广州的风俗习惯-16页PPT课件.ppt

1、广州的风俗习惯广州的风俗习惯粤剧又称大戏或者广东大戏，源自南戏，自明朝嘉靖年间开始在广东、广西出现，是揉合唱做念打、乐师配乐、戏台服饰、抽象形体等等的表演艺术。粤剧每一个行当都有各自独特的服饰打扮，名列于2019年5月20日公布的第一批518项国家级非物质文化遗产名录之内。我们敬爱的周总理说过“昆曲是江南的兰花，粤剧是南国的红豆”，把粤剧与中国最古老的昆剧相提并论，给予高度的评价和赞扬，从此，“南国红豆”成为粤剧的美称。粤剧的行当原为末、生、旦、净、丑、外、小、夫、贴、杂10大行。后来被精简为六柱制，即文武生、小生、正印花旦、二帮花旦、丑生、武生。这都是根据角色的年纪、性别、性格、外型等特征来

2、分类的“末”代表年老角色，“生”代表男性角色。“旦”代表女性角色。“净”就是性格刚强暴躁男性色。“丑”就是滑稽角色。小生 武生 正印花旦 二帮花旦 丑生 净角饮早茶广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼（习惯叫茶居）饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心（作为早餐）；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰

3、的一个重要和根本原因。在广州老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。广州人喝早茶时早点喝早茶老火汤又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志 饿了么？广州人除了煲老广州人除了煲老火靓

4、汤还要煲凉火靓汤还要煲凉茶茶凉茶饮凉茶也是广州人常年的一个生活习惯。所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史修久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、古瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。“吃在广州，风味在西关”正所谓“吃在广州，风味在西关”，要说到最地道的广东美食，当然首先推荐西关小吃。所谓西关，原来是老广州人对位于荔湾区，北接西村，南濒珠江，东至人民路，西至小北江，明清时

5、地处广州城西门外一带地方的统称。作为老广州人，对西关的小吃可是百吃不厌！西关小吃如果每天吃一种，足够吃上一个月。有两个地带是西关美食的聚集地，一个就是上下九的美食街，另一个当然就是北京路沙面一带。肠粉 肠粉又叫布拉蒸肠粉，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉，肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。最初，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主及第粥一碗粥加一条炸面，是老广

6、州们最简单的早餐。说起粥，没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制，粥色白润鲜明，米水交融，味道特别鲜美。粥中特别加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，所以格外鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品，吃起来更加新鲜可口。很多人都不知道为啥就做“及第粥”，这是因为它又叫“三元及第粥”，因猪肉丸、猪肝片、猪粉肠正好全上状元、榜眼、探花之数，所以叫做“三元及第”。砵仔糕砵仔糕是一种传统广东小吃糕点，也是香港常见的街头小吃，源自广东台山，在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕以白砂糖制造，因而是白色的再见！再见！