营养咨询和教育技能1课件.ppt

1、2022-7-271v营养与食品安全知识咨询营养与食品安全知识咨询v营养教育营养教育2022-7-272第二节第二节 营养教育营养教育2022-7-273v学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及家庭食品污染和腐败变质及其预防其预防v学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答v学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育v学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育v学习单元学习单元5 科普文章的编写科普文章的编写2022-7-274学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-275第二节第二节 营养教育营养教育学习单元1 家庭食品污染

2、和腐败变质及其预防2022-7-276学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-277学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2781）个体层。主要指公共营养和临床营养工作的对象。2）各类组织机构层。包括学校、部队或食品企业等。3）社区层。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。4）政策和传媒层。包括政府部门、大众传播媒介等。学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-279 1）有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2）培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。如对学生进行营

3、养知识教育，使其懂得平衡膳食的原则。学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2710 3）合理利用当地食物资源改善营养状况，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平。4）广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯等。学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-27111）有丰富的专业知识和社会、文化知识。如掌握营养、食品学、食品卫生学、卫生经济学等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。2）具有传播知识、有较好的语言表达信息传播能力。学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-271

4、23）具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4）有一定组织现场协调能力。对高层次人员，还需要能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2713学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2714学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2715学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2716学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2717网袋包装小铁篮包装的桔子别有一番风味 2022-7-2718外用纸箱包装，内每个木瓜都采用了泡沫网，这可以避免相互擦伤。这些哈密瓜是用压缩纸

5、箱包装，分别相间隔开的。2022-7-2719这里用网状塑料包装的洋葱，网孔是为了能让产品通风透气，同时也可预防由于高度潮湿而遭到破坏。这些截头型的胡萝卜是用塑料膜包装起来的，塑料膜上的小孔是当高度潮湿时用来通风透气的 2022-7-2720世界各地比较独特的马铃薯，可以作为最好的感恩节和圣诞节礼物，所有马铃薯都有良好的生长环境和悠久历史，如果作为礼物赠送，这将是你最好的节日问候.2022-7-2721（礼品装）用礼品四轮马车包装的大蒜，它非常实用和便利，包括了非常独特的亮丽的木制板条箱；外表美观的特大的大蒜；可用来储藏大蒜的赤土色陶器；处方和罐盖下的大手帕，另外还赠送一些礼品作为纪念。202

6、2-7-27222022-7-27232022-7-27242022-7-27252022-7-2726学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2727学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2728学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2729学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2730学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2731学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2732学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2733学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防202

7、2-7-2734学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2735学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2736学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2737学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2738学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2739学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2740第二节第二节 营养教育营养教育学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2741学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2742学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防

8、2022-7-2743学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2744学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2745学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2746学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2747学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2748学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2749学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2750学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2751学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2752学

9、习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防2022-7-2753第二节第二节 营养教育营养教育学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2754学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2755（1）菌落总数）菌落总数 通常以菌落形成单位（通常以菌落形成单位（Colony Forming Unit，CFU）表示。将）表示。将食品样品经过处理后，接种于普通营养琼脂，食品样品经过处理后，接种于普通营养琼脂，37培养培养24h后计出长后计出长出的菌落数，然后再换算成出的菌落数，然后再换算成1g或或1mL样品中所含有的细菌菌落总数。样品中所含有的细菌菌落总数。在在 菌落总数是在严格规定的条件（培

10、养基及其菌落总数是在严格规定的条件（培养基及其pH、培养温度、时间、培养温度、时间、计数方法等）培养所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的需氧的计数方法等）培养所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的需氧的菌落数。菌落数。学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2756361 242h 或 482h 检 样 作几个适当倍数的稀释液 选择23个适宜稀释度各以1ml 之量加入灭菌平皿内 每皿加入适量琼脂 菌落计数 报 告 菌落总数的检验程序(GB/T.4789.2)2022-7-2757（1）菌落总数）菌落总数 菌落总数是食品清洁状态（被细菌污染程度）的标志菌落总数是食品清洁状态（被细菌污染程

11、度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。*不同种类食品中允许存在的菌落总数见我国现行的食品卫不同种类食品中允许存在的菌落总数见我国现行的食品卫生标准。见生标准。见P196。学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2758（2）大肠菌群最近似数）大肠菌群最近似数 大肠菌群指一群能在大肠菌群指一群能在37发酵乳糖产酸产气、需氧或发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌，包括埃希氏菌属、兼性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌，包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。学习单元2 食

12、品卫生检验问题解答2022-7-2759（2）大肠菌群最近似数）大肠菌群最近似数 大肠菌群最近似数（大肠菌群最近似数（Maximum Probable Number，MPN）指在）指在100g或或100mL食品中大肠菌群可能存在的数量。食品中大肠菌群可能存在的数量。大肠菌群最近似数是用规定的方法（即用样品三个稀大肠菌群最近似数是用规定的方法（即用样品三个稀释度各三管的乳糖发酵三步法）进行检验，由所得结果根释度各三管的乳糖发酵三步法）进行检验，由所得结果根据概率计算出的统计数值。据概率计算出的统计数值。学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2760（2）大肠菌群最近似数）大肠菌群最近似数

13、 由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过方便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪过方便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。*不同种类食品中允许存在的大肠菌群最近似数一不同种类食品中允许存在的大肠菌群最近似数一般在般在3300范围内，但某些特殊食品的允许量亦可达到范围内，但某些特殊食品的允许量亦可达到1000000。学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2761 检 样 稀 释 乳糖胆盐发酵管 361 242h 不产气 革兰氏

14、染色 报 告 乳糖发酵管 361 242h 伊红美兰琼脂平板 361 1824h 大肠菌群阴性产 气 不产气 大肠菌群阴性 报 告 大肠菌群阳性 革兰氏阴性，无芽孢杆菌 革兰氏阳性 报 告 大肠菌群阴性 报 告 产气 大肠菌群的检验程序(GB/T,4789.3)2022-7-2762（1）铅）铅（2）砷）砷（3）汞）汞学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2763学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2764学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2765学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2766学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2767学习单元2

15、 食品卫生检验问题解答2022-7-2768学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2769学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2770学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2771学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2772学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2773学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2774学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2775学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2776学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2777学习单元2 食品卫生检验问题解答2022-7-2778学习单元2 食品

16、卫生检验问题解答2022-7-2779第二节第二节 营养教育营养教育学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2780学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2781学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2782学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2783学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2784学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2785学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2786学习单元3 体重控制的营养教育第二节 营养教育2022-7-2787学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2788学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的

17、营养教育2022-7-2789学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育2022-7-2790学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2791学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2792学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2793学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2794学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2795学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2796学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2797学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2798维持体重和能量平衡教育维持体重和能量平衡教育 目的在于揭示超重或低体重的危害

18、，向目的在于揭示超重或低体重的危害，向受众揭示饮食营养与体重控制之间的关受众揭示饮食营养与体重控制之间的关系，进而传授人们通过系，进而传授人们通过合理膳食和营养合理膳食和营养来调控体重的方法。来调控体重的方法。学习单元3 体重控制的营养教育2022-7-2799第二节第二节 营养教育营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27100学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27101学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27102学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27103学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27104学习单元4 平衡膳食的营养教育2022

19、-7-27105学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27106学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27107学习单元4 平衡膳食的营养教育第二节 营养教育2022-7-27108学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27109学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27110学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27111学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27112学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27113学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27114学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27115学习单元4 平衡膳食的营养教

20、育2022-7-27116学习单元4 平衡膳食的营养教育2022-7-27117第二节第二节 营养教育营养教育学习单元5 科普文章的编写2022-7-27118学习单元5 科普文章的编写2022-7-27119 科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性项基本要求：科学性、思想性和艺术性。学习单元5 科普文章的编写2022-7-27120第二

21、节第二节 营养教育营养教育学习单元5 科普文章的编写2022-7-27121学习单元5 科普文章的编写2022-7-27122学习单元5 科普文章的编写2022-7-27123学习单元5 科普文章的编写2022-7-27124学习单元5 科普文章的编写2022-7-27125学习单元5 科普文章的编写2022-7-27126学习单元5 科普文章的编写2022-7-27127学习单元5 科普文章的编写2022-7-27128学习单元5 科普文章的编写2022-7-27129学习单元5 科普文章的编写2022-7-27130学习单元5 科普文章的编写2022-7-27131学习单元5 科普文章的编

22、写2022-7-27132学习单元5 科普文章的编写2022-7-27133学习单元5 科普文章的编写2022-7-27134学习单元5 科普文章的编写2022-7-27135学习单元5 科普文章的编写2022-7-27136学习单元5 科普文章的编写2022-7-27137学习单元5 科普文章的编写2022-7-27138学习单元5 科普文章的编写2022-7-27139学习单元5 科普文章的编写2022-7-27140学习单元5 科普文章的编写2022-7-27141学习单元5 科普文章的编写2022-7-27142学习单元5 科普文章的编写2022-7-27143第二节第二节 营养教育营

23、养教育学习单元5 科普文章的编写2022-7-27144学习单元5 科普文章的编写2022-7-27145学习单元5 科普文章的编写2022-7-27146学习单元5 科普文章的编写2022-7-27147学习单元5 科普文章的编写2022-7-27148学习单元5 科普文章的编写2022-7-27149学习单元5 科普文章的编写2022-7-27150学习单元5 科普文章的编写2022-7-27151学习单元5 科普文章的编写2022-7-27152学习单元5 科普文章的编写2022-7-27153学习单元5 科普文章的编写2022-7-27154学习单元5 科普文章的编写2022-7-27155学习单元5 科普文章的编写2022-7-27156学习单元5 科普文章的编写2022-7-27157学习单元5 科普文章的编写2022-7-27158学习单元5 科普文章的编写2022-7-27159学习单元5 科普文章的编写2022-7-27160学习单元5 科普文章的编写2022-7-27161学习单元5 科普文章的编写2022-7-27162学习单元5 科普文章的编写2022-7-27163学习单元5 科普文章的编写 谢谢