食品分析习题库(有答案)参考模板范本.doc
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1、习题一一、 填空题1.食品分析必须懂得正确采样,而要做到正确采样则必须做到_第一,采集的样品要均匀,有代表性;第二,采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂志_,否则检测结果不仅毫无价值,还会导致错误结论。2.采样一般分为三步,依次获得检样,原始样品,平均样品。检样是指 _由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_ ,原始样品是指 许多份检样综合在一起_ ,平均样品是指_原始样品经过技术处理,再抽取其中的一部分供分析检验的样品_。采样的方式有_随机抽样 和代表性取样_ ,通常采用 _随机抽样结合代表性抽样_方式。样品采集完后,应该在盛装样品的器具上贴好标签,标签上应注明的项目
2、有_样品名称,_采样地点_ ,采样日期_ ,_样品批号_ ,_采样方法_,采样数量,分析项目,采样人_。3.样品的制备是指 _对样品进行粉碎,混匀,缩分_, 其目的是_保证样品十分均匀_。4.样品的预处理的目的是(消除干扰因素,完整保留被测组分,是被测组分浓缩) ,预处理的方法有(有机物破坏法,溶剂提取法,蒸馏法,色层分离法,化学分离法,浓缩)_。5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析,微生物检验,食品的感官鉴定,其中的(食品营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析) 属于理化检验的内容。6.干法灰化是把样品放入(高温炉) 中高温灼烧至(残
3、灰为白色或浅灰色) 。湿法消化是在样品中加入(强氧化剂) 并加热消煮,使样品中_(有机)_物质分解,氧化,而使_(待测成分)_物质转化为无机状态存在于消化液中。7.溶剂浸提法是指_(利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异,将各组分完全或部分地分离的方法)_,又称为_(溶剂提取法)_。溶剂萃取法是在样品液中加入一种_(与原溶剂不互溶的)_溶剂,这种溶剂称为_(萃取剂)_,使待测成分从_原溶剂_中转移到_萃取溶剂_中而得到分离。8.蒸馏法的蒸馏方式有(常压蒸馏,减压蒸馏,水蒸汽蒸馏)等。9.色谱分离根据分离原理的不同,有 _(吸附色谱分离,分配色谱分离,离子交换色谱分离)_等分离方法。10.化学分
4、离法主要有_磺化法_、皂化法_和_沉淀分离法_。11.样品经处理后的处理液体积较大,待测试成份浓度太低,此时应进行浓缩,以提高被测组分的浓度,常用的浓缩方法有 (常压浓缩法,减压浓缩法)。12.称量样品时,使用的容器越大,称量出的样品误差越_大_(大或小)。二、选择题:1.对样品进行理化检验时,采集样品必须有( ABD)A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是(AD )A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是( A)A.100150 B.500600 C.2003004.可用“四分法”制备平均样品的是(AD )A.稻
5、谷 B.蜂蜜 C.鲜乳 D .苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是(C )A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D .强吸附剂6.选择萃取的深剂时,萃取剂与原溶剂(BD )。A.以任意比混溶 B.必须互不相溶C.能发生有效的络合反应 D .不能反应7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用(B )方法从样品中分离。A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏8.色谱分析法的作用是(C )A.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是(A )A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂D .加入分子筛10.水
6、蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点(B )而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.升高 B.降低 C.不变 D .无法确定11.在对食品进行分析检测时,采用的行业标准应该比国家标准的要求( C) A.高 B.低 C.一致 D .随意12.表示精密度正确的数值是( )A.0.2% B.20% C.20.23% D .1%13.表示滴定管体积读数正确的是(C )A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是(A )A.0.2340g B. 0.234g C.0.23400g D .2.340g15.
7、要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时,选用的称量仪器是( )A.准确度百分之一的台称 B.准确度千分之一的天平 C.准确度为万分之一的天平三、问答题:1.食品检验的一般程序分为几个步骤?2.如何评价分析方法的可靠性?如何评价分析结果的可靠性?3.某同学对面粉的灰分进行次测定,其数值为:0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?(要写出数据处理过程)习题二一、填空题:1.密度是指_,相对密度(比重)是指 _ 。2.测定食品的相对密度的意义是_、_ 。3.折光法是通过_ 的分析方法。它适用于_ 类食品的测定,测得的成份是 _含量。常
8、用的仪器有_。4.旋光法是利用_ 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。5.食品中的水存在状态一般分为两种 _、_ ,干燥法一般是用来测定食品总的水分含量,反映不出食品中水分的存在状态,而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态,它的测定方法有 _。二、选择题:1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4水的相对密度的关系是( c)(1)相等(2)数值上相同(3)可换算(4)无法确定2下列仪器属于物理法所用的仪器是( )(1)烘箱 (2)酸度计 (3)比重瓶 (4)阿贝折光计3哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(c )(1)固体样品 (2)液体样品 (3)浓稠态样品 (4)气态样
9、品4减压干燥常用的称量皿是( )(1)玻璃称量皿 (2)铝质称量皿5常压干燥法一般使用的温度是( a)(1)95105 (2)120130 (4)500600 (4)3004006确定常压干燥法的时间的方法是(A )(1)干燥到恒重 (2)规定干燥一定时间 (3)95105度干燥34小时 (4)95105度干燥约小时7水分测定中干燥到恒重的标准是(C )(1)13mg (2)13g (3)13ug8采用二次干燥法测定食品中的水分样品是( )(1)含水量大于16%的样品 (2)含水量在职1416%(3)含水量小于14%的样品 (4)含水量小于2%的样品9下列那种样品可用常压干燥法(7 ),应用减
10、压干燥的样品是( )应用蒸 馏法测定水分的样品是( )(1)饲料 (2)香料 (3)味精 (4)麦乳精 (5)八角 (6)桔柑 (7)面粉10样品烘干后,正确的操作是( )(1)从烘箱内取出,放在室内冷却后称重(2)从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量(3)在烘箱内自然冷却后称重11蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是( )(1)甲苯、二甲苯 (2)乙醚、石油醚 (3)氯仿、乙醇 (4)四氯化碳、乙醚12减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( )(1)用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分(2)用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分(3)可确定干燥情况 (4)可使干燥箱快
11、速冷却13测定食品样品水分活度值的方法是( )(1)常压干燥法 (2)卡尔、费休滴定法(3)溶剂萃取卡尔费休滴定法(4)减压干燥法14可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()(1)乳粉(2)果汁(3)糖浆(4)酱油15除了用干燥法测定液态食品水分含量外,还可用的间接测定法是()(1)卡尔费休法(2)蒸馏法(3)比重法(4)折光法三叙述实验题:1写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。2写出手提折光计的操作步骤。3写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。四综合题:1、某检验员要测定某种面粉的水分含量,用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g,置于100的
12、恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g;再置于100的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少?2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量,用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g,置于100的恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g;再置于100的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635
13、g。问被测定的奶粉水分含量为多少?习题三 一填空题:1测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至_ 并达到恒重为止。2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有_,_。3测定灰分含量的一般操作步骤分为_,_。4水溶性灰分是指_、水不溶性灰分是指_;酸不溶性灰分是指_,_。二、选择题:1对食品灰分叙述正确的是()(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。(3)灰分是指食品中含有的无机成分。(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。2耐碱性好的灰化容器是()(1)瓷坩埚(2)蒸发皿(3)石英坩埚(4)铂坩埚3正确判断灰化完全的方法是
14、()(1)一定要灰化至白色或浅灰色。(2)一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止。4富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是()(1)防止炭化时发生燃烧(2)防止炭化不完全(3)防止脂肪包裹碳粒(4)防止脂肪挥发5固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。(1)使炭化过程更易进行、更完全。(2)使炭化过程中易于搅拌。(3)使炭化时燃烧完全。(4)使炭化时容易观察。6对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是()。(1)稀释(2)加助化剂(3)干燥(4)浓缩7干燥器内常放入的干燥是()。(1)硅
15、胶(2)助化剂(3)碱石灰(4)无水Na2SO48炭化高糖食品时,加入的消泡剂是()。(1)辛醇(2)双氧化(3)硝酸镁(4)硫酸三实验操作题:1怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法。2在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。四、综合题现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600高温炉中灰化1小时,完毕后取出置
16、于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少?习题四一填空题:1食品的总酸度是指_,它的大小可用_来测定;有效酸度是指_,其大小可用_来测定;挥发酸是指_,其大小可用_来测定;牛乳酸度是指_,其大小可用_来测定。2牛乳酸度为16.52oT表示_。3在测定样品的酸度时,所使用的蒸馏水不能含有CO2,因为_,_。制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是_,_。4用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时,为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出,应在蒸气发生瓶中加入_和_;在样品瓶中加入少许磷酸,其目的是_。5用酸度计测定溶液的PH值可准确到_。6常用的酸度计PH值校正液有:_、_、_。7含油脂较多的样品,在用
17、酸度计测定其酸度前应除去脂肪,其目的是_。8.新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必须用_浸泡_小时以上,其目的是_。二选择题:1标定NaOH标准溶液所用的基准物是(),标定HCI标准溶液所用的基准物是()(1)草酸(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠(4)NaCI2PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时()(1)调节定位旋钮,读取表头上的PH值。(2)调节定位旋钮,选择PH值范围档,读取PH值。(3)直接读取PH值。(4)选择PH范围档,读取PH值。3蒸馏挥发酸时,一般用()(1)直接蒸馏法(2)减压蒸馏法(3)水蒸汽蒸馏法4有效酸度是指()(1)用酸度计测出的PH
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