四季食疗养生：不同季节的饮食调理课件.ppt

1、四季食疗养生如何做到天人相应？n春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；n夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；n秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；n冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。第一节：春季食疗养生一、春季特点和基本养生原则二、春季饮食养生原则三、春季养生的宜食与忌食四、春季食疗养生方春季特点和基本养生原则n春：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨n春：温燥多雨n春：春一月：寒气袭人 春二三月：易患感冒皮肤病n春：“

2、生”阳气生发，万物萌生 “春三月，此为发陈，天地俱生，万物以荣”素问 四气调神大论 保护阳气 春季的饮食养生原则n补充营养：三大能量，矿物质维生素n减酸增甘，以养脾气：n 大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、豇豆、扁豆、黄豆、n 菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子n早春宜于辛温发散，暮春宜清淡性凉春季养生的宜食n味甘性凉：高粱，黄豆，大麦；芹菜，荠菜，菠菜，金针菜，茄子，竹笋，冬瓜，丝瓜，黄瓜，鸭蛋；n味淡性平：白木耳，黑木耳；n味甘性平：猪肉，猪腰，莲子、山、山药药、百合；n补血滋阴养肝：鸡肝，猪肝，蛋、豆腐、瘦肉、大枣，当归、何首乌、黑豆，枸杞子，桑

3、葚，牡蛎 n辛温发散：葱姜蒜，韭菜，芥菜春季养生的宜食与忌食n忌食：春温、干燥，忌大量辛温辛烈食物n羊肉，狗肉，鹿肉，辣椒，人参，生葱生姜春季食疗养生方（1）：粥n芡实粥芡实：50g 粳米：60g 功效：祛风除湿，利水消肿功效：祛风除湿，利水消肿春季食疗养生方（2）菜肴n菠菜炒猪血菠菜500g 猪血：250g平肝，明目，补血平肝，明目，补血春季食疗养生方（3）汤n银花绿豆汤金银花：20g 绿豆：60g 红糖：30g疏散风热，清热解毒春季食疗养生方（4）粥n枸杞粥枸杞：30g 粳米：100g补肾养血，滋肝明目补肾养血，滋肝明目预防流感n生地10g、板蓝根12g、贯众10g、大青叶10g。n功效：

4、预防流感，治疗第二节：夏季食疗养生n夏季特点和基本养生原则n夏季饮食养生原则n夏季养生的宜食与忌食n夏季食疗养生方夏季特点和基本养生原则n夏：立夏小满，芒种，夏至，小暑，大暑n夏：暑、湿n夏：“夏：暑热”伤津、中暑；“长夏：暑湿”，暑困脾胃，倦怠乏力，头重心烦，食少泄泻，痢疾腹泻，夏季感冒n夏：气候炎热生机旺盛，新陈夏：气候炎热生机旺盛，新陈 代谢旺盛。夏天阳盛阴虚，代谢旺盛。夏天阳盛阴虚，保持内外环境相对稳定保持内外环境相对稳定夏季的饮食养生原则n清心祛暑，清热解毒：夏季对应心，喜凉，宜清补，宜于寒凉味酸，不以辛辣温燥，冷饮寒冷不宜过度，以免伤正气。n清热利湿，生津止渴：热易伤津，暑湿并重，

5、故清暑化湿长夏对应脾，脾脏恶湿，宜淡补，宜于甘凉甘寒。n健脾养胃，补气益阴：夏季消耗大，加上暑热暑湿影响脾胃运化，健脾养胃，食用清淡宜于消化的的汤汁，少食厚味。如有中暑先兆，应该气阴双补。n注意饮食卫生夏季养生的宜食与忌食n宜食：宜食：n性寒凉：枇杷，芒果，梨子，番茄n性平：葡萄，梨子，桃子，菠萝，n性温：山楂，杨梅，杏n祛暑利湿，渗湿利水：黄豆，豆浆，绿豆，荠菜，冬瓜n清热解毒、祛暑：荷叶，西瓜，黄瓜，甜瓜，香蕉，茄子，茭白，竹笋，n祛暑生津，滋阴益气：大麦粉，菠菜，绿豆，豆腐，鸭肉鹅肉，鸡蛋、苹果、牛奶，夏季养生的宜食与忌食n味苦食物：清心泻火，但不要过量，以免伤脾胃。n忌食：狗肉，羊肉，

6、鹿肉，辣椒，干姜，鹿鞭不要吃太多油炸，烧烤，大量饮酒，以免助热生湿夏季食疗养生方（1）粥n黄瓜苦瓜粥苦瓜100g，黄瓜一条，冰糖29g,粳米：80g 功效：清暑涤热，生津止渴，解毒止泻功效：清暑涤热，生津止渴，解毒止泻夏季食疗养生方（2）粥n海带赤小豆冬瓜粥 海带赤小豆各30g 冬瓜：200g,粳米：100g 功效：清热利湿，解暑利尿夏季食疗养生方（3）菜n蒜泥茄子茄子250g，蒜头：一个清热凉血，活血消肿清热凉血，活血消肿夏季食疗养生方（4）菜n凉拌莴笋清热利水，通利血脉黄鳝宜夏季养生n农历的四月到端午前后，黄鳝上市。富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成分。周总理到杭州视察工作时特别喜欢到楼

7、外楼菜馆品尝“蝴蝶鳝片”。n夏季养生佳品西红柿n西红柿富含番茄红素，可降低热量摄取，减少脂肪的积累，又及时补充维生素，保持身体营养均衡。“西红柿瘦身”，男女皆宜。饭前吃一个西红柿。温馨提示：n1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤n2、感冒患者不宜吃荔枝n3、过敏体质不宜食用菠萝n4、孕妇夏季不宜多吃冷饮n5、肾衰患者夏季不宜用补n6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜n7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细胞受损。秋季食疗养生n秋季季节特点和基本养生原则n秋季饮食养生原则n秋季养生的宜食与忌食n秋季食疗养生方秋季特点和基本养生原则n秋：立秋，处暑，白露，秋分，寒露，霜降n秋：干燥：温燥，凉燥n秋：消耗人体津液：

8、口干鼻燥，咳嗽少痰，长期干咳n秋：阳气渐收，阴气渐长。“阴消阳长”，养收，守护人体阴气秋季的饮食养生原则n养阴润燥生津：温燥：辛凉，辛甘凉 凉燥：辛温，辛甘温，燥证后期：平补，补气滋阴n可以适当食用酸的，不宜辛辣厚味秋季养生的宜食n宜食宜食：多喝水，汤豆浆，牛奶n甘凉润肺甘凉润肺，养肺益阴：鸭肉鹅肉，猪肉，银鱼、泥鳅，鹌鹑蛋，牛奶，山药，白木耳，黑木耳，橘子，花生，杏仁，无花果，牛奶，白糖蜂蜜胡萝卜，茼蒿n性味甘凉性味甘凉：萝卜，菠菜竹笋，冬瓜子，丝瓜，梨，鸭蛋，白菜，蘑菇，紫菜。n秋燥久咳秋燥久咳：百合，薏苡仁，山药，蜂蜜，肺阴虚：核桃肉，芡实，沙参，杏仁，瘦肉，蛋类，乳类n伤及胃津、肝肾阴

9、气伤及胃津、肝肾阴气：芝麻 雪梨，藕汁，海参，牛奶 猪皮，鸡肉滋养胃阴，肝肾阴秋季养生的宜食与忌食n忌食忌食：辛辣，腻滞厚味，煎烤油炸，忌用性味苦寒过于辛散的食物，马齿苋，蟹，芥菜，韭菜子，茴香，葱姜蒜。以免过散伤津或寒邪侵肺，使肺虚更甚。秋季食疗养生方（1）粥n枇杷菊花粥净枇杷叶10g，菊花，6g，粳米：60g功效：清热生津，调理脾胃秋季食疗养生方（2）粥n银耳粥功效：滋阴润肺、养胃生津秋季食疗养生方（3）粥n二冬粥滋阴降火，清热生津天冬、麦冬各10g 粳米50g 秋季食疗养生方（4）汤n青萝卜鸭汤滋阴清热，理气化痰青萝卜600g 瘦鸭子一只秋季食疗养生方（5）汤n鸭蛋豆浆饮清热降火，养阴利

10、咽清热降火，养阴利咽冬季食疗养生n冬季特点和基本养生原则n冬季的饮食养生原则n冬季养生的宜食与忌食n冬季食疗养生方季节特点和基本养生原则n冬：立冬，小雪，大雪，冬至，小寒，大寒n冬：阳虚，容易感受寒邪、风邪，阳虚、风湿寒病，哮喘 容易复发n冬：草木凋零，冰冻虫伏，万物封闭，n阳气潜藏于内，基础代谢率低，营养物质易于吸收储存、内藏。收藏阳气，养肾防寒冬季的饮食养生原则n补肾填精，最宜温补：肾先天之本，生命活动之源，是人体根本 肾为五脏之首：发五脏之阳，滋五脏之阴，既不能生冷也不能燥热。选择温性食物固本培元，补肾温阳。养阴补肾，滋阴潜阳。n辩证进补，量宜适度：温补：阳虚可以阴虚不可以。正常人阴阳平

11、衡固本培元。冬季养生的宜食与忌食n宜食宜食：温热驱寒、补肾助阳：韭菜，栗子，核桃，虾，牛鞭，羊肉，狗肉，猪肾，羊肾，鹿肉，鹿鞭，滋阴宜肾，填精补髓：黑木耳，黑枣，芝麻，海参，鲍鱼，龟肉，甲鱼，火腿，黑豆，猪羊脊髓，n忌食：生冷食物，西瓜，螃蟹，苦瓜，香蕉，腻滞厚味滋补不宜过大，n阴虚火旺，内有实热的人群急性病人 不宜进补。冬季食疗养生方（1）粥n枸杞芝麻粥滋补肝肾，养血润燥滋补肝肾，养血润燥枸杞30g 黑芝麻15g 红枣50g 粳米60g 冬季食疗养生方（2）汤n羊肾黑豆杜仲汤 宜肾、填精、开窍羊肾一对，黑豆50g 杜仲15g,生姜15g冬季食疗养生方（3）菜n黑豆炖狗肉 温阳暖肾冬季食疗养生

12、方（4）粥n羊肉粥益气暖胃，温阳补虚核桃栗子方n核桃仁、栗子仁各500gn补肾强筋，聪耳开窍思考题 n1、春季气候特点、春季基本养生原则？n2、春季饮食养生原则n3、列出10种春季宜食的食物n4、实践题：自己设计一套春季养生餐n包括：主食，2-4道菜，一粥一汤，思考题(1)答案n春季气候主要特点为：温燥 多风，由寒转暖，阳气升发，春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。n养生基本原则为：保护阳气，着眼与“生”字，才能顺应阳气升发，万物萌生的特点。思考题（2）答案n补充营养，n减酸增甘，以养脾气n早春宜辛温发散，暮春宜于清淡性凉思考题（3）答案 味甘性凉味甘性凉：n高粱黄豆大豆，菠菜茄子竹笋，n莲

13、子山药百合，黑木耳白木耳n冬瓜丝瓜黄瓜，猪肉猪腰 补血养肝补血养肝：n胡萝卜，菠菜，鸡蛋，n肝脏，瘦肉，大枣豆腐实践题：设计一套春季养生餐n主食：大麦面馒头，花卷n菜：n1、猪肉芹菜，竹笋鸡丝、猪肝菠菜、鱼香肉丝n2、猪腰胡萝卜，黑鱼茄子、冬瓜豆腐n3、凉拌：木耳黄瓜，菠菜n4、黄豆芽，丝瓜，n汤菜：金针菜汤，金针菜汤、莲子银耳羹n粥：莲子银耳百合粥、枸杞粥 思考题n夏季气候特点和基本养生原则n夏季饮食养生原则n设计一套夏季饮食养生方思考题答案n夏季特点：n暑，湿，易中暑，暑湿困脾，消化不良易腹泻n基本养生原则：在各个方面都应该顺应夏天阳盛阴虚的特点。思考题答案n清心祛暑，清热解毒n清热利湿，

14、生津止渴n健脾养胃，补气益阴n注意饮食卫生思考题答案n夏季饮食养生餐：n清炖鸭肉、鸡蛋西红柿，家常豆腐n炒丝瓜、蒜泥茄子，（祛暑利湿）n竹笋鸡丝（祛暑生津，滋阴益气）n黄瓜凉拌，凉拌莴笋（清热利水）n粥：黄瓜苦瓜粥、冬瓜粥n汤：黄瓜鸡蛋汤，海带南瓜汤。思考题3n秋季气候特点和基本养生原则n秋季养生原则n秋季忌食宜食食物答案n干燥，伤津液。阳消阴长，养收，养护阳气。n养阴润燥，适当食酸，不宜食辛辣n豆浆、牛奶n花生、鹅肉鸭肉，鹌鹑蛋，猪肉，泥鳅等n杏仁、百合，葡萄、梨子。n白菜、菠菜，n忌食：过寒，过辛辣，思考题（4）n冬季特点和食疗养生原则n冬季食疗养生原则n列出10种冬季宜食的食物思考题答案

15、n寒邪，风邪，风湿寒病，哮喘等n万物闭藏，收藏阳气。n温热驱寒，补肾助阳：韭菜胡桃，栗子，羊肉猪肾，鹿肉 n滋阴益肾，填精补随n食物：芝麻鲍鱼，龟肉甲鱼，木耳大枣n猪羊脊髓附：常用食物“四性”归类举例n1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。n2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。n3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。n4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。n5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。从生活和临床应用食物经验来看n寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；n温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；n平性食物大都具有补益滋养的功效。