冷链物流第五章课件.ppt

1、第五章第五章 冷链物流管理（下）冷链物流管理（下）知识目标知识目标n掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；n掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；n掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；n理解建立KPI的原则和KPI的实施、监控步骤；n掌握HACCP在冷链物流中的应用步骤；n理解HACCP应用的意义及应用前景展望。技能目标技能目标n灵活运用所学知识分析案例；n具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。第一节第一节 冷链物流信息管理冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点（一）

2、冷链物流信息系统的定义和特点 物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人机系统。冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运输车辆温度的导入等。冷链物流信息系统具有如下特点：1标准化 2网络化 3一体化（二）冷链物流信息系统主要业务模块（二）冷链物流信息系统主要业务模块 1基本信息管理与维护 2订单管理 3仓储管理 4运输管理 5流通加工管理 6财务管理 二、订单管理模块二、订单管理模块（1）基础数据

3、自定义（2）人员和权限管理（3）订单录入（4）订单查询（5）发货单处理（6）客户化打印功能（7）客户业务系统 三、仓储管理模块三、仓储管理模块 1库存管理 （1）货物入库管理 （2）货物在库管理 （3）货物出库管理 2管理查询统计分析 （1）业务查询 （2）统计报表 （3）业务分析 3温度记录 四、运输管理模块四、运输管理模块 1.管理模块（1）车辆信息维护 （2）驾驶员信息维护 （3）运输业务登记 （4）运输计划安排 （5）任务表制作 （6）派车单回场确认 （7）查询与报表 （8）车辆和货物跟踪 （9）温度记录 第二节第二节 冷链物流成本管理冷链物流成本管理 一、冷链物流成本的构成一、冷链物

4、流成本的构成 1冷链物流作业成本（1）冷链仓储成本（2）冷链运输成本（3）冷链装卸搬运成本（4）冷链包装和流通加工成本 2订货处理和信息成本 3冷链物流管理成本 4冷链库存持有成本 二、与物流成本相关的几个理论二、与物流成本相关的几个理论 1“物流成本冰山”理论 2“第三利润源”理论 3“效益背反”理论 4“服务中心说”理论三、冷链物流成本管理的内容三、冷链物流成本管理的内容 1对冷链物流成本管理的认识 2冷链物流成本管理的内容 （1）冷链物流成本预测 （2）冷链物流成本决策 （3）冷链物流成本计划 （4）冷链物流成本控制 （5）冷链物流成本核算 （6）冷链物流成本分析 3冷链物流成本控制的策

5、略冷链物流成本控制的策略（1）规划设计层面的冷链物流成本控制（2）运作管理层面的冷链物流成本控制 设定KPI指标，控制各环节冷链物流成本 完善信息系统，降低冷链物流成本 加强客户关系，实现双赢 实现一体化物流，增加效益 第三节第三节 冷链物流冷链物流KPIKPI管理管理 一、一、KPI的概念及的概念及KPI管理的意义管理的意义 KPI（关键绩效指标）是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效指标。二、建立二、建立KPI 体系的基本原则体系的基本原则 1简单适用 2客观公正 3责、权、利相结合 4目标与激励 5时效与比较

6、6连贯性 7经常化、制度化的评价三、冷链物流常用三、冷链物流常用KPI1.运输管理运输管理KPI （1）评价客户服务水平KPI：准时送货率、订单完成率 （2）运输管理水平KPI：运输费用率、车辆满载率、车辆利用率、车辆实载率、吨千米成本 （3）评价运输车辆管理水平KPI：车辆完好率、车辆每千米维修成本、万千米事故率、百千米油耗 2.仓储管理仓储管理KPI （1）评价库存管理水平KPI 月平均库存量、库房面积利用率、库房利用率、保管损失率、万箱差异率 （2）评价库房工作效率KPI 总吞吐量、平均出入库时间、生产效率、单位储运成本、分拣效率 3.存货管理存货管理KPI（1）库存周转率（2）存货天数

7、（3）订单更改率（4）库存缺货率4.客户服务系统客户服务系统KPI （1）送货周期（2）订单提前期（3）紧急送货次数（4）顾客满意率四、四、KPI绩效评价的实施与控制绩效评价的实施与控制 1确定冷链物流KPI指标 2收集信息，计算KP I的实际数据 3将KPI目标值与实际值对比 五、五、KPI绩效评价实施的注意事项绩效评价实施的注意事项 1观念的重视 2组织方式的变化（1）物流的数据收集系统的建设 （2）考虑设置专门的KPI绩效考核工作人员负责该项工作 3控制方式的变化（1）加强对冷链物流的目标管理（2）冷链物流KPI绩效评价体系应当标准化 （3）利用系统论的方法对冷链物流进行全局与局部并重的

8、控制第四节第四节 HACCPHACCP在食品冷链中的应用在食品冷链中的应用 一、一、HACCP的基本原理的基本原理 HACCP主要包括以下七项基本内容：（1）进行危害分析并确定预防措施 （2）确定关键控制点 （3）确定CCP的关键控制限（CL）（4）建立监控程序 （5）建立纠正措施 （6）建立有效的记录保存体系（7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序 二、冷链物流中的二、冷链物流中的 HACCP 控制控制1进行危害分析（HA），明确预防措施2确定关键控制点（CCP）3制定每个关键控制点的临界指标4建立每个关键控制点的监测措施 5采取纠正措施 6建立完整的记录和档案 7审核实施 HACCP

9、 计划必须做到以下几点：（1）在设备、方法和人员等方面满足一定的条件，有效实施监控，明确监控对象、监控人员、监控频率和监控方法。（2）建立纠正措施，及时消除偏离，使生产过程重新处于控制之中，同时对生产过程失控的产品进行准确评估，记录纠偏过程。（3）建立有效的记录保存体系。三、建立三、建立HACCP体系的意义体系的意义 （1）HACCP是一种结构严谨的控制体系。（2）HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法。（3）HACCP体系能通过预测潜在的危害以及提出控制措施使新工艺、新设备的设计与制造更加容易和可靠，有利于食品企业的发展与改革。（4）HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提

10、供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善，管理过程更科学。（5）HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全控制体系。（6）在食品外贸上重视HACCP审核可减少对成品实施繁琐的检验程序。四、四、HACCP体系应用前景展望体系应用前景展望1.HACCP体系的推广应用将是一个长期而艰巨的任务。2保证食品安全的同时，兼顾食品的色、香、味、形、营养价值等因素。3实现HACCP自动控制，用软件进行监督管理。本章小结本章小结 第一节介绍了物流信息系统的定义和特点，介绍了冷链物流信息系统的主要模块，说明了冷链物流信息系统与常温物流信息系统的差别。第二节介绍了冷链物流成本的构成，说明了冷链物流成本管理的内容，阐述了冷链物流成本控制的策略。第三节讲述KPI绩效考核的概念和意义，建立KPI指标的原则，介绍了常见的KPI指标，说明了KPI指标的实施和监控及注意事项。第四节介绍了HACCP的原理，说明了HACCP冷链物流中的应用步骤，阐述了HACCP应用的意义及应用前景展望。