商务礼仪培训：用餐礼仪-就餐礼仪课件(PPT 43页).pptx

1、1商务礼仪培训：商务礼仪培训：用餐礼仪用餐礼仪第1页，共43页。2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞推崇称赞,而成为历朝历代表现而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法不单是满足基本生理需要的方法

2、也是头等重要的社交经验。为也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。些规则。第2页，共43页。3饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第3页，共43页。4总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”

3、、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席的右位为首席。如果不正对大门，则面。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。东的一侧右席为首席。座位的安排座位的安排第4页，共43页。5大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次依次2 2、4 4、6 6席席

4、,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主客身份、地位，亲疏分坐。主人：主人：提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客：听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”座位的安排座位的安排第5页，共43页。6饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中

5、途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第6页，共43页。7点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客第7页，共43页。8点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问

6、价格，不要讨价还价。第8页，共43页。9点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。第9页，共43页。10饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座

7、位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第10页，共43页。11吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前：餐前：毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中：1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，

8、不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席第11页，共43页。12第12页，共43页。13饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第13页，共43页。14酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；举杯；2 2、可以多人敬一人，决

9、不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；第14页，共43页。15酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊

10、人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。第15页，共43页。16饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第16页，共43页。

11、17倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。第17页，共43页。18饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第18页，共43页。19中途离席中途离席 和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；第19页，共43页。20饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位

12、的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第20页，共43页。21酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；第21页，共43页。22 一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而是，而是气质气质，男女都一样。，男女都一样。礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步！培养礼仪培养

13、礼仪可以可以从从饭饭桌桌上上开开始吧！始吧！第22页，共43页。23谢谢大家！第23页，共43页。图说人生哲理图说人生哲理 品味健康良言品味健康良言附赠资料：附赠资料：第24页，共43页。健康健康是如此简单是如此简单让您受用一生的健康良言！第25页，共43页。你有没有发现你的记忆力越来越差、容易呆滞、反应迟钝，而且工作缺乏你有没有发现你的记忆力越来越差、容易呆滞、反应迟钝，而且工作缺乏效率？其实这并不是你的身体开始老化，而是你不知道如何正确的补充水份喔！效率？其实这并不是你的身体开始老化，而是你不知道如何正确的补充水份喔！把握以下时机补充水份哦：把握以下时机补充水份哦：一、三餐后喝水一、三餐后

14、喝水 医生建议餐后半小时喝水二、起床一杯水二、起床一杯水 清晨是一天补水的最佳时机，清晨饮水可以让肠胃苏醒过来，降低血液浓度，促进循环三、睡前一杯水三、睡前一杯水 睡前半小时补充水份，让身体在睡眠中维持平衡状态，降低结石发生的几率第26页，共43页。有健康的身体有健康的身体人生才是彩色人生才是彩色日常起居六忌之道日常起居六忌之道一忌一忌 清晨吸烟清晨吸烟 早上醒来，身体新陈代谢还未恢复到正常水平，呼吸频率慢，二氧化碳沉积较多。如果这时吸烟会使支气管受到刺激而导致痉挛，使二氧化碳排出受阻，从而产生气闷、头晕、乏力等症状二忌二忌 空腹喝牛奶空腹喝牛奶 牛奶中的蛋白质经过胃和小肠消化成氨基酸才能在小

15、肠被吸收，而空腹喝牛奶使胃排空很快，蛋白质还来不及被吸收，造成营养浪费，而且蛋白质在大肠内还会腐败成有毒物质三忌三忌 如厕看报如厕看报 许多人喜欢如厕看报，一蹲就是大半天。如厕看报不但会使排便意识受到抑止，而且会使直肠失去对排便刺激的敏感性，容易引起便秘第27页，共43页。日常起居六忌之道日常起居六忌之道有健康的身体有健康的身体人生才是彩色人生才是彩色四忌四忌 室内养鸟室内养鸟 鸟粪中带有鹦鹉病毒、岛型结核杆菌及寄螨。鸟粪被踩碎后病菌会飞扬在室内。长时间吸入诱发呼吸道黏膜充血、咳嗽等症状，严重者会出现肺炎与休克五忌五忌 洗澡时间过长洗澡时间过长 水中的有毒物质如三氯乙烯、三氯甲烷等被热水分别蒸

16、发出80%和50%。部分将被人体吸收进入循环系统，危害很大。另外，长时间在热水中洗澡对心脏也不好六忌六忌 睡觉窗户禁闭睡觉窗户禁闭 人入睡后每分钟要吸入300毫升氧气，呼出250毫升二氧化碳。如果门窗紧闭，不出三小时室内二氧化碳量就会增加三倍，细菌等有害物质也会成倍增长。因此睡时应留点窗缝第28页，共43页。一一 不吃早餐不吃早餐 不吃早餐不仅伤害肠胃，使人疲倦、胃部不适、头痛，而且容易产生胆结石，同时催人老化二二 空腹跑步空腹跑步 空腹跑步增加心脏和肝脏负担，容易引发心率不齐，甚至猝死三三 用滚开水泡茶用滚开水泡茶 滚开水泡茶破坏茶叶中的维生素C，最好使用70到80度的白开水，这样泡出的茶水

17、有益健康危害健康章程危害健康章程第29页，共43页。四四 睡前不刷牙睡前不刷牙 睡前不刷牙危害很大，经常不刷牙者容易患感冒和肺炎，也特别造成牙齿腐坏、牙龈出血，甚至脱落五五 睡前不洗脸睡前不洗脸 面部上的化妆品和污垢会刺激皮肤，堵塞腺体或毛孔，损害皮肤健康六六 用油漆筷子吃饭用油漆筷子吃饭 油漆含多种对人体有害物质，其中硝基成分被吸收后，会与含有氯乙胺的物质合成强有力的致癌作用的亚硝胺七七 鱼刺卡喉后喝醋鱼刺卡喉后喝醋 醋非但不能排除鱼刺，相反还会引起黏膜灼伤、食管水肿危害健康章程危害健康章程第30页，共43页。危害健康章程危害健康章程八八 药片掰开服用药片掰开服用 药片掰开后会出现棱角而不利于吞咽，易损伤食管和肠胃九九 餐桌上铺塑料布餐桌上铺塑料布 塑料布是由含毒的游离体聚氯乙烯树脂制成的，餐具经常接触这种有毒物质，会使人慢性中毒十十 醉酒后饮浓茶醉酒后饮浓茶 茶中的咖啡碱与酒精反应产生不良作用，加重醉酒人的痛苦第31页，共43页。第32页，共43页。第33页，共43页。第34页，共43页。第35页，共43页。第36页，共43页。第37页，共43页。第38页，共43页。第39页，共43页。第40页，共43页。第41页，共43页。第42页，共43页。第43页，共43页。