木质材料性能检测-教学课件-1.ppt

1、木质材料性能检测木质材料性能检测木材科学与工程专业木材科学与工程专业 首先，从质量管理发展过程来看，最早的阶段就是质首先，从质量管理发展过程来看，最早的阶段就是质量检验阶段。质量检验曾是保证产品质量的主要手段，量检验阶段。质量检验曾是保证产品质量的主要手段，其次，从质量检验本身的作用和任务来看，质量检验其次，从质量检验本身的作用和任务来看，质量检验部门是企业中承担专业检验和管理任务的机构，它既要代部门是企业中承担专业检验和管理任务的机构，它既要代表企业进行把关检验，执行内部监督，又要代表国家和用表企业进行把关检验，执行内部监督，又要代表国家和用户进行验收，同社会和用户户进行验收，同社会和用户(

2、或消费者或消费者)的利益紧密相关。的利益紧密相关。是一个极其复杂的过程，由于主、是一个极其复杂的过程，由于主、客观因素的影响，特别是客观存在的随机波动，要绝对防客观因素的影响，特别是客观存在的随机波动，要绝对防止不合格品的产生是难以做到的，因此就止不合格品的产生是难以做到的，因此就很难设想，存在一个所谓理想的生产系统，它根很难设想，存在一个所谓理想的生产系统，它根本不会产生不合格品，则质量检验及其相应的机构就可统本不会产生不合格品，则质量检验及其相应的机构就可统统撤消，实际上这种理想式生产系统是不存在的。统撤消，实际上这种理想式生产系统是不存在的。诚然，产品质量同设计和制造十分密切，但质量的最

3、诚然，产品质量同设计和制造十分密切，但质量的最终形成，决不限于设计和制造这两个环节，正如美国著名终形成，决不限于设计和制造这两个环节，正如美国著名质量专家质量专家JM朱兰所说，它是符合朱兰所说，它是符合“质量螺旋质量螺旋”上升上升规律的，决定于企业所有部门，其中包括质量检验部门的规律的，决定于企业所有部门，其中包括质量检验部门的质量职能，何况检验本身也是属于制造的范畴；质量职能，何况检验本身也是属于制造的范畴；认为全面质量管理，强调从把关转到预防为主，认为全面质量管理，强调从把关转到预防为主，要求把不合格品消灭在发生之前，而检验只不过是事后把要求把不合格品消灭在发生之前，而检验只不过是事后把关

4、，关，预防为主与检验把关，决不是对立和矛盾的，它们是预防为主与检验把关，决不是对立和矛盾的，它们是相辅相成、相互结合的，它们的目标和对象也是各不相同相辅相成、相互结合的，它们的目标和对象也是各不相同的，的，“预防预防”是针对正在生产或尚未生产的产品而言的，是针对正在生产或尚未生产的产品而言的，“把关把关”通常是针对已经生产出来的产品来说的。前者应通常是针对已经生产出来的产品来说的。前者应力求通过预防，以求达到生产出来的产品百分之百是合格力求通过预防，以求达到生产出来的产品百分之百是合格品，避免或减少发生损失；而后者则是应该通过检验，严品，避免或减少发生损失；而后者则是应该通过检验，严格把关，不

5、使一个不合格品流到下道工序或用户手中，所格把关，不使一个不合格品流到下道工序或用户手中，所以预防和把关在生产中都是不可缺少的，但应以预防为主；以预防和把关在生产中都是不可缺少的，但应以预防为主；如何正确对待企业机制和机构改革同质量检验的如何正确对待企业机制和机构改革同质量检验的关系问题，有一种观点认为，机构设置是企业的自主权，关系问题，有一种观点认为，机构设置是企业的自主权，政府主管部门不能干预，他们认为，政府主管部门不能干预，他们认为，有的企业把产品出厂检验权交给生产者，归属生产车间负有的企业把产品出厂检验权交给生产者，归属生产车间负责，或交给销售部门直接负责，更有甚者不设检验员，以责，或交

6、给销售部门直接负责，更有甚者不设检验员，以操作工的自检代替专职检验，检验把关职能已不存在，或操作工的自检代替专职检验，检验把关职能已不存在，或者形同虚设。必须指出，以上认识和做法都是错误的，若者形同虚设。必须指出，以上认识和做法都是错误的，若不加以纠正，将会造成严重损失，导致产品质量显著下降。不加以纠正，将会造成严重损失，导致产品质量显著下降。美国质量专家朱兰对美国质量专家朱兰对“质量检验质量检验”一词作了更简明的一词作了更简明的定义：定义：包括测量与测试，可借助一般量具，或使包括测量与测试，可借助一般量具，或使用机械、电子测量仪器。用机械、电子测量仪器。把度量结果与质量标准进行对比，确定质把

7、度量结果与质量标准进行对比，确定质量是否符合要求。量是否符合要求。根据比较结果，判定被检产品是否合格，或根据比较结果，判定被检产品是否合格，或一批产品是否符合规定的质量标准。一批产品是否符合规定的质量标准。对单件产品决定是否可以转到下道工序或对单件产品决定是否可以转到下道工序或产品是否准予出厂；对批量产品决定是接收还是拒收，或产品是否准予出厂；对批量产品决定是接收还是拒收，或重新进行全检和筛选。重新进行全检和筛选。要有一支足够数量的合乎要求的要有一支足够数量的合乎要求的队伍；队伍；要有可靠和完善的要有可靠和完善的 要有一套作为依据而又明确的要有一套作为依据而又明确的 要有一套科学而严格的要有一

8、套科学而严格的这种职能是质量检验一出现时就存在的，不管是过去这种职能是质量检验一出现时就存在的，不管是过去和现在，即使是生产自动化高度发展的将来，检验的手段和现在，即使是生产自动化高度发展的将来，检验的手段和技术可能有所发展和变化，质量检验的把关作用，仍然和技术可能有所发展和变化，质量检验的把关作用，仍然是不可缺少的。是不可缺少的。现代质量检验区别于传统检验的重要之处，在于现代现代质量检验区别于传统检验的重要之处，在于现代质量检验质量检验。广义来说，原材料和外购件的入厂检验，前工序的把关检广义来说，原材料和外购件的入厂检验，前工序的把关检验，对后面的生产过程和下工序的生产，都能起到预防的验，对

9、后面的生产过程和下工序的生产，都能起到预防的作用作用 众所周知，无论是工序能力的测定或使用控制图，都众所周知，无论是工序能力的测定或使用控制图，都需要通过产品检验取得一批或一组数据，进行统计处理后需要通过产品检验取得一批或一组数据，进行统计处理后方能实现。这种检验的目的，不是为了判定一批或一组产方能实现。这种检验的目的，不是为了判定一批或一组产品是否合格，而是为了计算工序能力的大小和反映生产过品是否合格，而是为了计算工序能力的大小和反映生产过程的状态如发现工序能力不足，或通过控制图表明生产程的状态如发现工序能力不足，或通过控制图表明生产过程出现了异常状态，则要及时采取技术组织措施，提高过程出现

10、了异常状态，则要及时采取技术组织措施，提高工序能力或去除生产过程的异常状态，预防不合格品的产工序能力或去除生产过程的异常状态，预防不合格品的产生，事实证明，这种检验的预防作用是非常有效的。生，事实证明，这种检验的预防作用是非常有效的。当一批产品或一个轮班开始加工一批产品时，一般应当一批产品或一个轮班开始加工一批产品时，一般应进行首件检验进行首件检验(首件检验不一定只检查一件首件检验不一定只检查一件)，当首件检验，当首件检验合格并得到认可时，方能正式成批投产。此外，当设备进合格并得到认可时，方能正式成批投产。此外，当设备进行修理或重新进行调整后，也应进行首件检验，其目的都行修理或重新进行调整后，

11、也应进行首件检验，其目的都是为了预防大批出现不合格品。正式成批投产后，为了及是为了预防大批出现不合格品。正式成批投产后，为了及时发现生产过程是否发生了变化，有无出现不合格品的可时发现生产过程是否发生了变化，有无出现不合格品的可能，还要定期或不定期到工作地去进行巡回抽查能，还要定期或不定期到工作地去进行巡回抽查(即巡检即巡检)，一旦发现问题，就应及时采取措施予以纠正，以预防不合一旦发现问题，就应及时采取措施予以纠正，以预防不合格品的产生。格品的产生。为了能做出正确的质量决策，了解产品质量的变化情为了能做出正确的质量决策，了解产品质量的变化情况及存在的问题，必须把检验结果，用报告的形式，特别况及存

12、在的问题，必须把检验结果，用报告的形式，特别是计算所得的指标，反馈给领导决策部门和有关管理部门，是计算所得的指标，反馈给领导决策部门和有关管理部门，以便做出正确的判断和采取有效的决策措施。以便做出正确的判断和采取有效的决策措施。原材料、外购件、外协件进厂验收检验的情况和合格率指标。原材料、外购件、外协件进厂验收检验的情况和合格率指标。成品出厂检验的合格率、返修率、报废率、降级率以及相应的金成品出厂检验的合格率、返修率、报废率、降级率以及相应的金额损失。额损失。按车间和分小组的平均合格率、返修率、报废率、相应的金额损按车间和分小组的平均合格率、返修率、报废率、相应的金额损失及排列图分析。失及排列

13、图分析。产品报废原因的排列图分析。产品报废原因的排列图分析。不合格品的处理情况报告。不合格品的处理情况报告。重大质量问题的调查、分析和处理报告。重大质量问题的调查、分析和处理报告。提高产品质量的建议报告。提高产品质量的建议报告。其它有关报告。其它有关报告。质量检验人员质量检验人员般都是由具有一定生产经验、业务熟练的般都是由具有一定生产经验、业务熟练的工程技术人员或技术工人担任。他们经常工作在生产现场，工程技术人员或技术工人担任。他们经常工作在生产现场，对影响生产的人、机，料、法、环等因素了解最清楚，质对影响生产的人、机，料、法、环等因素了解最清楚，质量信息也最灵通。他们比设计、工艺人员了解质量

14、的情况量信息也最灵通。他们比设计、工艺人员了解质量的情况要多一些，深一些，因而在质量改进中能提出更切实可行要多一些，深一些，因而在质量改进中能提出更切实可行的建议和措施，这也是质量检验人员的优势所在。特别是的建议和措施，这也是质量检验人员的优势所在。特别是实行设计、工艺、检验和操作人员联合起来搞质量改进，实行设计、工艺、检验和操作人员联合起来搞质量改进，才能加快质量改进的步伐，并取得更好的效果。才能加快质量改进的步伐，并取得更好的效果。检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求，没有公正检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求，没有公正性，检验就失去意义，也就谈不上把关的职能性，检验就失去意义，

15、也就谈不上把关的职能，坚持原则，就是要严格执行技术，坚持原则，就是要严格执行技术标准，严格执行检验制度，严格执行订货合同，严格执行标准，严格执行检验制度，严格执行订货合同，严格执行质量责任制；是非要清楚，奖罚要分明，有法必依，执法质量责任制；是非要清楚，奖罚要分明，有法必依，执法必严，一切按原则办事。必严，一切按原则办事。商业贸易中企业与用户之间，商业贸易中企业与用户之间，企业生产中车间与车间、工序与工序之间，检验工人本身企业生产中车间与车间、工序与工序之间，检验工人本身与生产工人之间，对同一产品质量会有不同的评价和看法。与生产工人之间，对同一产品质量会有不同的评价和看法。这些争议涉及到双方的

16、利益，小则争吵不休，大则诉诸法这些争议涉及到双方的利益，小则争吵不休，大则诉诸法律。最后依靠第三方做出仲裁和判决，这种仲裁和判决是律。最后依靠第三方做出仲裁和判决，这种仲裁和判决是否正确，取决于否正确，取决于 这里说的是要通过科学的检测手段，提供准确的检测数据，这里说的是要通过科学的检测手段，提供准确的检测数据，按照科学合理的判断标准，客观地评价产品质量。按照科学合理的判断标准，客观地评价产品质量。也就是要根据也就是要根据企业自身的特点，确保每个岗位的工作均有可以胜任的人企业自身的特点，确保每个岗位的工作均有可以胜任的人员来承担检验或管理工作。员来承担检验或管理工作。也就是也就是要制定每个岗位

17、的相应的培训计划，并予以实施。使每个要制定每个岗位的相应的培训计划，并予以实施。使每个检测和试验人员掌握必要的检测试验知识和能力，懂得必检测和试验人员掌握必要的检测试验知识和能力，懂得必要的工艺和管理知识，具备检验人员必须具备的思想和技要的工艺和管理知识，具备检验人员必须具备的思想和技术素质，这是保证检验工作科学性不可缺少的要素。术素质，这是保证检验工作科学性不可缺少的要素。也就是要使检验工作科学化、制度化和规范化，切忌无章也就是要使检验工作科学化、制度化和规范化，切忌无章可循或有章不循的现象。可循或有章不循的现象。标准是检验的重要依据。产品的适用性受到时间、地点、标准是检验的重要依据。产品的

18、适用性受到时间、地点、使用对象、社会环境、市场竞争等因素的影响，产品的质使用对象、社会环境、市场竞争等因素的影响，产品的质量高低随用户需求的不同而不同。为保证质量，科学地判量高低随用户需求的不同而不同。为保证质量，科学地判断产品是否符合使用要求，企业必须按现行标准生产，但断产品是否符合使用要求，企业必须按现行标准生产，但同时又要不断地修改、完善和提高标准。总之，只有按标同时又要不断地修改、完善和提高标准。总之，只有按标准组织生产和检验，产品质量才有保证，这也充分体现企准组织生产和检验，产品质量才有保证，这也充分体现企业对用户负责的精神。业对用户负责的精神。企业应尽可能提高检测能力，提高检测手段

19、的精密度和准企业应尽可能提高检测能力，提高检测手段的精密度和准确度，尽可能采用自动化检测装置，以消除人工检测的误确度，尽可能采用自动化检测装置，以消除人工检测的误差，减少错检与漏检的发生。科学性与公正性也是紧密相差，减少错检与漏检的发生。科学性与公正性也是紧密相关的，没有科学性也无法保证公正性。关的，没有科学性也无法保证公正性。树立检验树立检验工作的权威是十分必要的，是保证产品质量和生产工作正工作的权威是十分必要的，是保证产品质量和生产工作正常进行的重要条件。我们当前许多企业的质检部门和质检常进行的重要条件。我们当前许多企业的质检部门和质检人员缺乏必要的权威，因此检验监督工作很难进行，不利人员

20、缺乏必要的权威，因此检验监督工作很难进行，不利于保证产品质量。检验人员的话工人可以不听，检验部门于保证产品质量。检验人员的话工人可以不听，检验部门的决定，下面可以不执行，少数企业甚至出现与检验人员的决定，下面可以不执行，少数企业甚至出现与检验人员对立的情况，这是十分错误的现象。对立的情况，这是十分错误的现象。这是在长期实践中，这是在长期实践中，依靠工作的科学性和公正性，以及为企业和用户服务的过依靠工作的科学性和公正性，以及为企业和用户服务的过程中逐步形成起来的。程中逐步形成起来的。所出具检验技术报告能得到用所出具检验技术报告能得到用户和企业本身的信赖，能确保检验结果的真实性、客观性，户和企业本

21、身的信赖，能确保检验结果的真实性、客观性，能用准确的数据作出准确的判断。能用准确的数据作出准确的判断。(当好生产工人保证质当好生产工人保证质量的参谋量的参谋)，从而使生产工人、企业和用户达到，从而使生产工人、企业和用户达到“三满三满意意”，那么企业检验工作的权威性也就自然而然地形成。，那么企业检验工作的权威性也就自然而然地形成。，例如，通常企例如，通常企业规定，当操作工人违犯操作工艺规程时检验人员有权业规定，当操作工人违犯操作工艺规程时检验人员有权停止其生产，工序未经首件检查并得到专检工人认可时，停止其生产，工序未经首件检查并得到专检工人认可时，生产工人不得正式成批投产，如此等等。生产工人不得

22、正式成批投产，如此等等。通常企通常企业的检验科长，应由厂长提名，由上一级正式任命，并受业的检验科长，应由厂长提名，由上一级正式任命，并受厂长直接领导。厂长直接领导。这种方式，一般说来比较可靠，同时能提供较完整的检验这种方式，一般说来比较可靠，同时能提供较完整的检验数据，获得较全面的质量信息，如果希望检查后得到百分数据，获得较全面的质量信息，如果希望检查后得到百分之百的合格品，唯一可行的办法是进行全检，甚至是一次之百的合格品，唯一可行的办法是进行全检，甚至是一次以上的全检。但还要考虑漏检和错检的可能。以上的全检。但还要考虑漏检和错检的可能。由于工人长期重复检验的疲累，工作枯燥，工人技术检验由于工

23、人长期重复检验的疲累，工作枯燥，工人技术检验水平的限制，检验工具的迅速磨损，可能导致较大的漏检水平的限制，检验工具的迅速磨损，可能导致较大的漏检率和错检率。据国外统计，这种漏检率和错检率有时可达率和错检率。据国外统计，这种漏检率和错检率有时可达10%15%。明显节约了检验工作量和检验费明显节约了检验工作量和检验费用，缩短了检验周期，减少了检验人员和设备。特别是属用，缩短了检验周期，减少了检验人员和设备。特别是属于破坏性检验时，只能采取抽样检验的方式。抽样检验的于破坏性检验时，只能采取抽样检验的方式。抽样检验的主要缺点，是有一定错判的风险。主要缺点，是有一定错判的风险。特别是有些质量特性本身很难

24、用数值表示，例如产品的外形是否美特别是有些质量特性本身很难用数值表示，例如产品的外形是否美观，食品的味道是否可口等等，它们只能通过感观判断是否合格。观，食品的味道是否可口等等，它们只能通过感观判断是否合格。还有一类质量特性，如零件的尺寸等虽然可以用数值表示，也可以还有一类质量特性，如零件的尺寸等虽然可以用数值表示，也可以进行测量，但在大批大量生产中，为了提高效率，节约人力和费用，进行测量，但在大批大量生产中，为了提高效率，节约人力和费用，常常只用常常只用“过端过端”与与“不过端不过端”的卡规检查是否在上下公差允许范的卡规检查是否在上下公差允许范围以内，也就是只区分为合格品与不合格品，而不测量其

25、实际尺寸围以内，也就是只区分为合格品与不合格品，而不测量其实际尺寸的大小。的大小。它被广泛地用于食品、纺织、日用工业它被广泛地用于食品、纺织、日用工业品、医药、家用电器、化妆品、服装、化工商品等领域。品、医药、家用电器、化妆品、服装、化工商品等领域。商品的感官检验参见相关商品标准。商品的感官检验参见相关商品标准。感官检验是以人的感觉刺激对商品质量作出评价，而人的感官检验是以人的感觉刺激对商品质量作出评价，而人的感觉刺激可分为两类。感觉刺激可分为两类。并不受人的任何变并不受人的任何变化所影响，是客观存在的，如水果的大小、重量，织物的化所影响，是客观存在的，如水果的大小、重量，织物的厚度等；厚度等

26、；受人的感觉程度所受人的感觉程度所影响，它将作用于人的五官而产生各种效应，如水果的滋影响，它将作用于人的五官而产生各种效应，如水果的滋味，白酒的风味，服装的款式、化妆品的香型等。味，白酒的风味，服装的款式、化妆品的香型等。与上述的两种感觉刺激相对应的感官检验也分为：与上述的两种感觉刺激相对应的感官检验也分为：如手浸入水中测水温，通过亲身感如手浸入水中测水温，通过亲身感觉判断水的温度，判断的准确性与检验人员的实践经验有觉判断水的温度，判断的准确性与检验人员的实践经验有密切关系。实践上它是以经过培训的评价员的感觉器官作密切关系。实践上它是以经过培训的评价员的感觉器官作为为“仪器仪器”来测定商品的质

27、量特性或鉴别商品之间的差异来测定商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。这种检验要求评价员对商品作出客观评价，尽量避免等。这种检验要求评价员对商品作出客观评价，尽量避免人的主观意愿对评价结果的影响。为此在进行测验时，必人的主观意愿对评价结果的影响。为此在进行测验时，必须保证以下三点：须保证以下三点：它是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者它是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，这是一种主观性很强的评价方法如对商品的偏爱程度，这是一种主观性很强的评价方法如在新商品开发过程中对试制品的评价，市场调查中使用的在新商品开发过程中对试制品的评价，市场调查中使用的感官检

28、验等均属此类型这种检验不像分析型那样需要统感官检验等均属此类型这种检验不像分析型那样需要统一的评价标准，全凭评价者的生理、心理的综合感觉而定，一的评价标准，全凭评价者的生理、心理的综合感觉而定，因而评价结果往往会因人、因时、因地而异。因而评价结果往往会因人、因时、因地而异。感官检验还可以按照人的感觉器官的不同分为感官检验还可以按照人的感觉器官的不同分为 视觉检验是利用视觉视觉检验是利用视觉器器官的感觉来确定商官的感觉来确定商品的集合特性品的集合特性(外形、结构外形、结构)、颜色光泽、透明性、表面特、颜色光泽、透明性、表面特征征(斑纹、疵点斑纹、疵点)、切断面等。是应用最多也是最重要的感、切断面

29、等。是应用最多也是最重要的感官检验方法。官检验方法。检验人员的视力及视力调节能力与调节范围是一项很重要检验人员的视力及视力调节能力与调节范围是一项很重要的主观因素，此外光线强弱和照射方向，影响着视觉鉴定的主观因素，此外光线强弱和照射方向，影响着视觉鉴定的准确性。为了提高视觉检验的可靠性，视觉检验必须在的准确性。为了提高视觉检验的可靠性，视觉检验必须在标准照明标准照明(非直射典型日光或标准人工光源非直射典型日光或标准人工光源)条件下和适宜条件下和适宜的环境中进行，并且应通过专门试验鹊试检验人员的检验的环境中进行，并且应通过专门试验鹊试检验人员的检验能力，进行必要的挑选和专门的训练。能力，进行必要

30、的挑选和专门的训练。金属材料、器皿、金属材料、器皿、天然器材、玻璃、陶瓷制品、木器等可从敲击声中判断有天然器材、玻璃、陶瓷制品、木器等可从敲击声中判断有无裂缝或其他缺陷及质量优劣。乐器、收录音机、音响及无裂缝或其他缺陷及质量优劣。乐器、收录音机、音响及要求尽可能无噪声的机电商品要求尽可能无噪声的机电商品(如吸尘器，剃须刀、空调如吸尘器，剃须刀、空调等等)，都使用听觉检验。此外听觉检验还广泛地用于塑料，都使用听觉检验。此外听觉检验还广泛地用于塑料制品的鉴别、纸张的硬挺性与柔韧性、瓜果的成熟度、蛋制品的鉴别、纸张的硬挺性与柔韧性、瓜果的成熟度、蛋品的新鲜度、颗粒状粮食和油料的含水量及罐头食品变质品

31、的新鲜度、颗粒状粮食和油料的含水量及罐头食品变质的检验上。的检验上。触觉检验多用于商品的手感、弹性、硬度、光滑度、柔韧触觉检验多用于商品的手感、弹性、硬度、光滑度、柔韧性、于湿性、冷热等有关的质量指标上。如纸张可根据手性、于湿性、冷热等有关的质量指标上。如纸张可根据手感得出纸制品粗糙或平滑、柔韧或挺括、厚薄等。有经验感得出纸制品粗糙或平滑、柔韧或挺括、厚薄等。有经验的棉花收购人员，用手指插入棉花中，手握棉花，就大致的棉花收购人员，用手指插入棉花中，手握棉花，就大致知道棉花的含水量。温暖不粘手的含水量知道棉花的含水量。温暖不粘手的含水量7左右，初感左右，初感微凉，一会转暖的为微凉，一会转暖的为9

32、左右，凉感显著的左右，凉感显著的10以上，凉以上，凉而潮的而潮的12以上。以上。嗅觉检验可直接嗅到检验物或将被检验物涂在适宜的嗅觉检验可直接嗅到检验物或将被检验物涂在适宜的底垫上，或用有吸附能力的无气味的、不粘的纸制成小窄底垫上，或用有吸附能力的无气味的、不粘的纸制成小窄条吸收检验物嗅后评审。条吸收检验物嗅后评审。在检验化妆品时，为评价化妆品的组分与皮肤的天然在检验化妆品时，为评价化妆品的组分与皮肤的天然气味的协同作用，往往要把化妆品涂到皮肤上进行。在检气味的协同作用，往往要把化妆品涂到皮肤上进行。在检验中应避免检验人员的嗅觉器官长时间与强烈的挥发物质验中应避免检验人员的嗅觉器官长时间与强烈的

33、挥发物质接触，并注意采取措施防止串味现象。接触，并注意采取措施防止串味现象。味觉检验主要用来鉴定食品，特别是糖、烟、茶，酒、调料等味觉味觉检验主要用来鉴定食品，特别是糖、烟、茶，酒、调料等味觉食品尤为重要。现在越来越注重对食品风味的评价，食品的风味是食品尤为重要。现在越来越注重对食品风味的评价，食品的风味是食品的香气、滋味、人口获得的香味和口感的综合构成。后三项则食品的香气、滋味、人口获得的香味和口感的综合构成。后三项则必须用味觉检验才能完成。此外，味觉检验也是识别某些食品发生必须用味觉检验才能完成。此外，味觉检验也是识别某些食品发生酸酸 败、霉腐、发酵等变质的重要手段。为了顺利地进行味觉检验

34、，败、霉腐、发酵等变质的重要手段。为了顺利地进行味觉检验，一方面要求检验人员必须具有辨别基本味觉特征的能力，并且被检一方面要求检验人员必须具有辨别基本味觉特征的能力，并且被检验样品的温度与对照样品的温度一致；另一方面要采用正确的检验验样品的温度与对照样品的温度一致；另一方面要采用正确的检验方法，遵循一定的规程。如检验时不能吞咽物质，应使其在口中慢方法，遵循一定的规程。如检验时不能吞咽物质，应使其在口中慢慢移动，每次检验前后必须用水漱口等。慢移动，每次检验前后必须用水漱口等。感官检验的方法很多，常用的方法有差别法、标度和类别感官检验的方法很多，常用的方法有差别法、标度和类别法、分析或描述法、敏感

35、性检验法。它具有如下特点：法、分析或描述法、敏感性检验法。它具有如下特点：，所以在多数情况下不受鉴定地点的限制，是，所以在多数情况下不受鉴定地点的限制，是实际业务特别是基层普遍被采用的方法。实际业务特别是基层普遍被采用的方法。此外，此外，如味觉的灵敏度，对香味的味灵如味觉的灵敏度，对香味的味灵敏度有的甚至是分子量级的。敏度有的甚至是分子量级的。鉴定结果受鉴定者的年龄、性别、民鉴定结果受鉴定者的年龄、性别、民族、习惯、地区、感受器官的功能的敏锐程度、审美观、族、习惯、地区、感受器官的功能的敏锐程度、审美观、经验、健康状况、心理情绪等因素的影响，经验、健康状况、心理情绪等因素的影响，为了减少感官检

36、验的主观性和不确切性，目前往为了减少感官检验的主观性和不确切性，目前往往采用制作实物标准、集体审评与理化检验相结合，记分往采用制作实物标准、集体审评与理化检验相结合，记分法以及感观用语标准化、规范化等方法。法以及感观用语标准化、规范化等方法。它主要用它主要用于检验商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、于检验商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性。可用数据定量表示结卫生性以及对环境的污染和破坏性。可用数据定量表示结果，具有较高的客观性和准确性。果，具有较高的客观性和准确性。物理检验物理检验 物理检验是指包括商品的物理量及其在力、电、声、光、物理检验是指包

37、括商品的物理量及其在力、电、声、光、热作用下所表现的物理性能和力学性能的检验，包括几何热作用下所表现的物理性能和力学性能的检验，包括几何量检验法、光学检验法、热学检验法、机械检验法、电学量检验法、光学检验法、热学检验法、机械检验法、电学检验法及其他检验法。检验法及其他检验法。几何量检验是通过对商品的形状、厚度、几何量检验是通过对商品的形状、厚度、长度、质量，直径、体积等规格尺寸、表面粗糙度、零部长度、质量，直径、体积等规格尺寸、表面粗糙度、零部件的配合、局部和整体的比例等指标的测定，来判断商品件的配合、局部和整体的比例等指标的测定，来判断商品的品质。的品质。光学检验是利用光学仪器光学检验是利用

38、光学仪器(如光学显傲镜、如光学显傲镜、X射线机、折光仪、旋光仪等射线机、折光仪、旋光仪等)来检验商品的微观结构、物来检验商品的微观结构、物理性质及品质缺陷的方法。理性质及品质缺陷的方法。热学检验是利用热学仪器测定在一定温度及热学检验是利用热学仪器测定在一定温度及变化情况下的热学性质。这些性质包括熔点、沸点、凝固变化情况下的热学性质。这些性质包括熔点、沸点、凝固点、闪点、燃点、耐热性，耐寒性，扰冻性、导热性，保点、闪点、燃点、耐热性，耐寒性，扰冻性、导热性，保温性等。玻璃、搪瓷、金属、燃料，化妆品、皮革、橡胶、温性等。玻璃、搪瓷、金属、燃料，化妆品、皮革、橡胶、建筑材料、石油商品和部分食品的热学

39、性质都与商品的质建筑材料、石油商品和部分食品的热学性质都与商品的质量有关。量有关。机械检验是指用物理力学专用仪器对商品受机械检验是指用物理力学专用仪器对商品受到各种外力时所表现的力学性能的检验方法。这些性能包到各种外力时所表现的力学性能的检验方法。这些性能包括抗张强度，抗弯曲强度、抗唐强度，硬度、抗疲劳强度、括抗张强度，抗弯曲强度、抗唐强度，硬度、抗疲劳强度、弹性、塑性等。它是鉴定许多工业品机器原材料坚固耐用、弹性、塑性等。它是鉴定许多工业品机器原材料坚固耐用、安全和寿命等方面极为重要的方法。安全和寿命等方面极为重要的方法。电学检验是利用电学仪器和适当的测量方法电学检验是利用电学仪器和适当的测

40、量方法来测定商品的电学性质的方法。电学性质包括电流、电压、来测定商品的电学性质的方法。电学性质包括电流、电压、电阻、电功率、电导率、介电常数、磁性、电击穿性能、电阻、电功率、电导率、介电常数、磁性、电击穿性能、损耗角正切值等。还可通过商品的某些特性如电阻、电容损耗角正切值等。还可通过商品的某些特性如电阻、电容的测量，还可以间撞测定商品的其他质量特性如吸湿性、的测量，还可以间撞测定商品的其他质量特性如吸湿性、材质的不均率等。材质的不均率等。其他检验是指利用一些专门的仪其他检验是指利用一些专门的仪器器检验商品检验商品某种物理性能的方法。如纺织品、塑料，橡胶制品、纸张某种物理性能的方法。如纺织品、塑

41、料，橡胶制品、纸张等的透气性、透水性，纺织品的缩水率，染色牢度，建筑等的透气性、透水性，纺织品的缩水率，染色牢度，建筑材料的防水性；商品的耐酸碱性，耐溶剂性、材料的防水性；商品的耐酸碱性，耐溶剂性、耐耐老化性、老化性、化工品、石油商品的黏度、沸程、蒸气压，振动测试、噪化工品、石油商品的黏度、沸程、蒸气压，振动测试、噪声测试等。声测试等。它是利用各种化学试剂和仪器，通过完成的化学反应来鉴它是利用各种化学试剂和仪器，通过完成的化学反应来鉴定商品的化学成分及性质的方法。按照具体操作方法，定商品的化学成分及性质的方法。按照具体操作方法，定性分析法是鉴定商品中所含成分的种类，有干法和湿法定性分析法是鉴定

42、商品中所含成分的种类，有干法和湿法两种。两种。中应用焰色反应、熔珠实验、灼烧实验、粉末研中应用焰色反应、熔珠实验、灼烧实验、粉末研磨来鉴别化肥、砂石、食品添加剂、化工品等商品的元素磨来鉴别化肥、砂石、食品添加剂、化工品等商品的元素组成；用观察商品在燃烧时的难易程度、火焰颜色、离火组成；用观察商品在燃烧时的难易程度、火焰颜色、离火后状况、气味、灰烬状态等来区分某些纺织品及塑料制品后状况、气味、灰烬状态等来区分某些纺织品及塑料制品的品种。的品种。是应用溶液中的离子反应出现的沉淀与溶解，溶是应用溶液中的离子反应出现的沉淀与溶解，溶液颜色变化、气体产生等特征来判断离子的方法。液颜色变化、气体产生等特征

43、来判断离子的方法。在食品检在食品检验中，包括营养素、食品添加剂，有毒有害物质及发酵、验中，包括营养素、食品添加剂，有毒有害物质及发酵、酸败、腐败等食品变质的成分变化指标。纺织品与工业品酸败、腐败等食品变质的成分变化指标。纺织品与工业品主要有分析有效成分、杂质成分、有害成分的含量，以及主要有分析有效成分、杂质成分、有害成分的含量，以及耐水、耐酸碱、耐腐蚀等化学稳定性质方面的测定。耐水、耐酸碱、耐腐蚀等化学稳定性质方面的测定。是通过选择某种试剂与被测成分反应，生成一种难是通过选择某种试剂与被测成分反应，生成一种难溶的沉淀物，再经过滤、洗涤、干燥、灼烧等过程，使沉溶的沉淀物，再经过滤、洗涤、干燥、灼

44、烧等过程，使沉淀与其他成分分离，然后根据该沉淀物的质量计算被测成淀与其他成分分离，然后根据该沉淀物的质量计算被测成分的含量。如可用磷酸喹啉质量分析法测定磷肥中磷含量；分的含量。如可用磷酸喹啉质量分析法测定磷肥中磷含量；丁二酮肟镍质量分析法测合金钢中镍含量。丁二酮肟镍质量分析法测合金钢中镍含量。是利用被测组分在有机溶剂中的可溶性，与试样其是利用被测组分在有机溶剂中的可溶性，与试样其他组分分离，如测食品中粗纤维的含量、合成洗涤剂中不他组分分离，如测食品中粗纤维的含量、合成洗涤剂中不皂化物含量。皂化物含量。是利用加热或灼烧使被测组分或其他组分挥发或分是利用加热或灼烧使被测组分或其他组分挥发或分解逸出

45、而得以分离，如测塑料制品的挥发残渣量。电解法解逸出而得以分离，如测塑料制品的挥发残渣量。电解法是利用电解反应使被测组分在电极上析出而分离，如测定是利用电解反应使被测组分在电极上析出而分离，如测定铝制品中铜含量。铝制品中铜含量。是将一种标准溶液滴加到试样溶液中与被测物是将一种标准溶液滴加到试样溶液中与被测物质反应，根据它们反应完全时所消耗标准溶液的体积计算质反应，根据它们反应完全时所消耗标准溶液的体积计算出被测组分的含量。容量分析法可根据化学反应的不同，出被测组分的含量。容量分析法可根据化学反应的不同，分为酸碱滴定、氧化还原滴定、络合滴定和沉淀滴定。分为酸碱滴定、氧化还原滴定、络合滴定和沉淀滴定

46、。通过借助特殊的仪器来鉴定商品的某些物通过借助特殊的仪器来鉴定商品的某些物理化学性质的方法，通称为仪器分析法。理化学性质的方法，通称为仪器分析法。仪器分析已在商品检验中发展成为一个极重要的和独立分仪器分析已在商品检验中发展成为一个极重要的和独立分支。支。是通过被测成分吸收或发射电磁辐射的特性是通过被测成分吸收或发射电磁辐射的特性差异来差异来 进行化学分析，主要有比色法、分光光度法进行化学分析，主要有比色法、分光光度法(原子原子吸收光谱、紫外吸收光谱、紫外可见光谱、红外光谱可见光谱、红外光谱)、核磁共振波、核磁共振波谱法、荧光光谱法、发射光谱法等。谱法、荧光光谱法、发射光谱法等。是利用被测物的化

47、学组成与某些电物理量之是利用被测物的化学组成与某些电物理量之间的定量关系来确定被测物的组成和含量，它包括伏安法、间的定量关系来确定被测物的组成和含量，它包括伏安法、极谱法、电位滴定法、电导滴定法、电解分解法等。极谱法、电位滴定法、电导滴定法、电解分解法等。包括气相色谱法和高压液相色谱法以及薄层色谱法。包括气相色谱法和高压液相色谱法以及薄层色谱法。该法主。该法主要用于食品类和医药类。要用于食品类和医药类。微生物学检验法是利用显徽镜观察法、培养法、分离法微生物学检验法是利用显徽镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等检验食品、动植物及其制品和包装容器中和形态观察法等检验食品、动植物及其制品和包装容器

48、中所存在的微生物种类和数量，并判定其是否超过允许限度。所存在的微生物种类和数量，并判定其是否超过允许限度。食品微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素，食品微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素，它们直接危害人体健康或危及商品的安全储存。如冰蛋中它们直接危害人体健康或危及商品的安全储存。如冰蛋中的沙门氏菌，肠衣中的大肠杆菌，猪鬃和皮张中的炭疽苗，的沙门氏菌，肠衣中的大肠杆菌，猪鬃和皮张中的炭疽苗，罐头中的沙门氏茁、志贺氏菌、致病性葡萄球菌、肉毒梭罐头中的沙门氏茁、志贺氏菌、致病性葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。状芽孢杆菌等。用于检验食品商品的可消化率、发热量，维用于检验食品商品的可

49、消化率、发热量，维生素和矿物质对机体的作用以及食品和其他商品中某些成生素和矿物质对机体的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等。该法多用活体动物进行试验。只有经过无毒分的毒性等。该法多用活体动物进行试验。只有经过无毒害性试验后，视情况需要并经有关部门批准，才能在人体害性试验后，视情况需要并经有关部门批准，才能在人体上进行试验。上进行试验。广大消费者对商品广大消费者对商品所作的评价乃是对商品质量最重要的评定，是真正的质量所作的评价乃是对商品质量最重要的评定，是真正的质量评定，也是理化仪器所代替不了的综合因素检验。评定，也是理化仪器所代替不了的综合因素检验。由于试用性检验周期长、费时久，而且要经

50、过反复比较才由于试用性检验周期长、费时久，而且要经过反复比较才能取得正确的结果。因此能取得正确的结果。因此。商品在。商品在自然环境或模拟的工作条件下进行的试验称为环境试验。自然环境或模拟的工作条件下进行的试验称为环境试验。常用的环境试验方法有高低温试验、耐潮及防腐试验、防常用的环境试验方法有高低温试验、耐潮及防腐试验、防霉试验、防尘试验、密封试验，振动试验、冲击试验和碰霉试验、防尘试验、密封试验，振动试验、冲击试验和碰撞试验、恒加速试验、寿命试验等。撞试验、恒加速试验、寿命试验等。有些产品的检验是带有破坏性的，就是产品检查以后本有些产品的检验是带有破坏性的，就是产品检查以后本身不复存在或被破坏