食用菌生产技术项目3-任务1-认知拓展课件.ppt

1、一、栽培概况野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中 国外20世纪60年代始驯化栽培成功目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等国家已进行大规模商业化栽培 担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属位置中国驯化栽培研究始于20世纪80年代 栽培生产从90年代初期开始逐渐推广现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成一定生产规模 具有抗病力强，易栽培市场畅销，售价高所需原料广，成本低生长周期短，产量高二、食疗价值营养钙、磷、铁、钾等矿质元素维生素VB1等多种维生素 干品蛋白质含量达25.4%氨基酸总量为 18.8%8种必需氨基酸赖氨酸和亮氨酸很丰富 药效清心益智易脾健胃、助消化 降血糖、降血压、降血脂治痔疮、糖

2、尿病增强人体免疫力，抗肿瘤注意 勿与酒类品同食，以免产生中毒反应鸡腿菇多糖胶囊 380元/瓶提取物三、形态特征1、菌丝体白色或灰白色，气生菌丝不发达前期绒毛状覆土线状（结菇）母种常向斜面培养基内分泌黑色素2、子实体菌盖：光滑圆柱状 钟状有锈色鳞片开伞平展菌褶：白色浅褐黑色流墨汁菌柄：圆柱状，较长，上细下粗，基部膨大菌环：在菌柄中上部，易脱落中期呈棒槌状白色，丛生或单生四、生活条件（三）湿 度60，菇瘦小，菌柄硬95，菌盖易得斑点病 光照强通风强通风差鸡分2000丛生，单丛50100个子实体菌柄粗短，子实体肥大不易开伞，优质高产单生或丛生，子实体较大表面光滑，鳞片少，不易开伞，抗病力强约40天后

3、正遇1220子实体生长的适宜温度根据最好8月9月不覆土不出菇的特性根据市场需求安排覆土的时间 生产上多采用发酵料栽培（一）配方混合下脚料85%+粪或麸皮10%磷肥1%石灰4%10%菜园土和35%草木灰可提高1020%的产量若添加（二）制发酵料1.拌料主料先提前预湿不需溶解的原料混合后拌入需溶解的原料溶解后再拌入料内含水量达6065%pH9.010.0 宽1.52m，高11.5m的长形堆四壁陡直，顶部馒头状下雨可遮盖（一般不覆盖）冬天堆的四周可适当用秸秆挡风2.建堆若加入无病虫害的土壤及草木灰，可在发酵结束后加入。呈咖啡色有酱香味含水量65左右（指缝泌水）pH8.0左右标准3.翻堆60左右时维持

4、1天翻堆复堆后打料孔（孔距约50cm)翻23次堆（共57天）最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵八、栽培方法常用的是畦栽和袋栽（一）畦栽建畦规格处理宽80100cm，深1520cm喷600倍敌百虫，灌底水，渗后撒层石灰粉播种层播：3层菌种，料总厚度15cm 覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜80100cm20cm菌种层（二）袋栽扎活结层播扎活结202650cm针扎4道微孔线 聚乙烯袋筒装袋要饱满、充实、光滑菌种层菌种层九、管理措施从播种到收约40天，整个生产周期约3个月发菌期 决定成败的关键覆土期分化期长菇期间歇期决定产量、品质的高低（一）发菌期光线暗 空气新鲜料温约25 空气湿度约70%约20天菌丝长满

5、（二）覆土期时机：菌丝长满 土质持水性强，通气好勿太肥沃（含5%10%腐殖质）pH8.09.0湿度：手握成团，落地可散无病虫害消毒喷：5%10%甲醛+敌敌畏1%熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno41.覆土覆膜堆闷2448h，拌入3%石灰，无药味后使用2.覆土法畦栽的脱袋，间距35cm排菇畦中覆土、浇水直至表土后约3cm袋栽的揭去薄膜及报纸均匀盖土约3cm厚3.覆土后土壤湿润光线暗空气新气温2226 空气湿度约80%保持约10天土中布满菌丝（三）分化期时机 土层中布满菌丝措施降温至1820加大温差（510）加强光照加强通气提高空气湿度至85%90%（四）子实体生长期注意勿向菇体直接喷水（

6、易变色）勿形成闷湿环境采收菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄菌环刚松动时扭收 温度约20光照较弱空气新鲜空气湿度约90%措施幼蕾期略低人人 工工 土土 洞洞返回本节（五）间歇期生物学效率：100179kg鲜菇/100kg干料大球盖菇高产栽培技术大球盖菇高产栽培技术牛贞福牛贞福山东省农业管理干部学院山东省农业管理干部学院概述概述 大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐的菇种之一，也是国际菇类市场的十大品种之一。大球盖菇具有很强的抗杂能力，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，容易获得成功。大球盖菇栽培原料来源丰富，可生长在各种秸秆培养料上（如稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯、棉籽壳等）。大球盖菇抗逆性强，适

7、应温度范围广，可在430范围出菇，可以自然越冬。由于适种季节长，可调整在蔬菜淡季上市。大球盖菇营养丰富，风味好，作为新产品投放市场，很容易被广大消费者接受。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力，同时还可提高土地利用率，是农村一项增产增收的好项目。大球盖菇生长环境大球盖菇生长环境 大球盖菇适温广，一般430之间都可生长，温度低，菇蕾生长缓慢，朵形较大，柄短、盖厚、质优不易开伞；温度高，菇蕾生长加快，但菇盖小而薄，易开伞，产量低，因此，选择适宜温度栽培，有利于实体发育，品质好，产量高。一般春秋两季栽培。大球盖菇生长环境栽培模式栽培模式 大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不

8、适合集约化人工栽培。利用冬闲田或落叶林或山坡的荒地。栽培时采用简易搭瓜棚形式，或不搭棚架直接利用覆盖的草帘来遮阳，这种栽培模式适用于鲜菇市场较大，位于市郊的种植户采用。利用果园、树林栽培大球盖菇，不需搭棚遮阳，省工、省事，且在夏末初秋气温较高时利用果园、树林栽培自然遮阳，其降温、保湿效果更佳。这种栽培模式适用于提前播种，早出菇、早上市、早收益的种植户。栽培模式栽培模式 利用蔬菜塑料遮阳网大棚，栽培大球盖菇，可避免冬季不良气候及春季出菇的影响，达到好管理、出菇快、稳产高产的目的，并能科学地调节出菇高峰期处于蔬菜的淡季，以满足市场需要。栽培技术栽培技术一、栽培场地选择一、栽培场地选择 土壤要求是偏

9、酸性、肥沃、腐殖质丰富的果园、林地土，要求日照充足、排水良好、三阳七阴的环境。播种前把土翻松晒白，熟化疏松，也可根据果园的地形因地制宜直接在畦上建菇床。为不影响树木生长，可不翻土，将菇床建在两棵树的中间或稍靠近畦的一侧，以便于果园管理。然后再用农药和灭菌剂进行杀虫灭菌，如有白蚂蚁和蚯蚓的园地，要在畦底撒放灭蚁药和茶籽饼粉。二、栽培季节二、栽培季节 大球盖菇在830气温范围内均可播种，出菇期应安排在最适气温为宜(最适气温是1525)。一般9月中旬播种，至翌年4月结束。栽培技术栽培技术三、培养料的准备与处理三、培养料的准备与处理 大球盖菇的基质培养料，可按不同地区就地取材，用纯麦草即可。麦草应干燥

10、、新鲜、不发霉、不腐烂。播种前麦草需用2%石灰水浸泡2天，其间换水1次，使料浸透变柔软后用。高温天气原料应经23天预堆发酵，翻堆散热后再用作栽培。气温低则应把预湿的料沥干，经1天预堆变柔软后上床栽培，料的含水量为70%75%。栽培技术栽培技术四、播种方法四、播种方法 播种时，土壤干燥应先灌水后铺料。铺料时将麦草叠成龟背形，分2层点播，第1层料厚810厘米，然后播种，每点放种量为拇指大小。第一层铺料播种第一层铺料播种栽培技术栽培技术第2层料铺厚1012厘米，再播种，再于其上铺45厘米厚的料，整个料厚2025厘米，每平方米用菌种23瓶（750克的菌种瓶），播完种，料面盖上薄膜，保湿发菌，荫蔽度不够

11、的要适当遮荫。四、播种方法四、播种方法 第二层铺料第二层播种栽培技术栽培技术双垄南北两头用料封围，增加投料量、增加出菇量，且垄沟两侧封堵后便于灌水。四、播种方法四、播种方法 栽培技术栽培技术 两垄侧面呈斜面坡形，不能立陡，防止覆土时滑落。一床双垄通过技术标准整形后，用木板轻轻拍平，然后进行覆土。取作业道上的土，覆盖料垄厚度2.5厘米，土呈颗粒状好。五、覆土及覆土处理五、覆土及覆土处理 栽培技术栽培技术 料垄覆土层用0.1多菌灵溶液和2000倍液辛硫磷喷施一次，防止土层杂菌、害虫的危害。然后从料垄两侧面扎两排3-5厘米粗的孔洞至料垄中心下部床面，呈品字型，孔洞间隔15-20厘米，使料垄中心有充足

12、的氧气，并防止料垄中心升温烧菌。最后在料垄上覆盖一层稻草，利于避光、保湿，稻草要覆盖到位，以见不到覆土为准，采用稻草顺床覆盖方式，料垄边缘要封盖严密，防止阳光直射土层向料内传导热量。五、覆土及覆土处理五、覆土及覆土处理 栽培技术栽培技术六、发菌管理六、发菌管理 正常情况下，23天菌丝开始萌发吃料，3025天后铺满面，菌丝长透料的2/3时，开始覆土。覆土材料应用腐殖土，土壤含水量保持在20%，覆土总厚度23厘米，覆土后20天左右就能见到菌丝爬上土面。栽培技术栽培技术 播种后每日要观察堆料的温度变化，畦面干燥时应喷水保湿，气温低于10以下天气和雨天应盖膜。六、发菌管理六、发菌管理 栽培技术栽培技术

13、 在高温季节播种后，当料温高达30要揭膜通风，作业道沟必须勤灌水，降低床温，有效防高温退菌，但水不能过多流入垄畦底淹死菌丝。六、发菌管理六、发菌管理 栽培技术栽培技术发现垄料温超过25，就要用铁叉子插入料垄底部向上掘起使料垄表层裂缝，利于散热透氧，加速菌丝生长，是最有效的技术措施，处理料床宜早不宜晚，结合扎孔洞进行浇水降温。六、发菌管理六、发菌管理 栽培技术栽培技术七、出菇期管理七、出菇期管理 待菌丝全部走透土面后，此时关键是加大通风和保湿。如用稻草进行覆盖的要移动覆盖稻草，让爬生稻草上的菌丝倒伏，迫使从营养阶段向生殖转化。大球盖菇出菇适宜温度为10-25，低于4或超过30不能出菇。栽培技术栽

14、培技术注意畦面土壤的湿度，把空气相对湿度保持在8595%，使小原基膨大形成小菌蕾。七、出菇期管理七、出菇期管理 栽培技术栽培技术喷水掌握少喷勤喷、菇多多喷、菇大多喷、晴天风大多喷、阴天雨天可少喷或不喷的原则，表土湿润即可。七、出菇期管理七、出菇期管理 栽培技术栽培技术大球盖菇从小菌蕾到成熟期，一般需510天。七、出菇期管理七、出菇期管理 栽培技术栽培技术八、采收 大球盖菇要求在菌盖外一层菌膜刚破裂，菌盖内卷不开伞时及时采收。采菇时，用手指抓住菌脚轻轻扭转摘下，除去菌柄基部的泥土即可上市，也可冷冻和加工干菇。经1220天，又开始出第2潮菇，可连续采24潮菇。栽培技术栽培技术 采摘后的菌床要停水3

15、天，让料垄基质营养休养生息，充分储蓄营养，检查料垄中心的培养基是否偏干，由于料中心偏干，子实体在料垄表层发育时，基质中部及底部的菌丝体营养难以输送，导致下茬菇只吸收表层的基质菌丝营养，使菇体细小易开伞，整个料垄的营养不能得到全面利用和转化，影响整体栽培质量。九、转潮管理九、转潮管理 栽培技术栽培技术发现料垄中心偏干时，要采用两垄间多灌水，让两垄间水浸入料垄中心或采取料垄扎孔洞的方法，目的是让水尽早浸入垄料中部，达到相应的湿度标准，使偏干的中心料在适量水分作用下加速菌丝的繁生，形成大量菌丝束，满足下茬菇对营养的需求。但也不能过量大水长时间浸泡或一律重水喷灌，避免大水淹死菌丝体，使基质腐烂退菌，以

16、度求量。九、转潮管理九、转潮管理 栽培技术栽培技术一、发菌缓慢一、发菌缓慢1、表现：播种后菌丝萌发、生长缓慢，长时间不现蕾，收获期短，产量低。2、主要原因有以下几个：（1）菌种质量不高，菌丝活力低；（2）播种后较长时间料温低于20，菌丝生长缓慢或停止；（3）培养料不符合要求，浸泡时间不够或含水量过低、过高。栽培中常见问题及解决对策3、解决措施、解决措施（1）在生产上应选用生命力强、菌丝发育好的菌种；（2）当料温低于20时，料面要覆盖薄膜或草帘，提高温度；（3）要选用优质无霉、干燥的麦草或其他秸秆；（4）培养料处理前要进行翻晒，麦草要浸泡48小时以上，浸泡后捞起沥干，使含水量保持在75%左右，p

17、H值为57，呈微酸性。一、发菌缓慢一、发菌缓慢栽培中常见问题及解决对策二、菌丝老化二、菌丝老化1、表现：菌丝发黄，料中菌丝分布不均，没有菌丝特有的清香味，不出菇或出菇少，产量低。2、原因：菌丝老化主要是因为光线过强、料温过高、通气不良。栽培中常见问题及解决对策栽培中常见问题及解决对策三、菇床中间不出菇或出菇少三、菇床中间不出菇或出菇少1、表现：出菇后，菇床中间没有现蕾或只有稀疏的几朵菇，产量低。2、主要原因有以下几个：（1）菇床中间积水，菌丝受损伤；（2）铺料不匀，菇床中间铺料厚度不够；（3）菇床中间覆土薄，肥力低，菌丝少；（4）发菌不均匀，菇床中间料没有吃透，营养不足。栽培中常见问题及解决对

18、策栽培中常见问题及解决对策四、菇蕾易开伞四、菇蕾易开伞1、表现：菇蕾在发育过程中易开伞，子实体小，纤维化程度高，品质降低。2、原因：出菇时温度过高，菇棚干燥；覆土薄，菇床自我调节能力差。栽培中常见问题及解决对策栽培中常见问题及解决对策五、杂菌侵害五、杂菌侵害1、表现：菇床中出现鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌。2、原因：因为质量差的麦草带入杂菌，菇床菌丝生长不良。栽培中常见问题及解决对策栽培中常见问题及解决对策六、虫害、软体动物危害六、虫害、软体动物危害1、表现：鲜菇出现孔洞、缺损、畸形，菌丝和原基萎缩，子实体生长停止。2、原因：螨类、跳虫、菇蚊、蚁以及蛞蝓、蚯蚓等软体动物危害。栽培中常见问题及解决对策栽培中常见问题及解决对策