食品技术原理-食品干藏课件.ppt

（二二）导湿过程或内部水分的扩散 过程 式中：W绝 物体内的湿含量，即每千克 干物质内的水分含量（千 克）；n 物料内等湿面间的垂直距离 （米）。其中：i水 物料内水分转移量，单位时间内单位面积 上的水分转移量（kg干物质/米2小时）。K 导湿系数（米小时）。0 单位潮湿物料容积内绝对干物质重量（kg 干物 质/米3）。W绝 物料水分（kg/kg干物质）水分转移的方向与水分梯度的方向相反，所以式中带负号。需要注意的一点是：导湿系数在干燥过程中并非稳定不变的，它随着物料温度和水分而异。i温 物料内水分转移量，单位时间内单位面积 上的水分转移量（kg干物质/米2小时）。)=（dw/dn）/（dt/dn）当达到较低水分含量(C点)时，水分下降减慢，此时食品中水分主要为多层吸附水，水分的转移和蒸发则相应减少，该水分含量被称为干燥的第一临界水分；当水分减少趋于停止或达到平衡(DE)时，最终食品的水分含量达到平衡水分。n平衡水分取决于干燥时的空气状态如温度、相对湿度等。n水分含量曲线特征的变化主要由内部水分迁移与表面水分蒸发或外部水分扩散所决定。式(2-11)