《羊的产品》PPT课件.ppt

1、骑在羊背上的国家骑在羊背上的国家澳大利亚 因为它的养羊头数和羊毛总产量向来居世界首位,自十八世纪末由西班牙引进美利奴羊以来，澳大利亚牧羊业迅猛发展。近年来，各类羊存栏总量一直保持在1亿6000万头左右。羊皮、羊毛产量及出口量均居世界首位。澳大利亚除中部沙漠及北部热带地区外，大部分地区都适合牧羊业的发展。澳大利亚羊占世界总产量的1/4以上，羊皮年出口量达到500万张，素有“骑在羊背上的国家”的美誉。全澳拥有约70000个羊毛生产点。羊群大小不等，少则几百头，多则达十万头以上。3000头以上的羊群约占总羊群数的75%。一）羊毛纤维的构造与类型一）羊毛纤维的构造与类型1 1、羊毛形态学构造、羊毛形态

2、学构造一、羊 毛图3-1 毛的结构1 1、羊毛形态学构造、羊毛形态学构造（1）羊毛的形态学结构 羊毛根据其形态可分成毛干、毛根和毛球三部分。毛干 是羊毛纤维露出皮肤表面的部分。毛根 是羊毛在皮肤内的部分。其上端与毛干相连，下端与毛球相连。毛球 为羊毛纤维最下端膨大呈球状包围着毛乳头的部分，毛球是毛纤维的生长点。（2）附属组织 是由毛乳头、毛鞘、毛囊、脂腺、汗腺、竖毛肌组成。2 2、羊毛组织学构造、羊毛组织学构造羊毛纤维的组织学构造由23层组成。粗毛纤维由鳞片层、皮质层和髓质层三层组成，也叫有髓毛。而细毛纤维只有鳞片层和皮质层，没有髓质层，故也叫无髓毛。（1）鳞片层 鳞片层位于毛纤维的表层，是由

3、扁平、无核、形状不规则的角质化细胞组成，如鱼鳞一样覆盖。鳞片层分为环形鳞片和非环形鳞片两种（图2-l）。图图1 1 鳞片形状鳞片形状 1.环形鳞片 2.非环形鳞片2 2、羊毛组织学构造、羊毛组织学构造鳞片层的作用鳞片层的作用保护羊毛纤维皮质层保护羊毛纤维皮质层 免遭外界物理、化学、免遭外界物理、化学、机械等因素的影响。机械等因素的影响。判断光泽判断光泽 羊毛的光泽决定于鳞片的形状和排羊毛的光泽决定于鳞片的形状和排列情况。细毛对光的反射能力较弱，因此，光泽列情况。细毛对光的反射能力较弱，因此，光泽比较柔和，而粗毛对光的反射能力较强，故光泽比较柔和，而粗毛对光的反射能力较强，故光泽发亮。发亮。具有

4、擀毡性和缩绒性，具有擀毡性和缩绒性，与羊毛的纺纱性也有重与羊毛的纺纱性也有重要关系。要关系。2 2、羊毛组织学构造、羊毛组织学构造（2）皮质层 皮质层位于鳞片层之下，由扁平细长的纺锤形（梭状）细胞组成，是毛纤维的主体部分，决定着毛纤维的主要品质。皮质层在毛纤维总体中所占比例因羊毛的细度及类形不同而不同。一般羊毛愈细皮质层所占比例愈大。皮质层的主要作用 决定着毛纤维的强度、弹性、伸度等主要品质 皮质层细胞内色素的沉积情况。羊毛染色时，染色剂亦被皮质层细胞所吸收。决定着羊毛的天然颜色 羊毛纤维的天然色泽取决于皮质层细胞内色素的沉积情况。羊毛染色时，染色剂亦被皮质层细胞所吸收2 2、羊毛组织学构造、

5、羊毛组织学构造（3）髓质层 髓质层是由比较大的菱形或立方形的疏松网状细胞构成。髓质层在毛纤维内呈连续、断续或点状，细毛和绒毛没有髓质层，粗毛及两型毛的纤维中心部分有髓质层，死毛的髓几乎充满了整个毛纤维（图2-2）。髓质层不能染色。髓质层愈发达，皮质层所占比例就愈少。因此，有髓毛纤维的强度、伸度、弹性都差，纺织价值低。1 2 3 4 图图2 不同类型羊毛纤维髓的形状不同类型羊毛纤维髓的形状 1.无髓毛 2.两型毛 3.粗毛 4.死毛3 3、毛纤维类型及分类、毛纤维类型及分类刺毛分布在毛用羊和牛的颜面和四肢下端等，无法纺织利用刺毛分布在毛用羊和牛的颜面和四肢下端等，无法纺织利用又称细毛或绒毛，无髓

6、毛只有鳞片层和皮质层又称细毛或绒毛，无髓毛只有鳞片层和皮质层亦称粗毛或发毛，可分为正常有髓毛、干毛和死毛三种亦称粗毛或发毛，可分为正常有髓毛、干毛和死毛三种组织学结构上接近无髓毛，部分有髓，部分无髓，髓质较细组织学结构上接近无髓毛，部分有髓，部分无髓，髓质较细毛类产品毛类产品四）毛的理化性质四）毛的理化性质：毛纤维横截面直径的大小称为细度，用微米表示，也用品质支数表示细度。：羊毛的长度分为自然长度和伸直长度。：弯曲度指单位长度内羊毛弯曲的数。：毛的强度指毛纤维被拉断所用的力即抗断能力。：指将已经伸直的毛纤维再拉伸到断裂时所增加的长度占原伸直长度的百分比，是评定羊毛机械性能的指标。对羊毛施加压力

7、或延伸时则变形，当除去外力时仍可恢复原来的形状和大小，这种性能称弹性。恢复原来形状和大小的速度称为回弹力。毛的理化性质毛的理化性质 羊毛在水湿、温热条件下，施以外力使其变形，当外力羊毛在水湿、温热条件下，施以外力使其变形，当外力 解除后，它能保留所变形状的性质解除后，它能保留所变形状的性质毛在水湿、温热和压力影响下，具有相互毡合的特性，称毛在水湿、温热和压力影响下，具有相互毡合的特性，称毡合性。毡合性。毛的颜色指洗净后的自然颜色，光泽是指洗净毛对光线的毛的颜色指洗净后的自然颜色，光泽是指洗净毛对光线的反射能力，一般为玻光、丝光、银光和弱光四种。反射能力，一般为玻光、丝光、银光和弱光四种。吸湿性

8、是指毛在自然状态下吸收和保持水分的能力。回潮吸湿性是指毛在自然状态下吸收和保持水分的能力。回潮率指羊毛中所含水分，占其毛样绝对干重的百分率。率指羊毛中所含水分，占其毛样绝对干重的百分率。三、羊肉三、羊肉 羊肉的种类羊肉的种类u肥羔羊：羔羊生后肥羔羊：羔羊生后4-64-6个月以内，经过补个月以内，经过补饲，专门育肥后宰杀的幼龄羊肉。饲，专门育肥后宰杀的幼龄羊肉。u当年羔羊肉当年羔羊肉:生后生后1 1岁内，完全是乳齿的当岁内，完全是乳齿的当年屠宰后的肉。年屠宰后的肉。u大羊肉：大羊肉：1-51-5岁羊的羊肉岁羊的羊肉u老羊肉：老羊肉：5 5岁以上老龄羊的羊肉岁以上老龄羊的羊肉牛羊肉的保藏牛羊肉的保

9、藏u干燥法干燥法u盐腌法盐腌法u低温贮藏法低温贮藏法冷却保存（牛肉深部温度降至冷却保存（牛肉深部温度降至0 01 1 贮藏贮藏15152020天），冷冻保存（牛肉深部温度降至天），冷冻保存（牛肉深部温度降至-23-23-25 25，保藏时维持，保藏时维持-18 -18 ）。）。u放射线照射保存法放射线照射保存法 四、羔皮、裘皮四、羔皮、裘皮u毛皮：生皮带毛鞣制而成毛皮：生皮带毛鞣制而成u羔皮：羔羊出生后羔皮：羔羊出生后 1 13d3d内剥取的毛皮内剥取的毛皮u裘皮：裘皮：1 1个月龄以上的羔羊所剥取的毛皮个月龄以上的羔羊所剥取的毛皮u 裘皮u湖羊羔皮板皮薄而轻柔，毛小细短无绒，毛根发硬，富有弹

10、力，洁白如丝，炫耀夺目，花纹呈且然波浪状，卷曲明显紧贴皮板，虽加抖动而毛不会散乱，可染成各种颜色。u青猾子皮由黑毛和白毛相间生长而形成的青色，毛长22cm03cm，光泽多呈银光和丝光，以细毛被光泽较好，以波浪形花为最美观，流水形花、片花和暗花次之。u滩羊二毛皮毛股长而紧实，有波浪形花穗和良好的光泽滩羊二毛皮毛股长而紧实，有波浪形花穗和良好的光泽 u保暖性能好，不毡结，皮板弹性好，致密结实，轻便保暖性能好，不毡结，皮板弹性好，致密结实，轻便u白色者居多，黑色者油黑发亮，毛股长白色者居多，黑色者油黑发亮，毛股长7 78cm8cm，多弯曲，多弯曲，形成良好的花穗形成良好的花穗u纤维类型有绒毛、两型毛

11、和有髓毛纤维类型有绒毛、两型毛和有髓毛u皮板结构细密，富有弹性，其保暖、结实、轻便、美观、皮板结构细密，富有弹性，其保暖、结实、轻便、美观、不毡结等特点不毡结等特点毛皮、板皮的剥取、贮藏宰杀及剥皮u时间适当，保证毛皮具有该产品完善的特征u剥皮时要尽量保持完整的外形，要有全头、全耳、全腿，并去掉耳骨、腿骨、尾骨，公羔的阴囊皮要尽可能留在羔皮上u正确的屠宰方法：在羊只的颈部将毛皮纵向切开17厘米左右，然后用力将刀插入颈部挑断气管，再把主血管切断放血。注意不要让血液污染了毛皮，放完血后马上进行剥皮。毛皮、板皮的剥取、贮藏生皮的初步处理清理剥下的鲜皮用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、杂质等，注意不要

12、损伤皮形和皮板。然后再去掉中唇、耳肉、爪瓣、尾骨及有碍皮形整齐的皮角、边皮等。同时把四边翻起的部位按平，使其按照皮张的自然形状平坦舒展。防腐防腐把剥下的生皮用盐进行腌制和晾晒，以防止生皮腐败变质。毛皮、板皮的剥取、贮藏生皮的初步处理u干盐腌法：把纯净干燥的细食盐均匀地撒在鲜皮内面上，细盐的用量为鲜皮重的3550，一般需要68天时间。u盐水腌法：先在容器中配制浓度为2426的食盐液，将鲜皮放入溶液中，浸泡1626小时，每隔6小时添加食盐使其浓度恢复到规定值，盐液最适宜的温度15。浸泡结束后，可将鲜皮捞出，搭在空中让其滴液48小时，再用鲜皮重的2025的干盐按干盐法重加堆置。此法可使盐迅速均匀渗入

13、鲜皮，不容易造成掉毛现象，使皮更耐贮藏。毛皮、板皮的剥取、贮藏保保 存存u生皮经过防腐、晾干之后，可将其按板对板、毛对毛，用细绳捆成小捆，加上防虫剂(精萘粉、卫生球等)，放入仓库保存。u毛皮堆上要用塑料布等遮盖，以防尘土落上。生皮堆应防雨、防潮、防晒、防鼠。u加工好后的板皮应放在干燥、通风、阴凉的地方。数量少时，可平摊散放；数量较大时，应按等级捆放，堆放要用石头或木板垫平。u羊皮堆放久了，容易发生虫蛀。正确的方法是：隔一段时间晾晒一次或掏跺一次，也可在板皮上洒少许食盐，以防虫蛀。五、羊奶1 1、羊奶的成分及营养价值、羊奶的成分及营养价值：（1）营养丰富 富含蛋白质、脂肪、矿物质。（2）蛋白质含

14、量高，品质好，易消化。（3）脂肪酸种类多，磷脂含量高。（4）矿物质和维生素含量丰富（5）有一定的缓冲作用2 2、羊奶的检验、羊奶的检验鲜奶检验的目的u为了防止更大范围的污染，u为了生产出符合要求的产品，u实行按质论价的依据。检验的主要指标：2 2、羊奶的检验、羊奶的检验检验的主要指标：（1）色泽和气味 新鲜羊奶是呈乳白色的均匀胶态流体，具有羊奶固有的香味，味道浓厚油香。如色泽异常，呈红色、绿色或明显黄色，有粪尿味、霉味、臭味等，不得食用。（2）密度 羊奶的密度为1.0300.003。奶的密度较比重小0.002。（3）新鲜度、清洁度和杂质度 新鲜度表示羊奶受污染的程度。（4）卫生检查_细菌含量测定 乳的卫生检验（5）掺杂掺假检验3 3、鲜奶的处理、鲜奶的处理 鲜奶的处理是保证原乳纯洁、新鲜的关键，其方法包括过滤、净化、杀菌、冷却和贮藏。（1）过滤、冷却 过滤是为了去除鲜奶中的杂质和部分微生物。通常，将细纱布折叠成四层，结扎在盛奶桶口上，把称重后的奶经过纱布缓缓地倒入桶中即可。（2）杀菌:杀菌方法主要有：加热杀菌法、巴氏灭菌法等结束结束