新实训楼运营方案.ppt

1、新实训楼运营方案 项目简介 经营理念 酒店功能布局及配套标准 组织结构 经营及发展战略建议u项目简介 新实训楼新实训楼，是浙江商业职业技术学院负责管理的集住宿、餐饮娱乐的商务型酒店。位于学校二期工程，风景优美，幽静宜人。实训楼拥有各种豪华客房，配有商务中心、商场、西餐厅、中餐厅、大中小会议等服务设施、酒店豪华装修、典雅以及无微不至的服务，是接待外宾和领导的理想选择。u经营理念 定位为即经济又舒适的商务型酒店，以“精道品质精心服务精品商务”的服务理念，接待来校的各位领导与老师。u酒店功能布局及配套标准 大堂（大堂（lobby）客房（客房（Rooms）多媒体会议厅（多媒体会议厅（Multimedi

2、a Room）小型会议室（小型会议室（Creating Room）餐厅（餐厅（Restaurant room）咖啡厅咖啡厅u大堂（大堂（lobby）大堂，是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方，是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造一种能够有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。在功能划分上，前厅应该具有迎宾区、总台服务区、会宾休憩区、商务服务中心。迎宾区迎宾区（Welcome Areas）位于大堂入口处，外侧安防吉祥镇宅物，与感应门（旋转或推拉的）相结合，塑造气派门面，配以保安、迎宾礼仪小姐，为确保客人安全，以及“迎来送往

3、”留下“美好第一印象”或“难忘最后印象”。服务总台服务总台（General Service Couter）简称“总台”，是专门为客人提供住宿登记、结账、问询（含商务服务）、外币兑换、票务等综合服务的场所。背景墙，是由logo、酒店名称和服务理念构成的中英双语企业文化墙，与显示世界客源国时间的时钟结合起来，突出酒店国际化定位的服务理念。会宾休憩区会宾休憩区（Open Areas）专门为客人提供短暂停留或等待客人的休憩区域，一般设在大门口一侧闲置空间里，配以沙发、茶几、报刊架（可以是一面墙上构成的简约“阅览室”，提供时尚/商务杂志、地方报纸以及国家级经济、金融报纸等）等。商务服务中心（lobby）

4、商务导航商务导航（Business Navigation）提供酒店服务项目宣传品，饭店价目表，本市交通图，本市黄页，商务资讯，各种交通工具时刻表、与客人相适应的报刊。预订系统预订系统（Reservations）接受国内和国际客房和国内餐饮预订。保险箱保险箱（Strongbox）有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱为之安全、隐蔽，能够保护客人的隐私。（套房里有配备）行李专运行李专运（Baggage Package）设专职行李员，有专用行李车，18h为客人提供行李服务，有小件行李存放处。爱心通道（爱心通道（Love Channel）门厅以及主要公共区域，设有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾

5、人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务。u客房（客房（Rooms）p 客房类型客房类型 商务标间商务标间 商务套房商务套房 总统套房总统套房p 公共走廊及客房门公共走廊及客房门 p 户内门廊区户内门廊区 p 工作区工作区 p 娱乐休闲区、会客区娱乐休闲区、会客区 p 就寝区就寝区 p 卫生间卫生间 面盆区面盆区 座便区座便区 洗浴区洗浴区 其他设备其他设备 配置配置 生活用品，垃圾桶、擦鞋纸、热水壶、口杯；卫浴、洗漱用品洗浴；可售常用品等）u多媒体会议厅多媒体会议厅（Multimedia Room）多媒体会议厅，主要是以满足各种类型的商务会议、视频会议、学术报告/讨论、培训、产品新闻发布会

6、、商业发布会等。整个系统要高效率的完成会议室任务，结合各个系统，充分发挥各个系统的功能，实现现代化的会议、教学、培训、学术讨论。多媒体显示系统多媒体显示系统 主要由高亮度、高分辨率液晶投影机和电动屏幕构成，完成对各种图文信息的大屏幕显示。由於会议室面积较大，为了各个位置的人都能够更清楚的观看，建议整个系统设计了2套投影机显示系统，以及多角度的多个视频转播。A/V系统系统 主要是由4台计算机、摄像机、DVD、VCR（录像机）、MD机、实物展台、调音台、话筒、功放、音箱、数字硬盘录像机等A/V等设备构成，完成对各种图文信息（各种软体使用、DVD/CD碟片、录像带、各种实物、声音）的播放功能；实现多

7、功能厅现场扩音、播音，配合大屏幕投影系统，提供优良视听效果。并且通过数字硬盘录像机，能够将整个过程记录在硬盘录像机中。会议室环境系统会议室环境系统 由会议室的灯光（包括白炽灯、日光灯）、窗帘等设备构成，完成对整个会议室环境、气氛的改变，自动适应当前需要；譬如播放DVD时，灯光会自动变暗，窗帘自动关闭。智能型多媒体中央控制系统智能型多媒体中央控制系统 采用档次高、技术成熟、功能齐全、用途最广的中央控制系统，实现多媒体电教室各种电子设备的集中控制。u小型会议室小型会议室（Creating Room）小型会议室，一般要求能满足1020人的小型会议室，具备简单的会务功能和，一般要求安装投影仪设备系统，

8、具有简单演示功能。u餐厅（餐厅（Restaurant room）酒店餐厅一般分为宴会厅、中西餐厅、雅座包厢，其服务内容除正餐外，还有早茶、晚茶、小吃、自助餐。餐厅内设有钢琴、小型乐队、歌舞表演台。结合酒店项目定位。u咖啡厅咖啡厅 品茶室品茶室/咖啡厅咖啡厅 可由大厅和小室构成，在大厅设置茶艺或酒水表演台，小室中可不设表演台而采用服务桌上服务表演（咖啡厅小室中不设）。可分设散座、卡座及房座（包厢），或选设其中一二种合理布局。卡座卡座 即西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌，两边设长形高背椅，以椅背为座与座之间隔。每一卡座可坐2人，两两相对，品咖啡（茶）聊天。墙面以壁灯、壁挂等作为装饰，设在7F

9、区，兼具咖啡馆、茶社功能。茶水房：设内、外两间。外间为供应间，墙上开一服务大窗，面对茶室，置放茶叶柜、消毒柜、冰箱等；里间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶等）、热水瓶柜、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤台、晾具架及晾具盘。茶点房：亦分隔成内外两间（与茶水房一体），外间为供应间，面向品茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗、筷、匙等用具柜。里间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可以简略，只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘即可。u组织结构组织结构总经理（冯文昌老师）餐饮部（姜国华老师）前厅（滕伟峰老师）客房（彭磊义老师）u组织结构组织结构前厅（滕伟峰老师）预订礼宾接待问询总机大堂副理收银商务中心大堂吧u组织结构组织结构餐饮部（姜国华老师）餐厅主管厨师长餐厅领班餐厅收银洗碗房服务员领位员传菜员划单员削洗切配冷菜点心打荷炖炉蒸灶u组织结构组织结构客房（彭磊义老师）楼层客房洗衣房（外包）PA部客房中心经营及发展战略建议 根据分析，大都是亏本经营，这在一定程度上分散了酒店经营者的精力或财力。而又结合商业职业技术学院的总体发展战略，如果完全把餐饮承包出去，又不能达到集团企业的统一运营，因此，建议实训楼的餐饮，实行对外招商，同时采取联营（联合经营）方式，即有效控制餐饮商户，同时也可以保持集团统一运营的发展模式。