小学综合实践六年级上册第2单元《主题活动二：设计一周营养食谱》教案.docx

1、主题活动二：设计一周营养食谱一、活动设计说明 现在的家庭生活条件越来越好，但很多家长反映，不少孩子在家遇见自己喜欢吃的东西，不管有没有营养，使劲吃，可是遇到自己不喜欢吃的东西，不管家长怎样劝说，都不肯张嘴。这次活动的目的主要是让学生知道哪些食物吃了有益健康，哪些食物吃多了对身体无益，并了解食物提供了身体生长所需要的营养，不同食物所含有的不同营养成分，对于人体的生长和发育有着不同的作用，通过引导学生自主设计一周营养食谱来促进学生对健康饮食的理解，同时引导学生用自己所学服务家庭、服务学校。二、活动目标1通过学习与活动，对营养食谱有正确的认识，形成合理设计营养食谱的生活技能。2以学习活动为载体，学会

2、克服偏食等陋习，养成健康科学的饮食习惯。三、活动准备 学生： 1用表格记录自己最近一周的食谱，并尝试着根据自己了解到的相关知识设计好一周健康的营养食谱。 2通过上网浏览、查阅书籍、寻访营养师等方式，了解人体必需的营养素和含有这些营养素的食物有哪些，生活中有哪些食物属于垃圾食品。 时间 早餐 午餐 晚餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 教师： 1收集班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯以及他们喜爱吃的几种食谱。 2搜集几个健康菜肴的制作方法。 3准备演示的课件等。 说明本节综合实践活动课旨在让学生通过比较、分析，认清营养食谱的指标，学会一定的食谱搭配技巧，同时引导学生养成良好的饮

3、食习惯。为此，教学活动应充分让学牛得到体验，既让学生运用指标进行判断，同时又让学生进行配餐实践，教师在过程中只是担任“组织者与引导者”的角色，在教学设计中更多的是面向学生的活动与交流。四、活动过程 建议课时数：l。 （一）交流导入 教师组织学生开展课堂交流，让学生说出自己日常生活中吃些什么，教师有针对性地播放相关菜餐图片。 教师：一日三餐，我们都吃哪些食物？请把自己常吃的食物，分类填在下面的表中。 食物 早餐 午餐 晚餐 五谷类 果蔬类 肉蛋类 豆奶类 （二）探究讨论 1教师引导：我们每天都在汲取营养，你们知道人体必需的营养素有哪些？（即碳水化合物、蛋白质、维生素及水等。） 2哪些食物中含有人

4、体必需的营养素呢？ 3食物中营养的主要指标是三项，即热量、脂肪和蛋白质。我们每天吃的菜是不是都有营养呢？要看这三项主要指标是否达标。 说明教学源于生活，更应服务生活。为此，教学活动以日常生活的饮食现象为载体进行导入，同时又让课堂显得自然、贴切。 4.教师提问：你们觉得自己平时吃的菜味道如何？在你们心目中“营养的菜”应该是什么样的？ 教师出示“健康饮食金字塔图”。 5教师提问：看“健康饮食金字塔图”我们就可以知道，每天吃得最多的应该是什么？（五谷类食物。）这些食物包括哪些？（米饭、馒头、面包等。） 教师：这些五谷类食物，吃了我们就会有力气。 教师提问：排在第二位的是什么？（蔬菜和水果。） 教师：

5、多吃水果、多吃蔬菜对身体好。 教师提问：接下来又是什么呢？（牛奶、鸡蛋、鱼、肉等。） 教师：这些食物可以让我们变得更聪明、更结实。 教师提问：吃得最少的应该是什么？（油脂类食品和糖果类等。） 教师：这些食物应该少吃，吃太多会肥胖。 教师小结：粮食、蔬菜和水果，每天要吃不能少；蛋、肉、鱼、豆和奶，不多不少要正好；巧克力、糖果和油脂，每天要少吃。 我们知道了哪些应该多吃，哪些应该少吃，所以，生活中我们应该合理平衡搭配膳食。 （三）研讨分析 1课件显示食谱和图片，让学生认识以下三种菜谱并做出选择。 A.红绕鱼块、鸡蛋西红柿、香菇油菜 B猪肉粉条、家常豆腐、香菜冬瓜 C辣子鸡丁、土豆烧牛肉、韭菜豆芽

6、2教师：我们刚才说了营养的三项主要指标，那么上面所呈现的三种菜谱的主要营养指标是什么样的呢？ 我们先来看看。 编号 菜名 热量千焦 脂肪克 蛋白质克 l 猪肉粉条 2462 25 6 2 红烧鱼块 1338 17 12 3 土豆烧牛肉 1095 23 11 4 辣子鸡丁 1033 18 7 5 家常豆腐 1020 16 13 6 香菇油菜 911 11 7 7 鸡蛋西红柿 899 15 16 8 香菜冬瓜 564 12 1 9 韭菜豆芽 497 7 3 同学们正是长身体的时候，虽说要加强营养，但你们知道“热量、脂肪、蛋白质”这三种指标在什么程度时才算是有营养的吗？营养专家“熊博士”也来到了我们

7、的课堂，我们一起来听听他对我们说些什么。 （课件播放营养专家“熊博士”的录音。）10岁左右的儿童从每餐菜肴中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪应不超过50克，蛋白质30克左右。 说明营养的食谱有许多，我们只能列举一些食谱进行教学，从对各种菜肴中“热量、脂肪、蛋白质”三大指标数据的比较中认识“营养”，同时让学生在营养专家“熊博士”的话语中真正了解“什么样的食物是有营养的”。这部分教学结合学生的生活实际，围绕食物的营养问题设计了相应的活动，让学生判断食物是否符合营养标准，自己动手搭配有营养的食谱。使学生通过对照营养食物的一些基本指标，了解食物中热量、脂肪、蛋白质的含量。 3教师：刚才大家听了“熊

8、博士”的介绍，知道了判断营养膳食的三大指标，我们可以用这样的标准判断刚才展示的食谱是否符合营养标准。 学生根据热量、脂肪和蛋白质三大指标进行判断并反馈结果。 （A符合营养标准；B脂肪超标；C热量不达标。）4教师小结：我们在判断膳食是否有营养时，应该首先从三项主要指标进行比照。5让学生结合上述知识对下列一天的菜餐营养是否均衡进行判断。（同桌交流互动。） 早餐 午餐 晚餐 粮食类 馒头100 g 米饭100 g 面条100 g 果蔬类 蔬菜150 g 水果150 g 蔬菜250 g 肉蛋类 红烧猪肉200 g 豆奶类 牛奶250 g 通过讨论交流，还要让学生知道：要让自己的身体健康成长，不仅一天的

9、食物要营养均衡，而且要保持长期的营养均衡。 说明开展“判断食物营养指标是否达标”的活动旨在促进学生掌握良好的饮食技巧以服务日常生活，进而克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。 （四）配菜实践 1.教师：我们已经知道了营养菜餐的标准，如果今天的菜餐只有三个菜，你能运用所学的知识配出比较有营养的菜谱吗？ 2学生交流自己的配菜方案。 3教师提问：在同学们的配菜方案中，哪种方案的蛋白质含量最多？ 4.教师：如果让你在这些同学的配菜方案中选择一项最佳的，你认为是哪一种？请简单说明理由。 （五）课堂小结 1.教师：同学们，我们生活中经常会看到有些人很胖或很瘦，你们能运用今天所学的知识对这两类人群的食谱

10、进行分析吗？请结合课前我们收集的一些资料进行讨论交流。 教师可引导学生结合本次实践活动，了解班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯，看一看偏胖或偏瘦与饮食习惯之间的关系。在分析问题时，应主要从营养的角度提出看法和建议。如：偏胖的同学可能是日常饮食中脂肪含量超标，偏瘦的同学可能是饮食中脂肪的摄入量过少，偏胖或偏瘦同学可能都不同程度地存在挑食、偏食的习惯，等等。所以教师可指导学生就营养角度给偏胖或偏瘦同学提出相应的建议。如：饮食中获得的热量应该达标，脂肪的摄入不要超标，应当均衡营养，不要挑食、偏食等。 引导学生得出这样的结论：吃东西要适量；多吃绿色食品；食物搭配应多样化。这样合理搭配食物，才能获取均衡的营养

11、。2教师：你知道日常生活中，哪些是垃圾食品吗？ （以上活动也可针对学生的实际情况，分成几个组，如学生用书中所呈现的，以小组讨论、合作交流再全班分享的形式进行展示和指导。） 3教师：其实，在烹饪的过程中，有时食物的营养也会被破坏。你知道怎样烹饪才能不破坏食物中的营养吗？ （六）课外延伸 1小组活动：针对我们设计的一周食谱，采访学校的一位营养师，记录采访情况，完成以下表格。 活动主题 被采访人 小记者 采访记录 采访提纲 被采访人的回答(1)(1)(2)(2)(3)(3) 2学生交流采访结果，从合理用餐、平衡膳食的需要出发，立足于实际条件，对各自记录的一周食谱进行修改，努力使自己的食谱趋于合理健康

12、有营养。 3与同学们分享修改后的一周营养食谱，并交流这样修改的理由。经大家认可后，重新抄写一遍，请老师或学校营养师加盖“健康食谱”印章。 4.教师：通过学习，我们知道了什么是营养的食谱，希望每一位同学都能好好地运用这一技能，为我们的日常生活服务，用科学的理论去指导我们的饮食，不要再以个人喜好去选择菜肴了。 5.布置实践作业：请结合自身家庭实际，将修改好的“一周营养食谱”填入下表，并与父母商讨，在他们的指导和帮助下，力争实现它。 时间 早餐 午餐 晚餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 说明课堂最终要回归到日常生活，所以在课堂结束之际安排了“设计一周营养食谱”的课外活动，为

13、延伸课堂教学找到了载体，更为学生技能的巩固发展提供保障，真正实现教学活动的根本目的发展学生技能，服务日常生活。五、活动评价建议 本次活动评价，主要是看学生设计的一周食谱是否符合健康饮食营养标准（参考“健康饮食金字塔图”）。因为食物要供给人体必需的营养物质，维持正常的发育，供给能量，修补损失等。另外学生还应知道营养素每日最佳摄取量，即“热量、脂肪、蛋白质”的指标在什么程度才算是有营养，并懂得合理搭配食物。六、麓量加油站 如何烹饪才能不破坏食物中的营养？ 1现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。 2尽量用旺火急炒的方法，这样能缩短菜的成熟时间，从而降低营养素的损失率。 3忌用碱。碱会破坏蛋白质、维

14、生素等多种营养素，因此，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。 4.注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸气跑掉。 5尽量少腌少熏，腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和维生素C损失越多。 6尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。 7切菜时不要切得太细。 8择菜时尽量保留老叶。因为老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的维生素C叶部比茎部含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。 9最好连皮一起吃，蔬菜的营养成分大都集中在皮下，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。 10.蔬菜先切后洗和洗后再切营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%18.5%。如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会破坏维生素C。 11.维生素、无机盐等多种营养物质会溶于汤汁中，菜汤、肉汤、面汤以及捞饭的米汤都应食用，不可废弃。做饺子或包子馅时，最好把剁莱时挤出的莱汁调馅。 12.食物储存时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素的损失就越大。还要注意不要反复解冻，鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响它们的味道。