鸡尾酒技艺(第二版)-鸡尾酒装饰物课件.pptx

1、鸡尾酒技艺（第二版）学习准备 在学习本专题之前，想象一下哪些物品可以用来作鸡尾酒的装饰物。学习目标了解和掌握鸡尾酒装饰物制作的基本知识以及鸡尾酒装饰物的主要用途。创业准备（1）列出本专题所学的几种鸡尾酒装饰物市场单价。（2）熟记本专题所学的几种鸡尾酒装饰物的外文名称。1.杯口上霜用盐粒、糖粉或者可可粉给杯口上霜是一项简单却十分有效的工序。只要是杯口上过霜的杯子均不需要其他装饰物。盐粒是经典的玛格瑞塔鸡尾酒绝对不可缺少的装饰材料。而对于甜味明显的鸡尾酒，上糖霜可以使酒水的品相更好看。例如，在杯口抹上石榴糖浆后再蘸上白糖粉可以形成粉红色的糖霜。2.水果装饰 青柠（limes）/柠檬(lemons)

2、青柠/柠檬装饰的准备步骤：将青柠/柠檬洗干净，用干净的砧板和配套的利刃刀，将水果的头尾切除，使果肉正好露出。青柠/柠檬楔块的制作（lime/lemon wedge）：青柠及柠檬楔块最适合装饰用海波杯或玛格瑞塔杯装载的鸡尾酒。将切掉头尾的青柠/柠檬竖放在砧板上，用水果刀将其一分为二。顺着中心线轻轻切下，但不要将青柠/柠檬皮切断。这样主要是为了使其楔块能够很方便地卡在杯口。将两半青柠/柠檬切成1/4英寸或1/2英寸（1英寸=2.54 厘米）厚的青柠/柠檬楔块，一般情况下半块青柠/柠檬可以切成34个青柠/柠檬楔块。青柠片/柠檬片的制作(lime or lemon slices/wheels):一般而

3、言，圆形的青柠片/柠檬片（也叫：柠檬轮）具有很强的视觉冲击力,比半圆的青柠/柠檬片汁液也更多些。先横向切出1/8英寸或1/4英寸厚的圆形青柠片/柠檬片，再在每一块青柠片/柠檬片的中间切个开口，从中间开始一直切到外皮。青柠（limes）/柠檬(lemons)操作顺序：从上至下，从左至右；用青柠片装饰的鸡尾酒青柠（limes）/柠檬(lemons)半月形青柠/柠檬片的制作（half moon）：半月形青柠/柠檬片是最常见的鸡尾酒装饰物。将切好的青柠/柠檬片从中间一分为二形成两个半月，再在半月的中间切一刀，形成卡口。半月形柠檬片的制作柠檬皮丝的制作（lemon twist）柠檬皮丝主要用于：长岛冰茶

4、、长滩冰茶、柠檬马天尼、柠檬汁以及其他含有柠檬的饮品。切除柠檬的两头，然后在表皮切出1/3英寸宽的片条，千万不要切入柠檬的果肉中，最后揭下柠檬皮。注意，在使用柠檬皮丝时，先用柠檬皮丝擦拭杯口，然后将柠檬皮丝打成结放入饮品中，以增加一点柠檬油。用柠檬皮丝装饰的鸡尾酒橙子（oranges）橙子楔块的制作（orange wedges）：制作方法与切青柠和柠檬楔块的方法相同。橙皮螺旋丝的制作（orange spiral）：橙皮螺旋丝主要用于含有橙汁的饮品中，最适合置于香槟杯中。使用柑橘皮切削刀削制出橙皮螺旋丝。从水果的一头开始旋转切削至另一头即可形成一条长长的螺旋丝。橙皮螺旋丝装饰的鸡尾酒3.起泡奶油

5、（whipped cream）主要用于热饮，尤其是咖啡饮品，也常用于类似草莓得其利这样的饮品。起泡奶油可以直接从商店购买。一些厂家还生产有巧克力味的起泡奶油以及不含脂肪的奶油。起泡奶油4.其他种类的装饰物 苹果（apples）苹果块的制作（apple slices）：将苹果一分为二，将每一半切成1/8英寸厚的苹果块，呈对角切一刀口便于卡在鸡尾酒杯口。一般只在使用前切好即可，不需要提前准备，以免切口出现氧化变色。主要用于：苹果马天尼。香蕉（bananas）香蕉片的制作（banana slices）：从香蕉的中段连皮切断，香蕉块以四1/4英寸厚为宜。用苹果块香蕉片、香蕉片装饰的鸡尾酒浆果（berr

6、ies）这类浆果可以是草莓（strawberry）、红莓（raspberry）、蓝莓（blueberry）、黑莓（blackberry），也可以是其他浆果。装饰时可用鸡尾酒竹签将浆果串起，置于杯顶。草莓在使用前需用清水洗净。如果草莓体积较大，需要将其一分为二，使用时将其卡在杯口即可。草莓主要用于含有浆果或者草莓味利口酒的饮品，如草莓得其利（Strawberry Daiquiri）、草莓玛格瑞塔（Strawberry Margarita）。红莓、蓝莓、黑莓、草莓装饰的鸡尾酒糖果（candy）糖果也是不错的鸡尾酒装饰物，可供选择的糖果也不少，如手杖糖果（candy canes）、橡皮糖（gummy

7、 worms or bears）、迷你棒棒糖等。橡皮糖 用手杖糖果装饰的鸡尾酒西芹（celery）西芹作装饰物时需要用清水洗干净，然后切除叶子和根部，留下的就是可以使用的西芹杆。西芹杆 用西芹装饰的鸡尾酒巧克力（chocolate）巧克力块或者巧克力刨花也可以用作鸡尾酒装饰。巧克力刨花的制作：用刨刀在巧克力块上刨几下即可。用巧克力刨花装饰的饮品咖啡豆（coffee beans）将咖啡豆用作装饰物的唯一场合就是品饮三步卡酒。在装有三步卡的酒杯里放入三粒咖啡豆，它们分别代表：财富、幸福、爱情。咖啡豆 用咖啡豆装饰的鸡尾酒薄荷叶（mint leaves）薄荷叶使用前需用清水洗净，主要用于含有薄荷液的

8、饮品中，如莫一托（Mojito）以及薄荷菊丽（Mint Julep）。薄荷叶 用薄荷叶装饰的鸡尾酒鸡尾酒小白葱(cocktail onion)鸡尾酒小白葱体积很小，大约为鹅卵石大小，可从商店买到，一般为罐装，开罐后需冷藏。主要用于：吉布森（Gibson）。鸡尾酒小洋葱 用鸡尾酒小洋葱装饰的鸡尾酒菠萝（pineapple）菠萝楔块的制作（pineapple wedges）：切除菠萝的头和尾，然后从头至尾将菠萝一分为二，再将切开的一半一分为二，去掉中间的硬芯，最后将其切成菠萝楔块。新鲜的菠萝 用菠萝装饰的鸡尾酒盐粒(salt)用于装饰玻璃杯口，使用时用青柠楔块将杯口涂匀，然后均匀蘸上盐粒。主要用于：玛格瑞塔（Margarita）、血玛丽（Bloody Mary）、咸狗（Salty Dog）。用盐粒装饰的鸡尾酒肉桂（cinnamon）肉桂粉可撒在鸡尾酒饮品上，肉桂皮则可用作搅棒。肉桂皮 备妥的鸡尾酒装饰盒知识回顾（1）常见的鸡尾酒装饰物有哪些?（2）柠檬条主要用于装饰哪些类型的饮品？（3）莫一托鸡尾酒常用的装饰物是什么？（4）上过霜的杯子还需要其他装饰物吗？