德国啤酒文化介绍PPT模板.pptx
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1、德国啤酒外国饮食文化介绍introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction宣讲:某某 时间:20XX.X B E E R C U L T U R E目目录录01 德国啤酒的历史02 德国啤酒的分类03 德国啤酒的品鉴04 德国啤酒品牌排行05 慕尼黑啤酒节文化分部一第德 国 啤 酒 的 历 史德 国 啤 酒 的 历 史introduction of foreign food culture of beer introduction of fo
2、reign food culture of beer introduction 德国啤酒的历史德国啤酒的历史德国啤酒的历史 在德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚,啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠久,可以追溯到公元前的古罗马时代。人们在巴伐利亚北部的库姆巴赫发现了一些有将近 3000 年历史的盛啤酒容器。这种传统直到公元世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于德国地处北欧,气候严寒,啤酒不仅可以御寒,还跟洋葱一样被当成药物,用来医治坏血病,加上严寒不能种植葡萄,啤酒便成了德国的饮料之王。德国啤酒的历史德国人都以自德国人都以自己的啤酒文化己的啤酒文化的精纯而自豪的精纯而自豪这是有史可考的。公元1516年
3、,巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯,编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”,明确规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒,这是人类历史上最古老的食品法律文献。19世纪工业革命开始后,蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产量,冷却器的发明使啤酒可以整年贮存,铁路、海运、航空运输的开拓和发展,使啤酒在更短时间内运往世界各地,复杂的电子设备完成配制、酿造过程,而不再靠人的“灵魂和感觉”了,这使啤酒的品质更加稳定,品种更加多样。分部二第德 国 啤 酒 的 分 类德 国 啤 酒 的 分 类introduction of foreign food culture of beer introduct
4、ion of foreign food culture of beer introduction 德国啤酒的分类 大致上德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤大致上德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒白啤酒(Weissbier)是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的,所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier)。它的特点是液体较浓厚,口味不太苦,喝上去口感润滑,是典型的液体面包。清啤酒(Pils)主要流行于北德地区,是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽,呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重 的一种。开瓶时不需要起子,并可以发出香槟似
5、的开瓶声音。德国啤酒的分类无酒精啤酒无酒精啤酒(Alkohofr(Alkohofreies Bier)eies Bier)也是啤酒,也是啤酒,口味和清啤酒差不多口味和清啤酒差不多黑啤酒(Schwarzbier)的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深,有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦,口感上稍带甜味,和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness)有点相似的地方,只是浓度稍微淡一些。科什啤酒(Kölsch)是科隆的特产。科什啤酒(Klsch)的酒质非常清淡,有着比清啤酒还要浅的颜色,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色
6、。出口啤酒(Exportbier)是专门供出口的德国啤酒,象著名的贝克啤酒(Becks)等等。分部三第德 国 啤 酒 的 品 鉴德 国 啤 酒 的 品 鉴introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 德国啤酒的品鉴皮尔森啤酒或黄啤酒皮尔森啤酒或黄啤酒9 9 而小麦白啤酒或而小麦白啤酒或黑啤酒:黑啤酒:10-1210-12在夏季的时候,因为啤酒升温较快所以从冰箱取出的时候应该比上述温度再略低3-4。遵循 最佳饮用温度,您就能品尝到德国啤酒
7、的香醇原味,这时的啤酒泡沫丰富、香气特点能充分发挥,口感也是最美妙的。注:德国啤酒不是越凉越美味,尤其是如帝王原浆等同类型的小麦白啤酒,过于低温时酒体中奇妙的水果香和蜂蜜香会被收敛住。德国啤酒的品鉴饮用德国啤酒时,最好要将啤酒倒入杯中,可饮用德国啤酒时,最好要将啤酒倒入杯中,可以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色,较厚的啤较厚的啤酒杯酒杯:较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的最佳饮用温度了。较长的啤酒杯:较长的啤酒杯有足够的长度可以形成美妙的泡沫,不仅可以欣赏到泡沫的皇冠,还可以延长泡沫保护啤酒免于接触
8、氧气的时间。杯口较收敛的啤酒杯:越是香气复杂的啤酒,越要锁住它直到被喝下去之前。杯口较收敛的啤酒杯当然更能保证锁住香味的效果。.清洗干净的啤酒杯:最讲究的方法是用小苏打温水(最好不是洗洁精)浸泡10分钟,海绵清洁内外,之后反复冲洗,最后倒置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂,会严重影响德国啤酒的口感,甚至产生异味。德国啤酒的品鉴首先要快速倒酒,产生多一点首先要快速倒酒,产生多一点泡沫又使得泡沫未超过杯口泡沫又使得泡沫未超过杯口其次,让二氧化碳释放一些,泡沫会逐渐变得紧实。再慢慢倒入啤酒,使液面上升,直到泡沫满出杯口,形成皇冠。高手倒出的德国啤酒泡沫细腻,皇冠坚实,持续时间长达1-2分钟,且正符合啤酒
9、与泡沫的黄金比例7:3。注:想达到以上效果,必须是优质的德国啤酒、最佳温度、专业的啤酒杯,当然,还有个人的手艺。高级德国啤酒的视觉特点是:自然纯净的颜色和 称为高贵啤酒皇冠的泡沫。高级德国啤酒泡沫洁白、细腻、绵软,持久的泡沫可以高出杯口形成皇冠般的凸起。泡沫逐渐落去时,会在杯壁上留下一圈一圈的白色泡沫痕迹,称为爱尔兰带 BelgianLace。这些美的享受,对热爱啤酒的人来说,极具魅力。德国啤酒的品鉴花草香源于精纯足量的啤酒花,草本的清新会令您心旷神怡。麦香混合着酵母香气馥郁浓厚,充分体现了高级德国啤酒高比例的原麦汁和真材实料。德国啤酒的类型和酿酒厂的传统都会左右味觉趋向。比如:黄啤酒强调麦香
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