮油产品的储运。2.能够防止粮油产品在贮藏中的病虫害。3.能够正确运用储运工具和设备。4.能够预料并有能力解决储运过程中出现的问题。三、岗位工作程序 三、岗位业务知识1.1 粮油产品储运的基础知识1.1.1 粮油产品的分类和形态特征1.稻谷的分类及

2、形态结构（1）稻谷的分类 按照稻谷的粒形和粒质一般可分为：籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷四种类型。（2）稻谷子粒的形态结构2.小麦籽粒的分类及形态结构（1）小麦的分类春小麦和冬小麦两种 白皮小麦和红皮小麦两种 硬质小麦、软质小麦（2）小麦的形态结构3.玉米籽粒的分类及形态结构（1）玉米的分类 玉米可分为：黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米四类。（2）玉米的子粒结构 4.油料子粒的种类及形态结构（1）子粒的种类（2）油料子粒的形态结构1.1.2 1.1.2 粮油籽粒的物理性质粮油籽粒的物理性质1.色泽和气味 （1）色泽 （2）气味2.形状和大小3.密度、千粒重、孔隙度4.腹白度和爆腰率1.1.3

3、 1.1.3 粮油的化学成分粮油的化学成分1.1.4 1.1.4 粮油在储运过程中的品质变化粮油在储运过程中的品质变化及预防措施及预防措施1.粮食的生理作用及其品质的变化 （1）粮食的呼吸（2）后熟（3）陈化 2.由微生物作用引起的品质变化3.粮食、油料的脂肪氧化酸败4.其他因素引起的粮油品质变化1.2 粮油储藏1.2.1 1.2.1 粮油的储藏方法粮油的储藏方法1.常规储藏方法 2.低温储藏法3.气调储藏法 4.”双低”储藏法 1.2.2 1.2.2 粮仓及粮食堆放粮仓及粮食堆放 粮食堆放1.2.3 1.2.3 稻谷的储运特性与技术稻谷的储运特性与技术1.稻谷的储运特性（1）稻谷比一般成品粮

4、好保管。（2）有一定防虫、防霉作用，对吸湿、导热也有一定缓和作用。（3）在密闭条件下，稻谷较稳定；而在通气条件下，则易受环境温、湿度的影响。（4）稻谷易生芽。（5）易结露。（6）不耐热。（7）水分大，温度高，呼吸作用就显著增强，甚至引起发热霉变。2.稻谷储藏的技术措施（1）控制入库水分稻谷水分控制在13%以下，一般可以作多年贮藏。（2）堆放3.稻谷入库后的管理（1）早稻谷入库后温度较高，应在入库后23周内，利用傍晚时间，做好风降温工作。（2）晚稻谷入库时一般水分含量较高，必须选择晴朗天气进行晾晒，降低水分含量。（3）在冬季，当稻谷温度降到最低时，可以进行密闭压盖，使粮堆长期保持低温状态。（4）

5、春季要防止谷堆表面结露，夏季要预防底层稻谷霉烂。1.2.4 1.2.4 大米的储藏特点与储藏方法大米的储藏特点与储藏方法1.大米的储藏特点（1）易受环境条件影响和被虫霉侵染。（2）大米吸湿和散湿的能力都较强（3）大米吸湿过快、散湿过快都会发生爆腰。（4）大米带菌量较多，受潮后霉菌大量繁殖，容易发热霉变。（5）加工精度高的大米，含糠粉少，储藏稳定性好。2.大米的储藏方法（1）控制入库含水量 大米储藏的安全含水量一般控制在13%以下较为适宜。（2）清除糠粉 大米应在入库前通过风吹、筛选除去糠粉。（3）贮藏方法大米的贮藏有自然低温贮藏、塑料薄膜密闭储藏、充氮或二氧化碳储藏、除氧剂储藏等方法。1.2.

6、5 1.2.5 小麦的储藏特点与储藏方法小麦的储藏特点与储藏方法1.小麦的储藏特点（1）小麦在后熟过程中，容易发生“出汗”现象（2）小麦有一定的耐高温能力（3）小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害。2.小麦的储藏方法（1）热进仓法（2）密闭压盖法（3）干燥密闭法1.2.6 1.2.6 面粉的储藏特点与储藏方法面粉的储藏特点与储藏方法1.面粉的储藏特点（1）面粉颗粒细小，吸湿性强，吸湿速度比小麦快得多（2）面粉的粉粒间空隙小，内部湿热空气不易散发（3）面粉内的物质易被氧化分解（4）面粉在贮藏过程中容易结块（5）面粉在贮藏过程中也会生虫2.面粉的储藏方法（1）干燥散热（2）密闭防潮（3）严防生

7、虫（4）合理堆放（5）翻倒防结块1.2.7 1.2.7 玉米的储藏特性与储藏技术玉米的储藏特性与储藏技术 1.玉米的储藏特性（1）玉米种胚易遭虫霉危害（2）入冬前来不及充分干燥，极易发生低温冻害。2.贮藏技术（1）果穗贮藏 控制水分过冬的果穗水分应控制在14%以下为宜（2）籽粒贮藏 玉米脱粒后胚部外露，是造成贮藏稳定性差的主要原因1.2.8 1.2.8 甘薯的储藏特性与储藏方法甘薯的储藏特性与储藏方法1.甘薯的储藏特性（1）易受冷害和感染病害，贮藏稳定性较差。（2）酒精对甘薯有毒害作用，易引起腐烂。（3）湿度过低易使薯块干缩糠心，湿度过高则易使薯块表面结露引起病害。（4）一般认为，病害是造成甘

8、薯严重损失的主要原因2.甘薯的贮藏方法（1）适时收获。甘薯收获时要做到“三轻”、“五防”，即轻刨、轻运、轻入窖，防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。（2）窖藏。地窖贮藏法是贮藏甘薯最常用的方法1.2.9 1.2.9 大豆的储藏特性与储藏方法大豆的储藏特性与储藏方法1.大豆的贮藏特性（1）吸湿性强。（2）易丧失生活力。（3）破损粒易生霉变质。（4）热导性差。（5）蛋白质易变性。（6）大豆易走油、赤变。2.大豆的贮藏方法（1）清仓消毒。（2）充分干燥。（3）低温密闭。（4）及时倒仓，过风散湿。（5）定期检查。1.2.10 1.2.10 食用油的贮藏食用油的贮藏 食用油贮藏的最主要问题是如何防止

9、和延缓其酸败变质。盛装油脂的容器首先必须洁净干燥，避光性能好，容器顶部空间越小越好，最好充入氮气等惰性气体，以减少与氧气的接触。油脂应存放于低温、干燥、避光的地方。岗位技能训练 实训实训1 1 稻谷储运实训稻谷储运实训【任务背景】【任务背景】【实训目的】【实训目的】【实训准备】【实训准备】【任务实施】【任务实施】（1）储藏前准备 （2）储藏 （3）防虫（麦蛾）处理 （4）运输实训实训2 2 玉米储运实训玉米储运实训【任务背景】【任务背景】【实训目的】【实训目的】【实训准备】【实训准备】【任务实施】【任务实施】（1）储藏前准备（2）储藏 （3）防霉防虫处理（4）运输实训实训3 大豆储运实训大豆储

10、运实训【任务背景】【任务背景】【实训目的】【实训目的】【实训准备】【实训准备】【任务实施】【任务实施】（1）储藏前准备（2）储藏 （3）防虫处理 （4）运输知识巩固练习第一部分 选择填空1.小麦胚乳占其子粒重量的（）。A 14.5%-18.5%B 1.4%-3.9%C 7.2%-15.3%D 78%-84%2.（）可以反映子粒的大小及饱满度。A 密度 B 千粒重 C 孔隙度 D 腹白度3.禾谷类粮食的胚乳中以（）为主。A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 矿物质4.粮食微生物的种类很多，就其对贮粮的危害程度而言，以（）最为严重。A 酵母菌 B 细菌 C 放线菌 D 霉菌5.花生仁长期储藏含水量为

11、（）。A 12%B 10%C 9%D 8%6.如果要长期储藏，油菜籽含水量应控制在（）以下。A 8%B 9%C 10%D 11%7.大豆走油赤变是由于在高温作用下，（）发生变化引起的。A 蛋白质 B 脂肪 C 水分 D 维生素8.甘薯储藏最适宜的温度是（）。A 9-15 B 12-13 C 16-36 D 26-309.玉米子粒（）部外露是造成子粒造成储藏不稳定的主要原因。A 皮层 B 胚乳 C 胚 D 都不对10.面粉储藏水分一般以控制在（）以下为宜。A 10%B 11%C 12%D 13%11.适于几百千克以下的少量小麦储藏的方法是（）。A 热进仓法 B 密闭压盖法 C 干燥密闭法 D 实

12、垛法贮藏12.大米储藏的安全含水量一般控制在（）以下较为适宜。A 10%B 11%C 12%D 13%13.稻谷不耐热，高温干燥时，米粒易（）。A 粉碎 B 爆腰 C 生虫 D 发霉14.金字形、口字形、工字形、井字形等堆放方法属于（）。A 散装堆放 B 袋装堆放 C 通风桩 D 都不对15.适合一般粮食专业户使用的粮仓为（）。A 民房仓 B 土圆仓 C简易仓 D 格子仓16.（）也可叫通风干燥法。A常规储藏法 B 低温储藏法 C气调储藏法 D 双低储藏法17.小麦入库以后要注意防治（）。A 麦蛾 B 玉米象 C 米象 D 粉螨18.活性炭制作时，炭化温度控制在400-600，炭化时间需（）小

13、时。A 2-3 B 3-4 C 4-5 D 5-619.大豆含磷脂（）。A 1.5%-3%B 3%-4.5%C 4.5%-6%D 6%-7.5%第二部分 判断题1.稻谷的外壳称为颖果。（）2.小麦按播种季节分白皮小麦和红皮小麦。（）3.玉米胚重量占整个子粒重量的平均值为11.2%。（）4.粮油子粒的大小可以用粒度来表示。（）5.粮油子粒的密度、千粒重和孔隙度是衡量子粒成熟度和饱满度的数量指标。（）6.同一种粮食因品种、产地及气候变化的不同而有相同的含量。（）7.高温高湿环境延缓粮食的陈化。（）8.在贮粮工作中，利用熏蒸剂防治粮食害虫仍是主要措施。（）9.同一种类的粮粒，密度越大，表明子粒饱满度越差。（）10.袋装堆放具有堆放量大，可用机械作业和节省包装费等优点。（）11.大米的耐贮性较其他禾谷类粮食为好。（）12.大米吸湿散湿过快过快都都会发生爆腰。（）13.硬质小麦比软质小麦容易贮藏。（）14.玉米胚乳的呼吸量比其他禾谷类粮食大得多，在贮藏期间释放的热量也多，容易引起粮堆发热。（）15.甘薯大屋窖的形式多种多样，但在建造时都以“两厚一严对窗口”为基本原则。（）16.水分含量一般的大豆，当温度升到时，其发芽率就受到影响。（）17.油菜籽吸水后，一夜之间即能发芽、霉变。（）18.花生仁种皮薄，含油多，可进行高温暴晒。（）19长期贮藏的花生仁，在贮藏过程中温度不宜超过（）