食品行业质量控制管理课件.ppt
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1、在企业内你可能遇到这样的问题在企业内你可能遇到这样的问题:1.用同样的设备、原料和生产工艺,但用同样的设备、原料和生产工艺,但 生产的产品质量有差别?生产的产品质量有差别?2.2.同样的设备、原料、生产工艺和同一同样的设备、原料、生产工艺和同一 个人在不同的时间生产的产品质量有个人在不同的时间生产的产品质量有 差别?差别?造成产品质量波动的原因造成产品质量波动的原因 质量波动质量波动ManEnvironmentMaterialMachineMethodMeasure质量意识、技质量意识、技术水平、文化术水平、文化素养、熟练程素养、熟练程度、身体素质度、身体素质化学成分、化学成分、物理性能和物理
2、性能和外观质量外观质量温度、湿度、温度、湿度、含尘度、照含尘度、照明、噪声、明、噪声、震动震动机器设备、机器设备、工夹具的精工夹具的精度、维护保度、维护保养状况养状况加工工艺、加工工艺、操作规程和操作规程和作业指导书作业指导书的正确程度的正确程度测量设备、测量设备、试验手段和试验手段和测试方法测试方法 质量波动的分类质量波动的分类正正 常常 波波 动动异异 常常 波波 动动正正 常常 波波 动动造成原因造成原因偶然性原因偶然性原因特点特点因素多,不易识别,大小和作用方向因素多,不易识别,大小和作用方向 不固定,对质量特性值波动的影响小不固定,对质量特性值波动的影响小 经济性经济性不合算不合算解
3、决办法解决办法提高技术水平或科学水平提高技术水平或科学水平异异 常常 波波 动动造成原因造成原因系统原因系统原因特点特点存在少,不经常影响,容易识别存在少,不经常影响,容易识别 对质量影响显著对质量影响显著经济性经济性合算合算解决办法解决办法提高技术水品,加强管理提高技术水品,加强管理使用数理统计方法的工作程序使用数理统计方法的工作程序 搜集数据搜集数据对数据整理归纳,形成数、表、图形或计算出对数据整理归纳,形成数、表、图形或计算出 特征值特征值观察分析,找出统计规律。观察分析,找出统计规律。判断并找出主要问题,对症下药。判断并找出主要问题,对症下药。1.1.计数值数据计数值数据2.2.计量值
4、数据计量值数据3.3.顺序数据顺序数据4.4.点数数据点数数据5.5.优劣数据优劣数据如何搜集数据?如何搜集数据?如如 何何 抽抽 样样 呢呢?随机抽样随机抽样 指总体中每一个体被抽取的可能指总体中每一个体被抽取的可能 是相等的,且不掺杂人的主观意是相等的,且不掺杂人的主观意 志在内的一种抽样方法志在内的一种抽样方法 随机抽样的分类随机抽样的分类单纯随机抽样法单纯随机抽样法机械随机抽样法机械随机抽样法分层随机抽样法分层随机抽样法整群随机抽样法整群随机抽样法四种抽样方法比较四种抽样方法比较搜集质量数据的注意点搜集质量数据的注意点 1.1.搜集数据地目的要明确。搜集数据地目的要明确。2.2.搜集的
5、数据要真实可靠。搜集的数据要真实可靠。3.3.搜集的数据应按一定的标志分组分类。搜集的数据应按一定的标志分组分类。4.4.记录搜集数据的条件。记录搜集数据的条件。QC七大手法七大手法检查表检查表 柏拉图柏拉图 特性要因图特性要因图 直方图直方图控制图控制图 散布图散布图推移图推移图亲和图法亲和图法关联图法关联图法系统图法系统图法 PDPC法法矩阵图法矩阵图法矩阵数据解析法矩阵数据解析法箭头法箭头法QC旧七方法旧七方法检查表检查表什么是检查表:什么是检查表:在质量改善活动中,为了收集数据并在质量改善活动中,为了收集数据并 进行分析判断而设计的一种表格进行分析判断而设计的一种表格。检查表的分类检查
6、表的分类1.计数(记录)用检查表计数(记录)用检查表2.计量(点检)用检查表计量(点检)用检查表制作检查表的步骤制作检查表的步骤以面饼不良数为例以面饼不良数为例确定相关的项目确定相关的项目 确定检查的对象:面饼 确定检查的时间:10月1日10月8日确定检查的周期:1次/天确定检查的方式:全检确定检查数:检查当天所生产的面饼全部。确定记录方式:数字确定判定方式:面饼尺寸不良面饼花型不良面饼重量不良包装不良色泽不良制作检查表的步骤制作检查表的步骤准备记录用的表格准备记录用的表格 检验日期:年 月 日 编号:制作检查表的步骤制作检查表的步骤按要求对产品进行检验,将不合格的产按要求对产品进行检验,将不
7、合格的产 品检出,品检出,并用并用“”填写填写;检验日期:2005 年 10月 1日 编号:JN0001 制作检查表的步骤制作检查表的步骤小计本次的不合格数,并计算本次的不合格率小计本次的不合格数,并计算本次的不合格率 检验日期:2005 年 10月 1日 编号:JN0001制作检查表的步骤制作检查表的步骤重复2、3、4的步骤,制作出10月2日至8 日的记录表 将10.110.8日的记录表的所计数据,填入检查表。对检查表内的数据进行统计和计算。收集时间:10月1日10月8日 总检查数:1780 记录人:王小刚 柏拉图柏拉图什么是柏拉图?什么是柏拉图?在质量改善活动中,根据在质量改善活动中,根据
8、80802020原则,找原则,找出改善的重点问题的一种图形出改善的重点问题的一种图形。由意大利的经济学家由意大利的经济学家ParetoPareto首先提出的,首先提出的,所以叫柏拉图。所以叫柏拉图。制作柏拉图的目的制作柏拉图的目的 分析全体不良的目的,并找出需要重点解分析全体不良的目的,并找出需要重点解决的问题,从而改善产品的质量。决的问题,从而改善产品的质量。柏拉图的画法柏拉图的画法 根据检查表,确定不良项目。收集数据,制定统计表 数据计算不良率各项不良数/总检查数100影响度各项不良数/总不良数100数据从大到小进行排列,杂项排在最后画一坐标 横轴:代表不良项目名称 纵轴:代表不良率和累计
9、影响度将累计不良数用折线的方法表示在坐标轴上。记录收集的时间、总检验数、制作人等内容。确定结论例:方便面饼不良 统计表 收集时间:10月1日10月8日 总检查数:1780 记录人:王小刚 不良项目不良项目不良不良数数不良率不良率()()累计不良数累计不良数()()影响度影响度()()累计影响度累计影响度()()A A 面饼尺寸面饼尺寸不良不良24241.351.351.351.3538.838.838.838.8B B 包装不良包装不良20201.241.242.592.5935.635.674.474.4C C 面饼重量面饼重量不良不良4 40.220.222.812.816.36.380.
10、780.7D D 色泽不良色泽不良4 40.220.223.033.036.36.387.087.0E E 面饼花型面饼花型不良不良3 30.170.173.23.24.94.991.991.9F F 其他其他5 50.280.283.483.488.18.1100100合计合计60603.483.48 100100 面饼不良柏拉图面饼不良柏拉图 结结 论论根据柏拉图分析,累计不良影响度在根据柏拉图分析,累计不良影响度在74.474.4内的不良项为:内的不良项为:A A、面饼的尺寸不良面饼的尺寸不良 B B、包装不良包装不良因此,要针对因此,要针对A A、B B两项进行分析,提高两项进行分析,
11、提高 面饼的质量合格率。面饼的质量合格率。目标:将面饼的不良率降到目标:将面饼的不良率降到2.82.8。特性要因图特性要因图 1.定义定义将出现问题的原因通过大家的讨论,并确定产生问题的主要原因的一种图。因此图像一跟鱼刺,也叫鱼骨图。正式名称为特性要因图。2.目的目的全员参与讨论找出问题的主要原因培训参加的人员减少遗漏问题的机率。特性要因图的制作方法特性要因图的制作方法 棕榈油品质不良为例棕榈油品质不良为例步骤一:确定讨论问题,召集相关人员,步骤一:确定讨论问题,召集相关人员,准备大一点的黑板,在黑板上画出鱼刺图准备大一点的黑板,在黑板上画出鱼刺图的主干部分的主干部分。特性要因图的制作方法特性
12、要因图的制作方法步骤二:标出影响问题的五个主要方面步骤二:标出影响问题的五个主要方面 (4M+1E)人、机、料、法、环人、机、料、法、环 特性要因图的制作方法特性要因图的制作方法步骤三:运用头脑风暴法,全员提出可能步骤三:运用头脑风暴法,全员提出可能产生此问题的原因。并将成员提出的原因产生此问题的原因。并将成员提出的原因标到相应的主要方面的分支上。标到相应的主要方面的分支上。特性要因图的制作方法特性要因图的制作方法步骤四:将可能的原因确定后,进行全员步骤四:将可能的原因确定后,进行全员讨论,共同确定产生问题的主要的讨论,共同确定产生问题的主要的23个个原因,并用带明显颜色的记号笔标记。原因,并
13、用带明显颜色的记号笔标记。特性要因图的制作方法特性要因图的制作方法步骤五、标注制作目的、日期及制作者、步骤五、标注制作目的、日期及制作者、参与人等内容。参与人等内容。特性要因图的制作方法特性要因图的制作方法步步骤骤六:六:确确定定结结论论 造造成成棕棕榈榈油油品品质质不不良良的的主主要要原原因因是:是:1 1)员员工工责责任任心心不不强强 2)原原料料油油AV、POV超超标标3)储储藏藏温温度度高高特性要因图的制作方法特性要因图的制作方法 直直 方方 图图 定义:定义:用一系列宽度相等、高度不等的柱形来表用一系列宽度相等、高度不等的柱形来表示生产过程中计量值的一种图形示生产过程中计量值的一种图
14、形 制作直方图的目的制作直方图的目的1)直观的了解生产过程的情况是否异常)直观的了解生产过程的情况是否异常2)直观的判断生产能力)直观的判断生产能力直方图的画法直方图的画法 收集计量值数据(数据个数不少于收集计量值数据(数据个数不少于50个)个)确定数据的组数确定数据的组数 数据的总数数据的总数n组数组数K50100610100250712250以上以上1020直方图的画法直方图的画法确定极差确定极差R R=最大值最大值最小值最小值 确定组距确定组距C C极差极差/组数组数R/K确定测定单位,即最小单位。确定测定单位,即最小单位。如:数据如:数据14个,测定单位为个,测定单位为1个;数据个;数
15、据2.5米,测定单位为米,测定单位为0.1米米 确定境界值单位确定境界值单位 测定单位的一半就是境界值单位。如上面例测定单位的一半就是境界值单位。如上面例子境界值分别为子境界值分别为0.50.5和和0.05 0.05 确定组界确定组界 第一组界下限值最小值第一组界下限值最小值境界值单位境界值单位 第一组界上限值第一组界下限值第一组界上限值第一组界下限值+组距组距 第二组界下限值第一组界上限值第二组界下限值第一组界上限值+组距组距 。直方图的画法直方图的画法编制频数分布表编制频数分布表按照频数分布表画直方图按照频数分布表画直方图结论结论下面以生日蛋糕的重量标准为例,说明直方图的画法下面以生日蛋糕
16、的重量标准为例,说明直方图的画法 生日蛋糕的重量标准要求在生日蛋糕的重量标准要求在10001050g之间。之间。搜集搜集100个样品个样品 直方图的画法直方图的画法收集数据收集数据 43342428384042292830282229323628321828202730352221283421202426293625201220463835332230362630281412202924343920313410322818221424183020211924242842188262422302432483828122827342832141616374724221940直方图的画法直方图的画法
17、计算极差计算极差如表中最大值如表中最大值4848,最小值,最小值1 1,极差最大值,极差最大值最小值最小值48481 147 47 确定组数确定组数 确定组距确定组距 C R/K=47/10=4.7 5 确定测定单位确定测定单位 这里的测定单位为这里的测定单位为1 1。直方图的画法直方图的画法确定境界值单位确定境界值单位 为测定单位的一半即为为测定单位的一半即为1/20.5确定各组界线确定各组界线第一组下界限最小值第一组下界限最小值最小测定单位最小测定单位1/210.50.5第一组上界限第一组下界限第一组上界限第一组下界限+组距组距0.5+55.5第二组下界限第一组上界限第二组下界限第一组上界
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