喝咖啡学问大课件.ppt

1、 班級:6320 姓名:曾瑀縈喝咖啡學問大喝咖啡學問大 近年來國人喝咖啡的風氣漸盛，咖啡的魅力就在於那恰如其分的苦中帶著濃郁、香醇，使人聞之鬆弛，喜歡的人很容易就上了它的癮，不喜歡的人大部分是來自於對於咖啡中的咖啡因不放心的緣故。很多人會說喝咖啡傷胃、易造成神經緊張、心悸，喝過咖啡以後雙手會顫抖而不敢嘗試，但是它也有許多不為人知的好處哦!只要你懂得如何適時、適量，就可以將咖啡的好處發揮的淋漓盡致。咖啡要怎麼喝？咖啡要怎麼喝？咖啡對人體雖然有好處但也必須適量，每天以不超過4杯約800-1000cc為宜，對於容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能就是毒藥。到底咖啡因對人體有什好處呢？到底咖啡因對人體有什

2、好處呢？1.咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進思考與 記憶，恢復肌肉的疲勞。2.作用在心血管系統可提高心臟機能，使血管舒張，促進血液循環。3.對於腸胃系統它可以幫助消化與幫助脂肪的分解。4.最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳速度、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用咖啡者的性生活較非經常飲用者還要活躍，不但如此，還能降底罹患陽痿的機率。咖啡的成份咖啡的成份 咖啡豆本身含有維他命B群與菸鹼酸，而且烘烤過的比生的咖啡豆含量更高其餘還含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸，所以咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自於你在喝咖啡時所加入奶

3、精和糖。咖啡要怎麼喝？咖啡要怎麼喝？咖啡對人體雖然有好處但也必須適量，每天以不超過4杯約800-1000cc為宜，對於容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能就是毒藥。喝咖啡需要看時間嗎？喝咖啡需要看時間嗎？喝咖啡最好在用餐後飲用，因為它可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對於便秘的改善有很好的效果。最好不要選在睡前，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵可能會在不知不覺中喝了很多而對身體不好。咖啡豆的烘焙咖啡豆的烘焙 烘焙的基本概念：烘焙的基本概念：一豆：須熟悉原豆的分辨方式及挑一豆：須熟悉原豆的分辨方式及挑選方

4、法。選方法。二鍋：須熟悉烘焙機器之特徵、構二鍋：須熟悉烘焙機器之特徵、構造及材質。造及材質。三技術：時間、程度、溫控、辨視能三技術：時間、程度、溫控、辨視能力之培養。力之培養。咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複雜化學變化所造成的。烘焙是以熱來處理雜化學變化所造成的。烘焙是以熱來處理原料的風味，咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙原料的風味，咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙時間宜盡量縮短。時間宜盡量縮短。咖啡的採收及生產過程 在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃

5、不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃（cherries），名字的由來是因為它鮮紅的顏色。咖啡對人體的健康效用 咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料，許多最新的研究報告顯示，在許多方面，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效，都慢慢科學家發現。咖啡對身體的危害 目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，且某些研究發現，咖啡因雖會增加鈣質排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。咖啡渣的妙用 去除怪味去除怪味去除怪味煮完咖啡的粉末

6、，可是除臭的的好幫手，只要將咖啡渣裝煮完咖啡的粉末，可是除臭的的好幫手，只要將咖啡渣裝煮完咖啡的粉末，可是除臭的的好幫手，只要將咖啡渣裝在小盤中，放至廁所裡，在小盤中，放至廁所裡，在小盤中，放至廁所裡，就可以壓制廁所的異味。用一個小袋子裝些咖啡渣，放於就可以壓制廁所的異味。用一個小袋子裝些咖啡渣，放於就可以壓制廁所的異味。用一個小袋子裝些咖啡渣，放於冰箱裡面，也可以去除冰箱裡面，也可以去除冰箱裡面，也可以去除冰箱內的怪味。同樣的原理也適用在鞋櫃，首先您可以用冰箱內的怪味。同樣的原理也適用在鞋櫃，首先您可以用冰箱內的怪味。同樣的原理也適用在鞋櫃，首先您可以用吹風機對著櫃內吹風，吹風機對著櫃內吹風

7、，吹風機對著櫃內吹風，為鞋櫃換新鮮空氣，然後將咖啡渣裝在小布袋裡，塞進鞋為鞋櫃換新鮮空氣，然後將咖啡渣裝在小布袋裡，塞進鞋為鞋櫃換新鮮空氣，然後將咖啡渣裝在小布袋裡，塞進鞋櫃內，不但可以除濕，放入鞋子內，還可以充當芳香劑，櫃內，不但可以除濕，放入鞋子內，還可以充當芳香劑，櫃內，不但可以除濕，放入鞋子內，還可以充當芳香劑，消除異味。消除異味。消除異味。咖啡喝多不好咖啡喝多不好咖啡喝多不好 一天不要超過四杯一天不要超過四杯一天不要超過四杯 茶葉是生茶茶葉是生茶茶葉是生茶對胃不好對胃不好對胃不好.熟茶就比較沒有妨礙熟茶就比較沒有妨礙熟茶就比較沒有妨礙不過喝茶和喝咖啡不過喝茶和喝咖啡不過喝茶和喝咖啡

8、對胃腸吸收不好對胃腸吸收不好對胃腸吸收不好.會造成食會造成食會造成食慾不鎮的效果慾不鎮的效果慾不鎮的效果.或是造成胃酸過多的情況或是造成胃酸過多的情況或是造成胃酸過多的情況建議您可以吃中要開脾的建議您可以吃中要開脾的建議您可以吃中要開脾的 多吸收營養多吸收營養多吸收營養.多運動多運動多運動增加免疫力增加免疫力增加免疫力建議給腸胃科看一下建議給腸胃科看一下建議給腸胃科看一下 檢查你的問題出在哪裡檢查你的問題出在哪裡檢查你的問題出在哪裡如果是長期的話如果是長期的話如果是長期的話.建議你去照腸胃鏡看看建議你去照腸胃鏡看看建議你去照腸胃鏡看看 當某種類型的咖啡豆被決定做成那一種產當某種類型的咖啡豆被決

9、定做成那一種產當某種類型的咖啡豆被決定做成那一種產品時，烘焙過程中可以將咖啡豆的風味與品時，烘焙過程中可以將咖啡豆的風味與品時，烘焙過程中可以將咖啡豆的風味與特色完美的展現出來，就如同綜合一樣，特色完美的展現出來，就如同綜合一樣，特色完美的展現出來，就如同綜合一樣，烘焙也是一門講究平衡協調的專門技術，烘焙也是一門講究平衡協調的專門技術，烘焙也是一門講究平衡協調的專門技術，即使由相同比例的咖啡豆所組合而成的綜即使由相同比例的咖啡豆所組合而成的綜即使由相同比例的咖啡豆所組合而成的綜合品，或是由不同比例的組合也會因烘焙合品，或是由不同比例的組合也會因烘焙合品，或是由不同比例的組合也會因烘焙度的不同而

10、有不同的演出。度的不同而有不同的演出。度的不同而有不同的演出。通常咖啡製造法是傳統式的，依生通常咖啡製造法是傳統式的，依生通常咖啡製造法是傳統式的，依生產地的品種而做各種烘焙後再以炒產地的品種而做各種烘焙後再以炒產地的品種而做各種烘焙後再以炒豆之調配比率為準而調和，以創造豆之調配比率為準而調和，以創造豆之調配比率為準而調和，以創造出獨特風味。普通的配合是以生產出獨特風味。普通的配合是以生產出獨特風味。普通的配合是以生產地的比率加以烘焙，大致分淺、中、地的比率加以烘焙，大致分淺、中、地的比率加以烘焙，大致分淺、中、深；一般而言，輕度的烘焙酸味較深；一般而言，輕度的烘焙酸味較深；一般而言，輕度的烘

11、焙酸味較強，具獨特香味，烘焙程度越深，強，具獨特香味，烘焙程度越深，強，具獨特香味，烘焙程度越深，酸味漸失，苦味越重。炒咖啡豆大酸味漸失，苦味越重。炒咖啡豆大酸味漸失，苦味越重。炒咖啡豆大約是在攝氏二百至二百五十度，為約是在攝氏二百至二百五十度，為約是在攝氏二百至二百五十度，為求炒過後的咖啡豆顏色表裏一致，求炒過後的咖啡豆顏色表裏一致，求炒過後的咖啡豆顏色表裏一致，須注意應由低溫開始烘焙，並在短須注意應由低溫開始烘焙，並在短須注意應由低溫開始烘焙，並在短時間內使其盡量膨脹，避免炒焦了，時間內使其盡量膨脹，避免炒焦了，時間內使其盡量膨脹，避免炒焦了，同時要防止脂肪分離，因為脂肪一同時要防止脂肪分離，因為脂肪一同時要防止脂肪分離，因為脂肪一分離就會在表面凝固。分離就會在表面凝固。分離就會在表面凝固。