硬糖的冲压成型过程如图所示课件.ppt
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1、糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术3.2 糖果加工主要设备介绍v1、配料 v糖果生产所用主要原辅材料:v、甜味原料,、酸味剂v、胶体物质,、乳化剂和发泡剂v、着色剂和香味剂,、乳品及油脂v其他物质。v重量计时器:磅秤、天平、电子称,智能电子称v容积计量器:量筒、量杯,计量泵糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术电机传动箱缸体计量泵的结构计量泵的结构糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术v计量泵的基本原理为电机驱动泵的偏心机构,偏心机构带动连杆推动柱塞做往复运行,实现流量输出的目的;其控制是通过自身的无级手动调节或电动。计量泵也称定量泵,输送溶液可实现自动化生产。糖果与巧克力生产技术糖
2、果与巧克力生产技术v1.柱塞式计量泵:柱塞在往复直线运动中,直接与所输送的介质接触,在进出口单向阀的作用下完成吸排液体.适用各种高压,低压(使用压力0-60Mpa),强腐蚀性场合.计量精度小于0.5%.v2.液压隔膜式计量泵:借助柱塞在油缸内的往复运动,使腔内油液产生脉动力,推动隔膜片来回鼓动,在进出口阀的作用下完成吸排液体的目的.由于隔膜片将柱塞与输送的介质完全隔开,因而能防止液体向外渗漏.它的压力使用范围在0-35Mpa之间.液压隔膜式计量泵每台配置三阀或二阀装置:自动补油阀,安全阀,排气阀.计量精确,耐高压,耐强腐蚀且完全不泄漏是它的显着优点.v3.机械驱动隔膜式计量泵:它与液压隔膜式的
3、区别是滑杆与隔膜片直接连接,工作时滑杆往复运动时直接推(拉)动隔膜片来回鼓动,通过泵头上的单向阀启闭作用完成吸排目的.它具有液压隔膜泵不泄漏,耐强腐蚀的突出优点,而且价格便宜.适用于低压和中小流量的场合.糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术搅拌机v它在配料工序中作为混物料设备;在充气糖果生产中可作为充气设备,通过高速搅打,使空气进入糖膏,使糖膏变白,比重减少。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术2.化糖 v紫铜锅:混合糖在水中加热至沸腾,获得最大的溶液浓度,使砂糖彻底溶解并与具有抗返砂性能的糖浆进行分子与分子间的混合。v因明火温度高,贴壁的糖浆容易烤焦,糖液变黄,故糖化中,需要不断搅拌
4、。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术夹层锅v由圆柱形不锈钢内筒封头组成锅体,形成传热夹层。外面用不锈钢抛光包装,表面美观大方。被溶化之物和冷水置于锅内,蒸汽通入夹层,以达到加热溶化之目的。与夹层联通的管道上装有压力表入安全阀,以便测定夹层中的压力,并保证安全生产。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术固定夹层锅-转子泵v结构:转子泵壳、转子、被输送物料。v转子同步反转,在进料口产生真空吸力,吸入要输送物料,转子与泵壳之间的间隙小,适宜糖液的长距离输送。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术3.熬糖v熬糖的目的是去掉糖液中化糖时加入的水分。方法:加热使之沸腾,糖液中的水分不断挥发出去,
5、糖液浓度逐步提高,沸点也在上升,这个过程称为熬糖。v糖液的蒸发和浓缩不同之处:v当糖液达到较高浓度时,其粘度迅速提高,采用一般加热蒸发方法很难去除糖膏中最后多余水分。v硬糖最终要求产生一种玻璃状的无定型物态体系,这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术 真空熬煮:是利用真空以降低糖液的沸点真空熬煮:是利用真空以降低糖液的沸点,在在低温下蒸发掉多的水份低温下蒸发掉多的水份,避免糖在高温下分解变避免糖在高温下分解变色色,以提高产品质量和缩短熬糖时间以提高产品质量和缩短熬糖时间,提高生产效提高生产效率。用真空锅熬制的产品颜色浅、风味正、保藏
6、率。用真空锅熬制的产品颜色浅、风味正、保藏性较好。性较好。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术 真空熬糖分为预热、真空蒸发和真空浓缩三个阶段。真空熬糖分为预热、真空蒸发和真空浓缩三个阶段。预热预热是将糖液浓度提高至是将糖液浓度提高至868688%88%,温度,温度115115118118;真空蒸发真空蒸发是在真空度是在真空度250 mmHg250 mmHg,温度,温度120120左右,蒸发左右,蒸发去糖液中大部分的水分,使糖液浓度达到去糖液中大部分的水分,使糖液浓度达到95%95%;真空浓缩真空浓缩是在真空度是在真空度700 mmHg700 mmHg以上,温度以上,温度1101101151
7、15,除去糖液中少量的水分,使糖液浓度达到要求。除去糖液中少量的水分,使糖液浓度达到要求。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术1 糖浆贮槽糖浆贮槽2 预热器预热器3 薄膜熬糖机薄膜熬糖机4 糖浆泵糖浆泵5 连续真空泵连续真空泵6 卸料泵卸料泵7 色素、酸计色素、酸计量泵量泵8 香料计量泵香料计量泵9 混合器混合器 经预热的糖液进入熬糖器后,经预热的糖液进入熬糖器后,被装在中心轴的刮刀在离心力的被装在中心轴的刮刀在离心力的作用下向四周分散,同时因重力作用下向四周分散,同时因重力的作用使糖液在壁面自上而下的作用使糖液在壁面自上而下形成一层薄膜,获得最形成一层薄膜,获得最大蒸发面积,使糖液在大蒸
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