商务礼仪实务任务二：西式宴请礼仪课件.ppt

1、任务二任务二 西式宴请礼仪西式宴请礼仪课程设计思路课程设计思路5、学生互评和教师点评（约、学生互评和教师点评（约15分钟）分钟）1、情景导入（约、情景导入（约5分钟）分钟）2、知识点的理论讲授及案例分析（约、知识点的理论讲授及案例分析（约30分钟）分钟）3、图片展示并讲解和视频播放（约、图片展示并讲解和视频播放（约30分钟）分钟）4、情境中角色扮演练习（约、情境中角色扮演练习（约40分钟）分钟）Image Info www.wizdata.co.kr -Note to customers:This image has been licensed to be used within this P

2、owerPoint template only.You may not extract the image for any other use.组织形式组织形式每个小组轮换安排人员上台表演，这时其他 组的同学观摩后点评。在国际商务宴请中，通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”：Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节。西餐又分为法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格也有所不同，但其基本要领还是一致的。关键技能点：关键技能点：西餐宴请的座次排序；西餐餐具的使用；西餐中的饮酒与菜肴搭配。情景导入：情景导入：项目任务：项目任务：案例四：小张错在

3、哪？案例四：小张错在哪？案例五：李先生剔牙案例五：李先生剔牙案例六：案例六：“绅士绅士”的迷的迷惑惑知识点知识点1：西餐用餐举止礼仪：西餐用餐举止礼仪 1、穿着正式服饰参加西餐宴席；2、入座时应从椅子左方就位，离席时才从右边离开；3、男宾应帮助右边的女宾挪动 椅子，等女宾坐好后，自己再就座；4、坐下后坐姿要端正，身体要直，不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上；5、用餐时注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿；不能把叉刀伸进嘴里；不能拿着刀叉做手势在别人面前挥舞；6、刀叉、餐巾掉在地上时不要随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给；7、除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取

4、。如吃面包、鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。8、吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响；9、饮酒时酒杯不斟满，可以举杯致意但不要和别人劝酒；干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌；10、不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟；11、如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的；12、不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。13、女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴；不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道；14、女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，给人不洁之感。15、进餐

5、时遇意外之事，切勿花容失色，情绪失控以免影响别人的食欲。16、西方文化讲究女士优先，进餐时要求男士对女士尽显礼节。女士在享有这些礼遇时要从容淡定，不要装腔作势，夸张炫耀。知识点知识点2：西餐进食方法礼仪：西餐进食方法礼仪 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。鱼类料理上都会有柠檬，切成圆形的柠檬可用刀压一下，使柠檬的香味渗进鱼类料理；半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位，用右手轻轻捏住柠檬，挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在

6、料理上，应放在盘子的外侧。情景情景1：肉类的吃法：肉类的吃法 肉类应从左边开始切，调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑而添加的，因此应与肉互相交替着吃完。不可一开始就将肉全部切成一块块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。情景情景2：鱼类的吃法：鱼类的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。为避免像用锯子似的切割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。情景情景3：喝汤的方法：喝汤的方法 不能吸着喝，先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇

7、的位置将汤送入口中。情景情景4：面包的吃法：面包的吃法 餐后最适合饮用蒸汽加压的浓缩咖啡，因浓缩咖啡含咖啡因很少，即使在晚上也可以安心饮用。先喝一小口，品尝一下咖啡的香气后，再依喜好放入适量的糖与牛奶。情景情景5：喝酒的方法：喝酒的方法 先轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，品闻香味，但不要猛烈摇晃杯子。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。举杯一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。情景情景6：甜点的吃：甜点的吃法法 冰激凌一般配有专用小勺，当和蛋糕、馅饼一起作为主餐的一部分时，则要使用甜点叉和甜点勺。情景情景7：咖啡的喝法：咖啡的喝法技能点技能点1：西

8、餐座次排序：西餐座次排序 1、“主桌定位”。如果西式宴请中涉及三桌或三桌以上的桌数，国际上的习惯是桌次的高低以离主桌位置远近而定，其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。2、在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状应大体相仿。除主桌客略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。情景情景1：西式长条餐桌桌次排序：西式长条餐桌桌次排序 情景情景2：西式长条餐桌座次排序（互动一）：西式长条餐桌座次排序（互动一）技能点技能点2：西餐餐具使用礼仪：西餐餐具使用礼仪 情景情景1：西餐刀叉的使用：西餐刀叉的使用 1、在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，不可以从头至尾只用一副刀叉。2、享用西

9、餐正餐时，刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。3、使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。(互动二互动二)（1）刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。（2）刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放；或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。4、欧洲人使用刀叉时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。情景情景2：西餐餐匙的使用：西餐餐匙的使用 1、汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并

10、列纵放。喝汤时，要用汤匙从里向外舀。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。2、甜品匙。个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。主要用于吃甜品，例如冰激凌。单项训练：西餐餐具摆放及持刀叉训练单项训练：西餐餐具摆放及持刀叉训练 情景情景3：西餐餐巾的使用：西餐餐巾的使用(互动互动)1、西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者的垫盘中，或是直接被平放于用餐者左侧的桌面上。2、不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。3、使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。4、若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口

11、向外平铺。5、尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。6、餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦脸和手。使用时拿起餐巾一角沾拭嘴部。7、餐巾使用上除了用来本身的功能，还有寓意。（1）正式宴请中，当女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的表示。（2）当女主人把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志，应停止用餐。（3）当女主人没有打开餐巾时，不能自行取下餐巾花使用。（4）如果自己用餐完毕，也是把自己的餐巾放置桌前。（5）如果要短暂中途离开，应将餐巾放在椅子上，以示即将回来继续用餐。单项训练单项训练 情境：情境：王女士今天请小刘前去西餐厅用餐，桌上有

12、标准的餐具摆放，请两位同学（一男一女）参与演练：1、用餐前对餐巾的使用；2、如何通过使用餐巾来暗示宴会开始；3、如何通过使用餐巾来暗示自己要中途离开；4、王女士如何通过使用餐巾来暗示用餐完毕；小刘又如何予以暗示呢？点评要点：点评要点：按餐巾使用要求要点来评判。知识点知识点3：饮酒菜肴搭配：饮酒菜肴搭配 喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条非常重要的讲究需要知晓，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡

13、萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。此处所说的白酒、红酒均指葡萄酒。西餐中的餐前酒西餐中的餐前酒鸡尾酒鸡尾酒西餐中的佐餐酒西餐中的佐餐酒葡萄酒葡萄酒 1、餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。2、白兰地酒的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。西餐中的餐后酒西餐中的餐后酒白兰地白兰地 1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人右手边是女

14、主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。3、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。锦囊锦囊1：西餐座次礼仪：西餐座次礼仪1、忌吃动物内脏；2、忌吃动物的头脚；3、忌吃宠物(猫,狗,鸽等)；4、忌吃珍稀动物；5、忌吃淡水鱼；6、忌吃无鳞无鳍的鱼(鳝,鳅,鲶,蛇等)。锦囊锦囊2：西方人六不吃：西方人六不吃锦囊锦囊3：西餐上菜顺序：西餐上菜顺序 先上开胃菜；再上汤；然后上副菜（如鱼）；上主菜；最后上甜品。西式宴请过关任务训练：西式宴请过关任务训练：白兰地是餐后洒；白葡萄洒是餐后洒但适合搭配白肉；鸡尾洒是餐前洒。综合实践训练综合实践训练 西餐用餐实训西餐用餐实训 一、训练

15、内容：西式宴请礼仪训练。我们需要在这个任务中首先应掌握宴请时的座次排序，其次就要系统地学习刀叉的使用，掌握餐具摆放方法，了解进食西餐时各餐具的用法，还要演练西餐的进餐礼仪。二、情境设置：生物工程公司想在美国发展，邀请了几位美国客人前来洽谈，并准备共进晚餐。三、训练组织：将全班分成四组，每组指定一名组长和一名副组长，根据上述情境，选择成员参与训练，其 他同学观摩。准备好西餐的基本餐具，演示如何摆放；播放外国影片中西餐宴会的情景，使学生直观、生动地感受西餐宴会的格调和一些基本礼节；准备简单的西餐食物，如面包、沙拉、汤等，练习正确的吃法；演练刀叉的使用。四、教学安排：1、教学场地：标准实训室一间。2

16、、教学设备：桌椅、台布、餐具等。3、教学课时：1课时，每小组的展示时间不超过10分钟。4、教学评价：由老师与组长及同学代表共同打分，教师作综合点评。考考 核核 项项 目目 考考 核核 内内 容容 分值分值 自评分自评分 小组评小组评 实得分实得分 西西 餐餐 礼礼 仪仪 西餐的座次安排西餐的座次安排 20 20 餐具的摆放餐具的摆放 用餐前用餐前 5 5 中途休息中途休息 5 5 用餐完毕用餐完毕 5 5西餐的食法西餐的食法 喝汤的动作喝汤的动作 10 10 切食物的动作切食物的动作 10 10 叉食物的动作叉食物的动作 10 10 餐巾的使用情餐巾的使用情况况 用餐时用餐时 5 5 上洗手间时上洗手间时 5 5 用餐结束用餐结束 5 5 席间的仪态表现席间的仪态表现 20 20 五、考评标准：