餐饮服务技能实训-项目三-托盘课件.pptx
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- 关 键 词:
- 餐饮 服务 技能 项目 托盘 课件
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1、餐饮服务技能实训项目三项目三 托盘托盘目录CONTENTS托盘服务认知贰托盘服务实训项目一项目一 餐饮认知餐饮认知壹壹任务一任务一 托盘服务认知托盘服务认知 壹托盘认知 一、托盘的作用一、托盘的作用1.1.餐前准备餐前准备餐前准备工作中,使用托盘来端送干净的餐具,进行摆台,布置台面,从而保持餐具的清洁与卫生。壹托盘认知 一、托盘的作用一、托盘的作用2.2.餐中服务餐中服务餐中服务过程中,使用托盘领取并运送客人需要酒水及饮料,为客人更换骨碟、添加茶水、撤去空盘和清理台面均使用托盘服务。这也是规范化服务的要求。壹托盘认知 一、托盘的作用一、托盘的作用3.3.餐后收尾餐后收尾客人用餐结束时,使用托盘
2、撤去台面的餐具、用具等进餐用品,及时对台面进行清理。壹托盘认知 二、托盘的种类二、托盘的种类1.1.按托盘质地分类按托盘质地分类木质托盘木质托盘金属托盘金属托盘塑料托盘塑料托盘 壹托盘认知 二、托盘的种类二、托盘的种类2.2.按托盘形状分按托盘形状分 3.3.按托盘规格分按托盘规格分圆形托盘圆形托盘椭圆形托盘椭圆形托盘长方形托盘长方形托盘大大中中小小 壹托盘认知 三、托盘的方法三、托盘的方法1.1.轻托轻托 又称又称“胸前托胸前托”,它一般利用中小圆托盘或小,它一般利用中小圆托盘或小方托盘等为客人端送体积较小、重量较轻的物品。方托盘等为客人端送体积较小、重量较轻的物品。因托盘中所托物品较轻,一
3、般重量在因托盘中所托物品较轻,一般重量在5 5千克以下,故千克以下,故称轻托。称轻托。壹托盘认知 三、托盘的方法三、托盘的方法2.2.重托重托 重托又称重托又称“肩上托肩上托”,它一般利用大、中型方,它一般利用大、中型方托盘或大型圆托盘等来端送体积较大、数量较多或托盘或大型圆托盘等来端送体积较大、数量较多或重量较重的物品,因托盘中所托物品较重。一般重重量较重的物品,因托盘中所托物品较重。一般重量在量在5 5千克以上,故称重托。千克以上,故称重托。壹托盘认知 三、托盘的方法三、托盘的方法3.3.徒手托徒手托 徒手托是指不借助任何工具,直接徒手为客人托徒手托是指不借助任何工具,直接徒手为客人托送菜
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