中学化学课件-蛋白质与氨基酸(PPT 39页).pptx

1、Welcome To Chemistry WorldWelcome To Chemistry World河北祖冲之中学 高燕第1页，共39页。新课程的基本概念之一是从学生已有的经验和将要经历的社会生活实际出发，帮助学生了解化学与人类生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的社会问题，着眼于培养21世纪公民的科学素养的目标。据此根据本课时蛋白质与生活关系密切的特点，我挖掘了很多生活中的例子，比如消毒，鉴别真假羊毛，环境污染等，让学生觉得化学不只是学习枯燥的死板的知识，化学知识来源于生活与我们身边的活生生的社会密切相关，从而激发学生学习化学的兴趣，同时从中获得健康生活方式的教育。新课程教学注重学习

2、的过程而非结果，因此本课时对蛋白质的性质的教学，我采用学生分组探究的方式，让每一位学生都参与到获取知识的过程中。第2页，共39页。1.知识与技能（1）了解蛋白质的一些重要性质如盐析、变性、水解等。（2）了解蛋白质的性质在日常生活中的应用及蛋白质的鉴别。（3）理解氨基酸的性质与蛋白质的相互转化。2.过程与方法（1）通过学生课外查阅知识，培养学生处理信息的能力。（2）通过分组实验探究，培养学生的实验操作能力、观察能力和合作交流的能力。第3页，共39页。3.情感态度与价值观（1）提倡一种健康的生活方式和健康的饮食习惯。（2）体会可以用化学知识改善环境和改善自己的居室环境苏教版 必修2 专题三 有机化

3、合物的获得应用第二单元 食品中的有机化合物第4页，共39页。第5页，共39页。高考临近，近日，湖北孝感一中现史上最刻苦“吊瓶班”。图片显示，教室内很多同学边打吊瓶边复习，场面颇为壮观。对此，孝感一中称，学生打的是补充能量的氨基酸。第6页，共39页。第7页，共39页。第8页，共39页。没有没有蛋白质蛋白质就没有就没有生命生命 -恩格斯恩格斯第9页，共39页。蛋白质的存在蛋白质的存在（1）、动物蛋白动物蛋白感知生活感知生活1.能举例说说你身边的蛋白质吗？能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？第10页，共39页。鱼肉虾第11页，共39页。在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯

4、类、小麦和谷类中(2).(2).植物蛋白植物蛋白第12页，共39页。非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒的电子图片冠状病毒的电子图片（3）、细菌与病毒中都含有蛋细菌与病毒中都含有蛋白质白质第13页，共39页。1、蛋白质的存在蛋白质的存在(1)1)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；(2)(2)植物中的大豆，花生，谷物；植物中的大豆，花生，谷物；(3)(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。酶、激素、抗体、细菌、病毒等。第14页，共39页。2.蛋白质的组成：蛋白质的组成：组成元素质量分数 C 53%H 7%O 23%N 16%S 1%其他元素 微量第15页，共

5、39页。下列哪种物质的元素组成下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（与其它的不同的是（）A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.油脂油脂 D.D.淀粉淀粉 A思考：思考：第16页，共39页。禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)我们如何应对禽流我们如何应对禽流感病毒感病毒?比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感我们如何预防禽流感？我们如何预防禽流感？第17页，共39页。消 毒第18页，共39页。鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液2毫毫升升蛋白质蛋白质 变性变性不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解3.探究探究:蛋

6、白质的性质蛋白质的性质甲醛甲醛加热加热硫酸铜硫酸铜硫酸铵硫酸铵？蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水一组一组二组二组三组三组四组四组凝结凝结凝结凝结凝结凝结 蛋白质溶液中加蛋白质溶液中加浓浓无无机盐使机盐使蛋白质析出蛋白质析出 在在某些某些条件下条件下,蛋白质蛋白质会发生会发生性质上的改变性质上的改变而凝结而凝结,丧失原有活性丧失原有活性溶解溶解盐析盐析凝结凝结第19页，共39页。盐盐 析析 变变 性性变化条件变化条件变化实质变化实质变化过程变化过程 用用 途途 浓无机盐浓无机盐如：如：Na2SO4重金属盐、重金属盐、物理变化物理变化化学变化化学变化可逆可逆(加水即可加水即可)不可

7、逆不可逆热、射线、热、射线、有机有机物物、强酸、强碱、强酸、强碱铜、汞、银、铅（溶解度溶解度降低）降低）（NH4）2SO4等等分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质消毒杀菌保存标本消毒杀菌保存标本等等第20页，共39页。分组探究分组探究向向鸡鸡蛋蛋清清中中加加入入现现象象又加水现象 NH4CL AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 H2SO4_沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解第21页，共39页。感知生活感知生活你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？1.你知道如何鉴定你知道如何鉴定豆腐豆腐富含蛋白质吗富含蛋白质

8、吗?浓硝酸浓硝酸呈黄色呈黄色第22页，共39页。我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活感知生活你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？2、你知道怎么、你知道怎么鉴别鉴别吗吗?第23页，共39页。一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城万里长城”的基石的基石走进蛋白质精彩的世界走进蛋白质精彩的世界第24页，共39页。摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质一定条件下氨基酸第25页，共39页。CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3

9、CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC常见的的氨基酸：常见的的氨基酸：第26页，共39页。天然天然氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸氨基酸是是两性化合物两性化合物,你知道为什么吗你知道为什么吗?第27页，共39页。氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物第28页，共39页。19651965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质

10、质结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。第29页，共39页。大家知道大家知道我国我国第一头克隆羊叫第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫我叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵细我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和控制和蛋白质合成蛋白质合成技术为核心技术为核心 第30页，共39页。思考：水解时肽的思考：水解时肽的断键处断键处在什么地方？在什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）第31页，共39页。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶特点特点:1.

11、条件温和条件温和,不需加热不需加热.(体温和中性条件体温和中性条件)2.高度的专一性高度的专一性.一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。3.高效性高效性.比普通催化剂高比普通催化剂高107-1013倍倍酶的作用机制图解酶的作用机制图解第32页，共39页。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的的纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮革是革是衣服衣服的的原料原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制制酪素塑料酪素塑料制造制造照相胶照相胶卷、感光纸卷、感光纸人类的主要人类的主要食品食品 衔接生活衔接生活第33页，共39页。三三.

12、酶的特点：酶的特点：1 条件温和、不需加热。条件温和、不需加热。2.高效性高效性 3.专一性专一性一一.蛋白质蛋白质1.存在存在 2.组成组成 3.性质：性质：变性变性 盐析盐析 颜色反应颜色反应 水水 解解 二二.氨基酸氨基酸1.常见的氨基酸常见的氨基酸 2.分子结构分子结构3.化学性质化学性质：两性两性 缩合缩合第34页，共39页。1（双选）为了鉴别某（双选）为了鉴别某白色白色纺织物成分是纺织物成分是蚕丝蚕丝还是还是人造丝人造丝，可以选用的，可以选用的方法方法是（是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧 A、D第35页，共39页。

13、2、欲将蛋白质从水中、欲将蛋白质从水中析出析出而又而又不改变不改变它的它的性质性质应加入（应加入（）A 甲醛溶液甲醛溶液 B CuSO4溶液溶液 C 饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D 浓硫酸浓硫酸 c第36页，共39页。3、市场上有一种、市场上有一种加酶加酶洗衣粉，既在洗衣粉中洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性加入少量的碱性蛋白酶蛋白酶，它的催化活性很强，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而遇到它，皆能水解而除去除去，下列衣物中，下列衣物中不能不能用用加酶洗衣粉加酶洗衣粉洗涤洗涤的是（的是（）棉棉织品织品 毛毛织品织品

14、 腈纶腈纶织品织品 蚕丝蚕丝织品织品 涤纶涤纶织品织品 人造人造棉棉A B C D B第37页，共39页。创新题创新题 在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没）功不可没。下列关于它们的说法中下列关于它们的说法中不正确不正确的是（的是（）A、SARS病毒是一种病毒是一种蛋白质蛋白质 B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质病毒的蛋白质变性变性而而 将其杀灭将其杀灭 C、过氧乙酸是、过氧乙酸是唯一唯一能杀灭能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂 D、过氧乙酸既有、过氧乙酸既有氧化性氧化性又有又有酸性酸性C第38页，共39页。以往的课堂教学中，教师教的是枯燥的理论知识，对学生强调的是对知识进行理解记忆，能否真正有兴趣去学习化学那就不知道了，只是“高考”这顶大帽子高高在上，不得不学，高考一过，这些知识便被扔到爪哇国去了。学生发出感叹：高中辛辛苦苦学了三年，何用之有呢？老师感慨：现在的学生越来越难教了！究其原因，化学知识“理论性”太强，离生活太远，学到的知识只是为了应付高考。课改后的课堂上，教师是导演，学生通过一系列的探究活动发现并解决问题，学生成为课堂上真正的主体，学习方式发生了根本的变化，不再是天天捧着书本在做题，而是做调查、做实验、搞探究等多种方式的学习。第39页，共39页。