植物性化学物质之来源与生物效应课件.ppt

1、吃出健康遠離癌症吃出健康遠離癌症癌症發生癌症發生70-90%與環境有關基因失調-放射線、化學物質、細菌、病毒、食物、污染空氣、水經過漫長時間1030年而演變為癌如何預防如何預防6070%的癌症是可以預防其中3040%靠飲食、運動及維持適當體重30%靠戒煙及避免二手煙防癌新觀念防癌新觀念膳食纖維可以降低癌症發生率蔬菜及水果蔬菜莢豆類全穀類確實性大腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌及胃癌大腸癌、肝癌、攝護腺癌、腎臟癌很可能喉癌、胰臟癌、乳癌、膀胱癌可能子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺癌肝癌、攝護腺癌、腎臟癌乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、睪丸癌、腎臟癌、中樞神經癌胃癌、大腸癌植物性化學物質之來源與生

2、物效應植物性化學物質之來源與生物效應植物性化學物質來源生物效應大蒜素大蒜、蔥、洋蔥、韭菜含有特殊的風味及香氣，其所含大蒜素具有殺菌效果、可預防胃癌。含硫化合物十字花科植物:高麗菜、大白菜、芥菜、花椰菜可預防乳癌茄紅素紅蕃茄、紅西瓜、茄子、木瓜、石榴、粉紅色葡萄柚具抗氧化作用，可與體內自由基結合，預防攝護腺癌及皮膚癌。植物性化學物質之來源與生物效應植物性化學物質之來源與生物效應植物性化學物質來源生物效應胡蘿蔔素胡蘿蔔、地瓜、南瓜、柑橘、蕃茄可以強化上皮細胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌發生類黃酮素黃豆製品、豆腐、豆漿結構與雌激素相似可以代替兒茶素綠茶抗氧化作用保護細胞避免突變有

3、抗癌作用多醣體菇(蕈)類如:香菇、靈芝提升免疫功能聰明的防癌飲食原則聰明的防癌飲食原則多吃蔬菜和水果攝取高纖維食物限制高油脂攝取減少醃漬食物避免煙燻和燒烤蔬果農藥徹底清洗不抽煙、拒吸二手煙避免飲酒過量不嚼食檳榔高纖飲食高纖飲食-防癌有概念每日膳食纖維的需要量每日膳食纖維的需要量-25352535克克食物種類平均膳食纖維量每天份數膳食纖維量主食類:一般含量極少13碗含量極少全穀類8克/碗23碗1624克蔬菜及豆類2克/份3份6克水果類2克/份2份4克合計26342634克克增加膳食纖維方法增加膳食纖維方法以全穀類代替精緻穀類以豆類替代肉類增加蔬菜的攝取多吃水果不以果汁代替老外的聰明高纖飲食聰明高

4、纖飲食聰明高纖飲食稀飯地瓜稀飯、雜糧稀飯、綠豆稀飯饅頭全麥饅頭、雜糧饅頭包子全麥包子菜包小菜增加一碟蔬菜牛奶加入燕麥片五穀粉麵包全麥麵包、全麥土司三明治或漢堡加入蔬菜或水果洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留包葉菜類：如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）包葉菜類：如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）等，等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的

5、部分的清洗）。別注意接近根蒂的部分的清洗）。洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗刷洗，另如甜椒（青椒）、，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。易沈積農藥，應先切除再行沖洗。根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。行去皮。連續採收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四

6、連續採收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、芥藍（格蘭菜嬰）等，芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留洗淨蔬果農藥不殘留去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用用軟毛刷以流水輕輕刷洗軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也（即使是香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。應洗過再剝皮）後，再去皮食用。不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪除不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數鐘再用流水清洗。數鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。