抗氧化营养课件.ppt

1、2008/03/01Shieh M.J.1健康是您與兒女的 保健是您與兒女的 健康靠自己權利責任2008/03/01Shieh M.J.2人活躍在社會上，考試和工作都是極重要的部份。考場上甚至要以最好的朋友為競爭對手，這是多大的呀!2008/03/01Shieh M.J.3食物可以改變頭腦食物可以改變頭腦食物可以改變頭腦食物可以改變頭腦，專研遺傳因子、蛋白質構造及藥物設計的日本日本生命科學作家生田哲博士生命科學作家生田哲博士，在大腦元氣飲食（天下出版）書中指出：指出：我們的我們的頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕鬆、有時消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、鬆、有時

2、消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、如何進食大有關係如何進食大有關係。2008/03/01Shieh M.J.42008/03/01Shieh M.J.5沒有長生之術，只有 之道活得、活得 活得 優質優質、活得 高效能延年益壽養生健康快樂2008/03/01Shieh M.J.6 健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣而已健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣而已 健康乃指健康乃指身體身體、1 、智慧智慧及及2 各方面各方面 都能處於良好的狀態都能處於良好的狀態 健康係指能健康係指能3，能能充分的發揮自己能力充分的發揮自己能力的狀態。的狀態。健康的定義健康的定義精神精神社會社會適應環境適應環境關心健康必須

3、重視飲食生活關心健康必須重視飲食生活2008/03/01Shieh M.J.7 健康靠健康靠 治療醫學治療醫學預防醫學預防醫學增進健康醫學增進健康醫學自己自己增進健康醫學增進健康醫學2008/03/01Shieh M.J.8增進健康醫學主動追求健康追求健康追求健康擁有健康擁有健康享受健康享受健康推廣健康推廣健康2008/03/01Shieh M.J.92008/03/01Shieh M.J.10英國某班登所進行的一項實驗報告，題目是補充維他命、礦物質。文中指出，班登博士把)分為三組:A組三十名:補充。B組三十名:給與一種不加任何東西的。C組三十名:任何藥物。2008/03/01Shieh M.

4、J.11礦物質及維他命擔任著之任務。腦細胞中錯綜交織著網狀的腦神經。保護著它的則是腦神經細管。具有不讓這些管子堵塞不通之作用的是。缺乏維他命C的話，人的反應會變遲頓。也具有重要的功能。2008/03/01Shieh M.J.12在被精製的過程中，大多被加上超過需要的特定營養素。但，也有許多營養素是它們所缺乏的。換言之，這些食品的可惜的是，這些加工食品，以這樣的營養，2008/03/01Shieh M.J.13維他命和礦物質在人體內通力合作，可協助。它們之中有46種是絕對不可或缺的。人體內的，才能正常的作用起來。可是大部份的人一日的平均攝取量，卻是一公克的鈣對200毫克的鎂，兩者的比例是五比一，

5、可見在2008/03/01Shieh M.J.14下午第一堂課的昏睡效應，早餐和中餐的時間很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。早上早上匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算大吃一頓的大有人在，不僅對身體不好，也對大吃一頓的大有人在，不僅對身體不好，也對頭腦清醒不利頭腦清醒不利。2008/03/01Shieh M.J.15追求健康，健康追求追求健康，健康追求4日常生活中的養身生活日常生活中的養身生活 保身生活保身生活 修身生活修身生活增進健康的醫學增進健康的醫學三養醫學三養醫學生活化生活化修養修養保養保養營養營養(今日重點今日重點)2008/03/01Sh

6、ieh M.J.16台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。內容是關鍵。早餐不要只吃兩片麵包就打發，一定還要早餐不要只吃兩片麵包就打發，一定還要搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、起司、肉類等，起司、肉類等，澱粉和蛋白質的攝取比例最澱粉和蛋白質的攝取比例最好是好是1：1。2008/03/01Shieh M.J.17想要釋放壓力，生田哲博士建議想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物多吃富含礦物質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具有安撫鎮質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具

7、有安撫鎮靜的效果。靜的效果。含鈣食物有含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶菜、昆布、海帶等；含鎂食物有等；含鎂食物有胚芽米、葵花胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜籽、毛豆、高麗菜等。等。三餐的飲食原則，早餐量多質要好，中餐儘早餐量多質要好，中餐儘量簡單，晚餐要更簡單量簡單，晚餐要更簡單。2008/03/01Shieh M.J.182008/03/01Shieh M.J.192008/03/01Shieh M.J.202008/03/01Shieh M.J.21三養醫學為三養之首營養失衡免疫系統失調使使5，結果造成過早皺紋結果造成過早皺紋及各種皮膚病及各種皮膚病6 ，懶散，

8、懶散，漸漸失去活力、能漸漸失去活力、能力及性交的精力力及性交的精力 造成疾病的關鍵營養老化加快老化加快生長緩慢生長緩慢嘔吐、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、嘔吐、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。大腸炎、潰瘍和關節炎等。2008/03/01Shieh M.J.222008/03/01Shieh M.J.23免疫系統失調免疫系統失調身體抵抗力降低身體抵抗力降低種種疾病的早年種種疾病的早年罹患、高罹患率罹患、高罹患率生化傷害生化傷害(7 生命現象生命現象)營養失衡縮短生命體力不佳體力不佳容易疲勞容易疲勞食慾不佳

9、食慾不佳莫名不舒爽莫名不舒爽淡漠淡漠短路的短路的2008/03/01Shieh M.J.24營養不均衡，飲食不當 吃的食物有三分之一維持你吃的食物有三分之一維持你自己的生命自己的生命，另外三分之二維持另外三分之二維持醫生的生命醫生的生命。如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃 得對時，根本不需要醫生。得對時，根本不需要醫生。營養和疾病2008/03/01Shieh M.J.25癌症和飲食的親密關係癌症和飲食的親密關係 研究顯示，約研究顯示，約 35%的癌症的癌症與飲食有關與飲食有關，現代人飲食，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維

10、、加工食品高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我及農藥污染等問題，使我們不知不覺中們不知不覺中病從口入病從口入，如能如能，癌症癌症大多是可預防的。大多是可預防的。2008/03/01Shieh M.J.26飲食食物營養素營養素生命現象壽命均衡飲食均衡營養均衡營養正常的生命現象調適、運作健康生命為 而吃吃出健康來 維持正常免疫能力維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化日常飲食均衡，食物多種類、富變化 2008/03/01Shieh M.J.27不均衡不均衡的飲食的飲食飲食、營養和疾病的相關性生化傷害生化傷害短短 路路 的的 生命現象生命現象慢性疾病慢性疾病(文明病文明病)*癌症癌

11、症*腦血管疾病腦血管疾病*心臟病心臟病*高血壓高血壓*糖尿病糖尿病*痛風痛風*肥胖症肥胖症.臨臨 床床 症症 狀狀(Clinical symptoms)營營 養養不均衡不均衡2008/03/01Shieh M.J.28為 而吃吃出健康來 維持正常免疫能力維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化日常飲食均衡，食物多種類、富變化 +適量補充營養輔助食品，健康食品適量補充營養輔助食品，健康食品 注意食品的衛生和安全注意食品的衛生和安全 +2008/03/01Shieh M.J.292008/03/01Shieh M.J.30均衡的飲食均衡的營養身體細胞的活動醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類

12、礦物質維生素身體組織的建造和修補生理機能的調節(小、活、鹼、抗氧化)；纖維質蛋白質肉魚豆肉魚豆蛋類蛋類奶類奶類水果類M.J.Shieh2008/03/01Shieh M.J.3210 攝取過多攝取過多醣醣 類類(五穀、根莖澱粉類、糖五穀、根莖澱粉類、糖.)脂脂 質質(油脂類、花生、瓜子油脂類、花生、瓜子.)蛋白質蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶類肉、魚、豆、蛋、奶類.)酒酒 精精(酒酒.)體重過重體重過重肥肥 胖胖熱量熱量2008/03/01Shieh M.J.332008/03/01Shieh M.J.342008/03/01Shieh M.J.352008/03/01Shieh M.J.3620

13、08/03/01Shieh M.J.372008/03/01Shieh M.J.38飽和脂肪與癌症飽和脂肪與癌症(Cancer)增加膽酸增加膽酸(鹽鹽)分泌，且改變大腸內菌相，代分泌，且改變大腸內菌相，代謝膽酸謝膽酸(鹽鹽)為致癌物質或輔致癌物質。為致癌物質或輔致癌物質。大腸癌大腸癌乳乳 癌癌改變女性激素分泌的平衡改變女性激素分泌的平衡脂肪吃過多脂肪吃過多(尤其是動物性飽和脂肪尤其是動物性飽和脂肪)2008/03/01Shieh M.J.39蔗糖吃過多蔗糖吃過多使胰臟使胰臟細胞過度分泌胰島素，細胞過度分泌胰島素，致機能減退致機能減退糖尿病糖尿病甜食可口，易嗜食過量，甜食可口，易嗜食過量，且甜食

14、食物通常熱量亦高，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過多的熱量故易攝食過多的熱量肥肥 胖胖(餅乾、甜品、加糖飲料餅乾、甜品、加糖飲料.)2008/03/01Shieh M.J.40腹脹腹脹痔瘡痔瘡口臭口臭頭痛頭痛臉上痤瘡臉上痤瘡憩室病憩室病大腸癌大腸癌.食物太精細食物太精細11 太少太少 便便 祕祕降低腸道蠕動降低腸道蠕動白米飯白米飯白麵包白麵包果汁果汁少蔬菜少蔬菜甜品甜品肉食肉食.纖維質纖維質2008/03/01Shieh M.J.41高普林食物高普林食物攝取過多攝取過多內臟類內臟類海產類海產類肉汁、肉精肉汁、肉精蘆筍蘆筍豆類、發芽豆類豆類、發芽豆類紫菜紫菜香菇香菇.高高13 血症血症痛風痛風

15、(Gout)尿酸尿酸2008/03/01Shieh M.J.42食鹽、醬油、醃漬物、食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量味精使用過量增加鈉和氯的攝取量增加鈉和氯的攝取量導致血壓的上昇導致血壓的上昇2008/03/01Shieh M.J.43油脂攝取過多油脂攝取過多多油脂多油脂增加心血管性增加心血管性疾病罹患率疾病罹患率腦血管疾病腦血管疾病心臟病心臟病高血壓高血壓.同時攝取過多的同時攝取過多的膽固醇膽固醇 代謝為膽固醇代謝為膽固醇 三酸甘油酯三酸甘油酯 導致導致動脈粥狀硬化動脈粥狀硬化高脂血症高脂血症體重過重體重過重肥胖肥胖多攝取熱量多攝取熱量癌症癌症(糖類過多糖類過多)轉變為轉變為體脂肪體脂肪糖尿

16、病糖尿病癌症癌症烹飪用油使用過量2008/03/01Shieh M.J.44營養不均衡營養不均衡完全素食者完全素食者2缺乏維生素缺乏維生素12飲食中鈣飲食中鈣(Ca)、鐵、鐵(Fe)、維生素、維生素15 及維生素及維生素16 攝取不足攝取不足2008/03/01Shieh M.J.45過量使用硝酸鹽過量使用硝酸鹽經攝食入人體腸道後經攝食入人體腸道後產生產生 18 物質物質亞硝胺亞硝胺致癌性致癌性2008/03/01Shieh M.J.462008/03/01Shieh M.J.47保健食品補充保健食品補充用途舉例用途舉例：2）防癌：）防癌：維生素維生素C、纖維質、大蒜、纖維質、大蒜、葡萄籽萃取

17、物、茶葡萄籽萃取物、茶3）免疫力調整：）免疫力調整：高蛋白、高蛋白、-胡蘿蔔素胡蘿蔔素、大蒜、大蒜、葡萄籽萃取物葡萄籽萃取物4）體重控制：）體重控制：纖維質、減重代餐、茶、咖啡纖維質、減重代餐、茶、咖啡1）記憶減退：）記憶減退：卵磷脂、魚油卵磷脂、魚油5）調整腸胃道：）調整腸胃道：高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜2008/03/01Shieh M.J.482008/03/01Shieh M.J.492008/03/01Shieh M.J.50人體需要氧氣得以存活，而氧氣在細胞中活動，可產生許多不同型式的自由基2008/03/01Shieh M.J.51自由基與癌症自由基

18、與癌症環境因素環境因素壓力壓力過度運動過度運動加州大學柏克加州大學柏克(Lester Packer)指出指出自由基侵襲細胞核自由基侵襲細胞核傷害傷害DNA造成細胞突變造成細胞突變癌症癌症2008/03/01Shieh M.J.52如何預防並調整自由基如何預防並調整自由基體內自然擁有的抗氧化酶有體內自然擁有的抗氧化酶有3 3種，可消除自由基種，可消除自由基：超氧歧化酶超氧歧化酶(superoxide dismutase(superoxide dismutase,SOD),SOD)過氧化氫酶過氧化氫酶(catalase(catalase)古胱甘汰過氧化酶古胱甘汰過氧化酶(glutathione p

19、eroxidase(glutathione peroxidase,GPX),GPX)多選用天然抗氧化劑多選用天然抗氧化劑 -抗氧化水抗氧化水、抗氧化營養素、抗氧化營養素 -植物化學成分植物化學成分(phytochemicals(phytochemicals)戒除不良生活習慣戒除不良生活習慣 1.避免吃太燙或刺激性的食物避免吃太燙或刺激性的食物 2.不抽煙、喝酒、不抽煙、喝酒、嚼檳榔嚼檳榔2008/03/01Shieh M.J.53食食 品品食材選購、食材選購、菜單設計、菜單設計、食物製作、食物製作、加工、加工、儲存儲存等等必需性必需性 嗜口性嗜口性(感官享受感官享受)攝入營養效果衛生衛生安全安

20、全衛生衛生安全安全衛生衛生安全安全吸收利用2008/03/01Shieh M.J.542008/03/01Shieh M.J.552008/03/01Shieh M.J.562008/03/01Shieh M.J.57美國德州大學臨床化學系研究系主任賈拉系主任賈拉(Ishwarlal Jialal)指出：指出：抗氧化劑營養素1.成年成年男性男性比女性更需補充抗氧化劑。比女性更需補充抗氧化劑。2.每人服用之氧化劑量高於媒體報導認定劑量。每人服用之氧化劑量高於媒體報導認定劑量。3.超過超過五十歲五十歲需要更多抗氧化劑。需要更多抗氧化劑。4.運動量大的年輕人運動量大的年輕人需更多抗氧化劑。需更多抗氧

21、化劑。5.高抗氧化劑可減輕劇烈運動後之疲勞與酸痛。高抗氧化劑可減輕劇烈運動後之疲勞與酸痛。6.營養研究顯示，植物營養素經烹調會營養研究顯示，植物營養素經烹調會 損失抗氧化作用。損失抗氧化作用。7.避開受污染的環境。避開受污染的環境。2008/03/01Shieh M.J.58愛情、成就、滿足、快樂愛情、成就、滿足、快樂.長壽長壽保養保養*維持理想體重維持理想體重*適度運動適度運動*有效睡眠有效睡眠*天天舒解大便天天舒解大便*時時排解小便時時排解小便*戒菸、不要酗酒戒菸、不要酗酒*注意生活環境衛生注意生活環境衛生*適當休閒活動適當休閒活動*定期健康檢查定期健康檢查營養營養*飲食均衡、多樣化飲食均

22、衡、多樣化*營養補助食品、營養補助食品、機能性食品適量補充機能性食品適量補充*注意食品衛生安全注意食品衛生安全免疫能力正常或增強免疫能力免疫能力正常或增強免疫能力健健 康康 身身 體體*達觀，快樂心情達觀，快樂心情*保持自我圓融、保持自我圓融、自我消融態度自我消融態度*熱心、進取、樂群熱心、進取、樂群修養修養2008/03/01Shieh M.J.592008/03/01Shieh M.J.60陳靜江 博士 0955668403細胞營養、保養實務講座劉俊杰 博士 03-5186719抗老、防癌、抗氧化 ljcchu.edu.tw紀志正 先生 0928355653；05-2831316抗氧化、鹼性、能量水專家2008/03/01Shieh M.J.61感謝聆聽感謝聆聽!敬祝敬祝 閤家健康閤家健康 喜樂喜樂!