面点-盘饰工艺课件.ppt

1、面点 盘饰工艺中式面点工艺2一.和面（方法一）n1开水泻开蜂蜜和盐。n2.玫瑰粉、江米面过箩，放入盆中，加入蜂蜜盐水的混合液,用开水将面和匀揉透。n3.将和好的面放入盘内，上屉蒸40分钟。n4.将蒸熟的面坯取出，趁热搓匀、搓透，直至面坯光滑、滋润不沾手为止。n5.将搓匀的面坯用保鲜膜封好，存入保鲜柜中2天以后使用。返回目录中式面点工艺3一、烫面（方法二）一、烫面（方法二）n澄面倒入盆中，倒入同等体积的沸水和均匀，再放在案子上用力搓匀擦透揉滋润。返回目录中式面点工艺4二、着色n广告色着色。n化学合成色素着色。返回目录中式面点工艺5柿子柿子返回目录中式面点工艺6水蜜桃水蜜桃返回目录中式面点工艺7杨

2、桃杨桃返回目录中式面点工艺8箩卜箩卜返回目录中式面点工艺9柿子椒柿子椒返回目录中式面点工艺10大白菜大白菜返回目录中式面点工艺11天鹅天鹅返回目录中式面点工艺12红花红花返回目录中式面点工艺13盘头（一）盘头（一）返回目录中式面点工艺14盘头（二）盘头（二）返回目录中式面点工艺15盘头（三）盘头（三）返回目录中式面点工艺16n和面（方法一）n烫面（方法二）n着色（广告色）n盘头（一）n盘头（二）n盘头（三）n柿子n水蜜桃n杨桃n箩卜n柿子椒n大白菜n天鹅n红花中式面点工艺17n月季花n郁金香n马蹄莲n水仙花n白玉兰n苍兰花n喇叭花n百合花n荷花n兰花n佛手与橘子n杨桃与琵琶n香蕉与柿子n草莓n丝瓜n冬瓜n南瓜n寿桃n松鼠葡萄n刺猬窃瓜n鹦鹉n山雀n松鹤延年n喜鹊登枝n招财进宝n翠鸟n吉象如意n丰收之年n紫砂香茗n喜鹊登梅中式面点工艺18原料原料：n江米面100克，玫瑰粉500克，蜂蜜50克，盐5克，开水450克。中式面点工艺19工具与工具与颜料：中式面点工艺20说明说明：n1和面方法一，如在面坯中加入防腐剂可使成品存放50年以上。n 2面和得硬些有利于造型。中式面点工艺21操作要点操作要点n1江米面与面粉的比例应随季节变化。冬季 江米面:玫瑰粉=3:7 夏季 江米面:玫瑰粉=2:8n3.苯甲酸钠（防腐剂）必须过箩。n2.面粉应选用低筋粉。返回目录中式面点工艺22