咖啡厅经营策略课件.ppt

1、咖啡厅经营思路咖啡厅经营思路咖啡厅简介 法香咖啡厅位于一楼大堂右侧，面积347平米，可同时容纳120-140人同时用餐。法香咖啡厅提供中西式美食豪华自助餐及零点。咖啡厅任务分解分类比例5月6月7月8月9月10月11月12月总任务(万元）每月任务7.76 9.17 10.58 10.58 10.58 9.17 6.35 6.35 70.56 食品85%6.60 7.80 9.00 9.00 9.00 7.80 5.40 5.40 59.98 饮品14%1.09 1.28 1.48 1.48 1.48 1.28 0.89 0.89 9.88 香烟1%0.08 0.09 0.11 0.11 0.11

2、 0.09 0.06 0.06 0.71 用餐人数864 1008 1296 1296 1296 1008 576 576 7920 上座率12%14%18%18%18%14%8%8%14%人均消费0.0090 0.0091 0.0082 0.0082 0.0082 0.0091 0.0110 0.0110 0.0089 百分比11%13%15%15%15%13%9%9%100%咖啡厅定位与目标 咖啡厅以优质的服务来推出各式各样 的中西方美食豪华自助餐，可以满足 大众用餐习惯，每套自助餐食品种类 多达百余种，可以满足住店客人，旅 游团队，公司白领，公司聚会，同学 同乡会及家庭聚会等。承德当地市

3、场分析 分析承德当地咖啡厅的经营模式，掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。通过调查、比对，当地咖啡厅(天宝假日酒店咖啡厅，巴厘岛，咖啡之翼等）普遍对原材料品质要求不严格，以价格低廉为主，出品要求低，服务不及时，通过大众点评网了解承德市咖啡厅总好评率低于50%。分析比对 天宝假日酒店咖啡厅，营业面积近500平米，餐位130，收入主要以自助早餐为主，除房含餐外，平时散客上座率不足20%，餐厅零点价格偏低，对食品原材料品质要求不高，通过大众点评网及餐厅内部人员了解，客人对菜品味道及质量方面评价不高,大众点评好评率低于40%。打造的优质饭店品牌优雅的用餐环境豪华的配套设施特色的

4、饭店产品一流的服务严格的出品标准通过当地咖啡厅的不足之处并结合自身的优势，在做好自助早餐的同时，另推出系列餐厅经营性活动提高市场的占有率。自身优势关于菜品：早餐自助餐餐台分为早餐自助餐餐台分为8 8大区域：明档、热菜、大区域：明档、热菜、沙拉、海鲜、甜品、沙拉、海鲜、甜品、水果、谷物、饮料水果、谷物、饮料明档台 明档主要以，蒸品、铁板、煮品、煎品、配明档主要以，蒸品、铁板、煮品、煎品、配各种小料及时令蔬菜各种小料及时令蔬菜明档台 蒸品：小笼包蒸品：小笼包 叉烧包叉烧包 花卷花卷 虾饺等虾饺等 铁板：煎饺铁板：煎饺 煎红薯煎红薯 等等 煮品：云吞煮品：云吞 面条等面条等 煎品：煎蛋煎品：煎蛋 蛋

5、卷蛋卷 配各种小料及时令蔬菜配各种小料及时令蔬菜热菜台 热菜台主要项目有：肠类、蛋类、薯类、肉热菜台主要项目有：肠类、蛋类、薯类、肉类、主食类、粥类类、主食类、粥类热菜台 肠类：早餐肠、培根肠类：早餐肠、培根 、火腿、火腿 蛋类：煮蛋、水波蛋、搅蛋等蛋类：煮蛋、水波蛋、搅蛋等 薯类：土豆角、土豆饼、土豆棍等薯类：土豆角、土豆饼、土豆棍等 肉类：汉堡小牛扒肉类：汉堡小牛扒 、烤鸡柳、烤鸡柳 、鱼柳等、鱼柳等 清炒时蔬：（时令蔬菜）清炒时蔬：（时令蔬菜）等等 主食类：炒面、炒饭、油条、主食类：炒面、炒饭、油条、南瓜饼、春南瓜饼、春卷卷 、法师吐司、法师吐司 、华夫饼等、华夫饼等 粥类：紫米粥、皮蛋

6、粥、白粥、粥类：紫米粥、皮蛋粥、白粥、豆浆豆浆 沙拉台 沙拉台主要有：什锦冷切盘、什锦肉盘、各沙拉台主要有：什锦冷切盘、什锦肉盘、各式时令蔬菜沙拉配以式时令蔬菜沙拉配以5 5到到6 6种少司及小料、中种少司及小料、中式凉拌菜、中式酱菜式凉拌菜、中式酱菜沙拉台 什锦冷切盘：蘑菇什锦冷切盘：蘑菇 青椒青椒 鸡肉鸡肉 萨拉米萨拉米 火腿等火腿等 什锦肉盘：黑椒牛肉什锦肉盘：黑椒牛肉 烟熏鸡胸烟熏鸡胸 马鲛鱼等马鲛鱼等 各式时令蔬菜沙拉配以各式时令蔬菜沙拉配以5 5到到6 6种少司及小料（洋葱碎种少司及小料（洋葱碎 橄榄橄榄 酸黄瓜酸黄瓜 干果碎等）干果碎等）中式凉拌菜：葱油鸡中式凉拌菜：葱油鸡 酱牛

7、肉酱牛肉 水晶肉等及凉拌菜水晶肉等及凉拌菜 中式酱菜：八宝菜中式酱菜：八宝菜 麻仁金丝麻仁金丝 酱豆腐酱豆腐 酱黄瓜等酱黄瓜等海鲜台 海鲜台以各式酸奶、寿司展柜（寿司小海鲜台以各式酸奶、寿司展柜（寿司小料）、芝士切盘为主料）、芝士切盘为主甜品台 各式面包精选各式面包精选甜品台 丹麦包丹麦包 牛角包牛角包 吐司吐司 各式麦包各式麦包 法包法包 软包软包 香蕉包香蕉包 马芬包等马芬包等 黄油黄油 果酱果酱 蜂蜜蜂蜜 面包切板面包切板 吐司机吐司机 水果台 整果类：各种时令水果整果类：各种时令水果 切果类：西瓜切果类：西瓜 哈密瓜哈密瓜 鲜橙等鲜橙等 各式烩水果各式烩水果谷物台 早餐谷物类：玉米片早

8、餐谷物类：玉米片 甜甜圈甜甜圈 卜卜米卜卜米 燕燕麦片麦片 可可米可可米 葡萄麦维等葡萄麦维等果汁 饮料台 菠萝汁菠萝汁 橙汁橙汁 苹果汁苹果汁 西柚汁西柚汁 番茄汁等番茄汁等 冷冷 热牛奶热牛奶 咖啡咖啡 红茶红茶开业酬宾活动 推出168豪华自助晚餐，每位可享受优惠，168元立减70元，扎啤畅饮（5.1-6.30晚6：00-10:00）活动期间客人当天生日的可免费赠送一磅蛋糕，可带走。（客人生日以身份证为准）60岁以上的老人享受原自助餐价格半价，1.2m以下儿童免费 周末到餐厅用餐，儿童均赠送卡通玩偶一个 母亲节母亲节活动目的活动目的以以“感恩感恩”名义传播名义传播“母亲节母亲节”概念，增强

9、消费概念，增强消费者对者对“母亲节母亲节”的关注，引发其对的关注，引发其对“母亲节母亲节”的的庆祝活动重视，另外，餐厅以母亲节这个活动氛庆祝活动重视，另外，餐厅以母亲节这个活动氛围，充分渲染了关爱老人、关注亲情的形象，也围，充分渲染了关爱老人、关注亲情的形象，也可通过母亲节促销拉近与顾客的距离，培育良好可通过母亲节促销拉近与顾客的距离，培育良好的顾客关系的顾客关系活动主题活动主题真情交织亲情，今日与众不同！真情交织亲情，今日与众不同！母亲，是最具有老黄牛精神的人，日夜为我们劳母亲，是最具有老黄牛精神的人，日夜为我们劳碌操心，今日让她们歇一歇，一起享用一顿美味碌操心，今日让她们歇一歇，一起享用一

10、顿美味大餐，慰劳母亲，选择在法香咖啡厅！大餐，慰劳母亲，选择在法香咖啡厅！母亲节活动方案 1、凡到店的女士均赠送康乃馨鲜花一朵。2、自助餐女士打五折 3、当日的背景音乐播放独光里的妈妈、懂你等歌颂母亲的曲子渲染节日气氛。4、对当天过生日的母亲，在出示身份证确认后还将送上一磅蛋糕。5、餐厅准备润手霜，请子女为母亲擦拭 6、服务人员用拍立得为客人拍照留念儿童主题活动推出SUNDAY BRUNCH儿童系列主题自助早午餐活动时间每星期六日中午11：00-14:00餐厅服务员装扮卡通人物，自助餐中增加冰激凌，动物糕点，串烧类，薯条，果味饮料等，并增加糖果展台，小朋友自由取用，活动期间每位小朋友可领取小玩

11、具1份（熊出没系列毛绒玩具、小魔仙系列等）儿童主题活动 活动时间小朋友享受自助餐半价优惠 成人汽泡酒畅饮 设立单独儿童游乐区（地点暂定大堂吧），需组装式玩具，谜语小卡片，成语猜猜看等益智类玩具，并播放流行主流动漫，由大堂吧服务人员装扮卡通人物协助家长看护 教你画画活动，服务人员教小朋友画简笔画，参与的小朋友每人赠送卡通玩具1个 教你做饼干活动，厨师现场与小朋友互动，锻炼小朋友动手能力及创作性思维，参与小朋友均赠送小礼品一份六一儿童节 活动主题：欢乐童年 精彩无限 咖啡厅将推出系列精品自助美食，通过本次活动的开展，吸引更多的家庭来咖啡厅消费，让家长和小朋友们共同分享美食、体验快乐。活动内容 咖啡

12、厅通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的2014年儿童节。将在大堂吧设立儿童游乐区，需添加组装类玩具，拼图类玩具，播放流行卡通动漫，由大堂吧服务人员装扮卡通人物组织。咖啡厅现场装饰：1、将咖啡厅B区餐桌撤掉4张2人台，搭设活动舞台，舞台背景设计：“欢乐童年 精彩无限”主题背景布，周边用粉纱和印有六一祝福语的气球装饰，突出童真、竞技的氛围。2、咖啡厅内布置：用气球装饰与彩色纸花布置。3、其他点缀：在咖啡厅内玻璃上张贴征集到的儿童图画，作为展览。4、咖啡厅门前装饰：用气球做彩门装饰，营造六一热闹氛围5、背景音乐：播放儿童喜欢的歌曲，如小燕子读书

13、郎 歌声与微笑 快乐节日两个小星星让我们荡起双浆 山里的孩子少年先锋队 世上只有妈妈好等儿童歌曲六一儿童节 活动期间游戏：1、趣味谜语竟猜：共设谜语50条，参与者均可获赠小礼品2、童音天籁：小朋友可自由上台演唱，参与者可获赠小礼品3、现场抽取五组客人（每组一名家长，一名孩子）参加我做你猜游戏，胜出者获得大毛绒玩具一个，其余参与者可获赠小礼品4、亲子齐做广播体操，参与者可获赠精美小礼品六一儿童节 情人节套餐推出情人节之夜198元烛光浪漫自助套餐餐厅灯光调暗，播放浪漫背景音乐 活动主题：爱与你同在 餐厅装扮：每张餐桌桌面分散撒玫瑰花瓣餐厅门口布置粉色气球拱门，并标明主题餐厅布置粉色气球活动内容：爱

14、情瞬间,永恒纪念,-即影即取相片以花代言,爱言绵绵,赠送所有女士玫瑰花一朵设立“情人悄悄话”，供情侣之间写下爱的宣言赠送“情窦初开”“粉红佳人”两款鸡尾酒”或两杯红酒中秋节 1、推出168豪华赏月自助晚餐，自助餐以月亮为主题，突出圆满，意味团圆。活动当天买三送一，每位客人均可领取精美月饼一份。如果有生日是8月15日，本人可凭有效证件（户口本或身份证）免费用餐。2、如果手机号位数为815的顾客，可获得本餐厅免费赠送的精美月饼礼盒一份。圣诞节 推出158元冰雪圣诞自助晚餐 活动主题 缤纷狂欢，始于法香 活动时间12月22日-12月26日晚6:00-10：00 餐厅装饰 在餐厅入口领位台旁安装小型圣

15、诞树，星星灯，装饰品，餐厅内安装圣诞小屋，以雪屋为主题 背景音乐为铃儿响当当等圣诞歌曲 2名服务人员装扮圣诞老人，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服 自助餐台单独设立火鸡区 国产青岛清爽啤酒及红酒免费畅饮 圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡 2名服务人员装扮圣诞老人，与客人进行互动，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服为客人提供服务 自助餐台单独设立火鸡区 国产青岛清爽啤酒及店酒免费畅饮 圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡 为客人拍照与圣诞老人留念（拍立得）圣诞节 1.针对消费者方面(2)制作P.O.P.悬挂于餐厅外，吸引消费者。(3)制作小型月历卡片，于元旦前广泛散发赠送各界人士利用，譬如置于服务台供人随意索取，也可夹于杂志内页，赠送读者。(4)除正式大篇幅的广告外，在报纸杂志上另可采用游击式的策略，不定期刊登小广告，刊登特色菜品及餐厅推出活动。广告宣传建议网络宣传及团购建议 注册58同城网、大众点评网、淘宝网、微信公共平台、微博等对餐厅及产品进行宣传。通过互联网发起自助餐、零点套餐团购 推出电子餐券抽奖促销活动 目的：通过网络对餐厅进行宣传，扩大知名度，更广泛的增加消费群体。为了打造承德当地咖啡厅品牌，增加市场占有率及扩大消费群体、增长餐厅营业额，让餐厅利益最大化，特制定以上经营策划，在实行过程中如发现更好的方案，可随时更改。2014.2.21汇报完毕 谢谢