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类型西餐厅餐具的使用标准-共30页PPT资料课件.ppt

  • 上传人(卖家):三亚风情
  • 文档编号:3481404
  • 上传时间:2022-09-05
  • 格式:PPT
  • 页数:30
  • 大小:424KB
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    关 键  词:
    西餐厅 餐具 使用 标准 30 PPT 资料 课件
    资源描述:

    1、西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪西餐餐具的使用礼仪西餐宴请礼仪 餐具使用礼仪简介 刀叉使用礼仪 餐匙使用礼仪 餐巾使用礼仪餐具使用礼仪简介 使用刀叉进餐,是西餐最为重要的特征之一。学习西餐礼仪,就要系统地学习刀叉的使用。西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、匙、盘、碟、杯、牙签等。以下将分别进行系统地介绍:刀叉的使用礼仪 简介 类别 摆放方式 刀叉的使用方法 刀叉的暗示 刀叉使用时的注意事项刀叉的简介 刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用,又可以单独使用。但在更多情况下,刀叉是同时配合使用的。刀叉的分类 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤匙除了

    2、前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不是一开始就全部摆出来的。说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以,在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才能看得到了。最近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙),并放置于餐盘右侧的餐厅

    3、也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽的也很常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。刀叉的摆放方式 用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头

    4、与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的摆置方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落,服务生也较容易收拾。出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起。所以宴会时,切记皆以主要宾客为中心进

    5、行。在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。刀叉的使用方法 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种,美式用法是切完肉把刀放在盘子上,叉子从左手

    6、换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉,右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉居多,用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉,吃鱼用银刀叉,吃肉用钢刀叉,吃生菜用叉,布丁或点心用叉或匙,水果用刀叉。用餐过程中,如未吃完,请把刀叉放在盘的两侧,摆放方法是叉在左边面朝下,刀在右边与叉形成一个角;用餐完毕,刀和叉应并排放在盘子的右边或中间,以示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。刀叉的使用方发法 图一:用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的

    7、肉类菜肴,肉汁会流满盘子,并不雅观,因此最好是切一口吃一口。图二:使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。图三:若有两把以上,应用最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。图四:汤匙用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。图五:吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。图六:如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼的举动。用餐后,将刀叉摆在四点钟方向即可。刀叉的暗示 暗示尚未吃完 在进餐期间,就餐者如果将刀右

    8、叉左,刀刃朝内,叉齿朝下,二者呈“八”字形状摆在餐旁上,就是暗示侍者:此菜尚未用毕。暗示可以撤掉 就餐者如果吃完了某一道菜肴,或是因其不适合口味而不想再吃,则可以刀右叉左,刀刃朝内,叉齿向上并排纵放在餐桌上,或是刀上叉下,并排横放在餐盘上,这种做法是在暗示侍者,可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去。刀叉使用时的注意事项 使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用 刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东 西用左手拿叉按住食物,右手执刀将 其锯切成小块,然后用叉子送入口中 。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。

    9、如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上餐匙使用礼仪 餐匙简介 餐匙的类型 使用方法 使用时的注意点餐匙简介 餐匙又叫做调羹。品尝西餐时,餐匙是一种不可缺少的主要餐具。餐匙的类型 一是汤匙 其形状大,通常被放在就餐者右侧刀的最外端,并且与餐刀并列排放 二是甜品匙 在一般情况下,它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方,并且与之并列。正确使用汤匙的方法用右手拇指与食指持汤匙柄,手持

    10、汤匙,使其侧起,不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的,无论喝什么饮料,用毕应将其从杯中取出,放入托盘。使用时的注意点 餐匙除了可以饮汤、用甜品外,决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。以餐匙取食时,务必不要过量。一旦入口就要一次用完,不要把一匙的东西反复品尝多次。使用餐匙的动作要干净利索,不要在汤、甜品或者红茶、咖啡之中搅拌不已。已经使用的餐匙不可再次放回原处,也不可以将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡之中。正确的做法是将其暂放在餐盘上。餐巾的使用礼仪 餐巾简介 餐巾的摆放 餐巾的使用 餐巾发挥的作用 餐巾的暗示餐巾的简介 餐巾又被称为口布,在入席之前,每位客人的

    11、面前都会有一条餐巾备用,其目的是为了避免进食时弄脏衣服,此外,用餐完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。现在也很通行使用餐巾纸,餐巾纸是餐巾的一种简单的代用品。餐巾的摆放 餐巾摆放的位置不同,寓意不同。当主人铺开餐巾时,表示用餐开始;当主人把餐巾放在桌子上,表示用餐结束;中途暂时离开,将餐巾叠好放在本人坐椅面上。餐巾的使用 家庭日常进餐时,通常是将餐巾塞在领口,这么做在正式的宴会上就不允许了。在参加宴会时必须把餐巾铺在大腿上。较大的餐巾一般都只打开一半,对折后摊开使用。从餐桌上拿起餐巾,先对折,再将褶线朝向自己,摊在腿上。绝不能把餐巾抖开,如围兜般围在子上,或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或

    12、腰带里,也是错误的方法。假如衣服的质地较滑,餐巾容易滑落,那应该以较不醒目的方法,将餐巾的一角塞进腰带里,或左右两端塞在大腿下。餐巾当然是为了预防调味汁滴落,弄脏衣物。但是,最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍,若以这副尊容与人说话,委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上,更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。也可以用餐巾擦手或擦嘴角。用餐巾擦嘴时,用手指轻揩,而不要团成一团或者用力抹擦,更不要用它擦脸、擦桌子。用餐完毕要站起来,首先将腿上的餐巾拿起,随意叠好,再把餐巾放在餐桌的左侧,然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾,就不合乎礼节了。餐巾用

    13、完后无须折叠得太过整齐,但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时,许多人会把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错,因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席,主人和招待员就不能再为你上菜了。记住,也不应该把餐巾随意地揉成一团,然后顺手装进腰包或是衣服口袋中,那也是失礼的。其实,最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角,让它从桌沿垂下,当然脏的那一面朝内侧才雅观。餐巾所发挥的作用 用来为服装保洁 将餐巾平铺于大腿之上,其主要目的是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴,以防止其弄脏自己的衣服。用来揩拭口部 在用餐时与人交谈之前先用餐巾轻轻地揩一下嘴;女士进餐前,可用餐巾轻抹口部,除去唇膏。用来掩口遮羞 在进餐时需剔牙或吐东西时,应以左手拿起餐巾挡住口部,然后以右手去剔牙,或者以右手持餐巾接住“出口”之物,再将其移到餐盘前端。用来进行暗示 (1)暗示用餐开始:按惯例,享用西餐时,就餐客人均向女主人自觉看齐,当女主人为自己铺上餐巾时,一般等于正式宣布用餐开始。(2)暗示暂时离开:用餐时如需中途暂时离开告退,只要将本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。(3)暗示用餐结束:当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时,意在宣告用餐结束,客人见此情景,均应自觉地告退。

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