几种陌生的蔬菜课件.ppt

1、苋菜、法国荠菜、油麦菜、蕹菜、落葵、茭白、芦笋、竹笋、慈姑、金针菜、青花菜、瓠瓜、莱豆、刀豆刀豆干煸刀豆莱豆主要以其种子供食瓠瓜青菜花金针菜慈姑 治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。芦笋茭白落葵 新型保健蔬菜落葵 落葵又名紫角叶，以幼苗或肥大的叶片和嫩梢作菜食用。该菜鲜嫩软滑，营养丰富，有清热解毒、利尿通便、健脑、降低胆固醇等作用。空心菜又叫做蕹菜1清热解毒，消肿止痛 蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡等。2通便防癌 蕹菜中的大

2、量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作3增强体质，洁齿防龋 蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可清齿防龋，润泽皮肤。苋菜苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。法国荠菜 荠菜以鲜绿嫩叶和根供食用，气味清香甘甜，味极鲜美。有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、粗维生素、

3、钙、磷、铁、维生素 1、维生素2、维生素、，其中钙的含量为蔬菜最高，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜等微量元素及其它维生素类。荠菜食用可炒食、汤羹、菜馅、凉菜、菜粥等。医药价值也很高，全草入药，可凉血止血，清热利尿。中国传统医学认为，荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用，可治疗高血压、感冒发热等疾病。荠菜含有的荠菜酸，有一定的止血作用。荠菜的醇提物可降血压，它优于芦丁，且无毒性，用荠菜煎服或冲茶喝，有明显的降压作用。长相似莴苣笋，但叶子细长平展，肉质茎又细又短；它属于叶用莴苣的一个变种长叶莴苣，与生菜相近，又叫牛俐生菜。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣。与莴苣相比，蛋白质含量高40%，胡萝

4、卜素高1.4倍，钙含量高2倍，铁、硒分别高33%和1.3倍。油麦菜竹笋黄秋葵 以嫩荚为食。柔嫩、粘质，炒、酱渍、罐头等。老的种子可以作为咖啡的添加剂或代用品。黄秋葵的营养价值黄秋葵的营养价值 黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消化的作用，并具一定的护肤功效。黄秋葵中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般

5、蔬菜。另外，黏液里的果胶果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液混合物的黏滑汁液能帮助消化、消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。保健食品。蕨菜 蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用 无论冷热制法，均要焯水。以其叶柄为主要食用部位。冬虫

6、夏草 虫 草 鸭羊肚菌1、羊肚菌的药用价值、羊肚菌的药用价值 羊肚菌性平、味甘。有滋阴、壮阳、补肾、强精的作用，对肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠、疲劳过度，有良好的治疗效果。2、羊肚菌的保健作用、羊肚菌的保健作用 是一种健康长寿食品，常吃有减肥、美容、嫩肤、保健的作用。具有补脑、提神、强身健体、恢愎疲劳的功能，还可防癌、抗癌、抗肿瘤、预防感冒、增强人体免疫力的效果，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补保健品，是人类最理想的“性”食品。3、羊肚菌的食用方法、羊肚菌的食用方法 将羊肚菌干品用水泡涨后，捞起来与肉合炒、红烧、炖、素炒、煮汤或泡酒等方法，特别是与鸡肾红烧，味道更香，效果更

7、佳。猴头菌猴头菌 具有较高的营养价值和药用价值。据分析猴头菌干品中蛋白质含量达26.3%，含有16种氨基酸，其中有7种是人体必需的氨基酸。近代医学研究证明，猴头菌对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎等消化道疾病有较好治疗效果。此外，猴头菌对胃癌、食道癌和其它消化道钟瘤具有一定的辅助治疗作用。日前，猴头菌子实体和菌丝体产品除食用外，主要用于制药，供临床使用。口蘑竹荪竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳

8、，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。滑菇滑菇又称滑子菇、珍珠菇，是典型的低温菇类。近年来在辽宁、河北、吉林、黑龙江、内蒙古栽培较多，产品多盐渍出口日本、少量内销，滑菇肉质细腻，口感嫩滑，味道鲜美，国内市场极需开发。菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32，出菇温度6-20,适各种料栽培,转化率120%以上，抗杂高产易栽，除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。