某酒店集团5S管理和6常管理培训材料(材料之四)课件.ppt

1、阳光酒店集团阳光酒店集团5S5S、6 6常管理法培训材料常管理法培训材料2015年年2月月目录一、酒店5S管理法二、酒店6常管理法 5S概述1955年 起源于日本安全始于整理终于整理整顿50年代60年代70年代80年代90年代21世纪准时生产方式丰田公司丰田精益生产方式成熟5S体系逐渐完善5S体系书籍问世中国引进5S精益生产方式书籍问世5S开始普及中国5S、7S等5S提升至新的高度5S指的是日文SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）这五个单词，因为五个单词前面发音都是“S”，所以统称“5S”。5S是在生产现场中对人员、机

2、器、材料、方法等生产要素进行有效的管理。5S5S概述概述中文含义典型例子整理区分需要的和不需要的，现场不放置不需要的倒掉垃圾、长期不用的东西放仓库整顿将寻找必需品的时间减少为零30秒内就可找到要找的东西清扫将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态谁使用谁清洁（管理）清洁将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化管理的公开化、透明化素养对于规定了的事，大家都要遵守执行。严守标准、团队精神 推行推行5S5S的目的的目的 1.改善和提高酒店形象 整齐、清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心；同时，由于口碑相传，会成为其他酒店的学习对象。2.促进效率的提高 良好的工作环境和工作气氛，有修养的工作伙伴

3、，物品摆放有序，不用寻找，员工可以集中精神工作，工作兴趣高，效率自然会提高。3.改善物品在库周转率 整洁的工作环境，有效的保管和布局，彻底进行最低库存量管理，能够做到必要时能立即取出有用的物品。物流通畅，能够减少甚至消除寻找、滞留时间，改善物品在库周转率。4.减少直至消除故障，保障品质 优良的品质来自优良的工作环境。通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免污物损坏机器，维持设备的高效率，提高品质。推行推行5S5S的目的的目的 5.保障酒店安全运行 储存明确，物归原位，工作场所宽敞明亮，通道畅通，地上不会随意摆放不该放置的物品。如果工作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全就会有保障。

4、6.降低生产成本 通过实施5S，可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成本。推行推行5S5S的目的的目的 7.改善员工精神面貌，使组织活力化 人人都变成有修养的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识（可以实施合理化建议改善活动），增加组织的活力。6.缩短作业周期 由于实施了“一目了然”的管理，使异常现象明显化，减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，作业顺畅，提高了作业效率，缩短了作业周期。推行推行5S5S的目的的目的 5S5S之间的关系之间的关系 5个S之间的关系可以用几句口诀表达：只有整理没整顿，物品真难找得到；只有整顿没整理，无法取舍乱糟糟；整理整顿没清

5、扫，物品使用不可靠；3S之效果怎保证？清洁出来献一招；标准作业练素养，酒店管理水平高。5S5S不只是全员参与，更要全员实践不只是全员参与，更要全员实践 整理S SEIRIEIRI区分需要品和不需要品，不要用的要清除掉。定义定义对象对象空间要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 目的目的节约空间，塑造清爽的工作环境 整理S SEIRIEIRI1.可以使现场无杂物，行道通畅，增大作业空间，提高工作效率；2.减少碰撞，保障生产安全，提高产品质量；3.消除混料隐患；4.有利于减少库存，节约资金；5.使员工心情舒畅，工作热情高涨。作用作用减少浪费减少浪费1.空间的浪费；2.零件或物品因过期而不

6、能使用，造成资金浪费；3.场所狭窄，物品不断移动的工时浪费；4.管理非必需品的场地和人力浪费；5.库存管理及盘点时间的浪费；要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 整理S SEIRIEIRI1.对每件物品都要看看是必要的吗？非这样放置不可吗？2.要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的；3.即便是需要的，也要适量；将需要的数量要降低到最低程度；4.可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软！5.非需要的：在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。6.当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很

7、宽绰！推行思路推行思路注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 整理S SEIRIEIRI三清原则三清原则推行要领推行要领 全面检查作业场，包括看得到的和看不到的 制定需要和不需要的判别基准 清除不需要物品 调查需要物品的使用频度，决定日常用量。制定废弃物处理方法 每日自我检查要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 1.清理区分需要品和不需要品 2.清除清理不需要品 3.清爽按分类管理需要品 整理S SEIRIEIRI废弃无使用价值的物品1.不能使用的旧手套、破布、砂纸；2.损坏了

8、的钻头、丝锥、磨石；3.精度不准的千分尺、卡尺等测量具；4.不能使用的工装夹具；5.破烂的垃圾桶、包装箱；6.过时的报表、资料；7.枯死的花卉；8.停止使用的标准书、作业指导书；9.无法修理好的器具、设备等；10.过期、变质的物品。具体实例具体实例 要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 整理S SEIRIEIRI不使用的物品不要1.目前已更替设施、设备的非通用零件或半成品，如改造后非通用的原设备专用配件；2.已无保留价值的样品，如改造时留的样品；3.多余的办公桌椅；4.安装中央空调后的落地扇、吊扇；5.报废的物品；6.改造设计或选配新设施、设备时从安全、品质、操作方面考虑，非必需的

9、的尽量减少。具体实例具体实例 要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 整理S SEIRIEIRI占据重要位置的闲置或可替代设备不要1.不使用的旧设备；2.偶尔使用的设备；3.没有任何使用价值的设备。具体实例具体实例 要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5S的基础 造成不便的物品不要1.取放物品不便的盒子；2.为了搬运、传递而经常要打开或关上的门；3.让人绕道而行的隔墙。整理S SEIRIEIRI不需品与需要品分开摆放1.设置不需品放置场；2.规定不需品的标识方法，谁都知道那是不需品；3.规定不需品的处置方法和处置时间、流程；具体实例具体实例 要与不要要与不要一留一弃一留一弃整理为5

10、S的基础 减少滞留，谋求物流顺畅1.工作岗位上只能摆放当天工作的必需品；2.现场是否被物品塞满；3.通道或靠墙的地方，是否摆满了临时设施或杂物。整理节约空间整顿S SEITONEITON需要的物品依规定定位、定量地摆放整齐，明确的标示，形成标准化。减少寻找时间，塑造一目了然的工作环境 科学布局取用快捷定义定义目的目的对象对象时间整顿S SEITONEITON科学布局取用快捷1.提高工作效率；2.将寻找时间减少为零；3.异常情况（如丢失、损坏）能马上发现；4.非责任者的其它人员也能明白要求和做法；5.不同的人去做，结果是一样的（已经标准化）。作用作用减少浪费减少浪费1.寻找时间的浪费；2.停止和

11、等待的浪费；3.认为没有而多余购买的浪费；4.计划变更而产生的浪费；5.延迟工作而产生的浪费。整顿S SEITONEITON科学布局取用快捷1.将寻找的时间减少为零！2.所有场所、物料一目了然，有异常（如丢失、损坏）能马上发现。3.其他人员也能明白要求和做法（即其它人员也能迅速找到物品并能放回原处）。4.将所有作业流程标准化。推行思路推行思路注意点：这是提高效率的基础。注意点：这是提高效率的基础。整顿S SEITONEITON 要落实前一步骤的整理工作 布置流程，确定放置场所 规定放置方法 划线定位 做好场所物品的标识（目视管理的重点）科学布局取用快捷推行要领推行要领三定原则三定原则1.定位置

12、 2.定品目3.定数量 构思构思1.易于“归位”的方法 2.培养“归位”的习惯 整顿S SEITONEITON科学布局取用快捷彻底地进行整理1.彻底地进行整理，只留下必需物品；2.在工作岗位只能摆放最低限度的必需物品；3.正确判断出是个人所需品还是小组共需品。具体实例具体实例 确定放置场所1.放在岗位上的哪一个位置比较方便？进行布局研讨。2.制作一个模型（比例可以是1/50），便于布局规划；3.将经常使用的物品放在工位的最近处；4.特殊物品、危险品设置专门场所进行保管；5.物品放置100%定位。整顿S SEITONEITON科学布局取用快捷规定摆放方法1.产品按机能或按种类区分放置；2.摆放方

13、法各种各样，例如：架式、箱内、工具柜、悬吊式，各个岗位提出各自的想法；3.尽量立体放置，充分利用空间；4.便于拿取和先进先出；5.平行、直角在规定区域放置；6.堆放高度应有限制，一般不超过1.2米；7.容易损坏的物品要分隔或加防垫保管，防止碰撞；8.做好防潮、防尘、防锈措施。具体实例具体实例 整顿S SEITONEITON科学布局取用快捷进行标识1.采用不同色的油漆、胶带、地板砖或栅栏划分区域；2.在摆置场所标明所摆放物品；3.在摆放物体上进行标识；4.根据工作需要灵活采用各种标识方法；5.标签上要进行标明，一目了然；6.某些物品要注明储存/搬运注意事项和保养时间/方法；7.暂放物品应挂暂放牌

14、，指明管理责任者、时间跨度；8.标识100%实施。具体实例具体实例 整顿节约时间清扫S SEISOEISO清除垃圾美化环境将工作场所清扫干净，并保持干净、亮丽的环境。它是设备保养的基础。减少停机时间，塑造干净的工作场所。定义定义目的目的对象对象设备设施设备设施的清扫就是点检清扫S SEISOEISO清除垃圾美化环境1.经过整理、整顿，需要物品处于立即能取到的状态，取出的物品还必须完好可用，这是清扫的最大作用。2.员工不但需要去关心、注意设备的微小变化，细致维护好设备，还必须为设备创造一个“无尘化”的使用环境，设备才有可能做到“零故障”。作用作用清扫S SEISOEISO清除垃圾美化环境1.最好

15、能分配每个人应负责清洁的区域。分配区域时必须绝对清楚地划清界限，不能留下没有人负责的区域（即死角）。2.对自己的责任区域都不肯去认真完成的员工，不要让他担当更重要的工作。3.到处都干净整洁，客人感动，员工心情舒畅；4.在整洁明亮的环境里，任何异常-包括一颗螺丝掉在地上都可马上发现。5.设备异常在保养中就能发现和得到解决，不会在使用中“罢工”。推行思路推行思路注意点：制度化、责任化。注意点：制度化、责任化。清扫S SEISOEISO清除垃圾美化环境 建立清扫责任区（室内外）。执行例行扫除，清理脏污。调查污染源，予以杜绝。建立清扫基准，作为规范。推行要领推行要领三扫原则三扫原则1.扫漏（溢出物）2

16、.扫黑（落下物）3.扫怪（不对劲之处）清扫S SEISOEISO清除垃圾美化环境清扫工具：1.抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间；2.随时清理不能使用的拖把、扫帚；3.扫帚或抹布进行数量管理。具体实例具体实例 需移动的设备设施 准备抹布，放在设备设施的某一处，以便随时清扫其本身的灰尘。清扫S SEISOEISO清除垃圾美化环境设备设施要保持亮洁1.每天设备设施都要保持锃亮如新；2.不能将设备设施不清洁的地方用油漆等粉饰一番，蒙骗过关；3.通过对设备设施每天的擦洗来发现细小的异常；4.清扫且及时维护保养。具体实例具体实例 设立分类垃圾箱，便于垃圾分类回收：1.可再生的（区分塑料、金属）；2.不可再

17、生的（生活垃圾）。清扫干净场所清洁S SEIKETSUEIKETSU将前面的3S实施的做法制度化，规范化，贯穿日常行为，持续实施。通过制度化来维持成果，并显现”异常”的所在。洁净环境贯彻到底定义定义目的目的对象对象环境 清洁S SEIKETSUEIKETSU洁净环境贯彻到底1.维持作用 将整理、整顿、清扫取得的良好作用维持下去，成为酒店的制度。2.改善作用 对已取得的良好成绩，不断进行持续改善，使之达到更高的标准。作用作用清洁S SEIKETSUEIKETSU洁净环境贯彻到底1.实施了就不能半途而废，否则又回到原来的混乱状态；2.领导的言传身教、制度监督非常重要；3.一时养成的坏习惯，要花十倍

18、的时间去改正。推行思路推行思路注意点：制度化，定期检查。注意点：制度化，定期检查。清洁S SEIKETSUEIKETSUl 落实前3S工作l 制订目视管理、颜色管理的基准。l 制定考核方法l 制订奖惩制度，加强执行l 通过各种宣传形式使员工保持5S意识l 各级主管经常带头巡查，带动重视 洁净环境贯彻到底推行要领推行要领三不原则三不原则1.不制造脏乱2.不扩散脏乱3.不恢复脏乱 清洁S SEIKETSUEIKETSU洁净环境贯彻到底彻底贯彻3S1.5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则酒店又很快回到原来的情形；2.为了打破以上旧观念，必须“一就是一、二就是二”。对长时间养成的坏习惯，只有花长时间

19、来改正；3.深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底贯彻3S，力图进一步提高。具体实例具体实例 制订基准，制度化、标准化管理1.制订目视管理、颜色管理的基准；2.建立清洁考核表；3.作业人员或责任者应认真执行，逐一点检工作。4.主管人员做不定期的复查。清洁S SEIKETSUEIKETSU洁净环境贯彻到底贯彻5S意识1.让全体员工每天都保持本酒店在进行5S评价的心情；2.充分利用各种办法，例如：5S新闻、领导巡视、5S宣传画、5S标语、5S日等种种活动，让员工每天都感到新鲜，不会厌倦；3.为了实施改进活动，有必要寻找各种问题，制造改善的理由；4.通过与其他酒店水平的比较，激发改善的积极

20、性。具体实例具体实例 奖惩制度 制定5S奖惩制度，对在活动中表现优良和执行不力的部门及人员予以奖惩；奖惩只是一种形式，而团体的荣誉与不断地进步才是最重要的。清洁制度化素养S SHITSUKEHITSUKE通过前阶段4S的活动，利用晨会等手段，让员工自觉遵守规章制度，养成良好的工作习惯。提升员工个人素质，养成工作认真规范的习惯，塑造守纪的工作氛围。形成制度养成习惯定义定义目的目的对象对象人员 素养S SHITSUKEHITSUKE形成制度养成习惯1.重视教育培训，保证人员基本素质；2.持续推动4S，直至成为全员的习惯；3.使每位员工严守标准，按标准作业；4.净化员工心灵，形成温馨明快的工作氛围；

21、5.培养优秀人才，铸造战斗型团队；6.成为企业文化的起点和最终归属。作用作用素养S SHITSUKEHITSUKE形成制度养成习惯1.基本过程：学习酒店的规章制度理解规章制度努力遵守规章制度成为他人的榜样具备了成功的修养 2.学好三年，学坏一日。违反规章制度是非常容易的，稍一放松就可能违反；领导者的热情帮助与被领导者的努力自律是非常重要的；3.人性化管理时代的到来，需要人们有更高的合作奉献精神和职业道德；4.互相信任，管理公开化、透明化；5.勇于自我检讨反省，为他人着想，为他人服务。推行思路推行思路注意点：长期坚持，才能养成良好的习惯。注意点：长期坚持，才能养成良好的习惯。素养S SHITSU

22、KEHITSUKEl 持续推动前4S至习惯化l 制定共同遵守的有关规则、规定l 制订礼仪守则。l 教育训练（新进人员加强）。l 推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）形成制度养成习惯推行要领推行要领三守原则三守原则1.守纪律2.守时间3.守标准 素养S SHITSUKEHITSUKE形成制度养成习惯问候/礼貌1.您好！大家好！2.早上好！新年好！3.谢谢、打扰了、对不起、没关系具体实例具体实例 集合全体员工开班前会1.确认今天的工作内容；2.点检材料、设备设施；素养S SHITSUKEHITSUKE形成制度养成习惯按时到岗工作1.正确使用保护用具；2.使用规定的材料；3.使用规定的设备设施；

23、4.遵循规定的方法。具体实例具体实例 工作餐时间的举止1.饭前先洗手；2.按秩序打饭；3.打的饭菜要适量，不要剩余饭菜。4.用饭期间要注意不要饭菜、汤水外扔、外溢。5.吃好饭后盘盆筷子要整齐的放在规定的位置。素养S SHITSUKEHITSUKE形成制度养成习惯有些部门或岗位（如餐饮部）下午必须在规定的时间及规定的场所内休息1.喝过的饮料瓶、用过的纸巾，丢进规定的垃圾桶内；2.在规定的场所内抽烟。具体实例具体实例 下班前进行清扫1.确认明天的工作；2.收拾整齐零件、材料；3.点检保养各类工具、设备；4.注意有无隐患；5.填写好交、接班记录。最后与大家道别。中国酒店“六常”管理起源 源于日本整理

24、（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）安全（SAFETY）发展于美国清理（Sort）整理（Straighten）清洁（Sweep）保持（Standardize）不断改进（Sustain）安全（SAFETY）希望完善于中国分类整理清洁维护规范教育清洁清洁维护维护规范规范分类分类整理整理教育教育“六常”内容是什么？如何实施？实施目的：实施目的：改善或增加作业面积 现场无杂物行道交通通畅 减少磕碰、保障安全 消除因混放引起差错事故 减少库存节约资金1、常分类何谓何谓“常分类常分类”？判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必

25、需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理。）常分类如何实施（保存）物品按使用时间长短分开存放 使用时间 保存地点1一年都不用的物品丢掉或存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6个月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每个小时都要用的物品随身携带常分类畅通无差错实施后效果：实施后效果：定人定岗，定时定量，定标定质 所有器具物品，做到有名（标签）有家（固定摆放位置）要有最高和最低安全数量 保证任何人30秒内，可取出或放回物品 目视化管理（规格、形状、颜色）2、常整理何谓何谓“常整理常整理”？

26、通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、左进右出的物流原则。1、标志地点（引人注目，容易识别）总仓及各部门平面图、交通动向图紧急情况需关闭煤气，找“总煤气阀”标识找饮料就到酒水架，找小橙汁，就到酒水架第一层右边第一排找蔬菜就到冷藏柜，找冬瓜就到冷藏柜左门第二层左数第一盒2、标识标签（最高最低存量，左进右出）食品标识（各种素菜、荤菜、牛羊冻肉等）食品标识（各种水果、调味用料）食品标识（各种调料品：海椒、花椒、午餐肉、盐等）用具标识（围裙、筷子、汤勺、烟缸、水壶等）用具

27、标识（厨房餐具、水杯、员工餐具、杯子）用具标识(砧板、菜刀、毛巾、泔水桶、垃圾桶等）常整理如何实施（标识类）1号冰箱责任卡左上：黄瓜、菠菜、百叶、豆板右上：肥牛、笋尖、海蛰头责任人：监督人：左下：四川泡菜、素三丝、酱萝卜右下：四喜烤夫、泡椒凤爪要求：1、温度控制：1-5度2、做到柜内物品按规范摆放整齐3、柜内无水迹、无污迹常整理如何实施（责任卡类）（一）过道及工作区的划分（二）门口的开关线和通道的通行方向线（三）设施、物品放置区域线（四）工作场所直线、直角式的布置，减少碰撞（五）设立指示标牌和方向线常整理如何实施（工作区域类）常整理定标定量实施后效果：实施后效果：岗位卫生每日清洁、随手清洁 计

28、划清洁 达到无水厨房标准 营业场所任何地方，让客人看不到水渍、油渍、灰尘和杂物3、常清洁 分类、整理之后要认真维护，能持续保持。是对前两项活动的坚持与深入。创造良好工作环境，使员工愉悦的工作。何谓何谓“常清洁常清洁”？常清洁无油渍杂物何谓何谓“常维护常维护”？就是对常分类、常整理、常清洁的成果进行维护实施后效果：实施后效果：做到不用清洁的清洁 对器具、用具、设备等，定期盘点，检查是否损坏、卫生状况、运行状况等 发现脏乱、破损、丢失、损坏等状况，及时清洁、登记、维修、报备、更换等，保证所有硬件设施正常使用。4 4、常维护、常维护常维护安全正常何谓何谓“常规范常规范”？即立法守法执法。建立起规范化

29、、制度化的标准，确保人人有责，这一项是六常能否推行成功的关键实施后效果：实施后效果：岗位职责 程序化 规范化员工所有行为都要有规范所有设施设备都要有使用说明书傻瓜式管理模式首问责任制5 5、常规范、常规范管理者、员工都要养成习惯 下班前二十分钟检查六常实施情况 1、检查当日工作情况 2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁情况 4、关掉所有不需运作的电器开关 5、关掉所有电灯常规范如何实施（执行）常规范制度化责任化何谓何谓“常教育常教育”？定期开课培训，不定期在岗带教和跟踪，加强员工自律，使员工养成“六常”素质实施后效果：实施后效果：从他律，到自律从硬件规范软件，到软件改善硬件使员工养成工作行为习惯，达到六常管理高水准6 6、常教育、常教育常教育养成习惯谢 谢