化学与饮食健康页PPT课件.ppt
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1、熊彪熊彪 廖魁廖魁各种营养物质1.糖类与脂肪2.各种维生素和矿质元素3.蛋白质糖糖 类类 与与 脂脂 肪肪糖类广泛存在像我们平常所吃糖类广泛存在像我们平常所吃的米饭,面包、白糖之类食物的米饭,面包、白糖之类食物之中之中 脂肪则在动物和植物都有脂肪则在动物和植物都有例如植物的种子像花生,肥肉例如植物的种子像花生,肥肉还有我们经常吃的奶油和红烧还有我们经常吃的奶油和红烧肉就含有丰富的脂肪肉就含有丰富的脂肪糖糖 类类 与与 脂脂 类类 的的 作作 用用糖类是一个总称,分单糖(如葡萄糖、果糖)、双糖(如糖类是一个总称,分单糖(如葡萄糖、果糖)、双糖(如蔗糖、麦芽糖)、以及多糖(如淀粉、纤维素)。蔗糖、
2、麦芽糖)、以及多糖(如淀粉、纤维素)。糖类,是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被糖类,是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供 (释放释放 )能量。每克碳水化合物在人能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能。其中食物纤维是一种不能被人体消化酶分解千卡热能。其中食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类,虽不能被吸收,但能吸收水分,促进肠蠕动,有助排便。的糖类,虽不能被吸收,但能吸收水分,促进肠蠕动,有助排便。脂类是脂肪和类脂的统称。脂类是脂肪和
3、类脂的统称。脂肪脂肪-脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。的甘油三酯。类脂类脂-是一类在某些理化性质上与脂肪是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。类似的物质。(其中类脂又可以分为脂质和胆固醇)(其中类脂又可以分为脂质和胆固醇)可对脂肪体内的一种热能贮备以及可对脂肪体内的一种热能贮备以及主要的供能物质,可对机体起隔热主要的供能物质,可对机体起隔热保温作用还可以缓冲外界压力。保温作用还可以缓冲外界压力。脂质中的磷脂通常可以构成细胞脂质中的磷脂通常可以构成细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、红细胞膜、神经髓鞘膜等膜结构红细胞膜、神经髓鞘膜
4、等膜结构胆固醇则是一些激素类的必需物质,胆固醇则是一些激素类的必需物质,像皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二像皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素醇以及维生素D,起到一些调节生,起到一些调节生命活动的重要作用命活动的重要作用我们都知道在水果和蔬菜中含有多种我们都知道在水果和蔬菜中含有多种红葡萄红葡萄 含丰富钾、水杨酸、含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质、鞣质 降低胆固醇,有助于供血降低胆固醇,有助于供血 苹果苹果 含有含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力,降低血压益于增强免疫力,降低血压 猕猴桃猕猴桃 含丰富糖分类脂、含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等等 防止致癌物质产生,对肝炎、高血压防
5、止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用有食疗作用 柚子柚子 含有胡萝卜素、含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀化痰止咳、健胃消食、消肿止胀 梨梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲 几种基本的维生素几种基本的维生素维生素维生素C:水溶性,又被称为水溶性,又被称为“抗坏血酸抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂,主要是维持。对人体的作用比较复杂,主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性,预防出血,血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细
6、血管的弹性,预防出血,故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力,促进伤口的愈合,加故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力,促进伤口的愈合,加速结缔组织的生成。对老年人来说,通过服用维生素速结缔组织的生成。对老年人来说,通过服用维生素C,增加对各种感染的抵抗力,增加对各种感染的抵抗力,有重要意义;同时,保持血管,尤其是各部位的毛细血管的健全,防止出血等有重要意义;同时,保持血管,尤其是各部位的毛细血管的健全,防止出血等维生素维生素A:为脂溶性,对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长,促进为脂溶性,对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长,促进“视紫质视紫质”的再生,预
7、防夜盲症及角膜软化症,增强对传染病的抵抗力。的再生,预防夜盲症及角膜软化症,增强对传染病的抵抗力。维生素维生素E:为脂溶性,又叫为脂溶性,又叫“生育酚生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的清除体内的“过氧化脂质过氧化脂质”、消除体内的、消除体内的“脂褐素脂褐素”,从而延缓机体的衰老过程。,从而延缓机体的衰老过程。动物实验已经证实,维生素动物实验已经证实,维生素E可使动物平均寿命延长,并使癌症发生率下降。以致脂可使动物平均寿命延长,并使癌症发生率下降。以致脂类的过氧化作用不断增加,脂褐素沉积明显,生物膜损伤加重,肌肉萎缩变细。因类的过氧
8、化作用不断增加,脂褐素沉积明显,生物膜损伤加重,肌肉萎缩变细。因而应补充维生素而应补充维生素E。维生素维生素B1:又称为又称为“硫胺素硫胺素”,水溶性,可预防脚气病(特指缺乏维生素,水溶性,可预防脚气病(特指缺乏维生素B1所致的所致的末梢神经炎等功能障碍,不是指通常所说的脚癣或末梢神经炎等功能障碍,不是指通常所说的脚癣或“香港脚香港脚”)增加食欲,营养神经,)增加食欲,营养神经,增进肌肉功能等。其中维生素增进肌肉功能等。其中维生素B1广泛存在于谷类、小麦、大豆等粗制食品中。广泛存在于谷类、小麦、大豆等粗制食品中。人体生命所需的六大营养素之一人体生命所需的六大营养素之一 它包括宏量元素和微量元素
9、两大类它包括宏量元素和微量元素两大类在地球在地球60公里厚的地壳中公里厚的地壳中,有有92种天然元素种天然元素,其其中的中的81种在人体内也存在包括到元素周期表种在人体内也存在包括到元素周期表一大半。一大半。宏量元素宏量元素包括氢、碳、氮、包括氢、碳、氮、氧、磷、硫、钙、镁、钠、钾、氧、磷、硫、钙、镁、钠、钾、氯等氯等11种元素,占人体总重量的种元素,占人体总重量的99.95%以上,这以上,这11种宏量元素的种宏量元素的前前6种是蛋白质,脂肪、碳水化种是蛋白质,脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分,后合物与核酸的主要成分,后5种种是体液的必需成分是体液的必需成分微量元素微量元素是指占人体重量是指占
10、人体重量不足万分之一的元素不足万分之一的元素主要的有铁、锌、铜、钼、铬、主要的有铁、锌、铜、钼、铬、锰、硒、钴、氟、碘、镍、钒、锰、硒、钴、氟、碘、镍、钒、锡、锶等十四种。锡、锶等十四种。他们主要存在于我们他们主要存在于我们饮用的水和食物之中。饮用的水和食物之中。各种元素(宏量各种元素(宏量和微量),其中和微量),其中很多矿物质元素很多矿物质元素为酶的必需组分,为酶的必需组分,可调节多种生理可调节多种生理功能(如维持渗功能(如维持渗透压,氧转运,透压,氧转运,肌肉收缩,神经肌肉收缩,神经系统完整性),系统完整性),也是组织和骨的也是组织和骨的生长及维持所必生长及维持所必需的,它还能调需的,它还
11、能调控自由基的水平。控自由基的水平。儿童缺锌,就会厌食昏睡,脑迟钝,长不高,儿童缺锌,就会厌食昏睡,脑迟钝,长不高,精神发育迟缓,烦躁易怒,多动,注意力缺陷精神发育迟缓,烦躁易怒,多动,注意力缺陷综合症等,儿童缺铁则可引致贫血,食欲减退,综合症等,儿童缺铁则可引致贫血,食欲减退,免疫力低下,直接影响生长发育,老年人缺铜免疫力低下,直接影响生长发育,老年人缺铜可造成贫血,白发,反应迟钝等,缺碘会造成可造成贫血,白发,反应迟钝等,缺碘会造成甲状腺病变,还会影响智力的发展。甲状腺病变,还会影响智力的发展。饮食是人类维持生命的基饮食是人类维持生命的基本条件,而要使人活得健本条件,而要使人活得健康愉快、
12、充满活力和智慧,康愉快、充满活力和智慧,则不仅仅满足于吃饱肚子,则不仅仅满足于吃饱肚子,还必须考虑饮食的合理调还必须考虑饮食的合理调配,保证人体所需的各种配,保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足,营养素的摄入平衡且充足,并且能被人体充分吸收利并且能被人体充分吸收利用。用。食物是中国传统膳食食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主体,是人体能量的主要来源。的主要来源。一、食物多样,谷类为主,粗细搭配一、食物多样,谷类为主,粗细搭配-谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。族维生素。坚持谷类为主是为了保
13、持我国膳食的良好坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入类食物摄入,一般成年人每天摄入250g400g为宜。另外要注意粗细搭配,为宜。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失素、矿物质和膳食纤维流失二、多吃蔬菜水果和薯类二、多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤
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