春季食疗养生课件(PPT 45页).pptx

1、第1页，共45页。春季，让身体和万物一起复苏春季，让身体和万物一起复苏春季的饮食构成春季的饮食构成 春季怎样进补春季怎样进补 春季疾病的饮食防治春季疾病的饮食防治第2页，共45页。“春三月，此谓春三月，此谓发陈发陈，天地俱生，万物以天地俱生，万物以荣。荣。夜卧早起夜卧早起，广步广步于庭，于庭，被发缓行被发缓行，以，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝伤肝，夏而寒变，奉长者少。夏而寒变，奉长者少。”第3页，共45页。3不要滥行杀伐，多施与，少敛夺，多奖励，少惩罚,这是适应春季的时令，保养生发

2、之气的方法。1春天万物复苏，应该早睡早起，披散头发，解开衣带，使形体舒缓，放宽步子，在庭院中漫步缓行，使精神愉快，身体健康。2胸怀开畅，保持万物的生机。第4页，共45页。第5页，共45页。v早春期间的营养构成应以高热量高热量为主，除谷类制谷类制品品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。v早春期间还需要补充优质蛋白质补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。v上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增增强人体耐寒强人体耐寒的功能。第6页，共45页。消化不良消化不良烦躁易怒烦躁易怒失眠多梦失眠多梦食欲不佳食欲不佳肝气肝气失调失

3、调精神抑郁精神抑郁双眼干涩双眼干涩失眠多梦失眠多梦食欲不佳食欲不佳消化不良消化不良烦躁易怒烦躁易怒第7页，共45页。主要功能：主藏血，主疏泄。肝经当令：凌晨1点到3点 阴气下降，阳气上升。安静休息，顺应自然。（太冲穴）失眠：11点-1点胆经当令，一定要休息，养住阳气。心心 肾肾 不不 交交晚饭摄入过多晚饭摄入过多第8页，共45页。春季养生方法衣 严寒的冬季，各种保暖措施的完备，使人的耐寒能力下降。春暖花开，过早地顿减衣物，一旦寒气袭来，会使血管痉挛，血流阻力增大，影响机体功能，造成各种疾病，所以“春捂”习惯要保持，衣服宜渐减。“春捂”衣着：1、宜“下厚上薄”，“下厚”以利于春阳之气升发；“上薄

4、”以防阳气升发太过。2、体质虚弱的人要特别注意背部保暖。第9页，共45页。春季养生方法食原则：1.养肝为先 2.增甘少酸3.多吃蔬菜4.补充蛋白质第10页，共45页。增甘少酸：适当进补，平补肝肾健脾胃。肝属木，脾属土，肝旺则克脾土，春季肝胆之阳气升，宜食辛甘发散、清淡之品。如葱、姜、麦、豉、枣、桔、花生、瘦肉、蛋、牛奶、蜂蜜、新鲜蔬菜和水果等。酸性食物有收敛作用，可阻滞气机，不利于阳气升发。第11页，共45页。多吃蔬菜：经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，表现为多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等。第12页，共45页。补充蛋白质 春季饮食中还要多补充优

5、质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉和豆制品等。第13页，共45页。二十四节气 春季养生膳食立立 春春 每年2月3日至5日是立春节气的交节，为二十四节气的第一个节气。是一年之中肝气最旺的时期，故春季补肝，乃顺应自然之道，有事半功倍之效。主要膳食：虫草枸杞拌春笋主要食材：枸杞、冬虫夏草、春笋主要产地：枸杞；产于宁夏中宁有“塞上江南宁夏川”的美誉；冬虫夏草：青海产冬虫夏草以个大、体满、色正、营养丰富著称于世，它生长在世界屋脊青藏高原及周边地区海拔3500-5500公尺左右的高寒草甸中，生长期3-6年；天目春笋：产于浙西山区天目高山原始竹林，含有丰富的膳食纤维、有机钙、矿物质和维生素等营

6、养成分，清香爽口。第14页，共45页。养肝为先：养肝为先：春气内应肝，肝有调畅情志、疏理气机的作用，可适当吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等。第15页，共45页。枸杞：枸杞：性味甘平，归肝、肾经，有补养肝肾之功，对免疫有促进作用，同时具有免疫调节作用。枸杞子自古以来就是滋补养人的佳品，冬虫夏草：性味甘温，归肾、肺经，是中国传统的名贵中药材，具有抗癌、滋补、免疫调节、抗菌、镇静催眠的功效。天目春笋：性味苦寒，立春时节的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，有开胃健脾，利膈宽胸之功。主要功效第16页，共45页。本膳以冬虫夏草补阳；用枸杞子调补

7、阴阳，以增强冬虫夏草补阳之功，且枸杞子还能养肝，正合中医“春季宜补肝”之意，枸杞子、冬虫夏草同用，还能提高免疫力，预防感冒的发生；用春笋开胃健脾，利膈宽胸，一则可增强脾胃运化，促进机体对膳食的吸收和利用，二则春笋禀初春萌发之性，调畅气机，舒发肝性，不使抑郁内生，保证肝功康健，枸杞子、冬虫夏草、春笋一起组成膳食，宜趁热而食，是为立春节气之保健美味也。第17页，共45页。雨雨 水水每年2月18日至20日是雨水节气的交节，为二十四节气的第二个节气。降雨增多，易形成“寒湿之邪”，最易困着脾脏，以致脾胃疾患。因此，雨水节气的饮食摄身，应重点顾护脾胃。淮药薏苡仁烩双菌淮药薏苡仁烩双菌第18页，共45页。主

8、要膳食：主要膳食：淮药薏苡仁烩双菌主要食材主要食材:薏苡仁、山药、羊肚菌、竹荪主要产地：主要产地：薏苡仁：薏苡仁：福建薏苡仁是福建闽北一宝，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国有“天下第一米”的美誉。山山 药：药：河南焦作铁棍山药：铁棍山药属怀山药中的“极品”，曾为历代皇室之贡品，具有“四大怀药山药为首，怀药家族铁棍至尊”的美誉，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。羊肚菌：羊肚菌：产于山西境内。竹竹 荪：荪：产于贵州，特级竹荪历来为南方贡品，其形态优美、气息馨香、味道鲜美、质地脆嫩、口感极佳，具有极高的营养和滋补作用。贵州织金县是中国食用菌协会命名的“中国竹荪之乡”。第19页，共45

9、页。主要功效：主要功效：薏苡仁；性味甘淡，凉，归脾、胃、肺经，有健睥怯湿之功。山山 药：药：本品性味甘平，归脾、肺、肾经，健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损；羊肚菌：羊肚菌：营养丰富，与牛乳、肉和鱼粉相当，国际上常称它为贵重的“健康食品”之一。性味甘平，归脾、胃经，羊肚菌消食和胃，化痰理气，可防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力。竹竹 荪：荪：竹荪素有“真菌之花”、“真菌皇后”之美誉，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，考本品性味甘苦，微凉，有补虚利湿之功，竹荪含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，其有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。此外，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，从而产

10、生降血压、降血脂和减肥的效果。薏苡仁、山药、羊肚菌、竹荪一起，其中山药、羊肚菌补养脾胃；薏苡仁、竹荪利水渗湿，提高机体抗病能力，四种食材同锅煮制，做成膳食，实为雨水节气之首选保健佳肴。第20页，共45页。惊惊 蛰蛰每年3月5日至7日是惊蛰节气的交节，为二十四节气的第三个节气。春天多风邪为病，惊蛰时期，多风干物燥，燥邪最易伤肺，故惊蛰饮食摄身，一方面要补阳以合“春夏养阳”的养生原则，另一方面，也要注意对肺的养护，以防燥邪伤肺。第21页，共45页。主要膳食：百合虾仁主要食材：百合、虾仁主要产地：百合：百合：兰州百合是兰州市的植物名片，其形大味美，肉质丰满细腻，是全国百合的佼佼者。虾仁：虾仁：高邮湖

11、的虾仁，其天然清新、爽口弹牙、晶莹剔透、夺目璀璨的形态和色彩更象征着吉祥、富贵和万事如意。第22页，共45页。主要功效：主要功效：百合：百合：质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性味甘寒，归肺、心、胃经。百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱（秋水仙碱等）、钙、磷、铁等，其有效成分具有显著的止咳、祛痰、平喘，对惊蛰节气因燥邪为患而引起的肺系疾病有很好的预防和缓解功能。虾仁：虾仁：为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉，性味甘温，归脾、胃、肾经，有补肾壮阳之功。虾仁所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱等，对身体羸弱、阳气不足者具有很好的补益功能。

12、二者同锅烹调，制成膳食，以百合之滋润，抵御惊蛰之风燥；用虾仁之补阳，以合“春夏宜补阳”之养生原则，故选为惊蛰节气之保健菜肴。第23页，共45页。第24页，共45页。春 分每年3月20日至22日是春分节气的交节，为二十四节气的第四个节气。春分节气后，雨水充沛，阳光明媚，自然万物也进入了蓬勃的生长时期。主要膳食：杜仲烧河豚主要食材：杜仲、河豚主要产地：杜仲：产于贵州高原海拔600-2500英尺的山脉丛林之中，是一种名贵的山野珍品河豚：古往今来，“扬中河豚天下稀”之说一直广为流传，扬中亦被冠以“中国河豚之乡”。扬中是长江的第二大岛，四面环江，距入海口200多公里，溯江而上的暗纹东方豚，是世界上二十多

13、种河豚中最好的品种，它由咸水进入淡水，一路寻觅长江下游水域的小鱼、小虾、贝壳，其食物链发生了根本变化，回游到扬中时，河豚已是膘肥肉嫩，进入临产状态，自古就有河豚过了焦山不再进食之说，所以扬中水域的河豚品质最好。第25页，共45页。主要功效：杜仲：杜仲科植物杜仲的树皮，是中国名贵滋补药材。本品性味甘温，归肝、肾经；河豚：又名气泡鱼，古名鯸鲐，味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。春季是河豚鱼的产卵季节，这时的毒性最强，因其有剧毒，制作过程要求相当严格，但做出来的肉鲜美柔嫩无比，自古就有着“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法。主补虚，去湿气。河豚鱼肝油可以防癌，体内不饱和脂肪酸特别高，

14、能阻止胆固醇的沉积，预防或减轻动脉硬化和冠心病，对活化大脑神经细胞，改善大脑功能具有显著的健脑益智作用。是维持人体营养均衡，增强免疫功能，强身健体的滋补美食。第26页，共45页。杜仲、河豚一起，其中杜仲养肝，乃取“春宜养肝”之意，且杜仲禀甘温之性，有温补肾阳之功，中医认为，肾阳乃一身阳气之根本，人体生命活动全靠一身阳气之鼓动，肾阳充盛，则全身阳气丰沛，生命活动康泰，身体自然健壮；用河豚补益虚损，盖河豚乃血肉有情之品，禀甘温之性，既能补益身体在冬季之耗损，又能协助杜仲，增强补阳之功，以合“春夏养阳”之旨。第27页，共45页。清清 明明每年4月4日至6日是清明节气的交节，为二十四节气的第五个节气。

15、一是遵循春季养肝的养生原则，注意补益肝脏；二是注重健脾祛湿，以预防脾胃疾患或皮肤病等的发生。主要膳食：薏苡仁扒鹅肝主要食材：薏苡仁、鹅肝主要产地：薏苡仁：福建薏苡仁是福建闽北一宝，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国有“天下第一米”的美誉。鹅 肝：法国“世界绿色食品之王”的美誉，它在法国路易十六时期被进贡至宫廷献给国王，现在作为法国的传统名菜，珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。第28页，共45页。主要功效：薏苡仁：是我国古老的良药兼用作物，素为日常滋补和美容佳品。薏苡仁具有健脾祛湿之功；鹅 肝：为鸭科动物鹅的肝脏。动物脏器属“血肉有情之品”，“以脏补脏”有“同气相求”的效果，是补血养肝的最佳

16、食物。鹅肝能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳，对皮肤的健美具有重要的意义。鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鹅可使皮肤红润。薏苡仁、鹅肝一起，其中薏苡仁健脾祛湿，预防湿邪犯脾，促进消化吸收；鹅肝补养肝脏，以合“春季养肝”之原则，二味食材同锅而烹，是为春分节气之保健美味也。第29页，共45页。薏苡仁扒鹅肝薏苡仁扒鹅肝第30页，共45页。谷谷 雨雨公历每年4月19日至21日是谷雨节气的交节，为二十四节气的第六个节气。饮食上除了要遵循“春季宜养

17、肝和补阳”的原则，应注重祛湿利湿，以防湿邪侵袭机体而生病患。主要膳食：赤豆烧鳝鱼主要食材：赤 小 豆、鳝鱼主要产地：赤 小 豆：又名红小豆。有机赤小豆，我国是赤小豆的原产地，至今，在我国喜马拉雅山山脉尚有小豆野生种和半野生种存在，小豆在我国栽培历史悠久。野生黄鳝；味鲜美，肉质紧而有弹性，是绿色健康水产品。第31页，共45页。主要功效：赤小豆：味甘、性平，无毒。其含有多种营养成分，有利尿、解毒、消炎、泻下、治虚肿和湿热型黄疸的功效。黄 鳝；系鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称，肉嫩味鲜，营养价值甚高。黄鳝性味甘温，归肝、脾、肾经，温，有补血、补气、除风湿等功效。其含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞

18、不可缺少的营养；所含的特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用；含有的维生素A含量高得惊人，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。赤小豆、黄鳝一起，用赤小豆利水祛湿，系针对谷雨时节降水量多，空气湿度大，湿邪强盛的特点，可预防湿邪侵袭机体而生病患；黄鳝禀温热之性，归肝、脾、肾三经，以补益阳气，滋养肝肾，以合“春季宜养肝、补阳”之旨，二味食材同锅烹调，制成膳食，实为谷雨节气保健菜肴之首推也。第32页，共45页。谷谷 雨雨赤豆烧鳝鱼第33页，共45页。春季保健养肝粥 中医学认为，肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长；肝脏在春季时功能也更活跃。因此，春季养生以养肝护肝为先。1、芹菜

19、粥：原料:150克芹菜，粳米100克，制作:将芹菜连根洗净，每次加水熬煮，取汁与粳米同煮做粥服用。功效:春季肝阳易动，常使人上火头疼、眩晕目赤，有此病患者或中老年 人，常吃些芹菜粥，对调养肝脏、降低血压、减少烦躁有一定好处。第34页，共45页。春季保健养肝粥春季保健养肝粥2、菠菜粥：原料:菠菜250克，粳米250克，食盐、味精 各适量。制作:将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切 段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。第35页，共45页。功效:菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好 的防治作用。第36页，共

20、45页。3、菊花粥：原料:菊花15克，粳米100克。制作:菊花洗净，粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。功效:该粥散风热，清肝火，降血压。对中老年人风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣等症有良好疗效。第37页，共45页。4、红枣粥：原料:红枣50克，粳米100克，制作:红枣、粳米同煮成粥。功效:此粥性平和，养血安神，补虚健脾胃。第38页，共45页。5、胡萝卜粥：原料:胡萝卜350克、粳米100克 制作:胡萝卜洗净切碎，加粳米和水煮粥，早、晚 餐服食或作午后点心。功效:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和

21、夜盲症、眼干燥症、小儿软 骨病的人，食之很有裨益。特别是春季多 风，天气温暖干涩、头屑增多现象，以胡萝卜煮粥 食用，有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本 品。第39页，共45页。6、决明子粥：原料:决明子10克(中药店有售)，大米60 克，冰糖少量。制作:先将决明子加水煎煮，取汁适量，用 其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即 成。功效:该粥清肝、明目、通便。对于目赤红 肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习 惯性便秘等症效果明显。第40页，共45页。7、当归枸杞粥：原料:用当归15克，枸杞10克，白米适量。制作:将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀，然后取出切成薄片。与原 料共同放入慢炖锅中，煮

22、至烂熟。功效:当归性味甘、辛温，归肝、心、脾 经，有补血活血的作用。枸杞的性味 甘平，能够滋补肝肾、益精明目，还 能增强人们的免疫力。第41页，共45页。8、芝麻粥：原料:芝麻50克、粳米100克 制作:芝麻炒熟研末，待粳米煮成粥后，拌 入芝麻末同食。功效:此粥对肝肾功能不足、习惯性便秘等 症有良好疗效。第42页，共45页。9、薄荷粥：原料:薄荷15克，粳米100克，制作:先将薄荷煎15分钟取汁备用，将粳米 煮粥，待粥将成时对入薄荷汁并加入 冰糖适量。功效:中老年人春季吃薄荷粳米粥，可以清 心怡神，疏风散热，帮助消化。第43页，共45页。10、山药粥：原料:干山药片4560克、或鲜山药 100200克、粳米100克，制作:洗净切片，与粳米100克同煮粥，作 早、晚餐食用。功效:山药味甘平，是一种性质平和的滋补 脾、肺、肾的食物，中老年人在春季 里经常食用山药粥，补益颇多。第44页，共45页。第45页，共45页。