各类食品的卫生及其管理课件.ppt

1、各类食品的卫生及其管理各类食品的卫生及其管理 第五节第五节 食用油脂的卫生及管理食用油脂的卫生及管理一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类1、毛油萃取、毛油萃取（1）动物油脂）动物油脂湿法熬制：压力湿法熬制：压力300-525kPa 温度温度120-145 干法熬制：温度干法熬制：温度110-120与湿法熬制相比，干法熬制的动物与湿法熬制相比，干法熬制的动物油色泽深，有强烈的气味，多用于油色泽深，有强烈的气味，多用于非食用脂肪的加工。非食用脂肪的加工。一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类1、毛油萃取、毛油萃取热榨：脱壳、去壳，破碎种子、湿润蒸胚或焙炒、机械

2、压热榨：脱壳、去壳，破碎种子、湿润蒸胚或焙炒、机械压榨，分离毛油；榨，分离毛油；冷榨：脱壳、去壳，破碎种子、湿润蒸胚或焙炒、机械压冷榨：脱壳、去壳，破碎种子、湿润蒸胚或焙炒、机械压榨，分离毛油；榨，分离毛油；（2）植物油脂）植物油脂压榨法压榨法一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类1、毛油萃取、毛油萃取（2）植物油脂）植物油脂浸出法浸出法利用食用级利用食用级有机溶剂有机溶剂将植物组织种子中的油脂分离出来，将植物组织种子中的油脂分离出来，然后脱去并回收溶剂制得毛油。然后脱去并回收溶剂制得毛油。直接浸出法：原料预处理、加入浸出器提取毛油。直接浸出法：原料预处理、加入浸出器提取毛油

3、。预榨法：压榨与浸出的综合。预榨法：压榨与浸出的综合。食用油的溶剂残留量食用油的溶剂残留量50mg/kg一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类1、毛油萃取、毛油萃取（3）超临界流体萃取）超临界流体萃取利用超临界状态下的流体作为溶剂，对油料中油脂进行萃利用超临界状态下的流体作为溶剂，对油料中油脂进行萃取分离技术，实际上也属于浸出法。取分离技术，实际上也属于浸出法。（4）水代法）水代法工艺流程：原料筛选、漂洗、炒料、扬烟、磨籽、兑浆搅工艺流程：原料筛选、漂洗、炒料、扬烟、磨籽、兑浆搅油、震荡分油。主要用于含油量高的油料。油、震荡分油。主要用于含油量高的油料。一、食用油脂的生产特点

4、及分类一、食用油脂的生产特点及分类2、毛油精炼、毛油精炼（1）脱胶）脱胶毛油中的非甘油三酯成分统称为杂质。其中磷脂、蛋白质、毛油中的非甘油三酯成分统称为杂质。其中磷脂、蛋白质、黏液质等组分称为胶溶性杂质。黏液质等组分称为胶溶性杂质。搅拌下将一定量的热水、或稀碱、食盐、磷酸等电解质水搅拌下将一定量的热水、或稀碱、食盐、磷酸等电解质水溶液，加入热的毛油中，使其中胶溶性杂质水化形成油不溶液，加入热的毛油中，使其中胶溶性杂质水化形成油不溶性胶或粘性物质，沉淀除去。溶性胶或粘性物质，沉淀除去。一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类2、毛油精炼、毛油精炼（2）脱酸）脱酸除去游离脂肪酸。除

5、去游离脂肪酸。碱炼法：毛油加热碱炼法：毛油加热75-95，将碱液（碳酸钠、氢氧化，将碱液（碳酸钠、氢氧化钙）以微滴形式喷淋到油中，与游离脂肪酸皂化，最钙）以微滴形式喷淋到油中，与游离脂肪酸皂化，最后沉淀去除。后沉淀去除。蒸馏法：蒸馏法：一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类2、毛油精炼、毛油精炼（3）脱色）脱色除去各种色素：胡萝卜素、叶绿素、有机降解物、色原体。除去各种色素：胡萝卜素、叶绿素、有机降解物、色原体。吸附法：白陶土、活性碳在一吸附法：白陶土、活性碳在一定条件下吸附油质中的色素及定条件下吸附油质中的色素及其他杂质，同时可以去除苯并其他杂质，同时可以去除苯并比、农药残

6、留。比、农药残留。一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类2、毛油精炼、毛油精炼（4）脱臭）脱臭除去各种气味：各种油脂中都存在着不同程度的气味，除去各种气味：各种油脂中都存在着不同程度的气味，统称为臭味。包括：酮、醛、游离脂肪酸、不饱和碳氢统称为臭味。包括：酮、醛、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物。化合物。低压蒸馏法：蒸馏温度一般为低压蒸馏法：蒸馏温度一般为230-270。一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类2、毛油精炼、毛油精炼（5）脱腊）脱腊除去腊质：米糠油、棉籽油、芝麻油、玉米胚油及小麦除去腊质：米糠油、棉籽油、芝麻油、玉米胚油及小麦胚油等油脂均含有一定量

7、的腊质，以结晶状微粒分散在胚油等油脂均含有一定量的腊质，以结晶状微粒分散在油中，使油脂透明度下降，影响其外观和品质。油中，使油脂透明度下降，影响其外观和品质。主要成分为高级醇，低温结晶法去除。主要成分为高级醇，低温结晶法去除。一、食用油脂的生产特点及分类一、食用油脂的生产特点及分类3、油脂的深加工、油脂的深加工（1）调和油）调和油用两种或两种以上的食用油，按一定比例配成的一类新用两种或两种以上的食用油，按一定比例配成的一类新型食用油脂产品。型食用油脂产品。风味调和油、营养调和油、煎炸调和油风味调和油、营养调和油、煎炸调和油氢化植物油，是油脂的氢化产品。氢化植物油，是油脂的氢化产品。（2）氢化油

8、）氢化油二、食用油脂的主要卫生学问题二、食用油脂的主要卫生学问题1、油脂酸败、油脂酸败（1）原因）原因油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。生物学：酶解过程，酯解酶分解甘油三酯，碳链生物学：酶解过程，酯解酶分解甘油三酯，碳链氧化断裂，产生低级酮酸、甲醛和酮等。氧化断裂，产生低级酮酸、甲醛和酮等。化学：水解和自动氧化。化学：水解和自动氧化。1、油脂酸败、油脂酸败（1）原因）原因生物学：酶解过程生物学：酶解过程酯解酶酯解酶甘油甘油脂肪酸脂肪酸低级酮酸低级酮酸甲醛甲醛

9、酮酮酮式酸败酮式酸败1、油脂酸败、油脂酸败（1）原因）原因自动氧化：紫外自动氧化：紫外线、氧、金属离线、氧、金属离子。子。1、油脂酸败、油脂酸败（2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指标酸价（酸价（acid value,AV）是指中和是指中和1克油脂中的克油脂中的游离脂肪酸所需要的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标是脂肪分解程度的标志。志。1）酸价）酸价测定意义：酸价是脂肪中测定意义：酸价是脂肪中游离脂肪酸游离脂肪酸含量的标志，含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热微生物、酶和热的作的作用发生缓慢水解，产生游离

10、脂肪酸。而脂肪的质量用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。和精炼程度越好。1、油脂酸败、油脂酸败（2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指标1）酸价）酸价1、油脂酸败、油脂酸败（2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指

11、标过氧化值（过氧化值（peroxide value）：油脂被氧化生）：油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓谓“油脂的过氧化值油脂的过氧化值”，是，是指指100g油脂中所油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数时析出碘的克数。2）过氧化值）过氧化值过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，

12、产生醛、酮和低分子量的有机酸类。和低分子量的有机酸类。过氧化物是油脂酸败的中间产物。因此常以过氧化过氧化物是油脂酸败的中间产物。因此常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。1、油脂酸败、油脂酸败（2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指标2）过氧化值）过氧化值1、油脂酸败、油脂酸败（

13、2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指标3）羰基价）羰基价(carbonyl group value,CBV)油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油三油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油三酯及其聚合物的总量。酯及其聚合物的总量。被测油脂经过处理后在被测油脂经过处理后在440nm下相当下相当1g（或（或100mg）油）油样的吸光度表示。样的吸光度表示。油脂氧化所生成的油脂氧化所生成的过氧化物过氧化物，进一步分解为含，进一步分解为含羰基的羰基的化合物化合物，这些二次分解产物的量以羰基价表示。羰基，这些二次分解产物的量以羰基价表示。羰基价的大小则代表油脂酸败的程度。油脂和含油脂食

14、品价的大小则代表油脂酸败的程度。油脂和含油脂食品的羰基价受存放、加工条件的影响甚大，随加热时间的羰基价受存放、加工条件的影响甚大，随加热时间的延长而增加，是油脂氧化酸败的灵敏指标。的延长而增加，是油脂氧化酸败的灵敏指标。1、油脂酸败、油脂酸败（2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指标3）羰基价）羰基价1、油脂酸败、油脂酸败（2）常用的卫生学评价指标）常用的卫生学评价指标4）丙二醛）丙二醛油质氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的油质氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。程度。一般用一般用TBA法测定。法测定。1、油脂酸败、油脂酸败（3）防止油脂酸败的措施）防止油脂酸败的措施

15、1）保证油脂的纯度）保证油脂的纯度毛油必须精炼，去除动、植物残渣。水分含量应低于毛油必须精炼，去除动、植物残渣。水分含量应低于0.2%以下。以下。本标准适用本标准适用于纯花生仁于纯花生仁为原料为原料,经特经特种工艺加工种工艺加工制成的商品制成的商品浓香和对外浓香和对外贸易花生油贸易花生油1、油脂酸败、油脂酸败（3）防止油脂酸败的措施）防止油脂酸败的措施2）防止油脂自动氧化）防止油脂自动氧化氧氧紫外线紫外线金属离子金属离子密封、断氧、密封、断氧、遮光，避免遮光，避免金属离子污金属离子污染。染。1、油脂酸败、油脂酸败（3）防止油脂酸败的措施）防止油脂酸败的措施3）抗氧化剂的应用）抗氧化剂的应用天然

16、抗氧化天然抗氧化剂：维生素剂：维生素E合成：合成：BHA、BHT柠檬酸的作柠檬酸的作用。用。膨化食品卫生标准膨化食品卫生标准2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（1）真菌毒素）真菌毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素:花生、棉籽、油菜籽花生、棉籽、油菜籽碱炼法和吸附法：有效去毒。碱炼法和吸附法：有效去毒。黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1含量含量 花生油、玉米油花生油、玉米油20ug/kg 其他：其他：10ug/kg2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（2）多环芳烃类化合物）多环芳烃类化合物植物原油中植物原油中PHA的含量（的含量（ug/kg）2、油脂污染和天然存

17、在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（2）多环芳烃类化合物）多环芳烃类化合物1）油料种子污染）油料种子污染长期受工业污染。长期受工业污染。上海工业区，菜籽毛上海工业区，菜籽毛油中油中B（a）P含量高含量高于农业区的于农业区的10倍。倍。油料种子直火烟熏烘油料种子直火烟熏烘干时亦可收到污染。干时亦可收到污染。公路晾晒油料种子。公路晾晒油料种子。2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（2）多环芳烃类化合物）多环芳烃类化合物2）油脂加工过程的污染）油脂加工过程的污染压榨法：润滑油压榨法：润滑油浸出法：溶剂油残留浸出法：溶剂油残留2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染

18、和天然存在的有害物质（2）多环芳烃类化合物）多环芳烃类化合物3）食用过程中油脂的热聚）食用过程中油脂的热聚当温度达到当温度达到250-300时，生成多种时，生成多种形式聚合物，如环状单聚体，二聚形式聚合物，如环状单聚体，二聚体，三聚体和多聚体。体，三聚体和多聚体。危害：危害：将环状单聚体提出将环状单聚体提出20%饲料喂大鼠饲料喂大鼠 3-4日死亡，日死亡，5-10%脂肪肝，肝肿大。脂肪肝，肝肿大。二聚体：动物生长缓慢，肝肿大，二聚体：动物生长缓慢，肝肿大，生育功能障碍。生育功能障碍。油脂的热氧发应油脂的热氧发应 加热加热 加热加热n油脂油脂 过氧化物过氧化物 醛、酮、醇等醛、酮、醇等 危害：）

19、气味影响食欲危害：）气味影响食欲）过氧化物对机体的危害）过氧化物对机体的危害）脂溶性维生素损失）脂溶性维生素损失碱炼碱炼：通过碱炼清除油中游离脂肪酸与胶质，但对：通过碱炼清除油中游离脂肪酸与胶质，但对清除清除PAH 不起任何作用；不起任何作用；脱臭脱臭：通入直接蒸汽：通入直接蒸汽,在高温及真空条件下除去气在高温及真空条件下除去气味物质味物质,同时也能除去某些轻质同时也能除去某些轻质PAH；2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（2）多环芳烃类化合物）多环芳烃类化合物4）预防措施）预防措施脱色：脱色：张根旺。油脂中多环芳烃污染及其控制。粮食与油脂，2007，6：5-6。2

20、、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（3）棉酚）棉酚棉酚棉酚棉酚紫棉酚紫棉酚绿棉酚绿游离棉酚不仅可使男性睾丸损伤、精子减少，又可使女性游离棉酚不仅可使男性睾丸损伤、精子减少，又可使女性发生闭经及子宫萎缩。预防措施为在农村产棉区宣传生棉发生闭经及子宫萎缩。预防措施为在农村产棉区宣传生棉籽粗制油的毒性。教育乡镇企业、个体户及农民将棉籽粉籽粗制油的毒性。教育乡镇企业、个体户及农民将棉籽粉碎、蒸炒后再榨油，因加热可使游离型棉酚变成结合型，碎、蒸炒后再榨油，因加热可使游离型棉酚变成结合型，毒性降低。粗制油加碱精炼去毒才能食用。凡棉籽油中游毒性降低。粗制油加碱精炼去毒才能食用。凡棉

21、籽油中游离棉酚超过标准离棉酚超过标准(0.02)者，不得出售，要加碱精炼。者，不得出售，要加碱精炼。棉酚棉酚（gossypol）n棉酚是棉籽色素腺体中的有毒物质棉酚是棉籽色素腺体中的有毒物质包括：游离棉酚、棉酚紫和棉酚绿。包括：游离棉酚、棉酚紫和棉酚绿。n危害：危害：A 烧热病烧热病B 对生殖系统影响对生殖系统影响n棉籽油中游离棉酚在棉籽油中游离棉酚在0.02%时对动物健康无影响时对动物健康无影响0.05%时对动物有慢性毒性时对动物有慢性毒性0.15%急性中毒急性中毒n去除：碱炼去除：碱炼加热：加热：280时时 100%破坏破坏2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（4

22、）芥子油甙）芥子油甙植物化学物：抗癌、抗微生物、降胆固醇植物化学物：抗癌、抗微生物、降胆固醇葡萄糖硫苷酶葡萄糖硫苷酶硫氰酸酯硫氰酸酯异硫氰酸酯异硫氰酸酯腈腈2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（5）芥酸）芥酸二十二碳单不饱和脂肪酸，菜籽油中。二十二碳单不饱和脂肪酸，菜籽油中。芥酸（芥酸（erusic acid）菜籽油）菜籽油n芥酸是菜籽油中一种芥酸是菜籽油中一种C22：1，含量约，含量约20-50%n危害：危害：q动物生长缓慢，并蓄积在心肌中，发生心肌坏死动物生长缓慢，并蓄积在心肌中，发生心肌坏死q对大鼠、鸭、兔较敏感对大鼠、鸭、兔较敏感q对人体健康的直接危害目前还没

23、有直接发现对人体健康的直接危害目前还没有直接发现q缺乏直接证据缺乏直接证据2、油脂污染和天然存在的有害物质、油脂污染和天然存在的有害物质（6）反式脂肪酸）反式脂肪酸氢化植物油。氢化植物油。三、食用油脂的卫生管理三、食用油脂的卫生管理1、原辅料、原辅料原辅料符和所用溶剂符合国家原辅料符和所用溶剂符合国家有关规定有关规定抗氧化剂符合抗氧化剂符合GB2760-1996用水符合饮用水标准用水符合饮用水标准n食用植物油厂卫生规范食用植物油厂卫生规范n食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范n各种食用油的卫生标准各种食用油的卫生标准n食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定食品生产经营单位废弃食用油脂管理的

24、规定2、生产过程、生产过程三、食用油脂的卫生管理三、食用油脂的卫生管理加工车间不宜加工非食用植物油；加工车间不宜加工非食用植物油；严格工艺要求。严格工艺要求。3、成品检验及包装、成品检验及包装经检验合格达到国经检验合格达到国家有关质量、卫生家有关质量、卫生标准后才能包装。标准后才能包装。包装容器与材料应包装容器与材料应符合相应的卫生标符合相应的卫生标准和有关规定，销准和有关规定，销售包装和标识应符售包装和标识应符合国家有关规定。合国家有关规定。三、食用油脂的卫生管理三、食用油脂的卫生管理4、贮存运输及销售、贮存运输及销售贮存：干燥、通风良好。食用植物油储油容器的内贮存：干燥、通风良好。食用植物

25、油储油容器的内壁和阀不得食用铜质材料，大容量包装应尽可能充壁和阀不得食用铜质材料，大容量包装应尽可能充入氮气或二氧化碳气体。入氮气或二氧化碳气体。储存成品油的专用容器应定期清洗，保持清洁。储存成品油的专用容器应定期清洗，保持清洁。要有明显标示。要有明显标示。储存、运输、装卸时要避免日晒、雨淋、防止有毒储存、运输、装卸时要避免日晒、雨淋、防止有毒有害物质污染。有害物质污染。三、食用油脂的卫生管理三、食用油脂的卫生管理5、卫生与质量检验、卫生与质量检验建立、健全卫生、质量检验部门；建立、健全卫生、质量检验部门；不符合国家有关质量为生要求的食用油脂不能进入市场。不符合国家有关质量为生要求的食用油脂不

26、能进入市场。三、食用油脂的卫生管理三、食用油脂的卫生管理第六节第六节 罐头食品的卫生及管理罐头食品的卫生及管理一、罐头食品生产特点及分类一、罐头食品生产特点及分类 罐头食品：指加工处理后装入罐头食品：指加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或金属罐、玻璃瓶或软质材料容器软质材料容器中，经排气、密封、加热灭菌、冷中，经排气、密封、加热灭菌、冷却等工序，达到却等工序，达到商业无菌的商业无菌的食品。食品。1、基本工艺流程、基本工艺流程 原料处理原料处理 装罐装罐 排气排气 密封密封 灭菌灭菌 冷却冷却 成品检验成品检验 包装包装 入库入库 外观检查、真空度检查、保温试验外观检查、真空度检查、保温试验一、罐头食

27、品生产特点及分类一、罐头食品生产特点及分类一、罐头食品生产特点及分类一、罐头食品生产特点及分类2、分类、分类肉类肉类禽类禽类水产类水产类水果类水果类蔬菜类蔬菜类其他类其他类二、罐头食品生产的卫生要求二、罐头食品生产的卫生要求1、容器材料、容器材料金属罐金属罐 常用材料：镀锡常用材料：镀锡/铬铬/铝合金薄钢板铝合金薄钢板镀锡钢板：耐腐蚀性强。镀锡钢板：耐腐蚀性强。镀铬钢板：无锡钢板，耐腐蚀性差，镀铬钢板：无锡钢板，耐腐蚀性差，主要用于制造罐头底盖和皇冠盖。主要用于制造罐头底盖和皇冠盖。铝合金：冲拔罐和易拉罐。铝合金：冲拔罐和易拉罐。内层涂料、焊接（铅、粘合剂）内层涂料、焊接（铅、粘合剂）1、容器

28、材料、容器材料玻璃罐玻璃罐特点：特点：顶盖部分的密封面、垫圈顶盖部分的密封面、垫圈二、罐头食品生产的卫生要求二、罐头食品生产的卫生要求1、容器材料、容器材料二、罐头食品生产的卫生要求二、罐头食品生产的卫生要求复合塑料薄膜复合塑料薄膜传热好，杀菌时间短。传热好，杀菌时间短。TDI检测。检测。2、原辅料、原辅料原料：肉禽类、水产类、蔬菜水果类等；原料：肉禽类、水产类、蔬菜水果类等；辅料：糖、醋、盐、油、酱油、香辛料、食品添加剂；辅料：糖、醋、盐、油、酱油、香辛料、食品添加剂；原料：符合国家标准；原料：符合国家标准；香辛料：不受限制；香辛料：不受限制；添加剂：符合标准；添加剂：符合标准；水：饮用水。

29、水：饮用水。二、罐头食品生产的卫生要求二、罐头食品生产的卫生要求3、加工过程、加工过程二、罐头食品生产的卫生要求二、罐头食品生产的卫生要求http:/ 生物性胖听生物性胖听 化学性胖听化学性胖听 物理性胖听物理性胖听 理化检验理化检验微生物检验微生物检验二、罐头食品的卫生管理二、罐头食品的卫生管理食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准GB 96821988水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准GB 116771989食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 GB 48051994肉罐头肉罐头GB 131001991鱼类罐头鱼类罐头GB149391994果蔬罐头果蔬罐头GB116712003食用菌罐头食用菌罐头GB70982003第七节第七节 饮料酒的卫生与管理饮料酒的卫生与管理自学自学