厨房管岗位职责汇编.docx
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- 关 键 词:
- 厨房 岗位职责 汇编
- 资源描述:
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1、厨房管岗位职责汇编厨师长工作职权:1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到上传下达”。2、厨师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织餐饮部对关键原料品质的鉴定工作。5、对餐饮部厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与餐饮部总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。工作职责:1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师培训、指导。3、调节厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定餐饮部原料的采购,供应与存储规划,并对
2、其作业管理流程进行密切监控。5、对餐饮部菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保餐饮部菜品数量与品质的正常供应。6、根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。8、对餐饮部重大烹饪作业任务亲自指挥指导。9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。主管工作职权:1、负责厨师的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动,安排各线厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职
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