微生物的生长与环境条件课件.ppt

1、nPart 1 微生物的生长微生物的生长nPart 2 环境条件对微生物的影响环境条件对微生物的影响nPart 3 微生物的控制微生物的控制概念概念生长：细胞体积的增大；生长：细胞体积的增大；繁殖：细胞数量的增加繁殖：细胞数量的增加单细胞微生物单细胞微生物 生长与繁殖难以区分，以群体数目的增加作为生长的标志。多细胞丝状微生物多细胞丝状微生物 细胞物质量的增加作为生长的标志，通过形成孢子（有性与无性）使得个体数目的增加叫作繁殖微生物生长的测定微生物生长的测定n单细胞微生物数量的测定单细胞微生物数量的测定（生长曲线生长曲线）n多细胞微生物生长的测定多细胞微生物生长的测定全数测定全数测定计数器法比浊

2、法活菌计数活菌计数稀释平板法（膜过滤法）液体稀释培养法细胞物质量的测定（间接测定法）4.Direct Microscopic CountCounting chamber of known volumeDilution Resultsn干重法干重法n含氮量法含氮量法nDNA法法n生理指标测定法生理指标测定法n把把一定微生物一定微生物接种到一接种到一定量的液体培养基定量的液体培养基中，在中，在一一定条件定条件下进行下进行一次性培养一次性培养，定时取样测定活菌数，定时取样测定活菌数，以活菌数的对数值为纵坐标，以培养时间为横坐标，以活菌数的对数值为纵坐标，以培养时间为横坐标，就可以画出一条有规律的曲线

3、，这就是微生物的典就可以画出一条有规律的曲线，这就是微生物的典型生长曲线（型生长曲线（growth curvegrowth curve）。）。n一般把典型生长曲线划分为一般把典型生长曲线划分为适应期适应期、对数增长期对数增长期（指数期）（指数期）、稳定期稳定期和和衰亡期衰亡期等四个时期。等四个时期。n该生长曲线只适用于该生长曲线只适用于单细胞微生物单细胞微生物，包括细菌和酵，包括细菌和酵母菌。母菌。注：图中隐藏链接 适应期的出现，可能是因为在接种到新鲜培养液的适应期的出现，可能是因为在接种到新鲜培养液的细胞中，一时还缺乏分解或催化有关底物的酶，或是缺细胞中，一时还缺乏分解或催化有关底物的酶，或

4、是缺乏充足的中间代谢物。乏充足的中间代谢物。该时期有几个特点：该时期有几个特点：l生长繁殖的速度几乎等于零。l细胞形态增大；l细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性。l合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加快，易产生诱导酶。l对外界不良条件反应敏感。适应期（适应期（adaptive phase）影响适应期长短的因素很多影响适应期长短的因素很多n 菌种的菌龄菌种的菌龄 菌龄即“种子”(inoculum)的群体生长年龄，亦即它处在生长曲线上的哪一个阶段。n 接种量接种量 接种量的大小明显影响适应期的长短。n 培养基成分培养基成分 生产上生产上尽量缩短延滞期尽量缩短延滞期l 增加接种

5、量增加接种量 l 适龄菌种（对数生长期）适龄菌种（对数生长期）l 用与培养菌种相同组成分的培养基用与培养菌种相同组成分的培养基又称为指数增长期（又称为指数增长期（exponential phase），是指在生长），是指在生长曲线中，紧接着适应期的一个细胞以几何级数速度分裂曲线中，紧接着适应期的一个细胞以几何级数速度分裂的一段时期。的一段时期。对数增长期有以下几个特点：对数增长期有以下几个特点：l 生长繁殖的速度很生长繁殖的速度很快快，世代时间均匀一致；，世代时间均匀一致；l 酶系活跃，代谢旺盛。酶系活跃，代谢旺盛。l 菌细胞的形态特征均匀一致，最代表种的特征；菌细胞的形态特征均匀一致，最代表种

6、的特征；l 此时期内的微生物的生化特性均匀一致，并且典型。此时期内的微生物的生化特性均匀一致，并且典型。对数增长期对数增长期(logarithmic phase)x2x1t2t1培养时间Lg 细胞数/mlt2-t13.322(lgx2-lgx1)生长速率常数R=t2-t13.322(lgx2-lgx1)代时G=指数期生长的数学模型繁殖代数 n=3.322(lgx2-lgx1)影响指数期的因素影响指数期的因素n菌种菌种n营养成分营养成分n营养物浓度营养物浓度n培养温度培养温度n特点特点l 生长速率几乎等于死亡速率，细胞浓度不增加。l 基质大量消耗，代谢物大量积累。n生产上生产上尽量延长稳定期稳定

7、期（稳定期（stationary phase）稳定期到来的原因主要是：稳定期到来的原因主要是：营养物尤其是生长限制因子的耗尽；营养物的比例失调，例如C/N比值不合适等；酸、醇、毒素或H2O2等有害代谢产物的累积；pH、氧化还原势等物化条件越来越不适宜等等。在稳定期时，细胞开始贮存糖原、异染颗粒和脂肪等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成芽孢；有的微生物在稳定期时还开始合成抗生素等次生代谢产物。n 特点特点l 死亡速率大于生长速率死亡速率大于生长速率 l 菌体开始自溶自溶 l 细胞形态多样形态多样，染色性改变n 生产上生产上 要掌握发酵时间 衰亡期（衰亡期（decline phase或或death

8、 phase）微生物的分离与纯培养微生物的分离与纯培养 微生物的分离微生物的分离稀释平板法稀释平板法划线法划线法单细胞分离法单细胞分离法选择培养基分离法选择培养基分离法 微生物的纯培养微生物的纯培养分批培养与连续培养分批培养与连续培养厌氧培养厌氧培养n物理因素物理因素l 温度l 水分活度l 氧气和氧化还原电位l 辐射作用n化学因素化学因素l pH值l 可抑制或杀灭微生物的常见化学物n生物因素对微生物生长的影响生物因素对微生物生长的影响最低温度：微生物能生长的温度低限最低温度：微生物能生长的温度低限最适温度：微生物生长繁殖速度最快的温度最适温度：微生物生长繁殖速度最快的温度 最高温度：微生物能生

9、长的温度高限最高温度：微生物能生长的温度高限温度影响微生物生长的一般规律温度影响微生物生长的一般规律不同微生物类群适应的温度范围不同微生物类群适应的温度范围 微生物类群最低生长温度最适生长温度最高生长温度嗜热微生物嗜温微生物冷育微生物嗜冷微生物4045515-55-5555753040253012156090354730351520 高温和低温对微生物的影响高温和低温对微生物的影响 1 1、高温的影响、高温的影响 n引起菌体蛋白质等大分子物质的变性引起菌体蛋白质等大分子物质的变性n影响高温效应的因素影响高温效应的因素l 菌种与菌龄l 高温延续的时间l 菌体所处介质l 菌体密度2 2、低温对微生

10、物的影响、低温对微生物的影响降低酶活性。大多数微生物活动降低、休眠，甚至死亡。降低酶活性。大多数微生物活动降低、休眠，甚至死亡。少数能正长。少数能正长。l细胞内水分转变为冰晶体,引起细胞明显脱水,而不能存活。l细胞内形成的冰晶对微生物细胞产生机械性的伤害。l 注意注意:微生物不同，反应不同 冷冻速度不同，反应不同冷冻和解冻交替，比一直冷冻更易死亡。环境条件不同，反应不同：pH低、水分多，死亡快；糖、盐、蛋白质、脂肪含量高则死亡慢。低温用于食品保藏低温用于食品保藏低温保藏是食品贮藏中，品质下降最低的一种贮藏方法。低温保藏是食品贮藏中，品质下降最低的一种贮藏方法。n寒冷温度寒冷温度：（：（14-7

11、14-7）嗜冷微生物能生长，但生长嗜冷微生物能生长，但生长比较慢比较慢 ，贮藏有效期比较短，贮藏果蔬食品。，贮藏有效期比较短，贮藏果蔬食品。n冷藏温度冷藏温度：（：（7-07-0）（常用）（常用4-84-8）嗜冷微生物能缓慢生长，多数病原菌不能生长嗜冷微生物能缓慢生长，多数病原菌不能生长 ，保藏，保藏有效期较短，贮藏食品：肉、禽蛋、乳品、果蔬等。有效期较短，贮藏食品：肉、禽蛋、乳品、果蔬等。n冻藏温度冻藏温度：低于：低于00（常用（常用-18-18）几乎可以阻止所有微生物的生长，可进行长期贮藏，但几乎可以阻止所有微生物的生长，可进行长期贮藏，但食品品质。食品品质。（一）水活度的概念（一）水活度

12、的概念n AW=P/PO 式中式中:P 一定温度下基质环境的水蒸汽压一定温度下基质环境的水蒸汽压 Po 相同温度下纯水的水蒸汽压相同温度下纯水的水蒸汽压（二（二）适合在不同水活度下生长的微生物）适合在不同水活度下生长的微生物类型类型最低生长最低生长aW最适生长最适生长aW干生性微生物干生性微生物中生性微生物中生性微生物湿生性微生物湿生性微生物0.80以下以下0.800.900.900.950.980.981.001.00微生物微生物最低Aw 值微生物微生物最低Aw 值一般细菌一般细菌090嗜盐细菌嗜盐细菌075一般酵母菌一般酵母菌088干生性霉菌干生性霉菌065一般霉菌一般霉菌080耐渗透压酵

13、母菌耐渗透压酵母菌060一些微生物主要类群的最低水分活度一些微生物主要类群的最低水分活度(AW)(AW)氧气对微生物生长的影响氧气对微生物生长的影响n 需氧微生物（需氧微生物（aerobe）绝大多数丝状真菌、放线菌和部分细菌属于这个类型。绝大多数丝状真菌、放线菌和部分细菌属于这个类型。n 厌氧微生物（厌氧微生物（anaerobe）主要是一些细菌属于这一类群，如梭状芽孢杆菌属（主要是一些细菌属于这一类群，如梭状芽孢杆菌属（Clostridium）、）、产甲烷杆菌属（产甲烷杆菌属（Matharobacterium）等。）等。n 兼性厌氧微生物（兼性厌氧微生物（facultative aerobe）

14、绝大多数酵母菌和部分细菌属于这种类型。绝大多数酵母菌和部分细菌属于这种类型。n 微量需氧微生物（微量需氧微生物（microaerophilic）只有少数细菌属于此类型，如拟杆菌属（只有少数细菌属于此类型，如拟杆菌属（Bacteriodes）中的个别种。）中的个别种。n 耐氧性厌氧微生物（耐氧性厌氧微生物（aerotolerant anaerobe）主要是一些乳酸菌属于该呼吸类型。主要是一些乳酸菌属于该呼吸类型。厌氧菌有氧毒害的机理厌氧菌有氧毒害的机理 260nm波长是生物核酸的最大吸收波波长是生物核酸的最大吸收波长，杀菌力最强长，杀菌力最强光复活作用：可见光激活微生物的光复活光复活作用：可见光

15、激活微生物的光复活酶并修复酶并修复DNA辐射损伤的现象辐射损伤的现象紫外灯：实验室常用紫外灯：实验室常用4060W无臭氧灯无臭氧灯 紫外辐射紫外辐射 电离辐射电离辐射 种类：种类：X X射线、射线、射线、高能电子束射线、高能电子束 单位：单位：居里（辐射源强度）居里（辐射源强度）伦琴（辐射源强度）伦琴（辐射源强度）拉德（吸收剂量：拉德（吸收剂量：100100尔格尔格/g/g）目前的法定表示单位：目前的法定表示单位：GyGy或或KGyKGy 1Gy=100 rads 1Gy=100 rads1 1、总体说，、总体说，M M生长生长2 2pHpH9 9,少数例外少数例外.绝大多数在绝大多数在5-9

16、5-92 2、每种、每种M,M,有自己的生长有自己的生长pHpH三基点三基点:最低、最适和最高最低、最适和最高pHpH值。值。大肠杆菌:最低pH4.3,最适pH6.0-8.0,最高pH9.5。根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为：嗜碱微生物：嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌耐碱微生物：耐碱微生物：许多链霉菌中性微生物：中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌嗜酸微生物：嗜酸微生物：硫杆菌属耐酸微生物：耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌 pH pH的影响机制的影响机制n 改变膜电位，影响膜的功能改变膜电位，影响膜的功能n 影响酶的功能影响酶的功能n 影响基质中各类物质的性质影响基质中各类

17、物质的性质培养基培养基pHpH变化的原因及调节变化的原因及调节 原因原因:1.1.大多数大多数M M使培养基使培养基pHpH下降下降.如乳酸菌分解如乳酸菌分解G G产生乳酸产生乳酸 2 2、有些、有些M M使培养基使培养基pHpH上升上升.如尿素细菌水解尿素产生氨如尿素细菌水解尿素产生氨pHpH调节调节治标治标治本治本过酸时：过酸时：过碱时：过碱时：加加NaOHNaOH、Na2CO3Na2CO3等碱液中和等碱液中和过碱时：加过碱时：加H2SO4H2SO4、HClHCl等酸液中和等酸液中和过酸时过酸时过碱时过碱时加适当氮源：加尿素、加适当氮源：加尿素、NaNO3NaNO3、NH4OHNH4OH或

18、蛋白质或蛋白质提高通气量提高通气量加适当碳源：加糖、乳酸、醋酸、加适当碳源：加糖、乳酸、醋酸、柠檬酸或油脂等柠檬酸或油脂等降低通气量降低通气量 生产中的应用生产中的应用 1、发酵食品：酸奶、酸菜等、发酵食品：酸奶、酸菜等 2、酸渍食品：如加入醋酸，增加食品风味。、酸渍食品：如加入醋酸，增加食品风味。3、消毒防腐：如醋酸、消毒防腐：如醋酸,可杀死沙门氏菌可杀死沙门氏菌,大肠杆菌大肠杆菌等。等。条件：对人体无毒害，不影响食品的风味，加入条件：对人体无毒害，不影响食品的风味，加入食品后的含量应不超过规定的标准。食品后的含量应不超过规定的标准。1 1、重金属及盐：、重金属及盐：Hg,Ag,CuHg,A

19、g,Cu等等 2 2、氧化剂：、氧化剂：过氧化氢、高锰酸钾、次氯酸盐、过氧化氢、高锰酸钾、次氯酸盐、卤素等卤素等 3 3、有机物：、有机物：酚、醇、醛、酸、表面活性剂等酚、醇、醛、酸、表面活性剂等 酚系数：酚系数：一定条件下致死全部供试菌的最高稀释度与一定条件下致死全部供试菌的最高稀释度与达到同样效果的酚的最高稀释度的比值达到同样效果的酚的最高稀释度的比值 常用杀菌剂常用杀菌剂:苯酚、甲酚、乙醇、福尔马林、新洁尔苯酚、甲酚、乙醇、福尔马林、新洁尔灭灭 一、共生一、共生 两种生物密切生活在一起，可形成特殊共两种生物密切生活在一起，可形成特殊共生体的生存关系生体的生存关系 二、互生二、互生 一种生

20、物的活动为另一种生物的活动创造一种生物的活动为另一种生物的活动创造有利条件的现象有利条件的现象 三、拮抗三、拮抗一种生物的生命活动抑制或杀死另一种生一种生物的生命活动抑制或杀死另一种生物的现象物的现象 四、寄生四、寄生 一种生物生活在另一种生物体内或体表，一种生物生活在另一种生物体内或体表，吸取后者物质作为营养物，且对后者有害吸取后者物质作为营养物，且对后者有害无益的生存关系无益的生存关系 选择培养基分离法1.dilute sample1 ml9 ml10 100 1000 104 105 106 107牛肉膏培养基牛肉膏培养基土豆培养基土豆培养基高氏培养基高氏培养基1.dilute samp

21、le1 ml9 ml10 100 1000 104 105 106 107cell no/ml2.plate out 0.1 ml Inoculating an agar plate to obtain single coloniesMixed culturePure culture 分批培养：分批培养：连续培养：连续培养：将新鲜培养基连续加入均匀搅拌的培养物中，保持细胞浓度、比生长速率、培养环境不随时间变化，维持稳定状态的培养过程。分批培养分批培养将微生物置于一定容积的培养基中培养，最后一次收获。将微生物置于一定容积的培养基中培养，最后一次收获。连续培养是在研究生长曲线的基础上,当微生物以单

22、批培养的方式培养到指数期的后期时，一方面以一定速度连续流加新鲜培养基，并立即搅拌均匀，另一方面，利用溢流的方式，以同样的流速不断流出培养物。这样，培养物就达到动态平衡，其中的微生物可长期保持在指数期的平衡生长状态和稳定的生长速率上。连续培养连续培养(continuous culture)其优点：其优点：n 高效，它简化了装料、灭菌、出料、清洗发酵罐等许多单元操作，从而减少了非生产时间和提高了设备的利用率；n 自控，便于利用各种仪表进行自动控制；n 产品质量较稳定；n 节约了大量动力、人力、水和蒸汽，且使水、汽、电的负荷均匀合理。连续培养方法连续培养方法 恒化器法恒化器法 恒浊器法恒浊器法微生物

23、控制的意义微生物控制的意义 防止疾病的发生和传播防止疾病的发生和传播 防止食品和药物等的微生物污染防止食品和药物等的微生物污染 防止微生物对原材料的破坏（腐败和变质）防止微生物对原材料的破坏（腐败和变质）灭菌（灭菌（sterilization）杀灭所有的微生物，包括细菌的芽孢；消毒（消毒（disinfection）杀灭病原微生物；防腐（防腐（antiseptic）抑制微生物的生长繁殖；化学疗剂（化学疗剂（therapeutic agents）用来治疗微生物感染的药物，具有选择毒性；概概 念念 n超声波（超声波（ultrasonic）n渗透压（渗透压（osmotic pressure）控制微生物

24、的物理方法控制微生物的物理方法 n 细菌滤器细菌滤器材料为玻璃棉，陶瓷，石棉等。n 滤膜滤膜材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素，聚砜；材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素，聚砜；孔径为孔径为0.22微米，微米，0.45微米；微米；应用应用啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。微生物耐热性大小的几种表示方法：微生物耐热性大小的几种表示方法：热力致死时间热力致死时间：在特定的温度及其它条件下，杀死一定数量的微生物所需要的时间 F值值：在一定的基质中，温度为121.1，加热杀死一定数量微生物所需的时间 D 值值：利用一定温度进行加热，活菌数减少一个对数周期（即

25、90%活菌被杀死）所需的时间 Z值值：在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期（即缩短90%的加热时间）所需要升高的温度n多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在在50-65，10 min可以致死。可以致死。n一般噬菌体一般噬菌体6580 致死。致死。n放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，7680，10min可以杀死可以杀死。n细菌芽孢，在细菌芽孢，在100 下下20min才能致死。才能致死。n嗜热脂肪芽孢杆菌可在嗜热脂肪芽孢杆菌可在80 条件下失活，条件下失活，在在120 ，12min才能杀死。才能杀死。n同种微生物老龄

26、菌比幼菌耐热。同种微生物老龄菌比幼菌耐热。l焚烧焚烧金属制品（镊子，接种环等）。动物尸体，废弃物。l 干热灭菌干热灭菌160/2h（oven）烤箱。适用于耐高温物品。温度下降至90100时方可开启箱门，否则干烤物品会骤冷，破碎或可燃物燃烧。干热灭菌法干热灭菌法 湿热灭菌比干热灭菌效果好湿热灭菌比干热灭菌效果好水蒸气穿透力强水蒸气穿透力强水蒸气含热潜能高水蒸气含热潜能高蛋白质易凝固变性蛋白质易凝固变性湿热灭菌法湿热灭菌法n巴氏消毒法巴氏消毒法n煮沸法煮沸法n流通蒸汽灭菌法流通蒸汽灭菌法n间隙灭菌法间隙灭菌法n高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 （高温对培养基的影响及其防止措施高温对培养基的影响及其防止

27、措施）高温对培养基的不利影响：高温对培养基的不利影响：形成沉淀物（有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）；破坏营养；提高色泽（褐变如产生氨基糖等）；改变培养基的pH值；降低培养基的浓度消除有害影响的措施消除有害影响的措施 采用特殊的加热灭菌法 过滤除菌法 加入螯合剂是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物和营养物等和营养物等方法是将待灭菌物品置于蒸锅内加热到沸腾维持方法是将待灭菌物品置于蒸锅内加热到沸腾维持15-30min15-30min，杀死营养细胞，取出冷却后在，杀死营养细

28、胞，取出冷却后在3737恒恒温培养温培养2424小时，使芽孢萌发，再用此法灭菌，反小时，使芽孢萌发，再用此法灭菌，反复三次，即可达到灭菌目的。复三次，即可达到灭菌目的。n物品在水中煮沸物品在水中煮沸 15min，可杀死所有营，可杀死所有营养细胞和一部分芽孢。养细胞和一部分芽孢。n在水中加入的在水中加入的 a2CO3或或的碳酸效果更好。此法适合注射器和解的碳酸效果更好。此法适合注射器和解剖用具的消毒。剖用具的消毒。是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。具体做法具体做法优点：即可杀死病原微生物。又不致损坏营养，优点：即可杀死病原微生物。又不致损坏营

29、养，可保留食品饮料原有用味。可保留食品饮料原有用味。低温维持法（低温维持法（LTH）63/30min高温瞬时法（高温瞬时法（HTST）72/15s，82/3s。设备：设备：灭菌锅灭菌锅（autoclave）灭菌条件灭菌条件113/115（8磅磅/10磅）磅）2030min，适用于含糖，适用于含糖培养基。培养基。121（15磅）磅）2030min，一般耐高温物品。，一般耐高温物品。紫外线紫外线u原理原理细胞细胞DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。复制和蛋白质合成。u设备：紫外灯（设备：紫外灯（3040W）u适用于空间及物品表面的消毒适

30、用于空间及物品表面的消毒u缺点：穿透力弱，不能透过玻璃，缺点：穿透力弱，不能透过玻璃，UV照射可照射可产生臭氧（有害）。产生臭氧（有害）。u适用于整包装灭菌（适用于整包装灭菌（Co 60）u优点：穿透力强优点：穿透力强电离辐射电离辐射u 破碎细胞破碎细胞 （eg：E.coli，有时与溶菌酶反复冻溶结合），有时与溶菌酶反复冻溶结合）u 超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）u 高渗引起细胞脱水产生质壁分离。高渗引起细胞脱水产生质壁分离。u 常用盐腌，糖渍来保存食品。常用盐腌，糖渍来保存食品。消毒剂消毒剂 可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害可以抑制或杀灭微生物，

31、但对人体也可能产生有害作用的化学试剂作用的化学试剂.主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物。排泄物和环境中的微生物。防腐剂防腐剂 可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学药剂性较低的化学药剂.用于肌体表面，如皮肤、粘膜、用于肌体表面，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料药品的防腐伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料药品的防腐作用。作用。但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格.v使微生物蛋白质凝固变性使微生物蛋白质凝固变性

32、,发生沉淀发生沉淀.如酒精等如酒精等.v破坏菌体的酶系统破坏菌体的酶系统,影响菌体代谢影响菌体代谢.如过氧化氢等如过氧化氢等.v降低微生物表面张力降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性增加细胞膜的通透性,使细使细胞发生破裂或溶解胞发生破裂或溶解.如来苏儿等酚类物质如来苏儿等酚类物质.消毒防腐剂的作用机理消毒防腐剂的作用机理常用消毒剂的种类和应用常用消毒剂的种类和应用类型类型 名称及使用方法名称及使用方法 作用原理作用原理 应用范围应用范围重重金金属属盐盐类类0.05%0.1%升汞升汞2%红汞红汞0.1%1%硝酸银硝酸银0.1%0.5%硫酸铜硫酸铜蛋白质变性、酶失活蛋白质变性、酶失活变性、沉淀蛋

33、白变性、沉淀蛋白蛋白质变性、酶失活蛋白质变性、酶失活非金属器皿非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛皮肤、新生儿眼睛防治植物病害防治植物病害表表面面活活性性剂剂0.05%0.1%新洁尔灭新洁尔灭0.05%0.1%杜灭芬杜灭芬蛋白变性、破坏细胞蛋白变性、破坏细胞膜膜皮肤、粘膜、器械皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织皮肤、金属、棉织品、塑料品、塑料 类型类型 名称及使用方法名称及使用方法 作用原理作用原理 应用范围应用范围 醇类醇类70%75%乙醇乙醇脱水、蛋白质变脱水、蛋白质变性性皮肤、器皿皮肤、器皿 醛类醛类0.5%10%甲醛甲醛2%戊二醛（戊二醛（pH=8）蛋白质变性蛋白质

34、变性房间、物品消毒（不适房间、物品消毒（不适合食品厂）合食品厂）酚类酚类3%5%石炭酸石炭酸 2%来苏儿来苏儿3%5%来苏儿来苏儿破坏细胞膜、蛋破坏细胞膜、蛋白质变性白质变性地面、器具地面、器具皮肤皮肤地面、器具地面、器具氧化剂氧化剂0.1%高锰酸钾高锰酸钾3%过氧化氢过氧化氢0.2%0.5%过氧乙酸过氧乙酸氧化蛋白质活性氧化蛋白质活性基团，酶失活基团，酶失活皮肤、水果、蔬菜皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料等水果、蔬菜、塑料等n消毒剂的性质和作用方式消毒剂的性质和作用方式n微生物种类微生物种类n消毒剂的浓度、作用时间消毒剂的浓度、作用时间n环境因素环境因素影响消毒剂作用的因素影响消毒剂作用的因素各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准石炭酸系数：石炭酸系数：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为比率。一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为分钟，而供试菌定为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。（伤寒沙门氏菌）。在临床上最早使用的消毒剂在临床上最早使用的消毒剂-石炭酸石炭酸